فواید، مضرات و ارزش غذایی کاکائو

KAKAOتصور می شود که اولین بار توسط تمدن مایاهای آمریکای مرکزی استفاده شده است.

این دارو توسط فاتحان اسپانیایی در قرن شانزدهم به اروپا معرفی شد و به سرعت به عنوان یک داروی ارتقا دهنده سلامت محبوب شد.

پودر کاکائو, دانه کاکائوخرد کردن با حذف روغن آن انجام می شود.

مهمترین نقش امروز تولید شکلاتاستفاده می شود در. تحقیقات مدرن نشان داده است که کاکائو حاوی ترکیبات مهمی است که ممکن است برای سلامتی مفید باشد.

در مقاله «کاکائو چیست»، «کاکائو برای چیست»، «کاکائو چقدر کالری دارد»، «چرا کاکائو درست می شود»، «نحوه مصرف کاکائو»، «کاکائو چه فواید و مضراتی دارد» سوالات پاسخ داده خواهد شد

 کاکائو چگونه به دست می آید؟

من xnumx.a

دانه های کاکائو و پالپ اطراف آن معمولاً در انبوه یا جعبه هایی برای تخمیر طبیعی قرار می گیرند. در این مرحله، باکتری‌های طبیعی با استفاده از شکر خمیر به عنوان منبع انرژی، تکثیر می‌شوند.

من xnumx.a

سپس دانه ها را در کوره های خورشیدی یا هیزمی خشک می کنند و به پردازشگرهای کاکائو می فرستند.

من xnumx.a

لایه های نازکی از هسته ها از بافت درونی جنین جدا می شوند. سپس این دانه های لخت برشته و آسیاب می شوند تا شکلات لیکور تشکیل شود.

من xnumx.a

با فشار مکانیکی بیشتر چربی (کره کاکائو) در مشروب شکلاتی، خام و محبوب ترین است. پودر کاکائو تولید می شود.

KAKAO, پودر کاکائو این هسته هایی هستند که برای به دست آوردن یک عصاره تصفیه شده پردازش می شوند

شکلات، کاکائو این ماده غذایی جامد است که از ترکیب مشروب با کره کاکائو و شکر به دست می آید.

در محصول نهایی کاکائو نسبت مشروب مشخص می کند که شکلات چقدر تیره است.

شکلات شیری معمولاً با افزودن شیر تغلیظ شده یا پودر شده به مخلوط شکلاتی حاوی 10 تا 12 درصد مشروب کاکائو ساخته می شود.

شکلات نیمه شیرین یا تلخ اغلب شکلات تلخ نامیده می شود و حاوی حداقل 35 درصد از وزن کاکائو است.

شکلات سفید فقط حاوی کره کاکائو همراه با شیرین کننده ها و محصولات لبنی است.

ارزش غذایی پودر کاکائو

KAKAOحاوی غلظت بالایی از پلی فنول ها، لیپیدها، مواد معدنی، ویتامین ها و فیبر است.

فلاوانول ها، عمدتا کاکائو این یک دسته از پلی فنول ها است که در مشروب یافت می شود. فلاوانول ها، به ویژه اپی کاتچین، کاتچین، کورستیناسید کافئیک و پروآنتوسیانیدین ها به عنوان آنتی اکسیدان های قوی عمل می کنند.

پودر کاکائو همچنین حاوی تئوبرومین و کافئین است که اثرات فیزیولوژیکی مختلفی دارند.

مواد معدنی ضروری مانند منیزیم، مس، پتاسیم و آهن نیز هستند پودر کاکائوبه وفور یافت می شود. 100 گرم محتوای غذایی پودر کاکائو به شرح زیر است؛

فواید کاکائو چیست؟

سرشار از پلی فنول

پلی فنول هاآنتی اکسیدان هایی هستند که به طور طبیعی در غذاهایی مانند میوه ها، سبزیجات، چای، شکلات و شراب یافت می شوند.

اینها با فواید بسیاری برای سلامتی از جمله کاهش التهاب، جریان خون بهتر، کاهش فشار خون، بهبود سطح کلسترول و قند خون همراه بوده است.

KAKAOاین یکی از غنی ترین منابع پلی فنول است. به خصوص در فلاوانول ها فراوان است که دارای اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی قوی هستند.

با این، پردازش کاکائو و فرآیند گرمایش می تواند باعث از دست دادن خواص مفید خود شود. 

