L'olii di cucina sò olii usati per a cucina o frittura. Ci hè parechje scelte per a cucina, da i grassi à l'olii. A scelta di l'olii di cucina sani in u prucessu di coccia hè impurtante quant'è a scelta di l'olii di cucina sani, ma ancu di mantene a salute dopu a cucina. Fighjemu un ochju à i grassi sani chì ponu esse usatu in cucina.
Stabilità di l'olii di cucina
Hè sanu di utilizà olii equilibrati è micca ossidati quandu si cucina à alta temperatura. Quandu l'olii sò oxidati, reagiscenu cù l'ossigenu per furmà radicali liberi. Quessi creanu composti dannosi chì definitamente ùn vulete micca cunsumà.
U fattore più impurtante in a determinazione di a resistenza di un oliu à a temperatura alta è bassa hè u gradu di saturazione di l'acidi grassu in questu.
I grassi saturati anu ligami unichi in e so molécule d'acidu grassu, i grassi monoinsaturati anu doppiu ligami, è i grassi poliinsaturati anu dui o più ligami. Sò questi doppiu ligami chì sò chimicamente reattivi è sensibili à u calore.
I grassi saturati è i grassi monoinsaturati sò assai resistenti à u calore. Tuttavia, a cucina cù grassi poliinsaturati ùn deve esse fattu.
Avà guardemu à e caratteristiche di coccia di l'olii di cucina chì sò dispunibili in u mercatu è chì a ghjente usa durante a cucina o frittura.
Olii di cucina
Oliu di coconu
Per a cucina à alta temperaturaOliu di coconuHè unu di l'olii di cucina più sani.
Più di 90% di l'acidi grassi in questu sò saturati. Questu significa chì hè resistente à u calore. Questu oliu hè semi-solidu à a temperatura di l'ambienti è pò durà mesi o ancu anni senza ranci o spoiled.
L'oliu di coccu hà effetti putenti per a salute. Una sustanza chjamata l'acidu lauricu, in particulare truvata in l'acidi grassi, regula u colesterolu è aiuta à tumbà e bacteria è altri patogeni.
I grassi in l'oliu di coccu acceleranu u metabolismu. Aumenta a sensazione di sazietà cumparatu cù altri olii.
U prufilu di l'acidu di l'oliu di coccu hè u seguitu;
Grassi saturi: 92%
Grassi monoinsaturi: 6%
Grassi poliinsaturati: 1.6%
Pudete aduprà in modu sicuru l'oliu di coccu in i vostri pranzi. A vostra preferenza hè per l'oliu di coccu extra vergine è i prudutti biologichi.
Studi recenti anu dimustratu chì i grassi saturati sò completamente innocu. I grassi saturati sò fonti di energia sicura per l'omu.
burro; Hè unu di l'alimenti chì hè statu sbagliatu in u passatu per u so cuntenutu di grassu saturatu. Ma ùn avete micca bisognu di paura di u burro veru. A cosa principal per avè paura hè u burro processatu.
U burru veru hè assai nutritivu. Contene vitamini A, E, K2. Hè ancu riccu in l'acidi grassi, l'acidu linoleicu cunjugatu (CLA) è u butirratu, i dui chì anu putenti benefici per a salute.
CLA riduce u percentuale di grassu di u corpu in l'omu. Butyrate combatte a inflamazioni è migliurà a salute intestinali.
U prufilu di l'acidu grassu di u burro hè u seguitu;
Grassi saturi: 68%
Grassi monoinsaturi: 28%
Grassi poliinsaturati: 4%
Ci hè un puntu chì deve esse attentu quandu si usa u burro in a cucina. Perchè u burro cuntene pocu zuccheru è proteina, brusgia durante a coccia à alta temperatura, cum'è frittura.
Assicuratevi chì a mantra hè orgànica o fatta in casa. U burro alimentatu da erba cuntene più vitamina K2 è CLA cà i prudutti fabbricati.
oliu
L'oliu d'oliva hè cunnisciutu per avè effetti sani nantu à u core.Dieta mediterraneaU mutivu per chì l'oliu d'aliva hè cunsideratu cum'è sanu hè l'oliu d'aliva.
L'oliu d'oliva hè veramente benefica per a salute. Aumenta u colesterulu bonu è riduce u colesterulu cattivu oxidatu chì circula in u sangue.
A distribuzione di l'acidu grassu di l'oliu d'aliva hè a siguenti;
Grassi saturi: 14%
Grassi monoinsaturi: 75%
Grassi poliinsaturi: 11%
I studii nantu à l'oliu d'aliva dimustranu chì ancu s'ellu hà l'acidi grassi cù doppiu ligami, pudete aduprà in a cucina perchè hè assai resistente à u calore.
oliu d'oliva extra vergine Chì sia unu di i vostri olii di cucina preferiti. L'oliu d'oliva extra vergine cuntene assai più nutrienti è antioxidanti cà u tipu raffinatu. Hè ancu gustu megliu. Mantene l'oliu d'aliva in un locu frescu, seccu è scuru per prevene u spoilage.
