lletÉs el líquid més nutritiu que hem trobat l'ésser humà des del moment en què va néixer. A partir de llet de vaca s'elaboren una gran varietat de productes alimentaris, com el formatge, la nata, la mantega i el iogurt.
a aquests aliments productes làctics S'anomenen i són una part important de la nutrició humana. El perfil nutricional de la llet és força complex i conté tots els nutrients que el cos humà necessita.
a l'article "per a què serveix la llet", "quantes calories hi ha a la llet", "és la llet beneficiosa o perjudicial", "quins són els beneficis de la llet", "quins són els perjudicis de beure massa llet", "fa la llet té efectes secundaris" les preguntes seran contestades.
Valor nutricional de la llet
La taula següent, nutrients a la llet Conté informació detallada sobre.
Valors nutricionals: Llet 3.25% de greix – 100 grams
quantitat
caloria
61
Su
88%
Proteïna
3.2 g
carbohidrat
4.8 g
Seker
5.1 g
Lif
0 g
oli
3.3 g
Saturat
1.87 g
Monoinsaturats
0.81 g
Poliinsaturats
0.2 g
Omega-3
0.08 g
Omega-6
0.12 g
Greixos trans
~
Recordeu que molts productes lactis estan enriquits amb vitamines, incloses D i A.
Valor proteic de la llet
llet És una font rica de proteïnes. 30.5 grams llet Conté aproximadament 1 g de proteïnes. lletLes proteïnes es divideixen en dos grups segons la seva solubilitat en aigua.
insoluble proteïnes de la lletTot i que cap de les dues s'anomena caseïna, les proteïnes solubles es coneixen com a proteïnes del sèrum. Això proteïnes de la llet Tots dos grups són d'excel·lent qualitat, amb un alt contingut d'aminoàcids essencials i una bona digestibilitat.
Caseïna
La caseïna constitueix la majoria (80%) de la llet. La caseïna és en realitat una família de proteïnes diferents, la més abundant de les quals s'anomena alfa-caseïna.
Una característica important de la caseïna és calci ve fòsfor És la capacitat d'augmentar l'absorció de minerals com ara. La caseïna també pot augmentar els nivells baixos de pressió arterial.
proteïna de sèrum
Sèrum proteïna de sèrum, també coneguda com lletÉs una altra família de proteïnes que representa el 20% del contingut de proteïnes a .
El sèrum de llet és especialment ric en aminoàcids de cadena ramificada (BCAA), com la leucina, la isoleucina i la valina. Està format per molts tipus de proteïnes solubles amb diferents propietats.
Les proteïnes del sèrum de llet s'han relacionat amb molts efectes beneficiosos per a la salut, com ara reduir la pressió arterial i millorar l'estat d'ànim durant els períodes d'estrès.
El consum de proteïna de sèrum de llet és excel·lent per al creixement i manteniment muscular. Per aquest motiu, és un suplement popular entre atletes i culturistes.
greix de llet
Directament de vaca NSt és aproximadament un 4% de greix. Els greixos de la llet són un dels més complexos de tots els greixos naturals, que contenen aproximadament 400 àcids grassos diferents.
lletAproximadament el 70% dels àcids grassos que hi ha estan saturats. Els greixos poliinsaturats estan presents en petites quantitats. Aquests representen aproximadament el 2.3% del contingut total de greix. Els greixos monoinsaturats representen aproximadament el 28% del contingut total de greixos.
Greixos trans de remugants
Els greixos trans es troben naturalment en els productes lactis. A diferència dels greixos trans que es troben en els aliments processats, els greixos trans dels productes lactis, també anomenats greixos trans naturals, tenen efectes beneficiosos per a la salut.
llet, àcid vacunal i àcid linoleic conjugat o CLA Conté petites quantitats de greixos trans. CLA ha rebut molta atenció pels seus diversos beneficis per a la salut. Tanmateix, grans dosis de CLA a través de suplements poden tenir efectes perjudicials sobre el metabolisme.