همچنین اغلب با قلیایی درمان می شود تا طعم تلخ آن کاهش یابد و در نتیجه میزان فلاوانول 60 درصد کاهش می یابد.

به این دلیل، کاکائواگرچه کاکائو به خودی خود منبع خوبی از پلی فنول ها است، اما همه محصولات حاوی کاکائو فواید یکسانی ندارند.

با بهبود سطح اکسید نیتریک، فشار خون بالا را کاهش می دهد

KAKAOهم به صورت پودر و هم به شکل شکلات تلخ به کاهش فشار خون کمک می کند.

این اثر اول است کاکائو آمریکای مرکزی، که فشار خون بسیار پایین تری نسبت به اقوام غیر مشروب خود در سرزمین اصلی دارد کاکائو نوشیدن الکل در مردم جزیره ثبت شده است.

KAKAOتصور می‌شود که فلاوانول‌های موجود در سرو باعث بهبود سطح اکسید نیتریک در خون می‌شوند که می‌تواند عملکرد رگ‌های خونی را بهبود بخشد و فشار خون را کاهش دهد.

علاوه بر این، این تأثیر در افراد مسن با و بدون فشار خون بالاتر بیشتر از افراد جوان است.

با این حال، باید به خاطر داشت که فرآوری به میزان قابل توجهی تعداد فلاوانول ها را کاهش می دهد، بنابراین این اثرات در شکلات دیده نمی شود.

التهاب را کاهش و مدیریت می کند

به گفته محققان مصرف کاکائوتبدیل آن به یک عادت می تواند تولید مواد شیمیایی ضد التهابی را در بدن کاهش دهد.

تئوبرومین، کافئیک اسید، کاتچین، اپی کاتچین، پروسیانیدین ها، منیزیم، مس و سایر مواد فعال موجود در مشتقات کاکائو با کاهش فعال شدن سلول های سیستم ایمنی بدن، به ویژه مونوسیت ها و ماکروفاژها، با التهاب مبارزه می کنند.

غذاهای غنی از کاکائو مصرف آن می تواند از اختلالات التهابی مزمن مانند بیماری روده تحریک پذیر، آسم، آلزایمر، زوال عقل، پریودنتیت، GERD و سرطان های مختلف پیشگیری و بهبود بخشد.

خطر حمله قلبی و سکته را کاهش می دهد

علاوه بر کاهش فشار خون، کاکائوهمچنین به نظر می رسد خواص دیگری نیز دارد که ممکن است خطر حمله قلبی و سکته را کاهش دهد.

سرشار از فلاوانول کاکائوسطح اکسید نیتریک در خون را افزایش می دهد که باعث شل شدن و گشاد شدن شریان ها و رگ های خونی می شود و جریان خون را بهبود می بخشد.

علاوه بر این، کاکائومشخص شده است که کلسترول LDL "بد" را کاهش می دهد، مانند آسپرین اثر رقیق کنندگی خون دارد، قند خون را بهبود می بخشد و التهاب را کاهش می دهد.

این خواص با کاهش خطر حمله قلبی، نارسایی قلبی و سکته مغزی مرتبط است.

بررسی 157.809 مطالعه روی XNUMX نفر نشان داد که مصرف بیشتر شکلات با کاهش قابل توجهی خطر بیماری قلبی، سکته مغزی و مرگ مرتبط است.

دو مطالعه در سوئد دریافتند که مصرف شکلات تا یک وعده 19 تا 30 گرم در روز. دریافتند که دوزهای کمتر با نارسایی قلبی مرتبط است، اما اثر مشابهی در مصرف مقادیر بالاتر مشاهده نشد.

این نتایج کاکائو این مطالعه نشان می دهد که مصرف مکرر شکلات غنی می تواند مزایای محافظت از قلب را به همراه داشته باشد.

فواید کاکائو برای مغز

بسیاری از مطالعات، کاکائونشان داد که پلی فنول ها ممکن است با بهبود عملکرد مغز و جریان خون، خطر ابتلا به بیماری های عصبی را کاهش دهند.

فلاوانول ها می توانند از سد خونی مغزی عبور کنند و در مسیرهای بیوشیمیایی که نورون ها و مولکول های مهم برای عملکرد مغز تولید می کنند، درگیر می شوند. 

