Was ist Gelatine, wie wird sie hergestellt? Vorteile von Gelatine

Was ist Gelatine? Gelatine, KollagenEs ist ein Proteinprodukt, das daraus gewonnen wird Dank seiner einzigartigen Kombination von Aminosäuren hat es erhebliche gesundheitliche Vorteile. Zu den Vorteilen von Gelatine gehören die Heilung von Gelenkschmerzen, die Unterstützung der Gehirnfunktion und die Verbesserung des Aussehens von Haut und Haaren.

Was ist Gelatine?

Gelatine ist ein Produkt, das aus Kochkollagen hergestellt wird. Es besteht fast ausschließlich aus Protein und bietet mit seinem einzigartigen Aminosäureprofil viele Vorteile.

Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein bei Menschen und Tieren. Es kommt fast überall im Körper vor, am häufigsten jedoch in Haut, Knochen, Sehnen und Bändern.

Was bewirkt Gelatine?

Zu den Eigenschaften von Gelatine gehört, dass sie dem Gewebe Festigkeit und Struktur verleiht. Es erhöht beispielsweise die Flexibilität der Haut und die Festigkeit der Sehnen.

Kollagen ist aus der Nahrung schwer zu gewinnen, da es häufig in unangenehmen Teilen von Tieren vorkommt. Glücklicherweise kann Kollagen aus diesen Teilen durch Kochen in Wasser extrahiert werden. Die dabei gewonnene Gelatine ist geschmacks- und farblos. Schmilzt in heißem Wasser und beim Abkühlen Gelee Es dauert eine ähnliche Textur.

Nährwert von Gelatine

Gelatine besteht zu 98-99 % aus Protein, d. h. ihr Rohstoff ist Protein. Allerdings handelt es sich um ein unvollständiges Protein, da es nicht alle essentiellen Aminosäuren enthält. Besonders, Tryptophan Aminosäure fehlt. Die in Gelatine am häufigsten vorkommenden Aminosäuren sind:

• Glycin: 27 %
• Prolin: 16 %
• Valin: 14 %
• Hydroxyprolin: 14 %
• Glutaminsäure: 11 %

Die genaue Aminosäurezusammensetzung variiert je nach Art des verwendeten tierischen Gewebes und der Zubereitungsmethode.

Gelatine, Glycin Es ist die reichste Nahrungsquelle an Aminosäuren. Dies ist besonders wichtig für die Gesundheit. Der Körper kann Glycin zwar selbst herstellen, jedoch nicht in ausreichender Menge, um seinen Eigenbedarf zu decken. Daher ist es wichtig, ausreichend Glycin über die Nahrung aufzunehmen.

Der verbleibende Nährstoffgehalt von 1-2% variiert, besteht jedoch hauptsächlich aus Wasser und geringen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen wie Natrium, Kalzium, Phosphor und Folsäure.

Insgesamt ist es jedoch keine reichhaltige Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen. Seine gesundheitlichen Vorteile ergeben sich aus seinem einzigartigen Aminosäureprofil.

Vorteile von Gelatine

• Verbessert die Gesundheit von Gelenken und Knochen

Gelatine lindert Schmerzen und Steifheit bei Patienten mit Arthrose. Es ist gut bei Gelenk- und Knochenproblemen.

• Verbessert das Aussehen von Haut, Haaren und Nägeln

Gelatine-Ergänzungsmittel verbessern das Aussehen von Haut, Haaren und Nägeln. Außerdem erhöht es die Haardicke und fördert das Haarwachstum.

• Verbessert die Gehirnfunktion und die psychische Gesundheit

Gelatine ist sehr reich an Glycin. Dies hängt mit der Gehirnfunktion zusammen. Eine Studie ergab, dass die Verwendung von Glycin Erinnerung und stellte fest, dass es die Aufmerksamkeit deutlich verbesserte. Die Einnahme von Glycin unterstützt auch die Behandlung bestimmter psychischer Störungen, wie zum Beispiel Schizophrenie. Es reduziert auch die Symptome von Zwangsstörungen (OCD) und körperdysmorphen Störungen (BDD).

• Es hilft zu schlafen

Die in Gelatine reichlich vorhandene Glycin-Aminosäure verbessert die Schlafqualität. Erleichtert das Einschlafen. Etwa 1–2 Esslöffel (7–14 Gramm) Gelatine liefern 3 Gramm Glycin.

