Amplificatori di sapori in l'alimenti ponu influenzà a nostra salute per via di composti chimichi dannosi in elli. Cumincemu à diventà più cuscenti di questi esaltatori di sapori.
inosinate disodiu ve guanilate disodiuhè unu di i rinforzi alimentari più utilizati chì ponu esse truvati in una larga varietà di prudutti. Hè spessu cumminatu cù altri amplificatori di sapori cum'è glutamate monosodiu (MSG).
Spessu chjamatu "savoru naturali". Hè utilizatu cù MSG in diversi alimenti, cum'è zuppe instantane, patatine fritte è prudutti di latti.
Allora, sò questi additivi dannusu? Richiesta guanilate disodiu ve inosinate disodiu Cose da sapè nantu à l'additivi ...
Chì ghjè u guanilatu di disodiu?
Guanylate disodiu Hè un additivu alimentariu assai utilizatu. In fatti, hè un tipu di sali derivati da guanosina monofosfatatu (GMP).
In termini biochimici, GMP hè un nucleotide chì hè un cumpunente di molécule impurtanti cum'è DNA.
Guanylate disodiu di solitu fattu da amido di tapioca fermentatu, ma lievitu, fungi èalgapò ancu esse derivati da In a natura, si trova più facilmente in funghi secchi.
Cumu aduprà Guanylate Disodium?
Guanylate disodiu hè tipicamente assuciatu cù glutamate monosodiu (MSG) o altri glutamates, ma pò ancu esse usatu per sè stessu - ancu s'ellu hè abbastanza raru perchè hè più caru di pruduce.
I glutamati sò proteini chì si trovanu naturali in l'alimenti cum'è u pumadoru è u furmagliu. Si trovanu ancu in u nostru cervellu induve agiscenu cum'è neurotransmitters.
Mentre u salinu di tavulinu (clorur di sodiu) pò esce i sapori di l'alimenti, cumposti cum'è glutamate aumentanu a manera chì a nostra lingua percepisce u salinu. Guanylate disodiu Aumenta l'intensità di u sapori di u salinu, cusì un pocu menu di salinu hè utilizatu per pruduce u listessu effettu.
Guanylate disodiu è MSG inseme aumentanu u gustu di l'alimenti. L'umani rispundenu ottu volte più forte à mischi di nucleotidi cum'è MSG è GMP cà MSG solu.
In altre parolle, MSG è guanilate disodiu Quandu si cunghjunghjenu, percepemu l'alimentu cum'è più piacevule.
In un studiu, u cuntenutu di sodiu in salsiccia fermentata hè stata rimpiazzata cù u clorur di potasio, risultatu in qualità dispiacenti, cum'è una textura povera è u gustu. In ogni casu, dopu avè aghjustatu MSG è nucleotidi chì aumentanu u sapori, i participanti di u studiu anu nutatu chì era diliziosu.
MSG è guanilate disodiu a cumminazzioni dà l'alimentu un gustu umami. Cunsideratu u quintu gustu essenziale, umami hè assuciatu cù i sapori salati o carni di carne bovina, funghi, levitu è brodu riccu.
Guanylate disodiuCunsiderendu chì a marina ùn crea micca u sapori umami per sè stessu, deve esse assuciatu cù MSG.
Quale Alimenti Contene Guanylate Disodium?
Guanylate disodiu Hè aghjuntu à una larga varietà di alimenti processati.
Questi includenu cereali preconfezionati, salsi, zuppe istantanee, tagliatelle istantanee, snack, prodotti di pasta, miscele di condimenti, salumi, bevande energetiche è vegetali in scatola.
Tuttavia, stu compostu si trova ancu in modu naturali in l'alimenti cum'è u pesciu è i funghi. Per esempiu, seccufungo shiitakeOgni 100 grammi di elli cuntene 150 mg.
Guanylate disodiupò esse listatu cum'è "estratto di levitu" o "sapori naturali" in una lista di ingredienti.
U guanilatu di disodiu hè dannosu?
Sia a Food and Drug Administration di i Stati Uniti (FDA) sia l'Autorità Europea per a Sicurezza Alimentare (EFSA) guanilate disodiupensa chì hè sicuru.
In ogni casu, l'ingesta adatta (AI) o linee di dosa ùn sò micca state stabilite per una mancanza di ricerca.
Cuntribuisce à i livelli di sodiu tutali
Guanylate disodiupò elevà u cuntenutu di sodiu tutale di un pruduttu alimentariu, ma hè generalmente presente in quantità chjuche è variate.
Guanylate di disodiu è MSG sò spessu usati per rimpiazzà u salinu, perchè l'ingesta eccessiva di salinu pò purtà à a pressione alta è a malatia di u cori.
In ogni casu, un studiu di u mouse hà dimustratu chì quelli alimentati 4 grammi di MSG per gramma di pisu corpu avianu aumentatu u stress oxidativu in u so sangue.Stress ossidativupò purtà à inflammazioni, chì ponu purtà à malatie croniche cum'è a malatia di u cori.
Quale deve evitari stu additivu?
Quelli sensittivi à MSG, cum'è questi additivi sò spessu assuciati guanilate disodiudeve stà luntanu da.
I sintomi di a sensibilità di MSG includenu mal di testa, tensione musculare è vaghjime faciale.
