Llwydni ar fara Beth ydych chi'n ei wneud pan fyddwch chi'n ei weld? Ydych chi'n ei daflu yn y sbwriel, neu a ydych chi'n glanhau'r rhan sydd wedi llwydo ac yn bwyta'r gweddill?
Mae hwn yn gyfyng-gyngor y mae llawer o bobl yn ei wynebu. Rwy'n siŵr eich bod yn pendroni pa un sy'n gywir.
yn yr erthygl “beth yw llwydni”, “mathau o lwydni mewn bara” ve “A yw bwyta bara wedi llwydo yn niweidiol?” bydd y pynciau'n cael eu hesbonio.
Beth yw llwydni mewn bwyd?
llwydni ffwng microsgopig ydyw, a gall ei fwyta fod yn ddrwg i'n hiechyd. Fel ei gyfnither madarch, mae miloedd o wahanol fathau.
Mae rhai yn ddiogel i'w bwyta, ond mae llawer yn cynhyrchu mycotocsinau gwenwynig sy'n achosi salwch a hyd yn oed marwolaeth. Yn ogystal, mae gan rai pobl alergedd i lwydni a dylent gadw draw oddi wrtho. Dyna pam mae delio â llwydni mewn bwyd yn fusnes difrifol.
Pam mae llwydni'n tyfu ar fwyd?
twf llwydni Mae angen tri pheth: deunydd organig, dŵr ac ocsigen. Mae bwyd yn darparu'r ddwy gydran gyntaf. Mae gan yr Wyddgrug sy'n agored i aer bopeth sydd ei angen arno i dyfu.
Sut mae llwydni yn ffurfio mewn bwyd?
Mae sborau llwydni bach yn cael eu cludo yn yr awyr. Pan fydd y sborau hyn yn glanio ar fwyd, maen nhw'n gwreiddio ac yn tyfu nes eu bod yn ffurfio darnau o lwydni sy'n weladwy i'r llygad noeth. Pan fyddant yn aeddfedu, maent yn cynhyrchu sborau newydd ac yn eu rhyddhau i'r amgylchedd, ac mae'r cylchred yn parhau.
Pa mor hir mae'n ei gymryd i lwydni dyfu mewn bwyd?
Mae llawer o ffactorau'n effeithio ar gyfradd twf llwydni: y math penodol o lwydni, y bwyd y mae'n tyfu arno, a'r tymheredd a'r lleithder amgylchynol. Yn enwedig yn ystod misoedd poeth a llaith yr haf, gall tymereddau uwch a llawer o fathau o lwydni ddatblygu mewn ychydig iawn o ddyddiau, fel llwydni sy'n tyfu ar ffrwythau ar y cownter. Gall gymryd sawl wythnos i lwydni ddatblygu ymhellach ar fwyd gyda llai o ddŵr yn oerni'r oergell.
Beth yw llwydni bara?
Mae'r Wyddgrug yn ffwng sy'n dod o'r un teulu â ffwng. Mae ffyngau'n goroesi trwy dorri i lawr ac amsugno maetholion o'r deunydd y maent yn tyfu arno, fel bara.
Mae rhannau cymylog y llwydni a welwch ar y bara yn gytrefi o sborau – dyma sut mae ffyngau’n lluosi. Gall sborau gylchredeg yn yr awyr y tu mewn i'r pecyn a chyrraedd rhannau eraill o'r bara.
Mae lliw y llwydni yn amrywio yn dibynnu ar y math o ffwng - gall fod yn wyn, melyn, gwyrdd, llwyd neu ddu.
Mathau o lwydni sy'n tyfu ar fara Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mwcor ve rhisopws yn cael ei ganfod. Ar ben hynny, mae gan bob un o'r mathau hyn o fadarch lawer o wahanol rywogaethau.
Beth sy'n digwydd os ydyn ni'n bwyta bara wedi llwydo?
Mae rhai mowldiau yn ddiogel i'w bwyta, fel y mathau a ddefnyddir yn fwriadol i wneud caws glas. Fodd bynnag, gall y ffyngau sy'n ffurfio ar y bara niweidio'ch iechyd.
