Gellan gum, gellan gum ή gellan gumΕίναι ένα πρόσθετο τροφίμων που ανακαλύφθηκε τη δεκαετία του 1970.
Πρώταζελατίνη και το άγαρ έχει χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του άγαρ, τώρα βρίσκεται σε μια ποικιλία επεξεργασμένων τροφίμων, όπως μαρμελάδες, καραμέλες, κρέας και ενισχυμένα φυτικά γάλατα.
Gellan κόμμιΑπό την ανακάλυψή του πριν από πάνω από τρεις δεκαετίες, έχει γίνει ένα κοινό πρόσθετο στις αγορές τροφίμων, ποτών, προσωπικής φροντίδας, βιομηχανικών καθαριστικών και χαρτοποιίας, ειδικά τα τελευταία 15 χρόνια. κόμμι gellanΜερικές από τις κύριες λειτουργίες και χρήσεις του είναι:
– Βοηθά στη δημιουργία μιας συνοχής που μοιάζει με gel μέσα στις ουσίες.
– Για να αποτραπεί η καθίζηση ή ο διαχωρισμός σε τρόφιμα και βιομηχανικά προϊόντα.
– Για την υφή, τη σταθεροποίηση ή τη σύνδεση των συστατικών των τροφίμων με ομοιόμορφο τρόπο.
– Βοηθά στην ευελιξία, τη διαμόρφωση και την ανάρτηση.
– Για να αποτρέψετε την αλλαγή μορφής των εξαρτημάτων λόγω αλλαγών θερμοκρασίας.
– Παροχή βάσης γέλης για κυτταρικά πειράματα που πραγματοποιούνται σε τρυβλία Petri
– Εναλλακτικά, η ζελατίνη χρησιμοποιείται σε προϊόντα χορτοφαγικής διατροφής.
– Χρησιμοποιείται για να προσφέρει απαλή αίσθηση σε καλλυντικά και προϊόντα ομορφιάς.
– Χρησιμοποιείται σε πιάτα γαστρονομίας (ειδικά σε επιδόρπια) για να μην λιώσουν τα υλικά.
– Και έχει μια ποικιλία άλλων χρήσεων, συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας ταινιών.
Τι είναι το Gellan Gum;
κόμμι gellanείναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται για τη σύνδεση και τη σταθεροποίηση των επεξεργασμένων τροφίμων.Κόμμι Guar, καραγενάνη, άγαρ άγαρ καικόμμι ξανθάνης Παρόμοια με άλλους πηκτωματικούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων
Αναπτύσσεται φυσικά, αλλά μπορεί επίσης να παραχθεί τεχνητά ζυμώνοντας τη ζάχαρη με ένα συγκεκριμένο στέλεχος βακτηρίων.
Χρησιμοποιείται στη θέση άλλων δημοφιλών παραγόντων πηκτωματοποίησης επειδή είναι αποτελεσματικό σε πολύ μικρές ποσότητες και παράγει ένα διαυγές τζελ που δεν είναι ευαίσθητο στη θερμότητα.
Gellan κόμμι Είναι επίσης μια φυτική εναλλακτική λύση στη ζελατίνη που προέρχεται από δέρμα, χόνδρο ή οστά ζώων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Gellan Gum;
κόμμι gellanέχει ποικίλες χρήσεις. Ως πηκτωματικός παράγοντας, προσδίδει κρεμώδη υφή στα επιδόρπια και υφή σαν ζελέ στα αρτοσκευάσματα.
Gellan κόμμι Προστίθεται επίσης σε εμπλουτισμένους χυμούς και φυτικά γάλατα για να σταθεροποιήσει συμπληρωματικά θρεπτικά συστατικά όπως το ασβέστιο και να τα αναμειγνύει στο ποτό αντί να συλλέγεται στον πάτο του δοχείου.
Αυτό το πρόσθετο έχει ιατρικές και φαρμακευτικές εφαρμογές για την αναγέννηση των ιστών, την ανακούφιση από αλλεργίες, την οδοντιατρική φροντίδα, την επισκευή των οστών και την παραγωγή φαρμάκων.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υφή και τη σταθεροποίηση στην παρασκευή φαγητού
κόμμι gellanΗ πιο κοινή χρήση είναι κατά το μαγείρεμα, την προετοιμασία γλυκών ή το ψήσιμο, είτε μόνα τους είτε αναμεμειγμένα με άλλα προϊόντα/σταθεροποιητές για να αποφευχθεί ο διαχωρισμός των συστατικών.