علاوه بر این، فلاوانول‌ها بر تولید اکسید نیتریک تأثیر می‌گذارند که باعث شل شدن ماهیچه‌های رگ‌های خونی، افزایش جریان خون و جریان خون به مغز می‌شود.

محتوای فلاوانول بالایی دارد کاکائو در یک مطالعه دو هفته‌ای بر روی 34 فرد مسن که مراقبت‌های بهداشتی دهان و دندان دریافت کردند، مشخص شد که جریان خون به مغز پس از یک هفته 8 درصد و پس از دو هفته 10 درصد افزایش می‌یابد.

مطالعات بیشتر، روزانه کاکائو نشان می دهد که مصرف فلاوانول ممکن است عملکرد ذهنی را در افراد با و بدون اختلالات روانی بهبود بخشد.

این مطالعات کاکائواین نشان دهنده نقش مثبت الکل در سلامت مغز و اثرات مثبت احتمالی بر بیماری های تخریب کننده عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون است.

خلق و خو و علائم افسردگی را بهبود می بخشد

KAKAOعلاوه بر تأثیر مثبت آن بر انحطاط ذهنی مرتبط با افزایش سن، تأثیر آن بر مغز می تواند علائم خلق و خو و افسردگی را بهبود بخشد.

اثرات مثبت بر خلق و خو، کاکائواین می تواند فلاوانول های آناناس، تبدیل تریپتوفان به سروتونین تثبیت کننده خلق و خو، محتوای کافئین یا لذت حسی خوردن شکلات باشد.

یک مطالعه بر روی مصرف شکلات و سطوح استرس در زنان باردار نشان داد که مصرف بیشتر شکلات با کاهش استرس و بهبود نوزادان مرتبط است.

علاوه بر این، یک مطالعه در مردان نشان داد که خوردن شکلات با بهبود سلامت کلی و بهبود وضعیت روانی مرتبط است.

فلاوانول ها ممکن است علائم دیابت نوع 2 را بهبود بخشند

اگرچه مصرف بیش از حد شکلات مطمئناً برای کنترل قند خون خوب نیست، کاکائو در واقع اثرات ضد دیابتی دارد.

مطالعات لوله آزمایش، کاکائو مطالعات نشان می دهد که فلاوانول ها هضم و جذب کربوهیدرات در روده را کاهش می دهند، ترشح انسولین را بهبود می بخشند، التهاب را کاهش می دهند و جذب عضلانی قند از خون را تحریک می کنند.

برخی از مطالعات نشان داده اند که مصرف بیشتر فلاوانول ها، از جمله کسانی که کاکائو مصرف می کنند، ممکن است منجر به کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 شود.

علاوه بر این، بررسی مطالعات انسانی نشان می دهد که شکلات تلخ غنی از فلاوانول یا کاکائو نشان داده شده است که خوردن غذا باعث بهبود حساسیت به انسولین، بهبود کنترل قند خون و کاهش التهاب در افراد دیابتی و غیر دیابتی می شود.

با این حال، هنگامی که این نتایج با اثرات مثبت ملموس تر بر سلامت قلب ترکیب شود، کاکائو تحقیقات بیشتری مورد نیاز است، اگرچه این نشان می دهد که پلی فنول ها ممکن است تأثیر مثبتی بر پیشگیری و کنترل دیابت داشته باشند.

ممکن است خواص محافظتی در برابر سرطان داشته باشد

فلاوانول‌های موجود در میوه‌ها، سبزیجات و سایر غذاها به دلیل خواص محافظتی در برابر سرطان، سمیت کم و عوارض جانبی کم مورد توجه قرار گرفته‌اند.

KAKAO یک رژیم غذایی غنی از عصاره های کاکائو مطالعات حیوانی با استفاده از آن نتایج مثبتی در کاهش سرطان سینه، پانکراس، پروستات، کبد و روده بزرگ و همچنین سرطان خون نشان داده است.

مطالعات انجام شده بر روی انسان نشان داده است که رژیم غذایی سرشار از فلاوانول با کاهش خطر ابتلا به سرطان مرتبط است.

با این حال، شواهد مربوط به کاکائو متناقض است، زیرا برخی از مطالعات هیچ فایده ای پیدا نکرده اند و برخی حتی متوجه افزایش خطر شده اند.