Mae bron yn amhosibl gwybod pa fath o lwydni sydd yn y bara, felly mae'n well tybio ei fod yn niweidiol a pheidio â'i fwyta.
Yn ogystal, oherwydd gallwch chi anadlu sborau'r ffyngau bara wedi llwydoosgoi arogli. Os oes gennych alergedd i lwydni, gall ei anadlu achosi rhai problemau anadlu, gan gynnwys asthma.
Peidiwch â cheisio arbed bara wedi llwydo
Mae Gwasanaeth Diogelwch ac Arolygu Bwyd Adran Amaethyddiaeth yr Unol Daleithiau (USDA) yn argymell taflu'r bara os yw llwydni wedi datblygu ar y bara.
Er mai dim ond ychydig o smotiau o'r ffwng y gallwch eu gweld, gall ei wreiddiau microsgopig ledaenu'n gyflym i fara mandyllog. Felly peidiwch â cheisio crafu'r mowld nac arbed gweddill y bara.
Gall rhai mowldiau gynhyrchu gwenwynau niweidiol ac anweledig o'r enw mycotocsinau. Gall y rhain ledaenu ar du mewn bara nad yw'n cael ei weld, yn enwedig pan fo llwydni'n tyfu'n fawr.
Gall cymeriant uchel o mycotocsinau achosi trallod treulio neu afiechydon eraill. Mae'r tocsinau hyn hefyd yn niweidio anifeiliaid, felly peidiwch â rhoi bara wedi llwydo i'ch anifeiliaid anwes.
Yn ogystal, gall mycotocsinau effeithio'n andwyol ar y coluddion trwy newid strwythur microbau yn y coluddion.
Yn ogystal, mae rhai Aspergillus Mae amlygiad difrifol hirfaith i rai mycotocsinau, gan gynnwys afflatocsinau a gynhyrchir gan rywogaethau, yn cynyddu'r risg o ganser.
Sut i atal mowldio bara?
Fel arfer mae gan fara a gedwir ar dymheredd ystafell heb gadwolion oes silff o dri i bedwar diwrnod.
Gall rhai dulliau, megis cadwolion a chynhwysion eraill a phrosesu a storio bara, atal llwydni rhag tyfu.
Deunyddiau Atal yr Wyddgrug
Mae bara masgynhyrchu fel arfer yn cynnwys cadwolion cemegol, gan gynnwys calsiwm propionate ac asid sorbig, sy'n atal tyfiant llwydni.
Dewis arall yw defnyddio bacteria asid lactig, sy'n cynhyrchu asidau sy'n atal twf llwydni yn naturiol. Ar hyn o bryd, fe'u defnyddir yn aml mewn bara surdoes.
finegr,sinamon veclof Mae rhai sbeisys, fel Fodd bynnag, maent yn newid blas ac arogl bara, felly mae eu defnydd at y diben hwn yn gyfyngedig.
Sut i Storio Bara?
Yn gyffredinol, nid yw sborau llwydni cyffredin yn goroesi'r broses bobi, ond gall bara godi sborau o'r aer yn hawdd ar ôl pobi - er enghraifft, yn ystod sleisio a phecynnu.
Gall y sborau hyn ddechrau tyfu o dan yr amodau cywir, fel cegin gynnes a llaith. Er mwyn atal bara rhag llwydo gallwch chi:
cadw'n sych
Os gwelwch lleithder y tu mewn i'r pecyn bara, defnyddiwch dywel papur neu frethyn glân i'w sychu cyn ei bacio. Mae lleithder yn annog twf llwydni.
ei orchuddio
Cadwch y bara wedi'i orchuddio i'w amddiffyn rhag sborau yn yr awyr.
rhewi
Mae rheweiddio yn arafu twf llwydni. Mae rhewi bara yn stopio tyfu heb newid y gwead.
Mae bara heb glwten yn fwy agored i lwydni oherwydd fel arfer mae ganddo gynnwys lleithder uwch a defnydd cyfyngedig o gadwolion cemegol.