Είναι πολύ χρήσιμο για προσθήκη σε πουρέ ή σύσταση gel, ειδικά επειδή δεν αλλάζει το χρώμα ή τη γεύση των φαγητών. Επιπλέον, δεν μετατρέπεται σε υγρό ακόμη και όταν θερμαίνεται, διατηρεί τη δομή του.
Gellan κόμμιΧάρη στην ικανότητά του να αυξάνει το ιξώδες, μπορεί να παράγει μια μεγάλη ποικιλία από ενδιαφέρουσες υγρές υφές, όπως πιο παχύρρευστα υγρά, μαρινάδες, σάλτσες ή πουρέ λαχανικών.
Κατάλληλο για vegan/vegetarian συνταγές
Επειδή παράγεται από βακτηριακή ζύμωση και όχι από οποιαδήποτε ζωική πηγή, κόμμι gellanΕίναι ένα κοινό πρόσθετο σε τροφές vegan διατροφής. Οι συνταγές vegan συχνά χρειάζονται κάποιο είδος σταθεροποιητή και πυκνωτικού για να αποτρέψουν τον διαχωρισμό των προϊόντων.
Αποτρέπει το λιώσιμο των γλυκών και είναι πολύ σταθερό στη θερμότητα
κόμμι gellanΜια ενδιαφέρουσα χρήση για την παρασκευή φαγητού είναι στη γαστρονομία, ειδικά για τη δημιουργία ειδικών γλυκών. Οι σεφ μερικές φορές αναφέρονται σε συνταγές παγωτού και σορμπέ για να βοηθήσουν στην αναταραχή. κόμμι gellan προσθέτει.
Μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης, της δυσκοιλιότητας ή της διάρροιας
Με επικεφαλής ερευνητές στο Τμήμα Χημείας του Πανεπιστημίου του Εδιμβούργου, και κρατήθηκε σε υψηλά επίπεδα για 23 ημέρες. κόμμι gellan Μια μικρή μελέτη που εξέτασε τα αποτελέσματα της διατροφικής κατάποσης έδειξε ότι δρα ως παράγοντας διόγκωσης των κοπράνων με επιπτώσεις στον χρόνο μετάβασης της δίαιτας.
Ως παράγοντας διόγκωσης κόμμι gellan Η κατανάλωσή του βρέθηκε ότι αύξησε το χρόνο μετάβασης στους μισούς περίπου εθελοντές και μείωσε τον χρόνο μετάδοσης στους άλλους μισούς.
Οι συγκεντρώσεις χολικού οξέος στα κόπρανα ήταν επίσης αυξημένες, αλλά κόμμι gellan, δεν είχε σημαντική επίδραση σε παράγοντες όπως το σάκχαρο στο αίμα, οι συγκεντρώσεις ινσουλίνης ή τα επίπεδα χοληστερόλης HDL και τριγλυκεριδίων.
Γενικά, δουλειά κόμμι gellan η κατανάλωσή του δεν προκαλεί δυσμενείς φυσιολογικές επιπτώσεις, αλλά επειδή μαζεύει τα κόπρανα. δυσκοιλιότητα ή διάρροια βρέθηκε να έχει θετικές επιδράσεις σε συμπτώματα όπως
στο Journal of Nutrition Science and Vitamintology Τα ευρήματα από μια άλλη δημοσιευμένη μελέτη σε ζώα δείχνουν το ίδιο πράγμα. Gellan κόμμι Συνήθως συντομεύει τον χρόνο διέλευσης από το γαστρεντερικό, με αποτέλεσμα την καλύτερη αποβολή σε άτομα που είναι επιρρεπή σε πεπτικά προβλήματα όπως η δυσκοιλιότητα.