MSG pò appare nantu à l'etichetti di i prudutti sottu nomi cum'è glutamate, ajinomoto è l'acidu glutamicu. Hè largamente cunzidiratu sicuru, sempre chì ùn hè micca cunsumatu in eccessu.
Quelli chì anu una storia di gout o petri di rinu à l'acidu uricu anu ancu evitari stu additivu. Questu hè chì i guanilati sò spessu metabolizati in purine, chì sò composti chì ponu elevà i livelli di l'acidu uric in u nostru corpu.
Chì ghjè l'inosinate di disodiu?
inosinate disodiu (E631) hè u sali disodiu di l'acidu inosinicu chì travaglia cum'è un rinforzante di l'alimentariu.
in l'alimenti inosinate disodiuU so gustu hè un tipu di carne è salata, cunnisciutu ancu umami gustu. Spessu l'alimenti chì cuntenenu stu sapori sò irresistibilmente diliziosi è addictive.
Sè vi dumandate perchè hè difficiule di resiste à un pacchettu di patatine fritte, eccu perchè. inosinate disodiu pò esse.
IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate è 5'-inosinic acid, disodium salt sò altri nomi di stu sapori alimentari.
Hè unu di l'aromi alimentari più utilizati in fast food, alimenti processati è altri prudutti salati è dolci.
Pruprietà di l'inosinate di disodiu
Stu compostu hà un numeru CAS di 4691-65-0 è un pesu molekulari di 392.17 (anidru). inosinate disodiu pò esse fattu in dui maneri. Pò esse pruduciutu da a fermentazione bacteriana di zuccaru o fonte di carbone. Pò esse ancu pruduciutu da a scissione di nucleotides da l'estratto di levitu in l'acidu nucleicu.
inosinate disodiuA so formula chimica hè C10H11N4Na2O8P. Hè un pruduttu caru è soprattuttu glutamate monosodiu (MSG) è guanilate disodiu Cumminatu cù altri boosters cum'è (GMP).
Quandu hè cumminatu cù GMP hè chjamatu disodium 5′-ribonucleotides o E635. inosinate disodiu Se MSG ùn hè micca listatu nantu à l'etiqueta di u produttu quandu u listinu, hè pussibule chì l'acidu glutamicu hè cumminatu o si trova naturalmente da ingredienti alimentari cum'è u pumadoru, u furmagliu Parmesan o l'estratto di levitu.
inosinate disodiuappare cum'è un granule biancu o polvera. Hè inodore è soluble in acqua.
L'inosinate di disodiu hè sicuru?
inosinate disodiu Hè inclusu in a categuria di additivi altri ch'è u culore è u edulcorante. A Federal Food, Drug, and Cosmetic Act (FFDCA) è l'Food and Drug Administration (FDA) anu ancu dichjaratu stu pruduttu sicuru.
Hè statu ancu dichjaratu sicuru in i standard alimentari di u Regnu Unitu, l'Australia è a Nova Zelanda. In l'agenzii di standard alimentari di u Regnu Unitu, sò categurizzati cum'è altri, mentre chì in Australia è Nova Zelanda; Hè listatu cum'è sicuru cù u numeru di codice 631.
U Cumitatu d'Esperti di Additivi Alimentari hà ancu dichjaratu sicuru. Tuttavia, ùn anu micca specificatu a quantità di ingesta di ogni ghjornu.
Ci hè una pussibilità di effetti latu in e persone cun certi prublemi di salute, allergii o intolerances.
Effetti secundari di l'inosinate di disodiu
In generale, ùn ci hè micca risicu di effetti latu dichjarati da l'associazioni standard alimentari. Hè stata pruvata nantu à l'animali cum'è i topi, i cunigli, i gaddini, i cani, i scimmii per cuntrullà a toxicità di questu aroma.
Ùn ci era micca signali significativu di toxicità in i risultati. Ùn sò stati trovati segni di carcinogenicità o genotossicità.
Chì cibi cuntenenu inosinate di disodiu?
Cum'è un intensificatore di sapori inosinate disodiuSi trova in una varietà di alimenti cum'è tagliatelle instantane, pizza, furmagliu, salsi di tomate, zuppe, fast food, snack foods, patatine fritte.
Hè ancu utilizatu in l'alimenti cum'è crackers, carne, frutti di mare, pollame, conserve, gelati, dolci dolci, pudding, condimenti è spezie.
L'inosinate di disodiu hè senza glutine?
Stu additivu hè cunsideratu senza glutine. Ùn cuntene micca granu, segale, orzu o i so hibridi.
Di cunsiguenza;
Guanylate disodiuHè un additivu alimentariu largamente utilizatu cum'è amplificatore di sapori. Aiuta à aumentà a densità di sali.
Hè spessu assuciatu cù MSG. Inseme, sti cumposti sò u quintu gustu essenziale.umami crea.
Per stabilisce i limiti di sicurità guanilate disodiu Hè generalmente cunsideratu sicuru, ancu s'ellu hè necessariu più ricerca nantu à questu. Eppuru, e persone cun sensibilità MSG, gout, o una storia di petri renali duveranu evitari.
U gustu di l'alimentu senza glutine inosinate disodiuHè sicuru per quelli chì sò intolleranti à glutine.
inosinate disodiuPer quelli chì anu una tolleranza, hè sicuru finu à ch'ellu hà una tarifa insufficiente. Hè un additivu utilizatu in l'alimenti cum'è fast food, noodles instantani è pizza.
