γαρίδαΕίναι ένα από τα πιο καταναλωτικά είδη οστρακοειδών. Εξαιρετικά θρεπτικό αλλά δεν βρίσκεται σε πολλά τρόφιμαιώδιο Περιέχει υψηλές ποσότητες θρεπτικών συστατικών όπως π.χ
Αλλά αυτό οστρακόδερμοΥποστηρίζεται ότι είναι ανθυγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη. Οι γαρίδες που εκτρέφονται στο αγρόκτημα πιστεύεται ότι έχουν ορισμένες δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία σε σύγκριση με τις άγριες γαρίδες.
Σε αυτό το κείμενο «Τι σημαίνει γαρίδα», «Οφέλη και βλάβες της γαρίδας», «Ιδιότητες γαρίδας», «Αξία βιταμίνης γαρίδας», «Ποσότητα πρωτεΐνης γαρίδας» θα δοθούν πληροφορίες.
Τι είναι οι γαρίδες;
γαρίδα Είναι ένα οστρακάκι που τρώγεται σε όλο τον κόσμο. Τα σκληρά, ημιδιαφανή κελύφη τους έχουν χρώμα από καφέ έως γκρι. Έχει απαλή ή σκληρή υφή ανάλογα με την ποικιλία.
Διατροφική Αξία Γαρίδων
Έχει εντυπωσιακό διατροφικό προφίλ. θερμίδες στις γαρίδες αρκετά χαμηλή, μια μερίδα 85 γραμμαρίων περιέχει 84 θερμίδες και δεν περιέχει υδατάνθρακες.
θερμίδες στις γαρίδες περίπου το 90% είναι από πρωτεΐνη, το υπόλοιπο προέρχεται από λίπος. 85 γραμμάρια θρεπτικό περιεχόμενο της γαρίδας είναι όπως ακολουθεί:
Θερμίδες: 84
Πρωτεΐνη: 18 γραμμάριο
Σελήνιο: 48% της RDI
Βιταμίνη Β12: 21% της RDI
Σίδηρος: 15% της RDI
Φώσφορος: 12% της RDI
Νιασίνη: 11% της RDI
Ψευδάργυρος: 9% της RDI
Μαγνήσιο: 7% της RDI
γαρίδα Περιέχει καλή ποσότητα πρωτεΐνης, είναι χαμηλή σε θερμίδες και υψηλή σε ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα, όπως η νιασίνη και το σελήνιο.
γαρίδαΝα σημειωθεί ότι το τυρόπηγμα είναι από τα πιο πλούσια σε χοληστερίνη τροφές στον κόσμο. τέσσερα με πέντε γαρίδαπεριέχει περισσότερα από 150 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Ωστόσο, μελέτες έχουν κατανάλωση γαρίδαςδείχνει ότι δεν επηρεάζει αρνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης.
Ποια είναι τα οφέλη της γαρίδας;
Περιέχει αντιοξειδωτικά
Ο κύριος τύπος αντιοξειδωτικού σε αυτό το οστρακοειδή είναι ένα καροτενοειδές που ονομάζεται ασταξανθίνη.
Ασταξανθίνη, γαρίδα Είναι συστατικό των φυκιών που καταναλώνονται από Αυτό το αντιοξειδωτικό είναι υπεύθυνο για το κοκκινωπό χρώμα των κυττάρων αυτού του θαλάσσιου πλάσματος.
Η ασταξανθίνη είναι αποτελεσματική στη μείωση του κινδύνου διαφόρων χρόνιων ασθενειών. Βοηθά στην ενίσχυση των αρτηριών, μειώνοντας τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.
Βοηθά επίσης στην αύξηση του επιπέδου της «καλής» χοληστερόλης HDL, η οποία είναι σημαντικός παράγοντας για την υγεία της καρδιάς. Επιπλέον, είναι επίσης ευεργετικό για την υγεία του εγκεφάλου.
Αντιφλεγμονώδεις ιδιότητεςΑλτσχάιμερ Αποτρέπει τη βλάβη στα εγκεφαλικά κύτταρα που προκαλούν απώλεια μνήμης και νευροεκφυλιστικές ασθένειες.
Υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη
Μια μερίδα 85 γραμμαρίων περιέχει 166 mg χοληστερόλης. Έχει σχεδόν 85% περισσότερη χοληστερόλη από άλλα θαλασσινά όπως ο τόνος.