Σε ποιες τροφές βρίσκεται το κόμμι Gellan;
κόμμι gellanμπορεί να βρεθεί σε μια ποικιλία τροφών:
αναψυκτικά
Γάλα και χυμοί φυτικής προέλευσης,σοκολατούχο γάλα και μερικά αλκοολούχα ποτά
ζαχαροπλαστική
Καραμέλα, λουκούμι και τσίχλα
γάλα
Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, επεξεργασμένο τυρί και άγουρα τυριά
προϊόντα φρούτων και λαχανικών
Πουρές φρούτων, μαρμελάδες, μαρμελάδες, ζελέ και μερικά αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά
Συσκευασμένα τρόφιμα
Δημητριακά πρωινού, καθώς και μερικά νουντλς, ψωμιά και ζυμαρικά χωρίς γλουτένη ή χαμηλή σε πρωτεΐνη
σάλτσες
Ντρέσινγκ για σαλάτες, κέτσαπ, μουστάρδα, κρέμα και ποικιλίες σάντουιτς
κόμμι gellanΕίναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε συσκευασμένα vegan τρόφιμα επειδή είναι μια φυτική εναλλακτική λύση στη ζελατίνη. στις ετικέτες των τροφίμων κόμμι gellan ή E418 αναφέρεται ως.
Θρεπτική αξία Gellan Gum
Τεχνικά κόμμι gellanαπό ορισμένους τύπους βακτηριακής ζύμωσης, ιδιαίτερα Sphingomonas elodea ένα είδος που παράγεται χρησιμοποιώντας έναν πολιτισμό που ονομάζεται είναι ένας εξωπολυσακχαρίτης.
Χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανικές εφαρμογές και εφαρμογές παραγωγής τροφίμων κόμμι gellanΔημιουργείται σε εργαστήριο με εμπορική ζύμωση σε πολύ μεγαλύτερη κλίμακα.
Ως πολυσακχαρίτης κόμμι gellanείναι μια μακρά αλυσίδα μορίων που βασίζονται σε υδατάνθρακες. Χημικά, αυτό το κάνει παρόμοιο με άλλα προϊόντα διατροφής που χρησιμοποιούνται για τη σύνδεση συστατικών μεταξύ τους, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού ή του αμύλου.
Ένας από τους λόγους για τους οποίους αυτό το πρόσθετο έχει αποκτήσει φήμη στην παραγωγή τροφίμων είναι ότι χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες και μπορεί να αντέξει υψηλότερες θερμοκρασίες διατηρώντας ένα σταθερό ιξώδες σε σύγκριση με άλλα παχυντικά.
Ποια είναι τα οφέλη του Gellan Gum;
κόμμι gellanΕνώ λέγεται ότι έχει ποικίλα οφέλη, λίγα από αυτά υποστηρίζονται από ισχυρά επιστημονικά στοιχεία.
Για παράδειγμα, κάποια στοιχεία κόμμι gellanΈχει αποδειχθεί ότι ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα βοηθώντας την ομαλή κυκλοφορία των τροφών στα έντερα. Ωστόσο, αυτή η μελέτη έγινε πριν από πολύ καιρό και είναι μικρής εμβέλειας.
Επιπλέον, αναφέρεται ότι αυτό το πρόσθετο μειώνει τα επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα, και βοηθά στην απώλεια βάρους ελέγχοντας την όρεξη. Ωστόσο, δεν έχουν διεξαχθεί σημαντικές μελέτες που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς. Επομένως, χρειάζεται περισσότερη έρευνα.
Ποιες είναι οι βλάβες του κόμμεος Gellan;
κόμμι gellanθεωρείται γενικά ασφαλής. Μια μελέτη σε ζώα σε υψηλές δόσεις κόμμι gellan Ενώ συνδέουν την πρόσληψή του με ανωμαλίες στην εντερική επένδυση, άλλες μελέτες δεν έχουν βρει επιβλαβείς επιπτώσεις.
Ωστόσο, αυτή η ουσία πρέπει να καταναλώνεται με περιορισμένο τρόπο, καθώς μπορεί να επιβραδύνει την πέψη σε μερικούς ανθρώπους.
Ως αποτέλεσμα.
Gellan κόμμιΕίναι ένα πρόσθετο τροφίμων που χρησιμοποιείται επίσης περιστασιακά σε βιομηχανικά περιβάλλοντα ή σε καλλυντικά προϊόντα.
Είναι φτιαγμένο από βακτηριακή ζύμωση και βοηθά στη σύνδεση, την υφή και τη σταθεροποίηση των συστατικών, εμποδίζοντάς τα να διαχωριστούν και να σχηματίσουν μια υφή γέλης ή κρεμώδη όψη.
Sphingomonas elodea Ένας τύπος βακτηρίων που ονομάζεται κόμμι σχηματίζει αυτό το κόμμι. Δεν έχει διαπιστωθεί ότι είναι τοξικό ακόμα και όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες, αλλά συνιστάται η χρήση πολύ μικρών ποσοτήτων μόνο με μέτρο.