Grassi animali
U cuntenutu di l'acidu grassu in i grassi animali varieghja secondu ciò chì manghjanu l'animali. S'ellu manghja granu, u so grassu cuntene grassu poliinsaturatu. Sì l'animali sò alimentati cù grass, ci saranu grassi saturati è monoinsaturati. Hè per quessa chì i grassi di l'animali di l'animali naturali sò una opzione ideale per a cucina.
oliu d'avocado
oliu d'avocadoA so cumpusizioni nutrizionale hè simile à l'oliu d'aliva. Hè una mistura di grassi monoinsaturati, saturati è poliinsaturati. Pò esse usatu per u stessu scopu cum'è l'oliu d'aliva. Hè unu di l'olii sicuri in cucina.
Oliu di pesciu
Oliu di pesciuHè assai riccu in acidi grassi omega 3, chì sò DHA è EPA. Una cucchiara d'oliu di pisci risponde à i bisogni di ogni ghjornu per questi acidi grassi essenziali.
U megliu oliu di pisci hè l'oliu di fegatu di baccalà perchè hè riccu in vitamina D3.
A causa di l'alta densità di grassi poliinsaturati, l'oliu di pisci ùn hè mai usatu in cucina. Hè megliu di piglià una cucchiara à ghjornu cum'è supplementu. Guarda stu oliu in un locu friddu, seccu è scuru.
oliu di lino
oliu di lino A forma vegetale di l'olii omega 3 cuntene l'acidu alfa linolenicu (ALA). Stu oliu hè spessu usatu per supplementà l'olii omega 3.
Se ùn site micca vegetariana, hè megliu aduprà l'oliu di pisci invece di l'oliu di lino. I studii mostranu chì u corpu umanu ùn pò micca cunvertisce l'ALA in modu efficiente cum'è e forme di EPA è DHA, chì sò l'oliu di pisci.
L'oliu di lino ùn deve esse usatu per a cucina per via di i grassi poliinsaturati.
oliu di canola
oliu di canola Pruduciutu da i graneddi di colza. L'analisi di l'acidu grassu hè abbastanza bona postu chì a maiò parte di l'acidi grassi sò monoinsaturati. Contene perfettamente omega 6 è omega-3 in un rapportu 2: 1.
Tuttavia, l'oliu di canola hè sottumessu à metudi di trasfurmazioni assai duru prima di cunvertisce in u pruduttu finali. Dunque, ùn hè micca assai adattatu per u cunsumu umanu postu chì cuntene alcune sustanzi tossichi.
Olii di noci è di arachidi
L'olii d'avellana è di cacahuete ùn sò micca boni scelte per a cucina perchè sò ricchi di grassi poliinsaturati. Pò esse usatu cum'è parte di ricette. Tuttavia, ùn hè micca adattatu per frittura è coccia à alta temperatura.
oliu di palma
oliu di palmaHè ottinutu da u fruttu di u palme. L'aggiunta à qualchi cioccolata è cibi pronti à manghjà hè statu u sughjettu di discussione ultimamente. Hè custituitu soprattuttu di picculi quantità di grassi poliinsaturati, saturati è monoinsaturati.
L'oliu di palma rossa (a varietà micca raffinata) hè megliu. Hè riccu di vitamina E, Coenzima Q10 è altri nutrienti. Tuttavia, l'affirmazioni nantu à l'oliu di palma sò alarmanti è ùn deve micca esse usatu in cucina.
olii vegetali
L'olii vegetali industriali sò prudutti altamente processati è raffinati chì sò ricchi in acidi grassi omega 6.
Evite di coccia cù questi olii è l'utilizanu in ogni tipu di alimentu. Questi olii sò stati pridicati cum'è sani in parechji esperti di salute è publicità media in l'ultimi 10 anni.
I novi dati mostranu chì questi olii causanu malatie gravi cum'è e malatie cardiache è u cancer. Hè utile à stà luntanu da i seguenti olii vegetali. In particulare, sti olii ùn deve micca esse usatu per frittura prufonda è pane fritte.
Oliu di soia
oliu di granu
oliu di cuttuni
Oliu di girasole
Oliu di sesame
Oliu di carthamu
Oliu di branu di risu
oliu d'uva
Questi olii ùn deve micca esse usatu per a cucina o frittura perchè:
Contene alti livelli di grassu poliinsatuatu.
Contene una quantità eccessiva di acidi grassi omega 6, chì ùn sò micca salutari per u core.
Hè bassu in acidi grassi omega 3.
cuntributore maiò à a malatia di u cori è altri prublemi cardiovasculargrassi trans It cuntene.
Conservazione di l'olii di cucina
Ci hè uni pochi di punti da tene in mente per u cunsumu sicuru d'olii.
Ùn cumprà micca grandi quantità à una volta. Cumprate in quantità più chjuche è più veloci. In questu modu, pudete cunsumà prima ch'elli si dannu.
Pigliate l'olii chì sò venduti in buttigli di vetru. Ùn preferite micca olii in buttigli di plastica.
Mantene i grassi insaturati cum'è l'oliu d'aliva, l'oliu di palma, l'oliu d'avocado in un ambiente induve sò menu prubabile di oxidà è diventanu ranci.
I fatturi principali in u dannu oxidativu di l'olii di cucina sò u calore, l'ossigenu è a luce. Per quessa, guardà in un locu frescu, seccu, scuru è chjude u capu immediatamente dopu l'usu.