Hidrats de carboni a la llet principalment lletEs presenta en forma de sucre simple anomenat lactosa, que representa aproximadament el 5% del pes de la farina.
En el sistema digestiu, la lactosa es descompon en glucosa i galactosa. Aquests s'absorbeixen al torrent sanguini i la galactosa es converteix en glucosa pel fetge. Algunes persones no tenen l'enzim necessari per descompondre la lactosa. a aquesta situació intolerància a la lactosaı Es diu.
Vitamines i minerals que es troben a la llet
lletConté totes les vitamines i minerals necessaris per mantenir el creixement i desenvolupament del vedell en els primers mesos de vida.
A més, conté gairebé tots els nutrients que necessiten els humans, el que el converteix en un dels aliments més nutritius. Les següents vitamines i minerals es troben a la llet en quantitats especialment grans:
Vitamina B12
Aquesta vitamina essencial només es troba en aliments d'origen animal i conté vitamina B12. lletTambé és molt alt.
calci
llet Tot i que és la millor font de calci, també ho és lletEl calci que conté s'absorbeix fàcilment.
Riboflavina
És una de les vitamines del grup B i també s'anomena vitamina B2. Productes lactisÉs la font més gran de riboflavina.
fòsfor
Els productes lactis són una bona font de fòsfor, que té un paper important en molts processos biològics.
Quins són els beneficis de beure llet?
Construeix ossos més forts
Construir un esquelet fort i mantenir ossos sans des de la vida fetal fins a l'edat adulta (i la menopausa) és vital.
Això evita l'osteoporosi, la pèrdua òssia i la fragilitat associada. Durant el creixement màxim als primers anys de l'adolescència, el cos pot necessitar fins a 400 mg de calci al dia.
Per evitar la pèrdua òssia vitamina Di ve magnesitambé és necessari. Això és especialment cert per a les dones que passen per la menopausa: les fluctuacions dels estrògens poden provocar la pèrdua òssia (disminució de la densitat òssia).
Per beure llet Aporta prou d'aquests nutrients que els ossos necessiten.
Millora la salut del cor
200-300 ml per dia bevent lletEs va trobar que redueix el risc de patir malalties del cor en un 7%. beure llet baixa en greixosPot augmentar els nivells de colesterol bo (HDL) i reduir els nivells de colesterol dolent (LDL).
també lletL'abundant calci que es troba a l'aigua dilata els vasos sanguinis i enforteix els músculs del cor. En resum: beure llet baixa en greixos des de ben jove pot prevenir l'aterosclerosi, la malaltia de l'artèria coronària, l'angina de pit i altres malalties del cor que amenacen la vida.
llet Està carregat de molts nutrients essencials i conté potassi, que ajuda a regular i mantenir la pressió arterial.
Cura malestar estomacal i indigestió
Llet de vacaAproximadament el 3% dels aliments són proteïnes i el 80% de caseïna. La funció principal de la caseïna és transportar minerals a les zones objectiu.
Per exemple, la caseïna s'uneix al calci i al fòsfor i els lliura al sistema digestiu. Aquests minerals acceleren la digestió estimulant l'alliberament de sucs digestius a l'estómac.
La caseïna també s'aparella amb petites cadenes d'aminoàcids anomenades pèptids. Aquests complexos caseïna-pèptid eviten atacs de patògens al tracte gastrointestinal secretant la mucina viscosa que els atrapa.
Per tant, el calci i les proteïnes de la llet poden tractar la indigestió, la gastritis, les úlceres, l'acidesa relacionada amb la GERD, les infeccions bacterianes i fins i tot els càncers d'estómac.
Redueix el risc de diabetis
llet i hi ha moltes hipòtesis sobre la diabetis tipus 2. Encara que hi ha marge per a una investigació enorme, algunes hipòtesis lletLògicament il·lumina l'efecte del blat sobre aquestes malalties cròniques.
