روغن کانولا چیست؟ آیا سالم است یا مضر؟

روغن کانولا این یک روغن گیاهی است که در غذاهای بی شماری یافت می شود. مصرف به دلیل نگرانی در مورد اثرات بهداشتی و روش های تولید خطرناک در نظر گرفته می شود.

پس آیا واقعا اینطور است؟ "آیا روغن کانولا مفید است یا مضر؟

«روغن کانولا یعنی چه»، «فواید روغن کانولا»، «روغن کانولا مضرات»، «روغن کانولا چه می کند» اگر چیزی دارید که می خواهید در مورد آن بدانید، به خواندن ادامه دهید.

روغن کانولا چیست؟

کلزا ( Brassica napus L.) یک محصول دانه روغنی است که از هیبریداسیون گیاه ایجاد می شود.

دانشمندان کانادایی نسخه خوراکی گیاه کلزا را به تنهایی تولید کردند که حاوی اسید اروسیک و ترکیبات سمی به نام گلوکوزینولات است. نام "کانولا" به معنای "کانادا" و "اولا" است.

گیاه کلزا اگرچه ظاهر آن شبیه به گیاه کلزا است، اما حاوی مواد مغذی مختلفی است و روغن آن برای مصرف انسان بی خطر است.

گیاه کلزا از زمان توسعه آن، پرورش دهندگان نباتات بذرهایی را برای بهبود کیفیت بذر و روغن کانولا انواع زیادی را توسعه داد که باعث افزایش تولید شد.

اکثر محصول کانولاGMO به منظور بهبود کیفیت روغن و افزایش تحمل گیاه به علف کش ها از نظر ژنتیکی اصلاح شده است.

روغن کانولاهمچنین می تواند به عنوان سوخت جایگزینی برای گازوئیل و به عنوان یک جزء ساخته شده از نرم کننده هایی مانند لاستیک استفاده شود.

روغن کانولا چگونه ساخته می شود؟

تولید روغن کانولا مراحل زیادی در این فرآیند وجود دارد. با توجه به شورای کانولا کانادا، روغن کانولا چگونه تولید می شود؟ پاسخ سوال این است:

پاکسازی بذر

دانه های کلزا جدا شده و تمیز می شوند تا ناخالصی هایی مانند ساقه و کثیفی از بین بروند.

تهیه و جداسازی بذر

دانه ها از قبل در دمای 35 درجه سانتیگراد گرم می شوند، سپس با آسیاب های غلتکی اسپری می شوند تا دیواره سلولی دانه بشکند.

پختن دانه ها

دانه های دانه روی اجاق گاز گرم شده با بخار پخته می شوند. معمولاً این فرآیند گرمایش 80-105 دقیقه در دمای 15-20 درجه سانتیگراد طول می کشد.

فشار دادن

دانه های کانولای پخته شده سپس در پرس های پیچی پرس می شوند. این فرآیند 50 تا 60 درصد از روغن را از فلس خارج می کند، بقیه با روش های دیگر حذف می شود.

استخراج با حلال

دانه های باقی مانده که حاوی 18 تا 20 درصد روغن هستند، با استفاده از یک ماده شیمیایی به نام هگزان برای به دست آوردن باقیمانده روغن تجزیه می شوند.

حل شدنی

سپس هگزان از دانه کلزا با حرارت دادن آن برای بار سوم در دمای 95 تا 115 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض بخار استخراج می شود.

فرآوری نفت

روغن استخراج شده با روش های مختلفی مانند تقطیر با بخار، قرار گرفتن در معرض اسید فسفریک و فیلتراسیون از طریق خاک رس های فعال شده با اسید تصفیه می شود.

حقایق تغذیه ای روغن کانولا

مانند بسیاری از روغن های دیگر، کانولا منبع خوبی از مواد مغذی نیست. یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن کانولا حاوی مواد مغذی زیر است:

کالری: 124

ویتامین E: 12 درصد از مصرف روزانه مرجع (RDI)

ویتامین K: 12 درصد از RDI

این روغن به جز ویتامین E و K فاقد ویتامین و مواد معدنی است.

