Τι είναι η ζελατίνη; Ζελατίνη,κολλαγόνουΕίναι ένα προϊόν πρωτεΐνης που προέρχεται από Έχει σημαντικά οφέλη για την υγεία χάρη στον μοναδικό συνδυασμό αμινοξέων του. Τα οφέλη της ζελατίνης περιλαμβάνουν τη θεραπεία του πόνου των αρθρώσεων, την υποστήριξη της λειτουργίας του εγκεφάλου και τη βελτίωση της εμφάνισης του δέρματος και των μαλλιών.
Τι είναι η ζελατίνη;
Η ζελατίνη είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται με μαγειρικό κολλαγόνο. Είναι φτιαγμένο σχεδόν εξ ολοκλήρου από πρωτεΐνη και παρέχει πολλά οφέλη με το μοναδικό προφίλ αμινοξέων του.
Το κολλαγόνο είναι η πιο άφθονη πρωτεΐνη σε ανθρώπους και ζώα. Βρίσκεται σχεδόν παντού στο σώμα, αλλά είναι πιο άφθονο στο δέρμα, τα οστά, τους τένοντες και τους συνδέσμους.
Τι κάνει η ζελατίνη;
Μεταξύ των ιδιοτήτων της ζελατίνης είναι ότι δίνει δύναμη και δομή στους ιστούς. Για παράδειγμα, αυξάνει την ευκαμψία του δέρματος και τη δύναμη των τενόντων.
Το κολλαγόνο είναι δύσκολο να ληφθεί από τις τροφές γιατί συχνά βρίσκεται σε δυσάρεστα σημεία των ζώων. Ευτυχώς, το κολλαγόνο μπορεί να εξαχθεί από αυτά τα μέρη βράζοντας τα σε νερό. Η ζελατίνη που εκχυλίζεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι άγευστη και άχρωμη. Λιώνει σε ζεστό νερό και όταν κρυώσειζελέ παίρνει παρόμοια υφή.
Ζελατίνη Θρεπτική Αξία
Η ζελατίνη είναι κατά 98-99% πρωτεΐνη, δηλαδή η πρώτη ύλη της είναι πρωτεΐνη. Είναι όμως μια ατελής πρωτεΐνη γιατί δεν περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Ειδικά,τρυπτοφάνη λείπει αμινοξύ. Τα πιο άφθονα αμινοξέα στη ζελατίνη είναι:
Γλυκίνη: 27%
Προλίνη: 16%
Βαλίνη: 14%
Υδροξυπρολίνη: 14%
Γλουταμινικό οξύ: 11%
Η ακριβής σύνθεση αμινοξέων ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ζωικού ιστού που χρησιμοποιείται και τη μέθοδο παρασκευής.
Ζελατίνη,γλυκίνη Είναι η πλουσιότερη πηγή τροφής σε αμινοξέα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την υγεία. Το σώμα μπορεί να παράγει μόνο του γλυκίνη, αλλά όχι σε επαρκείς ποσότητες για να καλύψει τις δικές του ανάγκες. Επομένως, είναι σημαντικό να λαμβάνετε αρκετή γλυκίνη από τα τρόφιμα.
Το υπόλοιπο 1-2% της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά ποικίλλει, αλλά κυρίως αποτελείται από νερό και μικρές ποσότητες βιταμινών και μετάλλων όπως νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο και φυλλικό οξύ.
Γενικά όμως, δεν είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων. Τα οφέλη για την υγεία οφείλονται στο μοναδικό του προφίλ αμινοξέων.
Τα οφέλη της ζελατίνης
Τι είναι η ζελατίνη;
Βελτιώνει την υγεία των αρθρώσεων και των οστών
Η ζελατίνη ανακουφίζει από τον πόνο και την ακαμψία σε άτομα με οστεοαρθρίτιδα. Είναι καλό για προβλήματα αρθρώσεων και οστών.
Βελτιώνει την όψη του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών
Το συμπλήρωμα ζελατίνης βελτιώνει την όψη του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Αυξάνει επίσης το πάχος των μαλλιών και προάγει την ανάπτυξη των μαλλιών.
Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και την ψυχική υγεία
Η ζελατίνη είναι πολύ πλούσια σε γλυκίνη. Αυτό συνδέεται με τη λειτουργία του εγκεφάλου. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η χρήση γλυκίνηςμνήμη και διαπίστωσε ότι βελτίωσε σημαντικά την προσοχή. Η λήψη γλυκίνης υποστηρίζει επίσης τη θεραπεία ορισμένων διαταραχών ψυχικής υγείας, όπως η σχιζοφρένεια. Μειώνει επίσης τα συμπτώματα της ιδεοψυχαναγκαστικής διαταραχής (OCD) και των σωματικών δυσμορφικών διαταραχών (BDD).
βοηθά στον ύπνο
Το αμινοξύ γλυκίνης, το οποίο είναι άφθονο στη ζελατίνη, βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου. Διευκολύνει τον ύπνο. Περίπου 1-2 κουταλιές της σούπας (7-14 γραμμάρια) ζελατίνης παρέχουν 3 γραμμάρια γλυκίνης.
