روغن گیاهی هیدروژنه چیست، چیست؟

روغن نباتی هیدروژنه یا روغن نباتی هیدروژنهاین نوعی چربی است که در غذاهای فرآوری شده یافت می شود.

روغن های گیاهی هیدروژنهبا فرآیند هیدروژناسیون از مایع به جامد تبدیل می شود. ما آنها را به عنوان روغن قابل پخش می شناسیم.

به غذاهایی مانند کیک و بیسکویت اضافه می شود. برای بهبود طعم، به تاخیر انداختن زوال آنها و افزایش عمر مفید آنها استفاده می شود. روغن های زیتون، آفتابگردان و سویا برای هیدروژناسیون مناسب هستند.

هیدروژناسیون روغن ها را به جامد تبدیل می کند و به غذای ما طعم می بخشد. پس سالم است؟

فرآیند هیدروژناسیون یک عارضه جانبی منفی و بسیار مهم برای سلامتی دارد. منجر به توسعه چربی های ترانس مصنوعی می شود.

چربی ترانس بدترین نوع چربی است که یک فرد می تواند بخورد. می پرسی چرا؟ زیرا باعث کاهش کلسترول خوب و افزایش کلسترول بد می شود. با اختلال در کنترل قند خون، خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد.

چربی های ترانس همچنین به عنوان افزایش دهنده التهاب شناخته شده اند. التهاب مزمن، بیماری قلبی، دیابت و سرطان موقعیت های نامطلوب ایجاد کند.

روغن هیدروژنه چیست؟ 

روغن هیدروژنهاین نوعی روغن است که تولید کنندگان مواد غذایی از آن برای تازه تر نگه داشتن مواد غذایی برای مدت طولانی تری استفاده می کنند. دو نوع روغن هیدروژنه وجود دارد: تا حدی هیدروژنه و کاملاً هیدروژنه.

چربی نیمه هیدروژنه (چربی ترانس): چربی ترانس طبیعی به طور طبیعی در برخی از حیوانات مانند گاو وجود دارد. اینها مضر نیستند. اما چربی های ترانس تولید شده مصنوعی مضر هستند.

روغن کاملا هیدروژنه: همانطور که از نام آن پیداست، روغن کاملاً هیدروژنه است.

تولید و استفاده از روغن نباتی هیدروژنه

روغن نباتی هیدروژنه; از گیاهانی مانند زیتون، آفتابگردان و سویا به دست می آید. این روغن ها در دمای اتاق مایع هستند. هیدروژناسیون برای جامد کردن استفاده می شود. در این فرآیند مولکول های هیدروژن به محصول اضافه می شود.

روغن های گیاهی هیدروژنهبرای بهبود طعم و بافت بسیاری از محصولات پخته شده استفاده می شود. استفاده از آن در غذاهای پخته یا سرخ شده آسان است زیرا مانند روغن های دیگر خشن نیست.

با این حال، هیدروژناسیون نوعی چربی غیراشباع است که می تواند به سلامت آسیب برساند. چربی های ترانس آشکار می کند. 

مضرات روغن های گیاهی هیدروژنه چیست؟

روغن هیدروژنهعوارض جانبی ایجاد می کند که می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد. این عوارض عبارتند از حمله قلبی، سکته مغزی، مقاومت به انسولین و باعث بیماری های جدی مانند دیابت می شود.

کنترل قند خون را مختل می کند

• برخی تحقیقات روغن های گیاهی هیدروژنهنشان داده شده است که کنترل قند خون را مختل می کند.
• نتایج نشان داد افرادی که بیشترین میزان چربی ترانس را مصرف می کنند، بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع 2 هستند. 
• مصرف چربی ترانس، بالاتر مقاومت به انسولینچه چیزی باعث این وضعیت توانایی بدن برای استفاده از انسولین، هورمونی که سطح قند خون را تنظیم می کند، مختل می کند. 

التهاب را افزایش می دهد

• التهاب یک پاسخ طبیعی سیستم ایمنی است زیرا از بیماری و عفونت محافظت می کند. 
• اگر التهاب مزمن بیماری قلبیباعث بیماری هایی مانند دیابت و سرطان می شود.
• تحقیقات نشان می دهد که چربی های ترانس که در طول فرآیند هیدروژنه شدن آزاد می شوند می توانند التهاب را در بدن ما افزایش دهند. 

به سلامت قلب آسیب می رساند

• روغن های گیاهی هیدروژنهاین یکی از جدی ترین اثراتی است که مطالعات نشان داده است قند و چربی های ترانس به سلامت قلب آسیب می رسانند.
• مطالعات نشان می دهد که می تواند سطح کلسترول بد (LDL) را افزایش دهد و در عین حال کلسترول HDL (خوب) را کاهش دهد که یک عامل خطر برای بیماری قلبی است.
• خوردن بیش از حد سطوح بالای ترانس خطر بیماری قلبی را افزایش می دهد، اما خطر سکته را نیز افزایش می دهد.

روغن های گیاهی هیدروژنه در چه چیزهایی یافت می شوند؟

برخی از کشورها استفاده از چربی های ترانس را در محصولات تجاری ممنوع یا محدود کرده اند. با وجود این، این نوع روغن همچنان در محصولات بسته بندی شده و غذاهای فرآوری شده استفاده می شود.

رایج ترین روغن نباتی هیدروژنه منابع عبارتند از:

• مارگارین
• غذاهای سرخ شده
• محصولات پخته شده
• خامه قهوه
• کراکر
• خمیر آماده
• پاپ کورن در مایکروویو
• چیپس
• تنقلات بسته بندی شده 

روغن هیدروژنهدر غذاهای بسیار فرآوری شده یافت می شود. به بهترین شکل ممکن از روغن هیدروژنه ما باید دور باشیم

برای به حداقل رساندن مصرف چربی های ترانس، نمودار تغذیه محصولاتی که خریداری می کنید را به دقت بررسی کنید. اگر عبارتی مانند «روغن‌های هیدروژنه» یا «روغن‌های نیمه هیدروژنه» را در فهرست مواد می‌بینید، سعی کنید از آن محصول اجتناب کنید.