Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά είναι από τα πιο υγιεινά τρόφιμα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι όλα πολύ καλά για την υγεία.
Η κατανάλωση περισσότερων φρούτων και λαχανικών βοηθά στην προστασία από καρδιακές παθήσεις.
Φρέσκα τρόφιμα μπορεί να μην είναι πάντα διαθέσιμα και κατεψυγμένων τροφίμων είναι μια εναλλακτική για αυτούς.
Αλλά φρέσκο και κατεψυγμένων τροφίμων Η θρεπτική αξία ποικίλλει.παρακάτω “Τι είναι κατεψυγμένα τρόφιμα”, “Είναι υγιεινά τα κατεψυγμένα τρόφιμα” Η ερώτηση θα απαντηθεί.
Συγκομιδή, Επεξεργασία και Μεταφορά Τροφίμων
Τα φρούτα και τα λαχανικά που αγοράζουμε συγκομίζονται με μηχανή ή στο χέρι.
Φρέσκα φρούτα και λαχανικά
Τα περισσότερα φρέσκα φρούτα και λαχανικά μαζεύονται πριν ωριμάσουν. Αυτό γίνεται για να δοθεί χρόνος για να ωριμάσει πλήρως κατά τη διάρκεια της αποστολής.
Αυτό τους δίνει λιγότερο χρόνο για να αναπτύξουν μια σειρά από βιταμίνες, μέταλλα και φυσικά αντιοξειδωτικά.
Ορισμένα φρούτα και λαχανικά μπορεί να χρειαστούν 3 ημέρες έως αρκετές εβδομάδες για τη μεταφορά τους πριν φτάσουν σε ένα κέντρο διανομής.
Hatta, Elma ve αχλάδια Ορισμένα τρόφιμα, όπως τα τρόφιμα, μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 12 μήνες υπό ελεγχόμενες συνθήκες πριν πωληθούν.
Κατά τη διάρκεια της αποστολής, τα φρέσκα τρόφιμα αποθηκεύονται συνήθως σε ψυγείο, ελεγχόμενη ατμόσφαιρα και έρχονται σε επαφή με χημικές ουσίες για την αποφυγή αλλοίωσης.
Όταν φτάσουν στην αγορά ή στην αγορά, μπορεί να χρειαστούν άλλες 1-3 ημέρες. Στη συνέχεια αποθηκεύεται στα σπίτια των ανθρώπων για έως και επτά ημέρες για φαγητό.
Κατεψυγμένα Φρούτα και Λαχανικά
Κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικάΣυνήθως συλλέγονται στη μέγιστη ωριμότητα όταν είναι πιο θρεπτικά.
Αφού συγκομιστεί, πλένεται, λευκαίνεται, κόβεται, καταψύχεται και συσκευάζεται μέσα σε λίγες ώρες.
Τα φρούτα είναι λευκασμένα, αυτή η διαδικασία επηρεάζει πολύ την υφή τους.Αποθηκεύεται με ασκορβικό οξύ (μια μορφή βιταμίνης C) ή με προσθήκη ζάχαρης για την αποφυγή αλλοίωσης.
Συνήθως δεν προστίθενται χημικά πριν από την κατάψυξη.
Ορισμένες βιταμίνες στα κατεψυγμένα τρόφιμα χάνονται κατά την επεξεργασία
Γενικά, η κατάψυξη φρούτων και λαχανικών βοηθά στη διατήρηση της περιεκτικότητάς τους σε θρεπτικά συστατικά. αλλά κατεψυγμένα φαγητάΌταν αποθηκεύεται για περισσότερο από ένα χρόνο, ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά του αρχίζουν να αλλοιώνονται.
Κάποια θρεπτικά συστατικά χάνονται επίσης κατά τη διαδικασία της λεύκανσης. Στην πραγματικότητα, η μεγαλύτερη απώλεια θρεπτικών συστατικών συμβαίνει κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
Η διαδικασία λεύκανσης λαμβάνει χώρα πριν από την κατάψυξη και περιλαμβάνει την παραμονή του προϊόντος σε βραστό νερό για λίγα μόλις λεπτά.
Αυτό σκοτώνει τα επιβλαβή βακτήρια και αποτρέπει την απώλεια γεύσης, χρώματος και υφής. Πάλι βιταμίνες Β και προκαλεί απώλεια υδατοδιαλυτών θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη C.
Ο βαθμός απώλειας θρεπτικών συστατικών ποικίλλει ανάλογα με το είδος της τροφής και τον χρόνο λεύκανσης. Γενικά οι απώλειες κυμαίνονται από 10-80%, ενώ οι μέσοι όροι είναι γύρω στο 50%.
Μια μελέτη έδειξε την υδατοδιαλυτή αντιοξειδωτική δράση της χλωρίνης. μπιζέλιαστο 30%, σπανάκιΔιαπίστωσε ότι μειώθηκε κατά 50%.