KAKAO و مطالعات کوچک انسانی روی سرطان نشان می دهد که ممکن است یک آنتی اکسیدان قوی باشد و در پیشگیری از سرطان نقش داشته باشد. با این حال، تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

محتوای تئوبرومین و تئوفیلین ممکن است به افراد مبتلا به آسم کمک کند

آسم یک بیماری التهابی مزمن تهدید کننده زندگی است که باعث انسداد و التهاب راه های هوایی می شود.

KAKAOتصور می شود که ممکن است برای بیماران آسم مفید باشد زیرا حاوی ترکیبات ضد آسم مانند تئوبرومین و تئوفیلین است.

تئوبرومین شبیه کافئین است و می تواند سرفه های مداوم را درمان کند. 100 گرم کاکائوهمچنین حاوی حدود 1.9 گرم از این ترکیب است.

تئوفیلین به انبساط ریه ها، شل شدن راه های هوایی و کاهش التهاب کمک می کند.

مطالعات حیوانی، عصاره کاکائونشان داده شده است که راه هوایی می تواند هم باریک شدن راه های هوایی و هم ضخامت بافت را کاهش دهد.

با این حال، این یافته ها هنوز از نظر بالینی بر روی انسان و کاکائومشخص نیست که آیا استفاده از آن با سایر داروهای ضد آسم بی خطر است یا خیر. 

بنابراین، اگرچه این یک منطقه توسعه جالب است، اما هنوز یک منطقه مهم برای درمان آسم است. کاکائوهنوز خیلی زود است که بگوییم چگونه می توان از آن استفاده کرد.

خواص ضد باکتریایی برای دندان مفید است

بسیاری از مطالعات، کاکائواو به بررسی اثرات محافظتی حفره ها در برابر حفره های دندانی و بیماری لثه پرداخت.

KAKAOحاوی ترکیبات زیادی با خواص ضد باکتری، ضد آنزیمی و محرک سیستم ایمنی است که ممکن است به اثرات آن بر سلامت دهان کمک کند.

در یک مطالعه، عصاره کاکائو موش‌های آلوده به باکتری‌های دهانی که فقط آب داده بودند، در مقایسه با موش‌هایی که فقط آب داده بودند، کاهش قابل توجهی در حفره‌های دندانی داشتند.

همچنین، کاکائو محصولات دارای اثر ضد پوسیدگی هستند - از رشد میکروبی روی دندان ها و لثه ها جلوگیری می کنند.

با این حال، مطالعات انسانی قابل توجهی وجود ندارد و کاکائو اکثر محصولات آنها حاوی قند نیز هستند. 

در نتیجه کاکائوبرای تجربه مزایای سلامت دهان و دندان باید محصولات جدیدی تولید شوند

ممکن است میل جنسی و عملکرد جنسی را افزایش دهد

KAKAOشکلات خالص و تصفیه نشده است. تئوبرومین در محتوای آن به عنوان گشاد کننده رگ های خونی عمل می کند و در پزشکی مدرن برای این منظور استفاده می شود.

همچنین جریان خون را در سراسر بدن افزایش می دهد زیرا فشار خون را کاهش می دهد، التهاب را کاهش می دهد و رگ ها را گشاد می کند.

KAKAOیکی دیگر از مواد شیمیایی تقویت‌کننده خلق و خو که در سلندین یافت می‌شود، فن اتیلامین است که همان اندورفین‌هایی را که هنگام عاشق شدن آزاد می‌شود، آزاد می‌کند که می‌تواند به بهبود زندگی جنسی کمک کند.

فواید کاکائو برای پوست

KAKAO ve کاکائومحصولات به دست آمده از سدر سرشار از فلاوانول هایی مانند اپی کاتچین، کاتچین، اپی گالیک اسید، کافئیک اسید و تئوبرومین است.

این ترکیبات به طور خاص رادیکال های آزاد در پوست را که در اثر قرار گرفتن در معرض اشعه ماوراء بنفش و نور مرئی تشکیل می شوند، از بین می برند. 

شکلات تلخ دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی و همچنین اثر ضد پیری است. مشخص شده است که اریتم و سرطان پوست را تا حدود 25 درصد کاهش می دهد.

استفاده موضعی از کره کاکائو می تواند چین و چروک، خطوط ریز، لکه های تیره، آکنه، لکه ها و ترک های پوستی را کاهش دهد.

فواید کاکائو برای مو

منیزیمنقش حیاتی در تقسیم و رشد سلولی دارد. مسئول مکانیسم های ضد التهابی و ترمیم کننده در سلول ها، به ویژه در فولیکول های مو است.

