به دلیل مضرات روغن های گیاهی، روغن هایی که برای پخت و پز استفاده می کنیم، موضوعی بسیار بحث برانگیز در جامعه سلامت است. روغن های گیاهی روغن هایی هستند که از گیاهانی مانند روغن ذرت، روغن آفتابگردان، روغن سویا، روغن پنبه دانه، روغن کانولا، روغن گلرنگ، روغن هسته انگور به دست می آیند.
کشنده ترین بیماری در جهان بیماری قلبی است. گفته می شود روغن های گیاهی کلسترول بدی که باعث بیماری قلبی می شود را کاهش می دهند. با این حال، نگرانی ها در مورد این روغن ها به پایان نمی رسد. با وجود کاهش کلسترول بد، اثرات منفی بر سایر جنبه های سلامتی دارد. آیا می پرسید: "آیا روغن های گیاهی مضر هستند؟" اگر به "مضرات روغن های گیاهی" فکر می کنید و متعجب هستید، در جای درستی هستید.
مضرات روغن های گیاهی
مضرات روغن های گیاهی
امگا 6 بسیار بالایی دارد
امگا 3 واسیدهای چرب امگا 6شما شنیده اید. این اسیدهای چرب چند غیراشباع هستند، یعنی در ساختار شیمیایی خود پیوندهای دوگانه زیادی دارند.
آنها اسیدهای چرب ضروری نامیده می شوند زیرا بدن فاقد آنزیم برای تولید آنها است. این بدان معناست که باید از غذا به دست آید.
این اسیدهای چرب نقش مهمی در بسیاری از فرآیندهای بیوشیمیایی مانند التهاب، ایمنی و لخته شدن خون دارند.
بنابراین آنها چربی های سالمی هستند. بعد مشکل چیه؟ مشکل اینجاست که لازم است مقدار اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 در بدن در یک تعادل خاص حفظ شود. بدون این تعادل، فرآیندهای بیوشیمیایی مهم ممکن است رخ ندهد.
در طول تاریخ، مردم این تعادل سالم را حفظ کرده اند. امروزه با افزایش مصرف مواد غذایی فرآوری شده تعادل به هم خورده است.
اگرچه نسبت امگا 6 به امگا 3 حدود 1:1 یا 3:1 بوده است، اما امروزه حدود 16:1 است. بنابراین مصرف امگا 6 به طور نامتناسبی افزایش یافته است.
روغن های گیاهی بزرگترین منبع اسیدهای چرب امگا 6 هستند.
به خصوص اسیدهای چرب امگا 6اسید لینولئیک از نظر بالا این اسید چرب در صورت مصرف زیاد باعث ایجاد مشکلاتی می شود. مخصوصا زمانی که مصرف امگا 3 کم باشد…
چربی ها منبع انرژی برای بدن هستند. همچنین دارای فعالیت بیولوژیکی قوی است. برخی برای اهداف ساختاری یا عملکردی استفاده می شوند.
اسید لینولئیک، اسید چرب اصلی روغن های گیاهی، در غشای سلولی و همچنین در سلول های چربی بدن تجمع می یابد.
این بدان معناست که مصرف بیش از حد روغن های گیاهی منجر به تغییرات ساختاری واقعی در بافت های بدن ما می شود.
استرس اکسیداتیو را افزایش می دهد
چربی های غیراشباع چندگانه مانند اسید لینولئیک دارای دو یا چند پیوند دوگانه در ساختار شیمیایی خود هستند.
این باعث می‌شود که رادیکال‌های آزاد که مولکول‌های بسیار واکنش‌پذیری هستند که دائماً در بدن شکل می‌گیرند، مستعد آسیب شوند.
آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را خنثی می کنند. بیش از حد رادیکال های آزاد در بدن نسبت به تعداد آنتی اکسیدان ها باعث استرس اکسیداتیو می شود.
مصرف زیاد اسید لینولئیک به استرس اکسیداتیو کمک می کند، زیرا چربی های چند غیراشباع بیشتر در معرض آسیب رادیکال های آزاد هستند.
کلسترول خوب را کاهش می دهد و همچنین کلسترول بد را کاهش می دهد.
این ایده که روغن های گیاهی سالم هستند ناشی از توانایی آنها در کاهش کلسترول بد است.
اگرچه این یک ویژگی مثبت است، اما جنبه دیگری نیز در آن وجود دارد. روغن های گیاهی نیز کلسترول خوب را کاهش می دهند. با این حال، کلسترول خوب باید در بدن بالا باشد.
لیپوپروتئین های LDL اکسید شده را افزایش می دهد
LDL مخفف "لیپوپروتئین با چگالی کم" پروتئینی است که کلسترول را در جریان خون حمل می کند. این برای کلسترول بد است.
