A l'article "El pa de sègol és perjudicial, saludable, de què serveix? "Beneficis i perjudicis del pa de sègol", "Ingredients del pa de sègol", "Valor d'hidrats de carboni i proteïnes del pa de sègol", "Beneficis i propietats del pa de sègol", es donarà informació.
Valor nutricional del pa de sègol
És un pa ric en fibra i té un perfil nutricional impressionant. De mitjana, 1 llesca (32 grams) contingut de pa de sègol és el següent:
Calories: 83
Proteïna: 2.7 gram
Carbohidrats: 15.5 grams
Greix: 1,1 grams
Fibra: 1.9 grams
Seleni: 18% del valor diari (DV)
Tiamina: 11.6% del DV
Manganès: 11.5% del VD
Riboflavina: 8.2% del DV
Niacina: 7.6% del DV
Vitamina B6: 7.5% del DV
Coure: 6,6% del DV
Ferro: 5% del DV
Folat: 8.8% del DV
També una petita quantitatzinc, àcid pantotènic, fòsfor,magnesiconté calci i altres micronutrients.
En comparació amb els pans normals com el blat integral i el blanc, pa de sègol solen tenir més fibra i proporcionen més micronutrients, especialment vitamines del grup B.
Estudis pa de sègol purS'ha demostrat que l'arròs és més farcit i afecta menys els nivells de sucre en sang que els pans blancs i de blat.
Quins són els beneficis del pa de sègol?
Font rica de fibra
Els aliments rics en fibra ajuden la digestió i redueixen el colesterol. pa de sègolTé un alt contingut en fibra i és el doble que els pans a base de blat.
pa de sègolLa fibra que conté ajuda a la digestió i et fa sentir ple més temps després d'un àpat.
La composició i la densitat de la fibra dietètica del sègol la fan eficaç en el tractament de persones amb restrenyiment o obstrucció intestinal. Pot reduir l'excés de gas i reduir els rampes, alleujar el dolor d'estómac i també prevenir malalties greus com ara càlculs biliars, úlceres i càncer de còlon.
Beneficiós per a la salut del cor
Menjant pa de sègolredueix els factors de risc de malalties del cor.
Això es deu a l'alt contingut de fibra soluble del pa, aquest tipus de fibra forma una substància semblant a un gel al tracte digestiu, ajudant a eliminar la bilis rica en colesterol de la sang i del cos.
Els estudis han trobat que la ingesta regular de fibra soluble provoca una reducció del 4-5% del colesterol total i LDL (dolent) en tan sols 10 setmanes.
Proporciona control de sucre en sang
El control del sucre en sang és especialment important per a aquells amb diabetis tipus 2 i aquells que no poden produir prou insulina.
pa de sègolTé diverses propietats que poden ajudar a controlar el sucre en sang.
En primer lloc, és ric en fibra soluble, que ajuda a frenar la digestió i l'absorció dels hidrats de carboni i del sucre a través del tracte digestiu, donant lloc a un augment més gradual dels nivells de sucre en sang.
pa de sègolConté compostos fenòlics com l'àcid ferúlic i l'àcid cafeic que poden retardar l'alliberament de sucre i insulina al torrent sanguini i també ajudar amb el control del sucre en sang.
Beneficiós per a la salut digestiva
pa de sègolÉs beneficiós per a la digestió.
És una bona font de fibra, que pot ajudar a mantenir els intestins regulars. La fibra soluble absorbeix l'aigua, ajudant a suavitzar l'exterior, facilitant el pas.
Se sent ple
Molts estudis, pa de sègolS'ha demostrat que t'ajuda a sentir-te ple durant més temps. Això es deu al fet que és alt en fibra soluble, que pot mantenir-te saciat durant més temps.
Redueix la ingesta de gluten
pa de sègolConté menys gluten que el pa blanc. Bo per a persones amb sensibilitat lleu.
Combat l'asma
Un estudi recent ha demostrat que la nutrició té un paper molt important en el desenvolupament de l'asma en els nens.
pa de sègolSe sap que és eficaç contra problemes de salut com l'asma. Els nens que mengen sègol tenen un menor risc de desenvolupar asma infantil.