Εξισορροπεί το σάκχαρο του αίματος σε άτομα με διαβήτη τύπου 2
Μια μελέτη επιπλέον διαπίστωσε ότι η λήψη ζελατίνης μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2. Σε μια μελέτη, 2 άτομα με διαβήτη τύπου 74 έλαβαν είτε 5 γραμμάρια γλυκίνης την ημέρα είτε ένα εικονικό φάρμακο. Στην ομάδα που έλαβε γλυκίνη, μετά από τρεις μήνες, υπήρξε σημαντική μείωση στις μετρήσεις HbA1C, καθώς και μείωση της φλεγμονής.
Τα οφέλη της ζελατίνης επεκτείνονται και στην υγεία του εντέρου. Γλουταμινικό οξύ, ένα από τα αμινοξέα που περιέχειγλουταμίνητο e μετατρέπεται. Η γλουταμίνη βελτιώνει την ακεραιότητα του εντερικού τοιχώματος και υποστηρίζει τη θεραπεία του διαρρέοντος εντέρου.
Μειώνει τη βλάβη του ήπατος
Πολλές μελέτες έχουν διερευνήσει την προστατευτική δράση της γλυκίνης στο ήπαρ. Σε μια μελέτη, τα ζώα που έλαβαν γλυκίνη παρουσίασαν μείωση της ηπατικής βλάβης.
επιβραδύνει την εξέλιξη του καρκίνου
Πρώιμη εργασία σε ζώα και ανθρώπινα κύτταραδείχνει ότι η ζελατίνη μπορεί να επιβραδύνει την εξέλιξη ορισμένων καρκίνων. Σε μια μελέτη ανθρώπινων καρκινικών κυττάρων σε δοκιμαστικούς σωλήνες, ελήφθησαν από δέρμα χοίρου.Η ζελατίνη μείωσε την ανάπτυξη των κυττάρων από τον καρκίνο του στομάχου, τον καρκίνο του παχέος εντέρου και τη λευχαιμία.
Η ζελατίνη εξασθενεί;
Λόγω της παραγωγής ζελατίνης, είναι πρακτικά χωρίς λιπαρά και χωρίς υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες. Μελέτες δείχνουν ότι μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Σε μια μελέτη, σε καθένα από τα 22 άτομα δόθηκε 20 γραμμάρια ζελατίνης. Τα άτομα παρουσίασαν αυξήσεις στις ορμόνες που μειώνουν την όρεξη και είπαν ότι ένιωθαν χορτάτοι.
Οι βλάβες της ζελατίνης
ζελατίνηΕίναι ασφαλές με την ποσότητα που βρίσκεται στα τρόφιμα. Αναφέρεται ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για έως και 10 μήνες σε δόσεις έως και 6 γραμμάρια την ημέρα όταν λαμβάνεται ως συμπλήρωμα. Οι αρνητικές καταστάσεις που μπορεί να εμφανιστούν ως αποτέλεσμα της χρήσης ζελατίνης είναι οι εξής:
Η ζελατίνη μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστη γεύση, αίσθημα βάρους στο στομάχι, φούσκωμα, καούρα και ρέψιμο. Μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα.
Επειδή προέρχεται από ζωική πηγή, υπάρχουν ορισμένες ανησυχίες για την ασφάλειά του. Γι' αυτό ορισμένοι ειδικοί συμβουλεύουν να είστε προσεκτικοί κατά της χρήσης συμπληρωμάτων ζωικής προέλευσης.
Δεν είναι αρκετά γνωστά για την ασφάλειά του όταν χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικές ποσότητες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας.
Μπορείτε να αγοράσετε ζελατίνη ή να την ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι με μέρη ζώων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέρος οποιουδήποτε ζώου. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι το μοσχάρι, το αρνί, το κοτόπουλο και το ψάρι. Αν θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το δικό σας, εδώ είναι η συνταγή ζελατίνης:
υλικά
Περίπου 1.5 kg οστών και συνδετικού ιστού ζώων
Αρκετό νερό για να καλύψει τα οστά
Μια κουταλιά της σούπας αλάτι (προαιρετικά)
Πώς γίνεται;
Βάζουμε τα κόκαλα σε μια κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι, προσθέστε το σε αυτό το στάδιο.
Προσθέστε αρκετό νερό για να το σκεπάσει.
Σβήνουμε τη φωτιά αφού βράσει το νερό.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Όσο περισσότερο μαγειρεύει, τόσο περισσότεροπαίρνεις ζελατίνη.
Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε να κρυώσει και στερεοποιηθεί.
Ξύστε και πετάξτε όλο το λάδι της επιφάνειας.
Η ζελατίνη διατηρείται για μια εβδομάδα στο ψυγείο και μέχρι ένα χρόνο στην κατάψυξη. Μπορείτε να το ανακατέψετε με σάλτσες ή να το προσθέσετε σε επιδόρπια.
Αν δεν έχετε χρόνο να φτιάξετε φύλλα, κόκκους ήΜπορεί επίσης να αγοραστεί σε μορφή σκόνης ζελατίνης. Η προπαρασκευασμένη ζελατίνη μπορεί να αναμιχθεί σε υγρά όπως ζεστό φαγητό, ζωμούς ή σάλτσες.