ترکیب اسیدهای چرب

کانولا به دلیل سطح پایین چربی اشباع شده، اغلب به عنوان یکی از سالم ترین روغن ها شناخته می شود. روغن کانولاتجزیه اسیدهای چرب به شرح زیر است:

چربی اشباع شده: 7%

چربی تک غیراشباع: 64%

چربی اشباع نشده: 28%

روغن کانولاچربی های چند غیر اشباع موجود در آن حاوی 3٪ اسید لینولئیک (که بیشتر به عنوان اسید چرب امگا 21 شناخته می شود) و 6٪ اسید آلفا لینولنیک (ALA)، نوعی اسید چرب امگا 11 است که از منابع گیاهی به دست می آید.

روغن کانولا ضرر دارد

روغن کانولادومین فرآورده نفتی جهان است. استفاده از آن در مواد غذایی همچنان در حال افزایش است و به یکی از محبوب ترین منابع روغن در صنایع غذایی تجاری تبدیل شده است.

بنابراین مضرات روغن کانولا بیشتر به میدان می آید. این ها چه هستند؟

سرشار از چربی های امگا 6

روغن کانولا امکاناتیکی از آنها میزان بالای چربی امگا 6 آن است. مانند چربی های امگا 3، چربی های امگا 6 نیز برای سلامتی مهم هستند و وظایف مهمی را در بدن انجام می دهند.

اما رژیم مدرن سرشار از امگا 6 است که در بسیاری از غذاهای تصفیه شده یافت می شود و امگا 3 کم موجود در غذاهای طبیعی باعث عدم تعادل می شود که منجر به افزایش التهاب می شود.

در حالی که سالم ترین نسبت امگا 6 به امگا 3 1: 1 است، تخمین زده می شود که در یک رژیم غذایی معمولی حدود 15: 1 باشد.

این عدم تعادل بیماری آلزایمراین بیماری با تعدادی از شرایط مزمن مانند چاقی و بیماری قلبی مرتبط است. روغن کانولاسطوح بالای اسیدهای چرب امگا 6 در رژیم غذایی راه را برای این بیماری ها هموار می کند.

عمدتا GMO

غذاهای GMO با مواد ژنتیکی تولید می شوند تا کیفیت های خاصی را برجسته یا حذف کنند.

به عنوان مثال، محصولات پرتقاضا مانند ذرت و کلزا به گونه ای مهندسی ژنتیک شده اند که در برابر علف کش ها و آفات مقاوم تر باشند.

در حالی که بسیاری از دانشمندان غذاهای تراریخته را بی خطر می دانند، نگرانی هایی در مورد تأثیر بالقوه آنها بر محیط زیست، سلامت عمومی، آلودگی محصولات، حقوق مالکیت و ایمنی مواد غذایی وجود دارد.

بیش از 90 درصد محصولات کلزا دستکاری ژنتیکی شده اند. در حالی که غذاهای تراریخته برای چندین دهه برای مصرف انسان تایید شده اند، اطلاعات کمی در مورد خطرات بالقوه آنها برای سلامتی وجود دارد، بنابراین در مصرف آنها احتیاط می شود.

بسیار تصفیه شده

تولید روغن کانولا در معرض حرارت زیاد و مواد شیمیایی در طول کانولا که به عنوان یک روغن تصفیه شده شیمیایی در نظر گرفته می شود، مراحل شیمیایی را طی می کند (مانند سفید کردن و خوشبو کردن).

روغن های تصفیه شده - کانولا، سویا، ذرت و روغن های نخل از جمله – روغن هایی که به عنوان روغن های تصفیه شده، سفید شده و خوشبو شده (RBD) شناخته می شوند.

فرآیند تصفیه به طور قابل توجهی مواد مغذی موجود در روغن ها مانند اسیدهای چرب ضروری، آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها را کاهش می دهد.

تصفیه نشده، پرس سرد روغن های کانولا اگرچه در دسترس است، بیشتر کانولای موجود در بازار بسیار تصفیه شده است و فاقد آنتی اکسیدان های موجود در روغن های تصفیه نشده مانند روغن زیتون فوق بکر است.

آیا روغن کانولا مضر است؟

اگرچه این روغن یکی از پرمصرف ترین روغن ها در صنایع غذایی است، اما مطالعات کمی در مورد اثرات آن بر سلامتی انجام شده است.

علاوه بر این، گفته می شود وجود دارد فواید روغن کانولا مطالعات زیادی در مورد تولید کنندگان روغن کانولا توسط. برخی شواهد نشان می دهد که این روغن ممکن است بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد.

افزایش التهاب

برخی از مطالعات حیوانی روغن کانولابا افزایش التهاب و استرس اکسیداتیو مرتبط است.