Prevé els càlculs biliars
Els aliments rics en fibra ajuden a prevenir els càlculs biliars.
pa de sègolLa fibra que conté pot ajudar a prevenir aquest problema de salut en persones propenses als càlculs biliars. Té certs elements que ajuden a reduir els àcids biliars, que són la causa dels càlculs biliars.
Accelera el metabolisme
pa de sègol Ajuda a accelerar el metabolisme. La fibra present té certes propietats que ajuden el cos a utilitzar tota l'energia extra que es pot convertir en greix. Això també ajuda a la pèrdua de pes.
Combat la diabetis
El sègol té un índex glucèmic baix i crea menys glucosa a la fibra. Ajuda a prevenir les fluctuacions de la insulina en diabètics. Equilibra els nivells de sucre en sang, evitant malalties cròniques.
El sègol ajuda a mantenir la salut digestiva. La fibra que hi ha es coneix com a prebiòtic, que proporciona alleujament del restrenyiment. Alleuja els rampes d'estómac i el dolor. També ajuda en el tractament de les úlceres.
Manté la salut de l'esquelet
El sègol conté molt calci i magnesi. Els ossos són un magatzem de calci. Emmagatzema el 99 per cent del calci del cos i el dóna al torrent sanguini quan és necessari. Un bon contingut en calci, manganès i magnesi ajuda a construir ossos i dents més forts.
Manté la pressió arterial
El sègol és conegut com un gra amigable amb el cor. Les persones amb pressió arterial alta haurien de consumir-ho regularment. El nombre de variables com el contingut de vitamines, fibra i minerals tenen efectes positius sobre l'organisme.
Pot reduir la inflamació
Un estudi humà va relacionar la ingesta de pa de sègol amb marcadors més baixos d'inflamació, com la interleucina 1 beta (IL-1β) i la interleucina 6 (IL-6).
Pot protegir contra alguns tipus de càncer
En estudis humans i proves, menjant pa de sègolS'ha associat amb un risc reduït de molts càncers, inclosos els de pròstata, colorectal i de mama.
Quins són els danys del pa de sègol?
pa de sègol generalment és saludable, però té alguns inconvenients, com ara:
Conté antinutrients
pa de sègol, especialment les varietats més lleugeres, poden interferir amb l'absorció de minerals com el ferro i el zinc d'un mateix menjar. antinutrient conté àcid fític.
Pot causar inflor
El sègol és ric en fibra i gluten, que pot causar inflor en persones sensibles a aquests compostos.
No apte per a una dieta sense gluten
pa de sègol conté gluten, la qual cosa el fa inadequat per a persones que segueixen una dieta sense gluten, com ara aquelles amb malaltia celíaca.
Amb pocs ingredients a casa pa de sègol fresc es pot fer.
Elaboració de pa lleuger de sègol S'utilitzen els següents materials i proporcions per a:
1,5 culleradetes de llevat sec instantani
1,5 gots (375 ml) d'aigua tèbia
1 culleradeta de sal
1,5 tasses (200 grams) de farina de sègol
1,5 tasses (200 grams) de farina integral
1 culleradeta de llavors de comí (opcional)
Com es fa?
– Barregeu el llevat, la sal, la farina de sègol, la farina de blat i l'aigua en un bol. Farina de sègol Està força sec, així que podeu afegir més aigua si la massa sembla massa seca. Pastar fins que estigui suau.
– Posar la massa en una safata lleugerament untada, tapar amb paper film i deixar que la massa llueixi fins que dobli el seu volum. Això triga 1-2 hores.
– Traieu la massa de la paella i enrotlleu-la en un pa ovalat llis. Si voleu afegir llavors de comí, afegiu-les en aquest pas.
– Torneu a posar la massa en una safata lleugerament untada, tapeu amb paper film i deixeu-ho reposar fins que torni a doblar, que triga 1-2 hores.
- Preescalfeu el forn a 220 °C. Destapeu el pa, feu diversos talls horitzontals amb un ganivet i, a continuació, enforneu durant 30 minuts o fins que fos fosc. Retireu el pa i deixeu-lo reposar almenys 20 minuts abans de servir.
Com a resultat;
pa de sègolÉs una excel·lent alternativa als pans blancs i de blat normals. Tanmateix, pot causar inflor en persones sensibles.
Conté més fibra i nutrients, especialment vitamines del grup B. Ajuda a perdre pes, proporciona control de sucre en sang, és beneficiós per a la salut cardíaca i digestiva.