مصرف کاکائومی تواند رشد مو را از ریشه، بیشتر پس از یائسگی، تسریع کند. همچنین از التهابی که بر سلامت مو و الگوهای رشد تأثیر می گذارد جلوگیری می کند.

آیا کاکائو ضعیف می شود؟

تا حدودی متناقض، مصرف کاکائوبه شکل شکلات می تواند به کنترل وزن کمک کند. 

KAKAOتصور می‌شود که با تنظیم مصرف انرژی، کاهش اشتها و التهاب، و افزایش اکسیداسیون چربی و احساس سیری، از روند لاغری حمایت می‌کند.

یک مطالعه کاهش وزن که افراد تحت رژیم غذایی کم کربوهیدرات را دنبال کرد، نشان داد که گروهی که روزانه 42 گرم شکلات یا حدود 1.5 درصد کاکائو مصرف می کردند، سریعتر از گروه رژیم غذایی معمولی وزن کم کردند.

شکلات سفید و شیری شکلات تلخ مزایای مشابهی ندارد. شکلات تلخ بالاتر کاکائو مزایای کاهش وزن باید متعلق به شکلات تلخ باشد. سایر انواع شکلات ممکن است دارای محتوای قند بالایی باشند.

کاکائو چگونه مصرف می شود؟

KAKAO غذاهایی که می توانید با افزودن آن مصرف کنید به شرح زیر است:

شکلات تلخ

چون کیفیت خوبی داره و حداقل 70 درصد کاکائو مطمئن شوید که حاوی آن است 

کاکائو سرد/گرم

کاکائو را با شیر گرم یا سرد مخلوط کنید.

چرب زبان

برای افزودن محتوای مغذی غنی به اسموتی ها یا افزودن طعم شکلاتی کاکائو شما می توانید اضافه کنید.

پودینگ ها

می توانید پودر کاکائو خام را به پودینگ های خانگی اضافه کنید.

روی میوه بپاشید

کاکائو به خصوص روی موز یا توت فرنگی پاشیده می شود.

میله های گرانولا

مخلوط بار گرانولا خانگی را برای افزایش فواید سلامتی و افزایش طعم اضافه کنید. کاکائو اضافه کردن.

کاکائو در کجا استفاده می شود؟

KAKAO بیشتر به عنوان شکلات مصرف می شود، از جمله شیر و شکلات تلخ (در واقع در شکلات سفید کاکائو وجود ندارد). 

در شکلات کاکائو هرچه این درصد بیشتر باشد، احتمال بیشتری برای ارائه سود وجود دارد.

علاوه بر شکلات، کاکائو به صورت دانه کاکائو، مشروب، پودر و پوسته فروخته می شود.

KAKAO همچنین می توان آن را به کپسول اضافه کرد. همچنین محصولات موضعی حاوی کاکائو و کره کاکائو نیز وجود دارد.

مضرات کاکائو چیست؟

در حالی که کاکائو به طور کلی هنگام مصرف متعادل بی خطر است، مقادیر زیاد آن می تواند اثرات نامطلوبی داشته باشد.

KAKAOحاوی کافئین و مواد شیمیایی مرتبط است. خوردن مقادیر زیاد می تواند باعث عوارض جانبی مرتبط با کافئین مانند تحریک پذیری، افزایش ادرار، بی خوابی و ضربان قلب سریع شود.

KAKAOمی تواند باعث واکنش های پوستی آلرژیک، یبوست و سردردهای میگرنی شود. همچنین می تواند باعث ناراحتی های گوارشی مانند حالت تهوع، ناراحتی روده، صدای معده و گاز شود.

KAKAO می تواند لخته شدن خون را کند کند. خیلی زیاد مصرف کاکائوممکن است خطر خونریزی و کبودی را در افراد مبتلا به اختلالات خونریزی افزایش دهد.

KAKAOکافئین می تواند اسهال را بدتر کند، به خصوص زمانی که به مقدار زیاد مصرف شود.

مهم، کاکائواگرچه شکلات فواید بالقوه زیادی برای سلامتی دارد، شکلات تجاری و محصولات آن اغلب حاوی مقادیر بالایی از ترکیبات ناسالم مانند قند، چربی و مواد افزودنی است.

از پودر کاکائو کجا استفاده می کنید؟ شما می توانید مناطق استفاده خود را با ما به اشتراک بگذارید.