اکسیداسیون لیپوپروتئین با چگالی کم عاملی است که باعث بیماری های قلبی می شود. اینها روی دیواره رگها تجمع می یابند.
چربی های چند غیر اشباع از روغن های گیاهی راه خود را به لیپوپروتئین های LDL باز می کنند. به همین دلیل اکسید شده و ذرات ox-LDL تشکیل می شود.
یکی از مضرات روغن های گیاهی این است که خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی را افزایش می دهد.
مطالعات روی روغن های گیاهی و بیماری های قلبی نشان می دهد که آنها خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهند.
برای آشپزی بد است
اسیدهای چرب موجود در روغن های گیاهی تمایل به واکنش با اکسیژن دارند.
این فقط در بدن اتفاق نمی افتد. زمانی که روغن های گیاهی گرم می شوند نیز این اتفاق می افتد.
بنابراین استفاده از روغن نباتی در آشپزی چندان سالم به نظر نمی رسد.
در مقایسه با روغن های پایدار در برابر حرارت، مانند چربی های اشباع شده و تک غیراشباع، پخت و پز با روغن های گیاهی مقادیر زیادی از ترکیبات تولید کننده بیماری را ایجاد می کند.
برخی از این ترکیبات مضر تبخیر می شوند و با تنفس به سرطان ریه کمک می کنند.
خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد
شواهدی وجود دارد که نشان می دهد روغن های گیاهی ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهند.
از آنجایی که این روغن ها حاوی اسیدهای چرب فعال موجود در غشای سلولی هستند، به آسیب اکسیداتیو کمک می کنند.
هنگامی که اسیدهای چرب موجود در غشاها اکسید می شوند، باعث واکنش های زنجیره ای می شوند.
اگر غشای سلول را به عنوان یک ابر در نظر بگیرید، این واکنش های زنجیره ای اکسیداتیو مانند خطوط رعد و برق کوچک هستند.
این واکنش ها به مولکول های مهم سلول آسیب می رساند. نه تنها اسیدهای چرب موجود در غشای سلولی، بلکه ساختارهای دیگر مانند پروتئین ها و DNA نیز تحت تأثیر قرار می گیرند.
همچنین ترکیبات سرطان زای مختلفی را در داخل سلول ها ایجاد می کند.
با آسیب رساندن به DNA، خطر آسیب های مضر را افزایش می دهد که به مرور زمان به افزایش خطر ابتلا به سرطان کمک می کند.
مصرف روغن نباتی می تواند باعث خشونت شود
محل تجمع چربی های چند غیر اشباع در مغز است. در واقع مغز از حدود 80 درصد چربی تشکیل شده است. بخش بزرگی از این اسیدهای چرب امگا 15 و امگا 30 هستند که حدود 3 تا 6 درصد وزن خشک مغز را تشکیل می دهند.
اگر روغن‌های امگا 6 و روغن‌های امگا 3 حاصل از روغن‌های گیاهی برای یافتن نقاط مشابه روی غشای سلولی رقابت کنند، عملکرد مغز تحت تأثیر قرار می‌گیرد.
جالب اینجاست که تحقیقات ارتباط بسیار قوی بین مصرف روغن نباتی و رفتار خشونت آمیز پیدا کرده است.
غذاهای فرآوری نشده سالم تر هستند. روغن های گیاهی فرآوری می شوند، یعنی تصفیه می شوند.
بنابراین، تقریباً هیچ ویتامین و ماده مغذی گیاهی در روغن های گیاهی یافت نمی شود. یعنی کالری خالی
چربی ترانس اضافه شده به روغن های گیاهی
چربی های ترانس در دمای اتاق جامد است آنها چربی های اشباع نشده ای هستند که برای ایجاد این خاصیت از نظر شیمیایی اصلاح شده اند.
اغلب در غذاهای بسیار فرآوری شده یافت می شود و سمی است.
اما چیزی که اکثر مردم نمی دانند این است که روغن های گیاهی حاوی مقادیر قابل توجهی چربی ترانس هستند. با کمال تعجب، محتوای چربی ترانس به ندرت روی برچسب ذکر شده است.
به طور خلاصه؛
روغن های گیاهی روغن هایی هستند که از گیاهانی مانند روغن ذرت، روغن آفتابگردان، روغن سویا، روغن کانولا، روغن گلرنگ به دست می آیند. مضرات روغن های گیاهی موضوع مطالعات بسیاری بوده و مضر بودن آنها مشخص شده است. از مضرات این روغن ها می توان به کاهش کلسترول خوب، افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان اشاره کرد.