Πολλοί άνθρωποι φοβούνται τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Αλλά η έρευνα δείχνει ότι αυτό δεν θα ισχύει για τους περισσότερους ανθρώπους, επειδή μόνο το ένα τέταρτο του πληθυσμού είναι ευαίσθητο στη διατροφική χοληστερόλη.
Κατά τα λοιπά, η διατροφική χοληστερόλη έχει μόνο μικρή επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
Αυτό συμβαίνει επειδή το μεγαλύτερο μέρος της χοληστερόλης στο αίμα παράγεται από το συκώτι, με λιγότερη χοληστερόλη από τα τρόφιμα από ό,τι παράγει το συκώτι. Αντιθέτως γαρίδα αυξάνοντας τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης HDL,τριγλυκερίδιο το χαμηλώνει.
Έχει αντιγηραντικές ιδιότητες
Η ηλιακή ακτινοβολία είναι μια από τις πιο σημαντικές αιτίες γήρανσης του δέρματος. Χωρίς προστασία, ακόμη και λίγα λεπτά έκθεσης στην ηλιακή ακτινοβολία και την UVA μπορεί να προκαλέσουν ρυτίδες, κηλίδες ή ηλιακό έγκαυμα.
γαρίδαΠεριέχει υψηλά επίπεδα ενός συγκεκριμένου καροτενοειδούς που ονομάζεται ασταξανθίνη, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να μειώσει σημαντικά τα σημάδια γήρανσης του δέρματος λόγω της UVA και της ηλιακής ακτινοβολίας. Άτομα με κηλιδωμένο και ρυτιδωμένο δέρμα γαρίδα μπορώ να φάω.
Μπορεί να μειώσει την ηλικιακή εκφύλιση της ωχράς κηλίδας
Σπουδές, γαρίδαδείχνει ότι περιέχει μια ένωση παρόμοια με την ηπαρίνη που μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της νεοαγγειακής AMD.
Μπορεί να βελτιώσει την υγεία των οστών
γαρίδαΔιάφορες βιταμίνες, όπως η πρωτεΐνη, το ασβέστιο, ο φώσφορος και το μαγνήσιο, μπορούν να βοηθηθούν αποτελεσματικά στην καταπολέμηση του εκφυλισμού των οστών.
Μπορεί να βελτιώσει την υγεία του εγκεφάλου
γαρίδαΠεριέχει υψηλά επίπεδα σιδήρου, ένα απαραίτητο μεταλλικό συστατικό στη διαδικασία δέσμευσης με το οξυγόνο στην αιμοσφαιρίνη.
Με επιπλέον σίδηρο στο σύστημα, μπορεί να προκύψει αυξημένη ροή οξυγόνου στους μύες, η οποία παρέχει δύναμη και αντοχή ενώ παράλληλα αυξάνει τη ροή οξυγόνου στον εγκέφαλο, βελτιώνοντας την κατανόηση, τη μνήμη και τη συγκέντρωση.
Σπουδές, γαρίδαΑυτή η μελέτη υποδηλώνει ότι η ασταξανθίνη που βρίσκεται στον κουρκουμά μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της απόδοσης της μνήμης, στην επιβίωση των εγκεφαλικών κυττάρων και στη μείωση του κινδύνου ασθενειών της εγκεφαλίτιδας.
Είναι επίσης μια καλή πηγή ιωδίου, το οποίο μπορεί να βοηθήσει το ανθρώπινο σώμα να παράγει θυρεοειδικές ορμόνες. Οι θυρεοειδικές ορμόνες είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη του εγκεφάλου κατά τη βρεφική και την εγκυμοσύνη.
Μπορεί να μειώσει τον πόνο της περιόδου
γαρίδα Είναι πηγή ωμέγα 3 λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ευεργετικά είδη χοληστερόλης. Αυτά μπορούν να αντισταθμίσουν τις αρνητικές επιπτώσεις των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων και να βοηθήσουν στην ανακούφιση των κράμπες της περιόδου για τις γυναίκες. Μπορεί επίσης να προωθήσει την υγιέστερη ροή αίματος στα αναπαραγωγικά όργανα μειώνοντας άλλες επιβλαβείς μορφές χοληστερόλης στην κυκλοφορία του αίματος.
