Frisches Obst und Gemüse gehören zu den gesündesten Lebensmitteln. Es ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die alle sehr gut für die Gesundheit sind.
Der Verzehr von mehr Obst und Gemüse trägt zum Schutz vor Herzerkrankungen bei.
Frische Lebensmittel sind möglicherweise nicht immer verfügbar und gefrorenes Essen ist für sie eine Alternative.
Aber frisch und von Tiefkühlkost Der Nährwert variiert.Aşağıda „Was ist Tiefkühlkost?“, „Ist Tiefkühlkost gesund“ Frage wird beantwortet.
Ernte, Verarbeitung und Transport von Lebensmitteln
Das von uns eingekaufte Obst und Gemüse wird maschinell oder von Hand geerntet.
Frisches Obst und Gemüse
Die meisten frischen Obst- und Gemüsesorten werden vor der Reife gepflückt. Dies dient dazu, dass es während des Transports Zeit hat, vollständig zu reifen.
Dadurch haben sie weniger Zeit, eine Reihe von Vitaminen, Mineralien und natürlichen Antioxidantien zu entwickeln.
Bei manchen Obst- und Gemüsesorten kann der Transport 3 Tage bis mehrere Wochen dauern, bis sie in einem Vertriebszentrum ankommen.
Selbst, elma ve Birnen Einige Lebensmittel, wie zum Beispiel Lebensmittel, können vor dem Verkauf bis zu 12 Monate unter kontrollierten Bedingungen gelagert werden.
Während des Transports werden frische Lebensmittel normalerweise in einer gekühlten, kontrollierten Atmosphäre gelagert und kommen mit Chemikalien in Kontakt, um ein Verderben zu verhindern.
Wenn sie den Markt oder Markt erreichen, kann es noch 1-3 Tage dauern. Anschließend wird es bis zu sieben Tage lang in den Häusern der Menschen als Lebensmittel gelagert.
Gefrorenes Obst und Gemüse
Gefrorenes Obst und GemüseSie werden normalerweise zum Zeitpunkt ihrer höchsten Reife geerntet, wenn sie am nährstoffreichsten sind.
Nach der Ernte wird es innerhalb weniger Stunden gewaschen, gebleicht, geschnitten, eingefroren und verpackt.
Die Früchte werden gebleicht, dieser Vorgang beeinflusst ihre Textur stark.Die Lagerung erfolgt mit Ascorbinsäure (einer Form von Vitamin C) oder durch Zugabe von Zucker, um ein Verderben zu verhindern.
Normalerweise werden vor dem Einfrieren keine Chemikalien hinzugefügt.
Einige Vitamine in Tiefkühlkost gehen bei der Verarbeitung verloren
Im Allgemeinen trägt das Einfrieren von Obst und Gemüse dazu bei, deren Nährstoffgehalt zu bewahren. Ancak gefrorenes EssenBei einer Lagerung von mehr als einem Jahr beginnen sich einige seiner Nährstoffe zu verschlechtern.
Beim Bleichvorgang gehen auch einige Nährstoffe verloren. Tatsächlich kommt es bei diesem Prozess zu den größten Nährstoffverlusten.
Der Bleichvorgang findet vor dem Einfrieren statt und erfordert das Einlegen des Produkts in kochendes Wasser für nur wenige Minuten.
Dadurch werden schädliche Bakterien abgetötet und ein Verlust von Geschmack, Farbe und Textur verhindert. Nochmal B-Vitamine und führt zum Verlust wasserlöslicher Nährstoffe wie Vitamin C.
Das Ausmaß des Nährstoffverlusts variiert je nach Lebensmittelart und Bleichzeit. Im Allgemeinen liegen die Verluste zwischen 10 und 80 %, während die Durchschnittswerte bei etwa 50 % liegen.
Eine Studie hat die wasserlösliche antioxidative Aktivität von Bleichmitteln gezeigt. Erbsenbei 30 %, SpinatEr stellte fest, dass es dadurch um 50 % reduziert wurde.
