Gellaankummi, gellaankummi või gellaankummiKas toidulisand avastati 1970. aastatel.
Esiteksželatiin ja agarit on kasutatud agari asendajana, mida praegu leidub mitmesugustes töödeldud toitudes, sealhulgas moosis, suhkrus, lihas ja rikastatud taimepiimades.
ŽeleekummiAlates selle avastamisest rohkem kui kolm aastakümmet tagasi on sellest saanud toiduainete, jookide, isikliku hügieeni, tööstuslike puhastusvahendite ja paberi tootmise turgude tavaline lisand, eriti viimase 15 aasta jooksul. GellaankummMõned selle peamised funktsioonid ja kasutusalad on järgmised:
-Aitab luua ainetes geelitaolist konsistentsi.
- Et vältida toidu ja tööstustoodete settimist või eraldumist.
- Toidu koostisosade ühtlaseks tekstureerimiseks, stabiliseerimiseks või sidumiseks.
- Paindlikkuse, konfiguratsiooni ja vedrustuse soodustamine.
- Et vältida komponentide kuju muutumist temperatuurimuutuste tõttu.
- Geelialuse pakkumine Petri tassidel tehtud rakuliste katsete jaoks
- Teise võimalusena kasutatakse želatiini taimetoitudes.
- Kasutatakse kosmeetika- ja ilutoodete sujuva tunde tagamiseks.
- Seda kasutatakse gastronoomilistes roogades (eriti magustoitudes), et vältida materjalide sulamist.
- Ja sellel on palju muid kasutusviise, sealhulgas filmide loomine.
Mis on Gellan Gum?
Gellaankummon toidu lisaaine, mida kasutatakse töödeldud toidu sidumiseks ja stabiliseerimiseks.Guarkummi, karrageen, agar-agar jaksantaankummi See sarnaneb teiste geelistavate ainetega, sealhulgas
See kasvab loomulikult, kuid seda saab ka kunstlikult toota, kääritades suhkrut konkreetse bakteritüvega.
See asendab teisi populaarseid geelistavaid aineid, kuna see on efektiivne väga väikestes kogustes ja toodab läbipaistvat geeli, mis ei ole kuumustundlik.
Želeekummi See on ka taimne alternatiiv loomanahast, kõhrest või luust saadud želatiinile.
Kuidas geellaankummi kasutada?
Gellaankummon mitmesuguseid kasutusviise. Tarretava toimeainena annab magustoitudele kreemja tekstuuri, annab küpsetistele želeetaolise konsistentsi.
Želeekummi Seda lisatakse ka rikastatud mahladele ja taimepiimadele, et stabiliseerida täiendavaid toitaineid nagu kaltsium ja segada need joogi sisse, selle asemel, et koguda kausi põhja.
Sellel lisandil on meditsiinilisi ja farmatseutilisi rakendusi kudede taastamiseks, allergia leevendamiseks, hambaraviks, luude parandamiseks ja ravimite tootmiseks.
Võib kasutada toiduvalmistamisel tekstureerimiseks ja stabiliseerimiseks
GellaankummKõige sagedamini kasutatakse seda toiduvalmistamisel, magustoitude valmistamisel või küpsetamisel, kas üksi või segatuna teiste toodete/stabilisaatoritega, et vältida koostisosade eraldumist.
See on eriti kasulik püreedele või geelile konsistentsi lisamiseks, kuna see ei muuda toiduainete värvi ega maitset. Lisaks ei muutu see isegi kuumutamisel vedelaks, see säilitab selle struktuuri.
ŽeleekummiTänu oma võimele viskoossust suurendada võib see toota väga erinevaid huvitavaid vedelaid tekstuure, sealhulgas paksemaid vedelikke, marinaade, kastmeid või köögiviljapüreesid.
Sobib vegan/taimetoitlastele
Kuna see on toodetud bakterite kääritamise teel, mitte loomse päritoluga, gellaankummiSee on tavaline lisand vegan -dieettoitudes. Vegan retseptid vajavad sageli mingisugust stabilisaatorit ja paksendajat, et vältida toodete eraldumist.
Aitab vältida magustoitude sulamist ja on väga kuumuskindel
GellaankummToiduvalmistamisel on huvitav kasutada gastronoomiat, eriti spetsiaalsete magustoitude loomist. Peakokad viitavad mõnikord segamise hõlbustamiseks jäätise ja sorbeti retseptidele. gellaankummi lisab.
Võib aidata parandada seedimist, kõhukinnisust või kõhulahtisust
Läbiviinud Edinburghi ülikooli keemiaosakonna teadlased ja seda hoiti kõrgel tasemel 23 päeva gellaankummi Üks väike uuring, milles testiti toiduga allaneelamise mõju, näitas, et see toimib väljaheiteid suurendava ainena, mõjutades dieedi üleminekuaega.