Ποιες είναι οι βλάβες των γαρίδων;
Αλλεργία στις γαρίδες
Αλλεργία στα οστρακοειδή; top XNUMX με ψάρια, φιστίκια, ξηρούς καρπούς, σιτάρι, γάλα και σόγια τροφική αλλεργίαταξινομείται ως ένα από τα Αλλεργία στις γαρίδεςΗ πιο κοινή αιτία της ρευματοειδούς αρθρίτιδας είναι η τροπομυοσίνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στα οστρακοειδή.
Άλλες πρωτεΐνες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση σε αυτό το οστρακοειδή είναι η «κινάση της αργινίνης» και η «αιμοκυανίνη».
Αλλεργία στις γαρίδεςΤα συμπτώματα του έρπητα ζωστήρα ποικίλλουν και μπορεί να περιλαμβάνουν μυρμήγκιασμα στο στόμα, πεπτικά προβλήματα, ρινική συμφόρηση ή δερματικές αντιδράσεις μετά το φαγητό.
Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να εμφανίσουν αναφυλακτικές αντιδράσεις. Αυτή είναι μια επικίνδυνη και ξαφνική αντίδραση που, εάν δεν αντιμετωπιστεί έγκαιρα, μπορεί να οδηγήσει σε επιληπτικές κρίσεις, απώλεια των αισθήσεων ή ακόμα και θάνατο.
Εάν είστε αλλεργικοί στα οστρακοειδή, ο μόνος τρόπος για να αποτρέψετε τις αλλεργικές αντιδράσεις είναι να σταματήσετε να τα τρώτε εντελώς.
υδράργυρος
Όπως πολλά είδη θαλασσινών, γαρίδα Περιέχει επίσης ίχνη υδραργύρου, ο οποίος είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία και μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση από υδράργυρο, προβλήματα όρασης και μειωμένη υγεία του εμβρύου.
Ωστόσο, προκαλούνται από την υπερβολική συσσώρευση υδραργύρου. γαρίδαΕφόσον τρώτε με μέτρο και με ισορροπημένο τρόπο, η περιεκτικότητα σε υδράργυρο δεν θα είναι μεγάλο πρόβλημα.
Πουρίνες
Αν και οι πουρίνες είναι ένα φυσικό και απαραίτητο στοιχείο στο σώμα, τα υπερβολικά επίπεδα μπορεί να είναι επικίνδυνα, ειδικά σε άτομα με παθήσεις όπως η ουρική αρθρίτιδα.
Οι πουρίνες μετατρέπονται σε ουρικό οξύ όταν πεθαίνουν τα κύτταρα και τα νεφρά διαχειρίζονται και κατευθύνουν τη ροή του ουρικού οξέος μέσα ή έξω από το σώμα.
γαρίδαέχει μέτρια επίπεδα πουρίνης, κάτι που είναι καλό για τους περισσότερους ανθρώπους, αλλά για εκείνους που έχουν ήδη ουρική αρθρίτιδα, μια κατάσταση που προκαλείται από υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος, πάρα πολύ φάτε γαρίδεςμπορεί να επιδεινώσει αυτό το πρόβλημα.
Μπορείτε να φάτε ωμές γαρίδες;
ωμές γαρίδες Τρώγεται σε πολλούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Σε ορισμένες περιοχές, το υγρό μέσα στο κεφάλι τους θεωρείται λιχουδιά.
Japonya'da ωμές γαρίδεςΤο φρέσκο σασίμι από δέρμα καταναλώνεται ευρέως, αυτό το οστρακοειδή στην Κίνα τρώγεται ζωντανό αφού βουτήξει σε ένα ισχυρό ποτό που ονομάζεται baijiu.
Ωστόσο, αυτό το οστρακοειδή μπορεί να φιλοξενεί βακτήρια, ιούς και παράσιτα που μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση ή ασθένεια. Αυτά μπορούν να σκοτωθούν μόνο με το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Δεν είναι ασφαλές να τρώτε ωμά λόγω του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης.
Οι ακατέργαστες είναι συνήθως Vibrio Περιέχει ένα βακτήριο που ονομάζεται Υπάρχουν περισσότερα από 12 είδη, 70 από τα οποία είναι γνωστό ότι προκαλούν ασθένειες στον άνθρωπο.
