Skimmel på brød hvad laver du, når du ser Kaster du det i skraldespanden, eller renser du den mugne del og spiser resten?
Dette er et dilemma, som mange mennesker oplever. Jeg er sikker på, at du undrer dig over, hvilken der er rigtig.
I artiklen "Hvad er skimmel", "typer skimmel på brød" ve "Er det skadeligt at spise mugnet brød?" emner vil blive forklaret.
Hvad er skimmel i mad?
skimmel det er en mikroskopisk svamp, og det kan være dårligt for vores helbred at indtage det. Ligesom sin fættersvamp er der tusindvis af forskellige typer.
Nogle er sikre at indtage, men mange producerer giftige mykotoksiner, der forårsager sygdom og endda død. Derudover er nogle mennesker allergiske over for skimmelsvamp og bør holde sig væk fra det. Derfor er det alvorligt at håndtere skimmelsvamp i mad.
Hvorfor vokser mug på mad?
vækst af skimmel Det kræver tre ting: organisk stof, vand og ilt. Mad leverer de to første komponenter. Skimmel udsat for luft har alt hvad den behøver for at vokse.
Hvordan dannes skimmel i mad?
Små skimmelsporer er luftbårne. Når disse sporer lander på mad, skaber de rod og vokser, indtil de danner skimmelflekker, der er synlige for det blotte øje. Når de modnes, producerer de nye sporer og frigiver dem i miljøet, og cyklussen fortsætter.
Hvor lang tid tager det for skimmel at vokse i mad?
Mange faktorer påvirker væksthastigheden for skimmelsvamp: den særlige form for skimmel, den mad, den vokser på, og den omgivende temperatur og fugtighed. Især i de varme og fugtige sommermåneder kan der udvikles højere temperaturer og mange typer skimmelsvamp på meget få dage, såsom skimmel, der vokser på frugt på disken. Anden skimmelvækst på mindre vandholdig mad i køleskabet kan tage flere uger.
Hvad er brødskimmel?
Skimmelsvamp er en svamp i samme familie som svamp. Svampe overlever ved at nedbryde og absorbere næringsstofferne i det materiale, de dyrker, såsom brød.
De overskyede dele af formen, du ser på brødet, er sporekolonier - sådan formes svampe. Sporer kan rejse gennem luften inde i pakken og nå andre dele af brødet.
Formens farve varierer afhængigt af svampetypen - den kan være hvid, gul, grøn, grå eller sort.
Blandt de former for skimmel, der vokser på brød Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Slim ve rhizopus er fundet. Hvad mere er, hver af disse typer svampe har mange forskellige typer.
Hvad hvis vi spiser mugne brød?
Nogle forme er sikre at indtage, f.eks. De typer der med vilje bruges til at fremstille blåost. Svampe, der vokser på brød, kan dog skade dit helbred.
Det er næsten umuligt at vide, hvilken form mug der er på brød, så det er bedst at antage, at det er skadeligt og ikke spise det.
Derudover, da du kan inhalere svampens sporer mugne brødundgå at lugte. Hvis du er allergisk over for skimmelsvamp, kan indånding forårsage nogle vejrtrækningsproblemer, herunder astma.
Forsøg ikke at spare mugne brød
Fødevaresikkerheds- og inspektionstjenesten (USDA) fra det amerikanske landbrugsministerium anbefaler, at brødet kasseres, hvis der er udviklet skimmel på brødet.
Mens du kun kan se nogle få pletter af svampen, kan dens mikroskopiske rødder hurtigt sprede sig i det porøse brød. Så prøv ikke at skrabe formen af eller gem resten af brødet.
Nogle forme kan producere skadelige og usynlige giftstoffer kaldet mykotoksiner. Disse kan spredes på det usynlige indre af brød, især når skimmelvæksten er høj.
Højt indtag af mykotoksiner kan forårsage fordøjelsesbesvær eller anden sygdom. Disse toksiner skader også dyr, så giv ikke dine kæledyr mugne brød.
Også mykotoksiner kan påvirke tarmene negativt ved at ændre strukturen af mikroberne i tarmene.
Derudover nogle Aspergillus Langvarig alvorlig eksponering for visse mykotoksiner, herunder aflatoksiner produceret af arter, øger risikoen for kræft.