Aber einige Studien von Tiefkühlkost gibt an, dass es seine antioxidative Wirkung trotz des Verlusts wasserlöslicher Vitamine aufrechterhalten kann.
Die Nährwerte von frischen und gefrorenen Lebensmitteln nehmen während der Lagerung ab.
Kurz nach der Ernte beginnen frische Früchte und Gemüse ihre Feuchtigkeit zu verlieren und es besteht ein höheres Risiko, dass sie verderben und der Nährwert sinkt.
In einer Studie wurde eine Abnahme der Nährstoffe nach dreitägiger Abkühlung festgestellt. Dies kommt häufiger bei Beerenfrüchten vor.
Vitamin C in frischem Gemüse beginnt unmittelbar nach der Ernte abzunehmen und nimmt während der Lagerung weiter ab. Grüne Erbsen verlieren beispielsweise in den ersten 24–48 Stunden nach der Ernte 51 % ihres Vitamin C.
Die antioxidative Aktivität nimmt bei Gemüse ab, das gekühlt oder bei Raumtemperatur gelagert wird.
Obwohl Vitamin C während der Lagerung leicht verloren gehen kann, können Antioxidantien wie Carotinoide und Phenole tatsächlich erhöht werden.
Dies ist wahrscheinlich auf die fortgesetzte Reifung zurückzuführen und wird bei einigen Früchten beobachtet.
Ist gefrorenes Gemüse gesund?
gefrorenes Gemüse Es ist eine geeignete Alternative zu frischem Gemüse. Es ist kostengünstig und einfach zuzubereiten, hat eine längere Haltbarkeit und kann das ganze Jahr über gekauft werden.
Nährwert von gefrorenem Gemüse
Da Gemüse in der Regel kurz nach der Ernte eingefroren wird, behält es in der Regel einen Großteil seiner Nährstoffe.
Eine Studie zeigte, dass das Blanchieren und Einfrieren von Gemüse über einen Zeitraum von bis zu zwei Monaten den Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen nicht wesentlich veränderte.
Studien zeigen jedoch, dass das Einfrieren den Nährwert einiger Gemüsesorten und bestimmter Nährstoffe unterschiedlich beeinflussen kann.
Eine Studie ergab beispielsweise, dass gefrorener Brokkoli frisches Riboflavin enthielt. Pflug fanden heraus, dass gefrorene Erbsen weniger dieses Vitamin enthielten.
Zusätzlich gefrorene Erbsen, Karotten und Spinat Beta-Carotin Es wurde kein signifikanter Unterschied zwischen gefrorenen und frischen grünen Bohnen und Spinat beobachtet.
Eine andere Studie ergab, dass gefrorener, ungekochter Kohl mehr Antioxidantien enthält als frischer Kohl, was darauf hindeutet, dass das Einfrieren den Antioxidantiengehalt einiger Gemüsesorten sogar erhöhen kann.
Andererseits kann das Bleichen zu einem erheblichen Rückgang hitzeempfindlicher Nährstoffe, einschließlich Vitamin C und Thiamin, führen.
Einer Studie zufolge kann der Vitamin-C-Gehalt mancher Gemüsesorten beim Blanchieren und Einfrieren um 10–80 % sinken, wobei der durchschnittliche Nährstoffverlust etwa 50 % beträgt.
Bedenken Sie, dass auch andere Kochmethoden wie Kochen, Braten und Mikrowellen zu Nährstoffverlusten führen können, selbst bei frischem Gemüse oder Gemüse aus der Dose.
Zusatzstoffe und Konservierungsmittel
gefrorenes GemüseBei der Auswahl von i ist es notwendig, die Zutatenliste sorgfältig zu prüfen. von gefrorenem Gemüse Obwohl die meisten frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen sind, können einige zugesetzten Zucker oder Salz enthalten.
einige gefrorenes Gemüsewerden mit vorgefertigten Soßen oder Gewürzmischungen zubereitet, die zwar Geschmack verleihen, aber den Natrium-, Fett- oder Kaloriengehalt im Endprodukt erhöhen. Diese erhöhen den Kalorienwert der Nahrung deutlich.