Täiteainena gellaankummi leiti, et selle tarbimine pikendab transiidiaega umbes pooltel vabatahtlikel ja lühendab ülekande aega teisel poolel.
Samuti suurenes väljaheite sapphappe kontsentratsioon, kuid gellaankummiei mõjutanud oluliselt selliseid tegureid nagu veresuhkur, insuliini kontsentratsioon või HDL -kolesterooli ja triglütseriidide tase.
Üldiselt töö gellaankummi selle tarbimine ei põhjusta kahjulikke füsioloogilisi mõjusid, vaid seetõttu, et kogub väljaheiteid. kõhukinnisus või kõhulahtisus leitud positiivset mõju sellistele sümptomitele nagu
ajakirjas Journal of Nutrition Science and Vitamintology Teise avaldatud loomuuringu tulemused näitavad sama. Želeekummi tavaliselt lühendab seedetrakti transiidi aega, mille tulemuseks on parem eliminatsioon inimestel, kellel on kalduvus seedeprobleemidele, nagu kõhukinnisus.
Millistest toitudest leitakse geellaanikummi?
GellaankummVõib leida mitmesugustest toitudest:
Joogid
Taimne piim ja puuviljamahladšokolaadipiim ja mõned alkohoolsed joogid
Maiustused
Kommid, vahukommid ja närimiskumm
piim
Kääritatud piim, koor, jogurt, sulatatud juust ja valmimata juustud
Puu - ja köögiviljatooted
Puuviljapüreed, marmelaadid, moosid, želeed ja mõned kuivatatud puu- ja köögiviljad
Pakendatud toidud
Mõned nuudlid, leib ja gluteenivabad või vähese valgusisaldusega pastad, samuti hommikuhelbed
Kastmed
Salatikastmed, ketšup, sinep, puding ja võileiva sordid
Muud toidud
Mõned töödeldud liha, kalamari, supid, puljongid, maitseained, tuhksuhkur ja siirupid
GellaankummSee on eriti populaarne veganpakendatud toiduainetes, kuna see on želatiini taimne alternatiiv. toiduainete siltidel gellaankummi või E418 loetletud kui.
Gellan kummi toiteväärtus
Tehniliselt gellaankummiteatud tüüpi bakteriaalse kääritamise tõttu, eriti Sphingomonas elodea liik, mis on toodetud kultuuri nimega on eksopolüsahhariid.
Kasutatakse erinevates tööstus- ja toiduainetööstuse rakendustes gellaankummiSee luuakse laboris kaubandusliku kääritamise teel palju suuremas mahus.
Polüsahhariidina gellaankummion süsivesikutel põhinevate molekulide pikk ahel. Keemiliselt muudab see selle sarnaseks teiste toiduainetega, mida kasutatakse koostisosade, sealhulgas jahu või tärklise, sidumiseks.
Üks põhjus, miks see lisand on toiduainete tootmisel maine saavutanud, on see, et seda kasutatakse ainult väikestes kogustes ja see talub kõrgemat temperatuuri, säilitades samal ajal püsiva viskoossuse võrreldes teiste paksendajatega.
Millised on Gellan Gumi eelised?
GellaankummEhkki väidetavalt on sellel mitmeid eeliseid, toetavad väheseid neist tugevad teaduslikud tõendid.
Näiteks mõned tõendid, gellaankummiSee aitab toidul sujuvalt läbi soolte liikuda, leevendades seeläbi kõhukinnisust. See uuring viidi läbi aga juba ammu ja selle ulatus on väike.
Lisaks on öeldud, et see lisand vähendab veresuhkru ja kolesterooli taset, aitab kaalust alla võtta, pakkudes söögiisu kontrolli. Nende väidete toetuseks ei ole siiski läbi viidud olulisi uuringuid. Seetõttu on vaja rohkem uurida.
Millised on geellaankummi kahjustused?
Gellaankummpeetakse üldiselt ohutuks. Loomkatse suurte annustega gellaankummi Seostades selle tarbimist soolekihi kõrvalekalletega, pole muud uuringud kahjulikke mõjusid leidnud.
Seda ainet tuleks siiski tarbida piiratud viisil, kuna see võib mõnel inimesel seedimist aeglustada.
Selle tulemusena;
ŽeleekummiSee on toidulisand, mida kasutatakse aeg -ajalt ka tööstuses või kosmeetikatoodetes.
See on valmistatud bakterite kääritamisest ning aitab koostisosi siduda, tekstureerida ja stabiliseerida, takistades nende eraldumist ja moodustades geeljas tekstuuri või kreemja välimuse.
Sphingomonas elodea Seda tüüpi kummi moodustab teatud tüüpi bakter. Ei ole leitud, et see oleks mürgine isegi suurtes kogustes tarbides, kuid väga väikseid koguseid soovitatakse kasutada vaid mõõdukalt.