El calci, el magnesi i els pèptids hi juguen un paper. Aquests components canvien la tolerància a la glucosa i la sensibilitat a la insulina del cos.
també lletLes proteïnes del sèrum de llet a la llet milloren la sacietat i el control de la gana. D'aquesta manera s'evita menjar en excés i es redueix la possibilitat d'obesitat. Amb aquest control, es pot prevenir la peroxidació lipídica, la inflamació d'òrgans i finalment la diabetis.
Neteja la pell
Llet senceraÉs un magatzem de proteïnes de sèrum de llet solubles. Alguns, com la lactoferrina, tenen una forta activitat antiinflamatòria.
Ric en lactoferrina llet fermentadaAplicació tòpica de acne vulgar Pot millorar condicions inflamatòries com ara:
Beure llet desnatada baixa en greixos també acne, psoriasiPot prevenir i gestionar eficaçment les infeccions patògenes de la pell, lesions i estries.
Això es deu al fet que la llet desnatada té un contingut insignificant de greixos i triglicèrids. En un estudi, aplicació de llet Va reduir el contingut de sèu a la pell en un 31%.
Quins són els perjudicis de beure llet?
Intolerància a la lactosa
La lactosa, també coneguda com a sucre de la llet, és el principal hidrat de carboni que es troba a la llet. En el sistema digestiu, es descompon en les seves subunitats, glucosa i galactosa. Tanmateix, això no passa en totes les persones.
Es necessita un enzim anomenat lactasa per descompondre la lactosa. Algunes persones perden la capacitat de digerir la lactosa després de la infància.
Es calcula que aproximadament el 75% de la població mundial és intolerant a la lactosa. En persones amb intolerància a la lactosa, la lactosa no s'absorbeix completament i una part (o la majoria) passa al còlon.
Al còlon, els bacteris que hi són presents comencen a fermentar. Aquest procés de fermentació produeix energia com metà i diòxid de carboni. àcids grassos de cadena curta i provoca la formació de gasos.
La intolerància a la lactosa causa molts símptomes desagradables, com ara gasos, inflor, rampes abdominals, diarrea, nàusees i vòmits.
Al·lèrgia a la llet
al·lèrgia a la llet Tot i que és una malaltia rara en adults, és més freqüent en nens petits. Molt sovint, els símptomes al·lèrgics són causats per proteïnes del sèrum de llet anomenades alfa-lactoglobulina i beta-lactoglobulina, però aquests també poden ser causats per caseïnes. Principals símptomes de l'al·lèrgia a la llet problemes de femta, vòmits, diarrea i erupció cutània.
Desenvolupament de l'acne
consumir lletS'ha associat amb l'acne? L'acne és una malaltia comuna de la pell que es caracteritza per l'acne, especialment a la cara, el pit i l'esquena.
consum excessiu de lletSe sap que augmenta els nivells de factor de creixement semblant a la insulina-1 (IGF-1), una hormona que es creu que està implicada en l'aparició de l'acne.
Acidesa i càncer d'estómac
bevent llet Tot i que hi ha proves d'investigació que diuen que pot reduir la gastritis i les úlceres, també n'hi ha que no ho recolzen.
lletCom que la caseïna de la farina ajuda a transportar minerals i pèptids a l'intestí, pot provocar una producció excessiva de suc gàstric. Això canvia l'equilibri del pH de l'estómac.
En lloc de millorar lletAquest efecte de retroalimentació de l'aigua pot agreujar les úlceres pèptiques. En el pitjor dels casos, l'acumulació d'aquest desequilibri de pH a l'intestí pot provocar càncer d'estómac.
Desequilibri hormonal
Llet de vaca i búfala Té hormones naturals secretades per l'animal. estrògens, lletÉs aquest tipus d'hormona que es troba en abundància a Turquia.
El nostre cos ja produeix estrògens per realitzar determinades funcions. llet L'excés d'estrògens pot causar problemes, especialment en els homes.
Algunes investigacions lletMostra com els estrògens extrets del cos poden causar càncers de mama, pròstata i testiculars.
infeccions bacterianes
De vaca, cabra, ovella o búfala beure llet crua Pot provocar infeccions patògenes agudes i cròniques. llet no pasteuritzada, Salmonel·la, E. coli, Campylobacter, Staphylococcus aureus, Yersinia, Brucella, Coxiella ve Listeria Té bacteris perillosos com ara.