Hvordan forhindres brød i at blive mugne?
Brød, der er konserveret ved stuetemperatur uden konserveringsmidler, har normalt en holdbarhed på tre til fire dage.
Visse metoder, såsom forarbejdning og opbevaring af brød med konserveringsmidler og andre ingredienser, kan forhindre skimmelvækst.
Formforebyggende materialer
Masseproducerede brød indeholder typisk kemiske konserveringsmidler, herunder calciumpropionat og sorbinsyre, som hæmmer skimmelvækst.
Et alternativ er at bruge mælkesyrebakterier, der producerer syrer, der naturligt hæmmer skimmelvækst. I øjeblikket bruges disse ofte i surdejsbrød.
Eddike,kanel venellike Nogle krydderier kan også hæmme væksten af skimmelsvamp. Disse ændrer imidlertid smag og aroma af brødet, så deres anvendelse til dette formål er begrænset.
Hvordan opbevares brød?
Almindelige skimmelsporer overlever generelt ikke madlavning, men brød kan let samle sporer fra luften efter bagning - for eksempel under udskæring og emballering.
Disse sporer kan begynde at vokse under de rette forhold, såsom i et varmt og fugtigt køkken. For at forhindre, at brød støbes du kan:
Hold det tørt
Hvis du ser fugt inde i brødpakken, skal du bruge et papirhåndklæde eller en ren klud til at tørre den inden pakning. Fugt fremmer skimmelsvækst.
Dække til
Hold brødet dækket for at beskytte det mod luftbårne sporer.
Fryse
Køling nedsætter væksten af skimmelsvampen. Frysning af brød stopper væksten uden at ændre struktur.
Glutenfrit brød er mere modtageligt for skimmelsvamp, da det typisk har et højere fugtindhold og begrænset brug af kemiske konserveringsmidler.
Forskellige typer madskimmel
sort skimmel på mad
Forskellige former for skimmelsvamp kan have et sort udseende. Sort giftig skimmel at vide, pas på husejere Stachybotrys chartarum ofte findes på loftet.
Det er dog også kendt som sort brødskimmel. Rhizopus stolonifera Der er også mange ikke-giftige typer sort skimmel, herunder
Du kan støde på sort skimmel på gummitætningerne i dit køleskab eller på maden. Selvom dette ikke beviser, at du har sort giftig skimmel i dit hjem, er det nødvendigt at antage, at det kan være skadeligt og smide den pågældende madvare væk, rengør køleskabet omhyggeligt og se efter tegn på sort skimmel i dit hjem.
lyserød skimmel på mad
Lyserøde, formede vækster på mad er muligvis ikke skimmel, men bakterievækst. aureobasidium ve Fusarium er to almindelige svampe, der også vokser med en lyserød farve.
Lyserød skimmel er mest almindelig i brød, mejeriprodukter og kød. Farerne ved lyserød skimmel inkluderer infektion i luftvejene, gastrointestinale eller urinveje.
hvid skimmel på mad
hvid skimmelDet vises i en række fødevarer, fra bevidst dyrket hvid skimmel uden for visse oste til blød hvid skimmel på jordbær og andre frugter.
Mange stammer af skimmelsvamp kan virke hvide, og for at komplicere tingene kan mange farvede stammer af skimmelsvamp gennemgå et stadium, hvor de ser hvide ud, før de udvikler de sporer, der giver dem deres farve.
Hvis hvid skimmel ikke er en målrettet del af produktionen af en mad (f.eks. Brie og camembertost), skal du antage, at den er giftig og håndtere den berørte mad i overensstemmelse hermed.
grøn skimmel på mad
grøn skimmel Det findes normalt i citrusfrugter og brød. cladosporiumer en særlig almindelig type grøn skimmel.
Det kan have en stærk lugt og er især stødende for mennesker med skimmelallergi. Dette kan føre til åndedrætsbesvær såsom hvæsen og hoste samt opkastning. clodosporium skimmel kan også producere mykotoksiner, så undgå eksponering.
orange skimmel på mad
Fuligo septika ve aleuria aurantia inklusive forskellige forme det kan blive orange. Disse orange forme har normalt en slimet struktur.