• Gleicht den Blutzucker bei Menschen mit Typ-2-Diabetes aus

Darüber hinaus ergab eine Studie, dass die Einnahme von Gelatine bei der Kontrolle des Blutzuckers bei Menschen mit Typ-2-Diabetes helfen kann. In einer Studie erhielten 2 Menschen mit Typ-74-Diabetes entweder 5 Gramm Glycin pro Tag oder ein Placebo. In der Gruppe, der Glycin verabreicht wurde, kam es nach drei Monaten zu einem signifikanten Rückgang der HbA1C-Messungen sowie zu einem Rückgang der Entzündung.

• Gut für die Darmgesundheit

Die Vorteile von Gelatine erstrecken sich auch auf die Darmgesundheit. Glutaminsäure, eine der Aminosäuren in Glutamine wird umgewandelt. Glutamin verbessert die Integrität der Darmwand und unterstützt die Behandlung von Leaky Gut.

• Reduziert Leberschäden

Viele Studien haben die Schutzwirkung von Glycin auf die Leber untersucht. In einer Studie zeigten Tiere, denen Glycin verabreicht wurde, eine Verringerung des Leberschadens.

• verlangsamt das Fortschreiten von Krebs

Frühe Studien an Tieren und menschlichen Zellen, zeigt, dass Gelatine das Fortschreiten einiger Krebsarten verlangsamen kann. In einer Studie an menschlichen Krebszellen in Reagenzgläsern wurden diese aus Schweinehaut entnommen. Gelatine reduzierte das Wachstum von Zellen bei Magenkrebs, Dickdarmkrebs und Leukämie.

Wird Gelatine schwächer?

Aufgrund seiner Gelatineherstellung ist es praktisch fett- und kohlenhydratfrei. Daher ist es sehr kalorienarm. Studien zeigen, dass es beim Abnehmen helfen kann. In einer Studie erhielt jeder von 22 Personen 20 Gramm Gelatine. Die Probanden erlebten einen Anstieg der appetitanregenden Hormone und gaben an, dass sie sich satt fühlten.

Schäden von Gelatine

Gelatine Es ist in der Menge, die in Lebensmitteln enthalten ist, unbedenklich. Es wird angegeben, dass es in Dosen von bis zu 10 Gramm pro Tag als Nahrungsergänzungsmittel bis zu 6 Monate lang sicher verwendet werden kann. Die negativen Situationen, die durch die Verwendung von Gelatine entstehen können, sind folgende:

• Gelatine kann einen unangenehmen Geschmack, ein Schweregefühl im Magen, Blähungen, Sodbrennen und Aufstoßen verursachen. Bei manchen Menschen kann es auch allergische Reaktionen hervorrufen.
• Da es tierischen Ursprungs ist, bestehen einige Bedenken hinsichtlich seiner Sicherheit. Deshalb raten einige Experten zur Vorsicht vor der Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln tierischen Ursprungs.
• Es gibt nicht genügend Informationen über seine Sicherheit bei Verwendung in medizinischen Mengen während der Schwangerschaft und Stillzeit.

Wie wird Gelatine hergestellt?

Sie können Gelatine kaufen oder sie selbst zu Hause mit tierischen Bestandteilen zubereiten. Sie können einen Teil eines beliebigen Tieres verwenden. Am häufigsten werden Rind, Lamm, Huhn und Fisch verwendet. Wenn Sie versuchen möchten, Ihre eigene Gelatine zuzubereiten, finden Sie hier das Gelatine-Rezept:

Materialien

• Ca. 1.5 kg Tierknochen und Bindegewebe
• Genug Wasser, um die Knochen zu bedecken
• Ein Esslöffel Salz (optional)

Wie geht das?

• Die Knochen in einen Topf geben. Wenn Sie Salz verwenden, fügen Sie es jetzt hinzu.
• Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass es bedeckt ist.
• Schalten Sie die Heizung aus, nachdem das Wasser kocht.
• Bei schwacher Hitze kochen. Je mehr es kocht, desto mehr Du bekommst Gelatine.
• Das Wasser abseihen, abkühlen lassen und fest werden lassen.
• Kratzen Sie das gesamte Oberflächenöl ab und entsorgen Sie es.

Gelatine ist im Kühlschrank eine Woche und im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar. Sie können es mit Saucen mischen oder zu Desserts hinzufügen.

Wenn Sie keine Zeit dafür haben, schichten, granulieren oder Es ist auch in Form von Gelatinepulver erhältlich. Vorgefertigte Gelatine kann in Flüssigkeiten wie warme Speisen, Brühen oder Soßen eingemischt werden.

Referenzen: 1