Més comú, llet cruaEls bacteris que hi ha poden causar vòmits, diarrea (de vegades sagnant), dolor abdominal, febre, mal de cap i dolors corporals.
En casos rars, pot causar malalties greus i fins i tot que amenacen la vida, com ara un ictus, la síndrome hemolítica urèmica, insuficiència renal i fins i tot la mort.
Gairebé tots els productes es venen per al consum humà llets es processa d'alguna manera. Això es fa per augmentar la seguretat del consum de llet i la vida útil dels productes lactis.
Pasteurització
pasteurització, llet cruaÉs el procés d'escalfament de la llet per destruir els bacteris nocius que es troben ocasionalment a la llet. La calor elimina bacteris nocius, llevats i floridura.
No obstant això, la pasteurització llet No esterilitza. Per tant, s'ha de refredar ràpidament després de l'escalfament per evitar que es multipliqui els bacteris restants.
La pasteurització provoca una lleugera pèrdua de vitamines per la seva sensibilitat a la calor, però no té cap efecte significatiu sobre el valor nutricional.
Homogeneïtzació
greix de llet Està format per nombrosos glòbuls de diferents mides. Llet cruaEn aquest cas, aquests glòbuls de greix tendeixen a enganxar-se i lletflota al cim de la fama.
L'homogeneïtzació és el procés de trencar aquests glòbuls de greix en unitats més petites. Això, lletEs fa escalfant l'aigua i bombejant-la a través de tubs de pressió estrets.
Finalitat de l'homogeneïtzació lletEs tracta d'allargar la vida útil de la farina i donar-li un sabor més ric i un color més blanc. La majoria producte diariEs produeix a partir de llet homogeneïtzada. L'homogeneïtzació no té cap impacte negatiu en la qualitat nutricional.
Llet crua vs. llet pasteuritzada
Llet cruaés un terme utilitzat per a la llet que no ha estat pasteuritzada ni homogeneïtzada. La pasteurització és el procés d'escalfament de la llet per allargar la seva vida útil i minimitzar el risc de patir malalties per microorganismes nocius que poden estar presents a la llet crua.
L'escalfament provoca una lleugera disminució de diverses vitamines, però aquesta pèrdua no és significativa des del punt de vista de la salut. lletL'homogeneïtzació, que és el procés de dividir els glòbuls de greix en unitats més petites, no té efectes negatius coneguts sobre la salut.
Llet cruaEl consum de blat s'ha associat amb un risc reduït d'asma, èczema i al·lèrgies durant la infància. Tanmateix, els estudis sobre aquest tema són petits i poc concloents.
Llet cruaTot i que la llet és més “natural” que la llet processada, el seu consum és més arriscat. En vaques sanes llet No conté cap bacteri. llet Durant el procés de munyida, transport o emmagatzematge, es contamina amb bacteris transmesos ja sigui per la vaca o per l'entorn.
La majoria d'aquests bacteris no són nocius i la majoria són beneficiosos, però de vegades lletes contamina amb bacteris que poden causar malalties.
beure llet crua Encara que el risc és molt petit, un sol llet la infecció pot tenir conseqüències greus. La majoria de les persones es recuperen ràpidament, però les persones amb sistemes immunitaris debilitats, com les persones grans o els nens molt petits, són més propenses a patir malalties greus.
Com a resultat;
llet És una de les begudes més nutritives del món. No només és ric en proteïnes d'alta qualitat, també és una excel·lent font de vitamines i minerals com el calci, la vitamina B12 i la riboflavina.
Per tant, pot reduir el risc d'osteoporosi i reduir la pressió arterial. A l'inconvenient, algunes persones són al·lèrgiques a les proteïnes de la llet o intolerants al sucre de la llet (lactosa).
Consum moderat sempre que s'evita el consum excessiu consum de llet És saludable.