Selvom de er mindre farlige end andre skimmelfarver, kan de forårsage åndedrætsproblemer, og der findes sandsynligvis bakterier, hvor orange skimmel er til stede.
Også orange skimmel er særlig tilbøjelig til at vokse på træ. Så appelsinskimmel er en trussel ikke kun for din mad, men også for træet i dit hjem.
rød skimmel på mad
Mens forskellige typer skimmelsvampe kan være røde, er rød skimmel på mad mest almindelige. er Neurospora. Mens denne form for skimmelsvamp typisk er mindre farlig end andre former for skimmelsvamp, kan nogle mykotoksinproducerende skimmelsvampe forekomme røde eller findes ved siden af rød skimmel under visse forhold. Derfor er det klogt at behandle rød skimmel i mad med samme omhu som andre skimmelsvampe.
blå skimmel på mad
Blå skimmel på brød og blå skimmel bevidst dyrket for at fremstille blå ost, Penicillium er stammer af slægten. Nogle (men ikke alle!) Penicillium-arter producerer penicillin. Mange Penicillium typen er uskadelig, men nogle ikke.
Mens den iltfremkaldte blå skimmel i blå ost er sikker til forbrug, kan den samme type skimmel producere mykotoksiner, når de dyrkes på et udvendigt udsat for luft. Så spis den blå ost, men behandl andre blå forme som potentielt giftige.
Indånding af skimmel, der vises på maden, er risikabelt og bør undgås. Kan forårsage allergiske reaktioner eller åndedrætsbesvær.
Når mug ikke er synlig, kan lugte det være en nyttig måde at opdage det på - for eksempel lugten af viskestykker. Når du først har fået øje på formen, skal du undgå at indånde den.
Kan mug i mad gøre dig syg?
Skimmelsvamp i mad kan være skadelig på en række måder. Nogle mennesker er allergiske over for skimmelsvamp og kan have en potentielt alvorlig reaktion.
Men selvom du ikke er allergisk, kan skimmel forårsage irritation i luftvejene, mave-tarmkanalen eller urinveje. Mykotoksiner produceret af nogle skimmelsvampe er giftige kræftfremkaldende stoffer, der kan være dødelige.
Hvad sker der, når du spiser mug på mad?
Allergiske reaktioner på skimmelsvamp inkluderer nysen, løbende eller tilstoppet næse, hoste, løbende næse, irriterede øjne, næse, hals og tør, skællet hud. Astmapatienter kan have hoste, hvæsen, åndenød og tæthed i brystet.
Dem uden allergi kan stadig opleve vejrtrækningsproblemer som hvæsende vejrtrækning, nysen, brysttæthed og åndedrætsbesvær. I mere alvorlige tilfælde kan dette føre til luftvejsinfektion eller endda overfølsomheds lungebetændelse.
Hvilken mad bliver mugne hurtigst?
Opbevaringsforhold har en betydelig indvirkning på, hvor hurtigt en bestemt mad bliver mugne. Alt i alt vil dog mad med højt fugtindhold blive mugnet først.
Således kan frugter som jordbær og agurker i køleskabet blive mugne før andre fødevarer. Naturligt brød (uden konserveringsmidler) opbevaret ved stuetemperatur kan forme sig hurtigt.
Hvilken temperatur dræber skimmelsporer i mad?
De fleste forme dør ved temperaturer på 60-70 ° C. Af denne grund er kogende vand normalt nok til at dræbe skimmelsvamp. Husk dog, at skimmelsvamp ikke bare vokser på overfladen: varmen bliver nødt til at trænge igennem, uanset hvilken skimmel der vokser ind for at dræbe den.
Husk også, at de mykotoksiner, der produceres af visse forme, kan modstå intens varme: Kogning kan dræbe formen, men efterlader deres gift intakt.
Som et resultat;
Mugnet brød Spis ikke, skimmelsvamp kan have spredt sig til dele af brødet, du ikke ser.
Mugnet brød mad kan gøre dig syg, og hvis du er allergisk over for skimmelsvamp, kan sporer i formen udløse dine vejrtrækningsproblemer. Du kan opbevare brødet i fryseren for at forhindre skimmel.