Κάποιες μελέτες όμως κατεψυγμένων τροφίμων δηλώνει ότι μπορεί να διατηρήσει την αντιοξειδωτική του δράση παρά την απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών.
Οι θρεπτικές αξίες των φρέσκων και κατεψυγμένων τροφίμων μειώνονται κατά την αποθήκευση.
Λίγο μετά τη συλλογή, τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά αρχίζουν να χάνουν την υγρασία τους και διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο αλλοίωσης και μειωμένης θρεπτικής αξίας.
Μια μελέτη διαπίστωσε μείωση των θρεπτικών συστατικών μετά από 3 ημέρες ψύξης. Αυτό είναι πιο συνηθισμένο στα μαλακά φρούτα.
Η βιταμίνη C στα φρέσκα λαχανικά αρχίζει να μειώνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή και συνεχίζει να μειώνεται κατά την αποθήκευση. Για παράδειγμα, τα πράσινα μπιζέλια χάνουν το 24% της βιταμίνης C τους κατά τις πρώτες 48-51 ώρες μετά τη συγκομιδή.
Η αντιοξειδωτική δράση μειώνεται στα λαχανικά που ψύχονται ή αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Ωστόσο, αν και η βιταμίνη C μπορεί εύκολα να χαθεί κατά την αποθήκευση, τα αντιοξειδωτικά όπως τα καροτενοειδή και τα φαινολικά μπορούν στην πραγματικότητα να αυξηθούν.
Αυτό πιθανότατα οφείλεται στη συνεχιζόμενη ωρίμανση και παρατηρείται σε ορισμένα φρούτα.
Είναι υγιεινά τα κατεψυγμένα λαχανικά;
κατεψυγμένα λαχανικά Είναι μια κατάλληλη εναλλακτική στα φρέσκα λαχανικά. Είναι φθηνό και εύκολο στην παρασκευή του και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και μπορεί να αγοραστεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.
Διατροφική αξία κατεψυγμένων λαχανικών
Επειδή τα λαχανικά συνήθως καταψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή, διατηρούν συνήθως τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά τους.
Μια μελέτη έδειξε ότι το ζεμάτισμα και η κατάψυξη λαχανικών για έως και 2 μήνες δεν άλλαξε σημαντικά το φυτοχημικό περιεχόμενό τους.
Ωστόσο, μελέτες δείχνουν ότι η κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει διαφορετικά τη θρεπτική αξία ορισμένων λαχανικών και συγκεκριμένων θρεπτικών συστατικών.
Για παράδειγμα, μια μελέτη διαπίστωσε ότι το κατεψυγμένο μπρόκολο είχε φρέσκια ριβοφλαβίνη. μπρόκολο διαπίστωσε ότι τα κατεψυγμένα μπιζέλια είχαν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αυτή τη βιταμίνη.
Επιπλέον, κατεψυγμένα μπιζέλια, καρότα και σπανάκι Β καροτίνη Δεν παρατηρήθηκε σημαντική διαφορά μεταξύ κατεψυγμένων και φρέσκων φασολιών και σπανακιού.
Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι το κατεψυγμένο, άψητο λάχανο περιέχει υψηλότερες ποσότητες αντιοξειδωτικών από το φρέσκο λάχανο, υποδηλώνοντας ότι η κατάψυξη μπορεί ακόμη και να αυξήσει την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά ορισμένων λαχανικών.
Από την άλλη πλευρά, η λεύκανση μπορεί να προκαλέσει σημαντικές μειώσεις στα ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C και της θειαμίνης.
Σύμφωνα με μια ανασκόπηση, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε ορισμένα λαχανικά μπορεί να μειωθεί κατά 10-80% κατά τη διαδικασία ζεματίσματος και κατάψυξης, με μέση απώλεια θρεπτικών συστατικών περίπου 50%.
Λάβετε υπόψη ότι άλλες μέθοδοι μαγειρέματος όπως το βράσιμο, το τηγάνισμα και το φούρνο μικροκυμάτων μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε απώλειες θρεπτικών συστατικών, ακόμη και με φρέσκα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά.
Πρόσθετα και συντηρητικά
κατεψυγμένα λαχανικάΌταν επιλέγετε i, είναι απαραίτητο να ελέγξετε προσεκτικά την ετικέτα των συστατικών. κατεψυγμένων λαχανικών Αν και τα περισσότερα είναι απαλλαγμένα από πρόσθετα και συντηρητικά, μερικά μπορεί να περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη ή αλάτι.
μερικοί κατεψυγμένα λαχανικάπαρασκευάζονται με έτοιμες σάλτσες ή μείγματα καρυκευμάτων που μπορούν να προσθέσουν γεύση αλλά να αυξήσουν το νάτριο, το λίπος ή τις θερμίδες στο τελικό προϊόν. Αυτά αυξάνουν σημαντικά τη θερμιδική αξία του φαγητού.
