Was ist Gellan Gum, wie wird es verwendet? Nutzen und Schaden

Gellangummi, Gellangummi oder GellangummiIst ein Lebensmittelzusatzstoff, der in den 1970er Jahren entdeckt wurde.

Zuerst Gelatine und Agar wurde als Ersatz für Agar verwendet, der derzeit in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist, einschließlich Marmelade, Zucker, Fleisch und angereicherter Pflanzenmilch.

GellangummiSeit seiner Entdeckung vor mehr als drei Jahrzehnten hat es sich insbesondere in den letzten 15 Jahren zu einem gebräuchlichen Zusatzstoff in den Bereichen Lebensmittel, Getränke, Körperpflege, Industriereiniger und Papierherstellung entwickelt. GellangummiEinige seiner Hauptfunktionen und Verwendungen sind:

– Hilft, eine gelartige Konsistenz innerhalb von Substanzen zu erzeugen.

– Um das Absetzen oder Entmischen in Lebensmitteln und Industrieprodukten zu verhindern.

– Zum gleichmäßigen Texturieren, Stabilisieren oder Binden von Lebensmittelzutaten.

– Unterstützung von Flexibilität, Konfiguration und Federung.

– Um Formveränderungen der Bauteile durch Temperaturänderungen zu vermeiden.

– Bereitstellung einer Gelbasis für Zellexperimente in Petrischalen

– Alternativ wird Gelatine in vegetarischen Lebensmitteln verwendet.

– Wird verwendet, um ein glattes Gefühl in Kosmetik- und Schönheitsprodukten zu verleihen.

– Es wird in gastronomischen Gerichten (insbesondere in Desserts) verwendet, um ein Schmelzen der Materialien zu verhindern.

– Und es hat eine Vielzahl anderer Anwendungen, einschließlich der Erstellung von Filmen.

Was ist Gellangummi? 

Gellangummiist ein Lebensmittelzusatzstoff, der zum Binden und Stabilisieren von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Guarkernmehl, Carrageenan, Agar Agar und Xanthangummi Es ist ähnlich zu anderen Geliermitteln, einschließlich

Es wächst auf natürliche Weise, kann aber auch künstlich hergestellt werden, indem Zucker mit einem bestimmten Bakterienstamm fermentiert wird.

Es ersetzt andere beliebte Geliermittel, da es in sehr geringen Mengen wirksam ist und ein klares Gel erzeugt, das nicht wärmeempfindlich ist.

Gellangummi Es ist auch eine pflanzliche Alternative zu Gelatine aus Tierhaut, Knorpel oder Knochen.

Wie verwendet man Gellangummi?

Gellangummihat eine Vielzahl von Anwendungen. Als Geliermittel verleiht es Desserts eine cremige Textur und Backwaren eine geleeartige Konsistenz.

Gellangummi Es wird auch angereicherten Säften und Kräutermilch zugesetzt, um ergänzende Nährstoffe wie Kalzium zu stabilisieren und sie in das Getränk zu mischen, anstatt sich am Boden der Schüssel zu sammeln

Dieses Additiv hat medizinische und pharmazeutische Anwendungen für die Geweberegeneration, Allergielinderung, Zahnpflege, Knochenreparatur und Arzneimittelherstellung.

Kann zur Texturierung und Stabilisierung in der Lebensmittelzubereitung verwendet werden

GellangummiDie häufigste Anwendung ist beim Kochen, Zubereiten von Desserts oder Backen, entweder allein oder gemischt mit anderen Produkten/Stabilisatoren, um eine Trennung der Zutaten zu verhindern.

Es ist besonders nützlich, um eine Püree- oder Gelkonsistenz hinzuzufügen, da es die Farbe oder den Geschmack von Lebensmitteln nicht verändert. Außerdem wird es auch beim Erhitzen nicht flüssig, es behält seine Struktur.

GellangummiDank seiner Fähigkeit, die Viskosität zu erhöhen, kann es eine Vielzahl interessanter flüssiger Texturen herstellen, darunter dickere Flüssigkeiten, Marinaden, Saucen oder Gemüsepürees.

Geeignet für vegane/vegetarische Rezepte

Da es durch bakterielle Fermentation und nicht aus tierischen Quellen hergestellt wird, GellangummiEs ist ein häufiger Zusatzstoff in veganer Ernährung. Vegane Rezepte benötigen oft eine Art Stabilisator und Verdickungsmittel, um zu verhindern, dass sich die Produkte trennen.

Verhindert das Schmelzen von Desserts und ist sehr hitzestabil

GellangummiEine interessante Anwendung für die Speisenzubereitung ist die Gastronomie, insbesondere um besondere Desserts zu kreieren. Köche beziehen sich manchmal auf Eiscreme- und Sorbet-Rezepte, um die Rührung zu unterstützen. Gellangummi fügt hinzu.

Kann zur Verbesserung der Verdauung, Verstopfung oder Durchfall beitragen

Von Forschern des Department of Chemistry der University of Edinburgh geleitet und 23 Tage lang auf hohem Niveau gehalten Gellangummi Eine kleine Studie, in der die Auswirkungen der Nahrungsaufnahme getestet wurden, zeigte, dass es als fäkales Füllmittel mit Auswirkungen auf die Ernährungsumstellungszeit wirkt. 