299 ωμές γαρίδες Σε μια μελέτη του Vibrio είδη έχουν εντοπιστεί.
Η τροφική δηλητηρίαση είναι μια κοινή ασθένεια που σχετίζεται με την κατανάλωση τροφών με βακτήρια. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν έμετο, κράμπες στο στομάχι, πυρετό και διάρροια.
Πάνω από το 90% των περιπτώσεων τροφικής δηλητηρίασης, όλα ωμές γαρίδεςδιαθέσιμο σε Salmonella, Ε. coli, Vibrio ή μικρόβιο αιτίες.
Επιπλέον, ο νοροϊός είναι συνήθως γαρίδα Είναι μια μολυσματική ασθένεια που σχετίζεται με την κατανάλωση ωμών οστρακοειδών όπως π.χ
Επομένως, ενήλικες μεγαλύτερης ηλικίας, έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά ωμές ή κακοψημένες γαρίδες δεν πρέπει να τρώνε γιατί διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να προσβληθούν από μια θανατηφόρα ασθένεια.
Πώς να προετοιμάσετε γαρίδες;
Τρώγοντας ωμές γαρίδεςδεν συνιστάται λόγω του κινδύνου τροφικής δηλητηρίασης. Το μαγείρεμα είναι η ασφαλέστερη μέθοδος. Οι εσφαλμένες τεχνικές μεταφοράς και αποθήκευσης μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο μόλυνσης, επομένως θα πρέπει να αγοράζεται από αξιόπιστο μέρος.
φρέσκες γαρίδες πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός τεσσάρων ημερών ή να καταψυχθεί για έως και πέντε μήνες. Ο ασφαλέστερος τρόπος για να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα είναι να τα αφαιρέσετε από τη συσκευασία τους και να τα βάλετε στο ψυγείο για μια νύχτα ή για έως και 24 ώρες. Αυτό ελαχιστοποιεί την εξάπλωση επιβλαβών βακτηρίων.
Αν και τέτοιες τεχνικές μειώνουν την εξάπλωση ορισμένων επιβλαβών βακτηρίων, δεν σκοτώνουν όλα τα βακτήρια που υπάρχουν. Επομένως, ακόμα κι αν προετοιμάζετε προσεκτικά ωμές γαρίδες εξακολουθεί να ενέχει κίνδυνο ασθένειας.
Αντίθετα, μέχρι να γίνει θαμπό ή ροζ ή να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 63℃. πρέπει να μαγειρέψετε τις γαρίδες. Τα περισσότερα επιβλαβή βακτήρια και ιοί εξαλείφονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Πώς να φάτε και να επιλέξετε γαρίδες;
Καλής ποιότητας που δεν είναι επιβλαβές, μολυσμένο ή μολυσμένο, φρέσκες γαρίδες Είναι σημαντικό να επιλέξετε. ωμές γαρίδες Κατά την αγορά, βεβαιωθείτε ότι είναι άθικτα.
Τα κοχύλια πρέπει να είναι διαφανή και γκριζοπράσινα, ροζ καφέ ή ανοιχτό ροζ χρώμα. Οι μαυρισμένες άκρες ή τα μαύρα στίγματα στα κελύφη υποδηλώνουν απώλεια ποιότητας.
Επιπλέον, ωμές και μαγειρεμένες γαρίδες Θα πρέπει να έχει μια ελαφριά, «ωκεάνια» ή αλμυρή μυρωδιά. Εάν έχει μυρωδιά ψαριού ή αμμωνίας, είναι πιθανό να είναι χαλασμένο και μη ασφαλές για κατανάλωση.
Ως αποτέλεσμα.
γαρίδαείναι ένα θαλάσσιο ζώο με ποικίλα οφέλη για την υγεία. Είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα και είναι πλούσια πηγή πρωτεΐνης.
τρώγοντας γαρίδεςΕίναι ευεργετικό για την υγεία της καρδιάς και του εγκεφάλου χάρη στα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και την αντιοξειδωτική ασταξανθίνη που περιέχει.
Παρά το υψηλό επίπεδο χοληστερόλης του, δεν έχει αρνητική επίδραση στην υγεία της καρδιάς. Ωστόσο, η κατανάλωση του ωμού εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία καθώς μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια και ιούς.