Mathau Gwahanol o Fwyd Wyddgrug
llwydni du ar fwyd
Gall gwahanol fathau o lwydni gael golwg ddu. Llwydni gwenwynig du i wybod, gwyliwch am Berchnogion Tai Stachybotrys chartarum a geir yn gyffredin yn yr atig.
Fodd bynnag, fe'i gelwir hefyd yn lwydni bara du. Rhizopus stolonifera Mae yna hefyd lawer o fathau diwenwyn o lwydni du, gan gynnwys
Efallai y byddwch yn dod ar draws llwydni du ar seliau rwber eich oergell neu ar y bwyd. Er nad yw hyn yn profi bod gennych lwydni gwenwynig du yn eich cartref, mae angen cymryd yn ganiataol y gallai fod yn niweidiol a thaflu'r eitem fwyd dan sylw, glanhewch yr oergell yn ofalus, a chwiliwch am arwyddion o lwydni du yn eich cartref.
llwydni pinc ar fwyd
Efallai nad llwydni yw tyfiannau llwydni pinc ar fwyd, ond twf bacteriol. aureobasidium ve Fusarium yn ddau fadarch cyffredin sydd hefyd yn tyfu gyda lliw pinc.
Mae llwydni pinc yn fwyaf cyffredin mewn bara, cynhyrchion llaeth a chig. Mae peryglon llwydni pinc yn cynnwys haint ar y llwybrau anadlol, gastroberfeddol neu wrinol.
llwydni gwyn ar fwyd
llwydni gwynMae'n digwydd mewn amrywiaeth o fwydydd, o lwydni gwyn a dyfir yn fwriadol y tu allan i gawsiau penodol i lwydni gwyn blewog ar fefus a ffrwythau eraill.
Gall llawer o fathau o lwydni ymddangos yn wyn, ac i gymhlethu pethau, gall llawer o fathau o lwydni lliw fynd trwy gyfnod pan fyddant yn ymddangos yn wyn cyn datblygu'r sborau sy'n rhoi eu lliw iddynt.
Os nad yw llwydni gwyn yn rhan bwrpasol o gynhyrchu bwyd (ee brie a chaws camembert), tybiwch ei fod yn wenwynig a thrin y bwyd yr effeithir arno yn unol â hynny.
llwydni gwyrdd ar fwyd
llwydni gwyrdd Fe'i darganfyddir fel arfer mewn ffrwythau sitrws a bara. Cladosporiumyn fath arbennig o gyffredin o lwydni gwyrdd.
Gall fod ag arogl cryf ac mae'n arbennig o dramgwyddus i bobl ag alergeddau llwydni. Gall hyn arwain at broblemau anadlu fel gwichian a pheswch, yn ogystal â chwydu. clodosporiwm gall llwydni hefyd gynhyrchu mycotocsinau, felly osgoi amlygiad.
llwydni oren ar fwyd
Fwligo septica ve aleuria aurantia gan gynnwys mowldiau amrywiol gall gymryd lliw oren. Fel arfer mae gan y mowldiau oren hyn wead llysnafeddog.
Er eu bod yn llai peryglus na lliwiau llwydni eraill, gallant achosi problemau anadlol, ac mae'n debygol y bydd bacteria i'w cael lle mae llwydni oren yn bresennol.
Hefyd, mae llwydni oren yn arbennig o dueddol o dyfu ar bren. Felly mae llwydni oren yn fygythiad nid yn unig i'ch bwyd, ond hefyd i'r pren yn eich cartref.
llwydni coch ar fwyd
Er y gall gwahanol fathau o lwydni fod yn goch, llwydni coch ar fwyd sydd fwyaf cyffredin. yw Neurospora. Er bod y math hwn o lwydni fel arfer yn llai peryglus na mathau eraill o lwydni, gall rhai mowldiau sy'n cynhyrchu mycotocsin ymddangos yn goch neu ddod o hyd iddynt ochr yn ochr â llwydni coch mewn rhai amodau. Felly, mae'n ddoeth trin llwydni coch mewn bwyd gyda'r un gofal â mowldiau eraill.
llwydni glas ar fwyd
Llwydni glas ar fara a llwydni glas wedi'i dyfu'n fwriadol i wneud caws glas, Penicillium yn fathau o'r genws. Mae rhai (ond nid pob un!) o rywogaethau penicillium yn cynhyrchu penisilin. llawer Penicillium math yn ddiniwed, ond nid yw rhai.