استرس اکسیداتیو به عدم تعادل بین آنتی اکسیدان هایی اشاره دارد که از آسیب رادیکال های آزاد و رادیکال های آزاد مضر - که می توانند باعث التهاب شوند - جلوگیری یا کند می کنند.

در یک مطالعه، 10٪ روغن کانولاموش‌هایی که از روغن سویا تغذیه کردند، کاهش بسیاری از آنتی‌اکسیدان‌ها و افزایش سطح کلسترول بد LDL را در مقایسه با موش‌هایی که با روغن سویا تغذیه کردند، تجربه کردند.

همچنین، روغن کانولا، امید به زندگی را به طور قابل توجهی کاهش داد و منجر به افزایش قابل توجه فشار خون شد.

در یکی دیگر از مطالعات اخیر موش، روغن کانولانشان داده شده است که ترکیباتی که در حین گرم کردن آب ایجاد می شوند، نشانگرهای التهابی خاصی را افزایش می دهند.

تاثیر بر حافظه

مطالعات حیوانی نشان می دهد که این روغن می تواند بر حافظه تأثیر منفی بگذارد.

یک مطالعه طولانی مدت بر روی موش ها روغن کانولا به این نتیجه رسیدند که مصرف به طور قابل توجهی به حافظه آسیب می رساند و باعث افزایش قابل توجه وزن بدن می شود.

تاثیر بر سلامت قلب

روغن کانولادر حالی که گفته می شود این چربی برای قلب سالم است، برخی مطالعات این ادعا را رد می کنند.

در یک مطالعه در سال 2018، 2.071 بزرگسال گزارش دادند که چقدر از روغن برای پخت و پز استفاده می کنند.

در میان شرکت کنندگان دارای اضافه وزن یا چاق، این اغلب بود استفاده از روغن کانولااحتمال ابتلا به سندرم متابولیک بیشتر از کسانی بود که به ندرت یا هرگز از آن استفاده نکردند.

سندرم متابولیک نامی است که به تعدادی از شرایط که خطر حمله قلبی را افزایش می‌دهند، مانند قند خون بالا، چربی اضافی شکم، فشار خون بالا و سطح کلسترول یا تری گلیسیرید بالا داده می‌شود.

چه چیزی را می توان به جای روغن کانولا استفاده کرد؟

روغن کانولا مصرفواضح است که برای درک کامل اینکه الکل چگونه بر سلامتی تأثیر می گذارد، تحقیقات بیشتری لازم است. اما بسیاری از روغن های دیگر دارای مزایای سلامتی هستند که با شواهد علمی پشتیبانی می شود.

روغن های زیر در برابر حرارت مقاوم بوده و برای روش های مختلف پخت مناسب هستند. به جای روغن کانولا میتواند مورد استفاده قرار گیرد.

روغن زیتون

روغن زیتون سرشار از ترکیبات ضد التهابی از جمله آنتی اکسیدان های پلی فنل است که می تواند از بیماری قلبی و زوال ذهنی جلوگیری کند.

روغن نارگیل

روغن نارگیل این یکی از بهترین روغن ها برای پخت و پز با حرارت بالا است و به افزایش کلسترول HDL "خوب" کمک می کند.

روغن آووکادو

روغن آووکادو در حرارت پایدار است و حاوی آنتی اکسیدان های کاروتنوئید و پلی فنل است که ممکن است برای سلامت قلب مفید باشد.

روغن‌های زیر را می‌توان در سس‌های سالاد و سایر شرایط بدون حرارت استفاده کرد:

روغن بزرک

تحقیقات نشان می دهد که روغن بذر کتان می تواند به کاهش فشار خون و کاهش التهاب کمک کند.

روغن گردو

بیان شده است که روغن گردو باعث کاهش قند خون و کلسترول بالا می شود.

روغن دانه کنف

روغن دانه شاهدانه بسیار مغذی است و طعم عالی برای استفاده در سالاد دارد.

در نتیجه؛

روغن کانولایک روغن دانه است که به طور گسترده در پخت و پز و فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. تحقیقات در این زمینه یافته های متناقضی دارد.

در حالی که برخی از مطالعات نشان می دهد که برای سلامتی مفید است، بسیاری نشان می دهند که باعث التهاب و آسیب به حافظه و قلب می شود.

تا زمانی که مطالعات بزرگتر و با کیفیت بهتری در دسترس باشد روغن کانولا در عوض، یکی از روغن هایی را انتخاب کنید که فواید آن ثابت شده و در مقاله ذکر شده است.