Als Füllstoff Gellangummi Es wurde festgestellt, dass der Konsum die Transitzeit bei etwa der Hälfte der Freiwilligen verlängert und die Übertragungszeit bei der anderen Hälfte verkürzt.

Die Gallensäurekonzentrationen im Stuhl stiegen ebenfalls an, aber Gellangummihatte keinen signifikanten Einfluss auf Faktoren wie Blutzucker, Insulinkonzentration oder HDL-Cholesterin- und Triglyceridspiegel.

Im Allgemeinen arbeiten Gellangummi der Verzehr verursacht keine nachteiligen physiologischen Wirkungen, sondern sammelt Fäkalien. Verstopfung veya Durchfall positive Auswirkungen auf Symptome wie z 

im Journal of Nutritional Science and Vitamintology Ergebnisse aus einer anderen veröffentlichten Tierstudie zeigen dasselbe. Gellangummi verkürzt typischerweise die Magen-Darm-Durchgangszeit, was zu einer besseren Ausscheidung bei Menschen führt, die zu Verdauungsproblemen wie Verstopfung neigen.

In welchen Lebensmitteln ist Gellangummi enthalten?

GellangummiKann in einer Vielzahl von Lebensmitteln gefunden werden:

Getränke

Pflanzliche Milch und Fruchtsäfte, Schokoladenmilch und einige alkoholische Getränke

Süßwaren

Süßigkeiten, türkische Freude und Kaugummi

Milch

Fermentierte Milch, Sahne, Joghurt, Schmelzkäse und unreifer Käse 

Obst- und Gemüseprodukte

Fruchtpürees, Marmeladen, Marmeladen, Gelees und etwas getrocknetes Obst und Gemüse

Verpackte Lebensmittel

Einige Nudeln, Brot und glutenfreie oder proteinarme Nudeln sowie Frühstückszerealien 

Soßen

Salatdressings, Ketchup, Senf, Pudding und Sandwichsorten 

Andere Nahrung

Einige verarbeitete Fleischsorten, Fischrogen, Suppen, Brühen, Gewürze, Puderzucker und Sirupe 

GellangummiEs ist besonders beliebt in vegan verpackten Lebensmitteln, da es eine pflanzliche Alternative zu Gelatine ist. auf Lebensmitteletiketten Gellangummi veya 418 aufgeführt als.

Nährwert von Gellangummi

Technisch Gellangummidurch bestimmte Arten der bakteriellen Fermentation, insbesondere Sphingomonas Elodea eine Art, die unter Verwendung einer Kultur namens . hergestellt wird  ist ein Exopolysaccharid.

Wird in verschiedenen Industrie- und Lebensmittelproduktionsanwendungen verwendet GellangummiEs wird in einem Labor durch kommerzielle Fermentation in viel größerem Maßstab hergestellt.

Als Polysaccharid Gellangummiist eine lange Kette von Molekülen auf Kohlenhydratbasis. Chemisch gesehen ähnelt es anderen Lebensmittelprodukten, die verwendet werden, um Zutaten zusammenzubinden, einschließlich Mehl oder Stärke. 

Dieser Zusatz hat sich in der Lebensmittelproduktion unter anderem einen Namen gemacht, weil er nur in geringen Mengen verwendet wird und im Vergleich zu anderen Verdickungsmitteln höheren Temperaturen standhält und gleichzeitig eine gleichbleibende Viskosität beibehält. 

Was sind die Vorteile von Gellangummi?

GellangummiObwohl es eine Vielzahl von Vorteilen haben soll, stützen sich nur wenige auf starke wissenschaftliche Beweise.

Zum Beispiel einige Beweise, GellangummiEs hilft der Nahrung, sich reibungslos durch den Darm zu bewegen, wodurch Verstopfung gelindert wird. Diese Studie wurde jedoch vor langer Zeit durchgeführt und ist von geringem Umfang.

Darüber hinaus wird angegeben, dass dieser Zusatzstoff den Blutzucker- und Cholesterinspiegel senkt und durch Gewichtskontrolle beim Abnehmen hilft. Es wurden jedoch keine wichtigen Studien durchgeführt, um diese Behauptungen zu stützen. Daher ist mehr Forschung erforderlich.

Was sind die Schäden von Gellan Gum?

Gellangummiwird allgemein als sicher angesehen. Eine Tierstudie in hohen Dosen Gellangummi Andere Studien haben keine schädlichen Auswirkungen festgestellt, obwohl die Aufnahme mit Anomalien in der Darmschleimhaut in Verbindung gebracht wurde.

Diese Substanz sollte jedoch nur begrenzt konsumiert werden, da sie bei manchen Menschen die Verdauung verlangsamen kann. 

Als Ergebnis;

GellangummiEs ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der gelegentlich auch in industriellen Umgebungen oder in kosmetischen Produkten verwendet wird.

Es wird durch bakterielle Fermentation hergestellt und hilft, Zutaten zu binden, zu texturieren und zu stabilisieren, wodurch verhindert wird, dass sie sich trennen und eine gelartige Textur oder ein cremiges Aussehen bilden.

Sphingomonas Elodea Eine Art von Bakterien namens Kaugummi bildet dieses Kaugummi. Es hat sich auch bei Verzehr in großen Mengen als nicht toxisch erwiesen, es wird jedoch empfohlen, sehr kleine Mengen nur in Maßen zu verwenden.