Er bod y llwydni glas difreintiedig o ocsigen mewn caws glas yn ddiogel i'w fwyta, gall yr un math o lwydni gynhyrchu mycotocsinau pan gaiff ei dyfu ar y tu allan sy'n agored i aer. Felly, bwyta'r caws glas hwnnw ond ei drin fel un a allai fod yn wenwynig i fowldiau glas eraill.
Mae anadlu llwydni sy'n ymddangos ar fwyd yn beryglus a dylid ei osgoi. Gall achosi adweithiau alergaidd neu broblemau anadlu.
Pan nad yw llwydni yn weladwy, gall arogli fod yn ffordd ddefnyddiol o'i ganfod - er enghraifft, arogl brethyn llestri. Fodd bynnag, ar ôl i chi weld y mowld, ceisiwch osgoi ei anadlu.
A all llwydni mewn bwyd eich gwneud yn sâl?
Gall llwydni mewn bwyd fod yn niweidiol mewn nifer o ffyrdd. Mae gan rai pobl alergedd i lwydni a gallant gael adwaith a allai fod yn ddifrifol.
Ond hyd yn oed os nad oes gennych alergedd, gall llwydni achosi llid i'ch llwybrau anadlol, gastroberfeddol neu wrinol. Mae mycotocsinau a gynhyrchir gan rai mowldiau yn garsinogenau gwenwynig a all fod yn farwol.
Beth sy'n digwydd pan fyddwch chi'n bwyta llwydni ar fwyd?
Mae adweithiau alergaidd i lwydni yn cynnwys tisian, trwyn yn rhedeg neu'n stwffio, peswch, diferiad ôl-trwynol, llygaid llidiog, trwyn, gwddf, a chroen sych, cennog. Gall cleifion asthma gael peswch, gwichian, diffyg anadl a thyndra yn y frest.
Efallai y bydd y rhai heb alergeddau yn dal i gael problemau anadlu fel gwichian, tisian, tyndra yn y frest ac anhawster anadlu. Mewn achosion mwy difrifol gall hyn arwain at haint anadlol neu hyd yn oed niwmonia gorsensitifrwydd.
Pa fwyd sy'n llwydo gyflymaf?
Mae amodau storio yn cael effaith sylweddol ar ba mor gyflym y mae bwyd penodol yn troi'n llwydo. A bod popeth yn gyfartal, fodd bynnag, bydd bwyd â chynnwys lleithder uchel yn llwydo yn gyntaf.
Felly, gall ffrwythau fel mefus a chiwcymbrau yn yr oergell fod yn llwydo cyn bwydydd eraill. Gall bara naturiol (heb gadwolion) sy'n cael ei storio ar dymheredd ystafell lwydni'n eithaf cyflym.
Pa dymheredd sy'n lladd sborau llwydni mewn bwyd?
Mae'r rhan fwyaf o fowldiau'n marw ar dymheredd o 60-70 ° C. Am y rheswm hwn, mae dŵr berwedig fel arfer yn ddigon i ladd llwydni. Cofiwch, fodd bynnag, nid dim ond ar yr wyneb y mae llwydni yn tyfu: bydd yn rhaid i'r gwres dreiddio i beth bynnag y mae'r mowld yn tyfu ynddo i'w ladd.
Cofiwch hefyd y gall y mycotocsinau a gynhyrchir gan rai mowldiau wrthsefyll gwres dwys: Gall berwi ladd y llwydni ond gadael eu gwenwyn yn gyfan.
O ganlyniad;
Bara wedi llwydo Peidiwch â'i fwyta, efallai bod llwydni wedi lledaenu i rannau o'r bara nad ydych chi'n eu gweld.
Bara wedi llwydo gall bwyd eich gwneud yn sâl, ac os oes gennych alergedd i lwydni, gall sborau llwydni achosi eich problemau anadlu. Gallwch storio'r bara yn y rhewgell i atal llwydni.
