Fordele og næringsværdi af surkål

Sauerkrauter en gæret kål med vigtige sundhedsmæssige fordele. På grund af gæringsprocessen, den udsættes for, har den fordele langt ud over frisk kål.

Hvad er surkål?

Fermentering er en gammel metode, der naturligt ændrer fødevarernes kemi. Svarende til dyrkede mejeriprodukter såsom yoghurt og kefir, surkålFermenteringsprocessen producerer gavnlige probiotika, der er forbundet med forbedringer i immun-, kognitiv, fordøjelses- og endokrin funktion.

Mennesker har brugt gæring til at bevare værdifulde grøntsager og andre letfordærvelige fødevarer i lang tid uden at bruge nutidens køleskabe, frysere eller konserveringsmaskiner.

Fermentering er den metaboliske proces til omdannelse af kulhydrater såsom sukker til alkoholer og kuldioxid eller organiske syrer.

Det kræver en kulhydratkilde (såsom mælk eller grøntsager, der indeholder sukkermolekyler) plus tilstedeværelsen af ​​gær, bakterier eller begge dele.

Gær- og bakteriemikroorganismer er ansvarlige for at omdanne glukose (sukker) til sunde bakteriestammer, der fylder tarmmiljøet og hjælper med at regulere mange kropsfunktioner.

Mikrobiel gæring opstår, når bakterier eller gærorganismer fratages ilt.

Den type gæring, der gør de fleste fødevarer probiotiske (rig på gavnlige bakterier) kaldes mælkesyrefermentering. Mælkesyre er et naturligt konserveringsmiddel, der hæmmer væksten af ​​skadelige bakterier. 

Næringsværdi af surkål

SauerkrautIndeholder mange næringsstoffer, der er vigtige for det generelle helbred. Ernæringsindholdet i en portion på 142 gram er som følger:

Kalorier: 27

Fedt: 0 gram

Kulhydrater: 6 gram

Fiber: 4 gram

Protein: 1 gram

Natrium: 41% af den daglige værdi (DV)

C-vitamin: 23% af DV

K1-vitamin: 15% af DV

Jern: 12% af DV

Mangan: 9% af DV

Vitamin B6: 11% af DV

Folat: 9% af DV

Kobber: 15% af DV

Kalium: 5% af DV

Sauerkraut Det er nærende, fordi det gennemgår gæring, en proces, hvor mikroorganismer på kål fordøjer deres naturlige sukkerarter og omdanner dem til kuldioxid og organiske syrer.

FermenteringDet starter, når gær og bakterier, der er naturligt til stede i luften, kommer i kontakt med sukkerarter i kål.

Sauerkraut gæringskaber betingelser, der understøtter væksten af ​​gavnlige probiotika, som også findes i produkter som yoghurt og kefir.

Probiotikaer bakterier med stærke sundhedsmæssige fordele. Det hjælper også med at gøre maden mere fordøjelig, hvilket øger tarmens evne til at absorbere vitaminer og mineraler.

Hvad er fordelene ved surkål?

Forbedrer fordøjelsen

Tarmen siges at indeholde mere end 10 billioner mikroorganismer, mere end 100 gange det samlede antal celler i kroppen.

Upasteuriseret surkålindeholder probiotika, som er gavnlige bakterier, der fungerer som den første forsvarslinje mod toksiner og skadelige bakterier. Disse hjælper fordøjelsen.

Sauerkrautprobiotika som dem, der findes i tarmene efter brug af antibiotika Det hjælper med at forbedre den forværrede bakteriebalance. Dette hjælper også med at reducere eller forhindre antibiotikuminduceret diarré.

Undersøgelser viser også, at probiotika hjælper med at reducere gas, oppustethed, forstoppelse, diarré og symptomer forbundet med Crohns sygdom og colitis ulcerosa.

Styrker immuniteten

Sauerkraut Det er en kilde til probiotika og næringsstoffer, der styrker immuniteten.

Bakterier i tarmene har en stærk effekt på immunsystemet. SauerkrautProbiotika indeholdt i det hjælper med at forbedre bakteriebalancen i tarmen. Dette holder tarmforingen stærk.

En stærkere tarmforing forhindrer uønskede stoffer i at sive ind i kroppen og forårsage et immunrespons.

Vedligeholdelse af en sund tarmflora hjælper med at forhindre væksten af ​​skadelige bakterier og øger endda produktionen af ​​naturlige antistoffer.

Ayrıca, surkål Regelmæssigt indtager probiotiske fødevarer såsom forkølelse og urinvejsinfektioner da det reducerer risikoen for at udvikle infektioner.

Udover at være en kilde til probiotika, surkålbegge bidrager til et sundt immunsystem C-vitamin ve jern er rig på termer.

Hjælper med at reducere stress og opretholde hjernens sundhed

Humør påvirker det, vi spiser, og omvendt. Hvad vi spiser påvirker vores humør og hjernefunktion.

Et stigende antal undersøgelser opdager en forbindelse mellem tarmen og hjernen.

De fandt ud af, at bakteriestammer fundet i tarmene kan have evnen til at sende beskeder til hjernen, og dette kan påvirke opfattelsen af ​​verden.