Darüber hinaus Menschen mit hohem Blutdruck gefrorenes GemüseDer Natriumgehalt sollte sorgfältig überprüft werden
Studien zeigen, dass eine Reduzierung der Natriumaufnahme zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann, insbesondere bei Menschen mit hohem Blutdruck.
Vorteile von gefrorenem Gemüse
gefrorenes Gemüse Sie lassen sich oft mit minimalem Aufwand zubereiten und sind somit eine schnelle und praktische Alternative zu frischem Gemüse.
Es ist im Allgemeinen günstiger als frisches Gemüse und länger haltbar. Darüber hinaus ist es das ganze Jahr über verwendbar und kann daher jederzeit verzehrt werden, unabhängig davon, ob gerade Saison ist oder nicht.
Tiefkühlgemüse essenEs ist eine einfache Möglichkeit, die Aufnahme wichtiger Nährstoffe, darunter Ballaststoffe, Antioxidantien, Vitamine und Mineralien, zu erhöhen.
Darüber hinaus zeigen Studien, dass ein erhöhter Gemüsekonsum das Risiko für Krankheiten wie Herzerkrankungen, Krebs und Typ-2-Diabetes senkt.
Frisch oder gefroren: Was ist nahrhafter?
frisch und von Tiefkühlkost Die Ergebnisse von Studien zum Vergleich des Nährstoffgehalts variieren geringfügig.
Dies liegt daran, dass einige Studien frisch geerntete Produkte verwenden, die den Auswirkungen der Lager- und Versandzeit entgegenwirken, während andere im Laden gekaufte Produkte verwenden. Darüber hinaus können Unterschiede in den Verarbeitungs- und Messmethoden die Ergebnisse beeinflussen.
Insgesamt deuten die Erkenntnisse jedoch darauf hin, dass das Einfrieren von Obst und Gemüse ihren Nährwert bewahren kann. von Tiefkühlkost legt nahe, dass der Nährstoffgehalt ähnlich ist.
Einige der Studien gefrorenes Essengibt an, dass die Nährstoffe in
Darüber hinaus frisch und gefrorenes EssenVitamin A, Carotinoide, Vitamin EDer Mineralstoff- und Ballaststoffgehalt ist ähnlich. Sie werden im Allgemeinen nicht durch Bleichen beeinträchtigt.
Studien zum Vergleich frischer Sorten mit gefrorenen Sorten wie Erbsen, grünen Bohnen, Karotten, Spinat und Brokkoli haben eine ähnliche antioxidative Aktivität und einen ähnlichen Nährstoffgehalt ergeben.
Tiefkühlkost kann mehr Vitamin C enthalten
Gefrorenes EssenEinige Nährstoffe weisen auch höhere Werte auf. Das ist das meiste gefrorenes Essen Dies wurde in Studien beobachtet, in denen frische Sorten, die einige Tage zu Hause gelagert wurden, mit verglichen wurden
Beispielsweise enthalten gefrorene Erbsen oder Spinat mehr Vitamin C als im Laden gekaufte frische Erbsen oder Spinat, die zu Hause einige Tage aufbewahrt werden.
Bei manchen Früchten hatte Eis im Vergleich zu frischen Sorten einen höheren Vitamin-C-Gehalt.
Darüber hinaus stellt eine Studie fest, dass die Verfahren zum Einfrieren frischer Lebensmittel die Verfügbarkeit von Ballaststoffen erhöhen können, indem sie sie löslicher machen.
Als Ergebnis;
Das Obst und Gemüse, das Sie direkt vom Feld kaufen oder im eigenen Garten ernten, ist von höchster Qualität.
Wenn Sie jedoch im Supermarkt einkaufen, gefrorenes Essenkann gleichmäßiger oder in manchen Fällen nährstoffreicher sein als frische Sorten.
Gefrorenes Obst und Gemüse Es ist eine geeignete Alternative zu frischen Optionen. Um die beste Vielfalt an Nährstoffen zu erhalten, frisch und gefrorenes EssenAm besten verwenden Sie eine Mischung aus