Επιπλέον, όσοι έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση κατεψυγμένα λαχανικάθα πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά την περιεκτικότητα του προϊόντος σε νάτριο και να αγοράσετε προϊόντα που δεν περιέχουν αλάτι.
Μελέτες δείχνουν ότι η μείωση της πρόσληψης νατρίου μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων της αρτηριακής πίεσης, ειδικά σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.
Οφέλη από κατεψυγμένα λαχανικά
κατεψυγμένα λαχανικά Συχνά παρασκευάζονται με ελάχιστη προσπάθεια, καθιστώντας τα μια γρήγορη και βολική εναλλακτική στα φρέσκα λαχανικά.
Γενικά είναι λιγότερο ακριβό από τα φρέσκα λαχανικά και έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χρόνο, που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή, ανεξάρτητα από το αν είναι στην εποχή τους ή όχι.
Τρώγοντας κατεψυγμένα λαχανικάΕίναι ένας απλός τρόπος για να αυξήσετε την πρόσληψη σημαντικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών, βιταμινών και μετάλλων.
Επιπλέον, μελέτες δείχνουν ότι η αύξηση της κατανάλωσης λαχανικών μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις, ο καρκίνος και ο διαβήτης τύπου 2.
Φρέσκο ή κατεψυγμένο: Τι είναι πιο θρεπτικό;
φρέσκο και κατεψυγμένων τροφίμων Τα αποτελέσματα από μελέτες που συγκρίνουν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ποικίλλουν ελαφρώς.
Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένες μελέτες χρησιμοποιούν πρόσφατα συγκομισμένα προϊόντα που εξουδετερώνουν τις επιπτώσεις του χρόνου αποθήκευσης και αποστολής, ενώ άλλες χρησιμοποιούν προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Επιπλέον, οι διαφορές στις μεθόδους επεξεργασίας και μέτρησης μπορούν να επηρεάσουν τα αποτελέσματα.
Συνολικά, ωστόσο, τα στοιχεία δείχνουν ότι η κατάψυξη φρούτων και λαχανικών μπορεί να διατηρήσει τη θρεπτική τους αξία, κατεψυγμένων τροφίμων υποδηλώνει ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά είναι παρόμοια.
Μερικές από τις μελέτες κατεψυγμένα φαγητάδηλώνει ότι τα θρεπτικά συστατικά σε
Επιπλέον, φρέσκο και κατεψυγμένα φαγητάΒιταμίνη Α, καροτενοειδή, Βιταμίνη Ε, τα επίπεδα μετάλλων και φυτικών ινών είναι παρόμοια. Γενικά δεν επηρεάζονται από τη λεύκανση.
Μελέτες που συνέκριναν φρέσκες ποικιλίες με κατεψυγμένες ποικιλίες όπως ο αρακάς, τα πράσινα φασόλια, τα καρότα, το σπανάκι και το μπρόκολο έχουν βρει παρόμοια αντιοξειδωτική δράση και περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C
κατεψυγμένα φαγητάΟρισμένα θρεπτικά συστατικά έχουν επίσης υψηλότερα επίπεδα. Αυτό είναι το πιο κατεψυγμένων τροφίμων φαίνεται σε μελέτες που συγκρίνουν φρέσκες ποικιλίες που έχουν αποθηκευτεί στο σπίτι για λίγες μέρες με
Για παράδειγμα, ο κατεψυγμένος αρακάς ή το σπανάκι περιέχουν περισσότερη βιταμίνη C από τα φρέσκα μπιζέλια ή το σπανάκι που αγοράζονται από το κατάστημα που διατηρούνται στο σπίτι για λίγες μέρες.
Για ορισμένα φρούτα, το παγωτό είχε υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε σύγκριση με τις φρέσκες ποικιλίες.
Επιπλέον, μια μελέτη σημειώνει ότι οι διαδικασίες που εκτελούνται για την κατάψυξη φρέσκων τροφίμων μπορούν να αυξήσουν τη διαθεσιμότητα των φυτικών ινών καθιστώντας τις πιο διαλυτές.
Ως αποτέλεσμα.
Τα φρούτα και τα λαχανικά που αγοράζετε απευθείας από το χωράφι ή τα μαζεύετε από τον κήπο σας είναι άριστης ποιότητας.
Ωστόσο, εάν ψωνίζετε από το παντοπωλείο, κατεψυγμένα φαγητάμπορεί να είναι πιο ομοιόμορφα ή σε ορισμένες περιπτώσεις πιο θρεπτικά από τις φρέσκες ποικιλίες.
Κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά Είναι μια κατάλληλη εναλλακτική για τις φρέσκες επιλογές. Για να αποκτήσετε την καλύτερη ποικιλία θρεπτικών συστατικών, φρέσκων και κατεψυγμένα φαγητάΕίναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από