For eksempel surkål Fermenterede, probiotiske fødevarer såsom gærede, probiotiske fødevarer giver skabelsen af ​​en sund tarmflora, hvilket forskning antyder kan hjælpe med at reducere stress og opretholde hjernens sundhed.

Probiotika har vist sig at hjælpe med at forbedre hukommelsen og reducere symptomer på angst, depression, autisme og endda tvangslidelse (OCD).

Sauerkraut Det beskytter også hjernens sundhed ved at øge tarmabsorptionen af ​​humørregulerende mineraler, herunder magnesium og zink.

Kan reducere risikoen for nogle kræftformer

Sauerkrautsom er hovedkomponenten kålDen indeholder antioxidanter og andre gavnlige planteforbindelser, der kan hjælpe med at reducere risikoen for visse kræftformer.

Forskere mener, at disse forbindelser kan hjælpe med at reducere DNA-skader, forhindre cellemutationer og forhindre overdreven cellevækst, der typisk fører til tumorudvikling.

Fermenteringsprocessen med kål kan også skabe visse planteforbindelser, der undertrykker væksten af ​​precancerøse celler.

Nogle gener øger risikoen for kræft. Ekspressionen af ​​disse gener moduleres undertiden af ​​kemiske forbindelser i den mad, vi spiser.

To nylige undersøgelser, kål og sauerkraut juiceDet antyder, at det ved at reducere ekspressionen af ​​kræftrelaterede gener kan hjælpe med at reducere risikoen for kræft.

I en anden undersøgelse forskere fra ung til voksen kål og surkål kvinder, der spiser brystkræftrisikoDe observerede, at faldet.

Kvinder, der spiste mere end 3 portioner om ugen, havde en 1,5% lavere risiko for brystkræft end dem, der spiste mindre end 72 portioner om ugen.

En anden undersøgelse hos mænd viste, at kål har lignende virkninger på risikoen for prostatakræft.

Godt for hjertet

Sauerkraut Det er en gavnlig mad for hjertet.

Dette skyldes, at det indeholder en god mængde fiber og probiotika, som begge kan hjælpe med at reducere kolesterolniveauer.

SauerkrautProbiotika som dem, der findes i, kan hjælpe med at sænke blodtrykket hos mennesker med hypertension.

Sauerkraut, K2-vitaminDet er en af ​​de sjældne plantekilder. K2-vitamin menes at bidrage til at reducere risikoen for hjertesygdomme ved at forhindre calciumophobning i arterierne.

I en undersøgelse var regelmæssig indtagelse af vitamin K2-rige fødevarer forbundet med en 7% lavere risiko for at dø af hjertesygdomme i løbet af den 10-57-årige undersøgelsesperiode.

I en anden reducerede kvinder deres risiko for hjertesygdomme med 10% for hver 2 mcg vitamin K9, de indtog om dagen.

1 kop surkål Indeholder ca. 6.6 mcg vitamin K2.

Styrker knoglerne

Surkål, Den indeholder vitamin K2, som spiller en vigtig rolle i knoglesundheden. K2-vitamin aktiverer to proteiner, der binder til calcium, det vigtigste mineral, der findes i knogler.

Dette menes at styrke knoglerne. For eksempel observerede en 3-årig undersøgelse af postmenopausale kvinder, at de, der tog K2-vitamintilskud, oplevede langsommere aldersrelaterede tab i knoglemineraltæthed.

Tilsvarende har nogle andre undersøgelser rapporteret, at indtagelse af vitamin K2-tilskud reducerede risikoen for rygsøjle, hofte og ekstra vertebrale brud med 60-81%.

Reducerer betændelse og allergi

Autoimmunitet, en af ​​hovedårsagerne til betændelse, er en tilstand, hvor kroppen angriber sit eget væv, fordi det betyder at blive skadet af en ekstern indtrænger, hvad enten det er en mad, du er følsom eller allergisk over for.

SauerkrautDens gavnlige probiotikaindhold hjælper med at øge og regulere NK-celler kaldet "naturlige dræberceller", der styrer kroppens inflammatoriske veje og virker mod infektioner eller fødevareallergireaktioner.

Dette kan igen reducere risikoen for at udvikle næsten enhver form for kronisk sygdom, fra hjertesygdomme til kræft.

Bliver surkål svagere?

regelmæssigt surkål spise kan hjælpe vægttab.

Fordi det som de fleste grøntsager er lavt i kalorier og højt fiberindhold. Fiberrige kosthold holder dig mæt i længere tid, hvilket naturligt reducerer antallet af forbrugte kalorier hver dag.

SauerkrautDens probiotiske indhold kan også hjælpe med vægttab.

Årsagen er ikke helt forstået endnu, men forskere mener, at nogle probiotika kan have evnen til at reducere mængden af ​​fedt, kroppen absorberer fra mad.

Som et resultat;

Sauerkraut det er utroligt nærende og sundt.

Det giver probiotika og vitamin K2, der er kendt for sine sundhedsmæssige fordele og mange andre næringsstoffer.

Spiser surkålhjælper med at øge immuniteten, forbedre fordøjelsen, reducere risikoen for visse sygdomme og endda tabe sig.