Kukuruz je jedna od najkonzumiranijih žitarica na svijetu. Obično se konzumira iskakanjem ili prokuhanim. Njegov rafinirani oblik pojavljuje se i u hrani. Kao što su kukuruzni hleb, kukuruzno brašno, kukuruzni čips, kukuruzno ulje i kukuruzni sirup... Kontroverzne su prednosti kukuruza, koji je bogat vlaknima, vitaminima i mineralima.
Iako postoje zdravstveni stručnjaci koji govore o dobrobitima kukuruza jer je bogat važnim nutrijentima, ima i mnogo ljudi koji tvrde da je kukuruz štetan jer povećava šećer u krvi.
Upotreba genetske modifikacije je također situacija koja postavlja pitanja u našim umovima. Iako će nas sumnje o genetski modificiranom kukuruzu uvijek mučiti, pogledajmo sada objektivno prednosti i štete od kukuruza.
Šta je kukuruz?
Biljka kukuruza se smatra i povrćem i žitaricama. Dok se kukuruz šećerac koji jedete iz klipa smatra povrćem za kulinarsku upotrebu, osušene sjemenke koje se koriste za iskakanje klasificiraju se kao cjelovite žitarice.
Nastao u Meksiku prije 9000 godina, kukuruz su uzgajali Indijanci kao glavni izvor hrane. Danas je to jedna od žitarica koje se najviše konzumiraju u svijetu. Obično je žute boje, ali dolazi iu raznim bojama kao što su crvena, narandžasta, ljubičasta, plava, bijela i crna.
prednosti kukuruza
Nutritivna vrijednost kukuruza
Osim što sadrži različite količine vode, kukuruz, koji se sastoji uglavnom od ugljikohidrata, sadrži male količine proteina i masti. Evo nutritivne vrijednosti jedne šoljice (164 grama) slatkog žutog kukuruza:
Kalorije: 177
Ugljeni hidrati: 41 grama
Proteini: 5.4 gram
Masti: 2.1 grama
Vlakna: 4.6 gram
Vitamin C: 17% dnevne vrijednosti (DV)
Tiamin (vitamin B1): 24% DV
Folna kiselina (vitamin B9): 19% DV
Magnezijum: 11% DV
Kalijum: 10% DV
Ugljikohidratna vrijednost kukuruza
Kao i sve žitarice, kukuruz se prvenstveno sastoji od ugljikohidrata. 28-80% suve težine je skrob. Sadrži i male količine šećera (1-3%). Kukuruz šećerac, poznat i kao nezaslađeni, posebna je vrsta škroba sa visokim sadržajem šećera (28%), od čega je većina saharoza. Glikemijski indeks kukuruza šećerca ima prosječnu vrijednost uprkos sadržaju šećera.
Sadržaj vlakana u kukuruzu
To je žitarica koja sadrži mnogo vlakana. Užina srednje veličine koju smo konzumirali u kinu.Popcorn (112 g) sadrži oko 16 grama vlakana. Preovlađujuće vrste vlakana u ovoj žitarici su nerastvorljiva vlakna kao što su hemiceluloza, celuloza i lignin.
Proteinska vrijednost kukuruza
Ova žitarica je dobar izvor proteina. U zavisnosti od sorte, sadržaj proteina je u rasponu od 10-15%.
Sadržaj masti u kukuruzu
Sadržaj masti u kukuruzu je između 5-6% i spada u namirnicu sa niskim sadržajem masti. Ali kukuruzne klice, nusprodukt procesa mljevenja, bogate su uljem i često se koriste za pravljenje kukuruznog ulja.
Ovo pročišćeno ulje je u suštini polinezasićena masna kiselina.linolna kiselinaDok se koža formira, mononezasićene i zasićene masti čine preostali dio. Značajne količine kukuruznog uljavitamin ESadrži ubikinon (Q10) i fitosterole te smanjuje kolesterol. Međutim, postoje određene zabrinutosti oko rafinisanog ulja iz sjemenki. Iako je jesti zdravo, kukuruzno ulje se ne preporučuje.
Sadrži razne vitamine i minerale koji pružaju blagodati kukuruza. Međutim, količina koju sadrži varira ovisno o vrsti kukuruza. Kokice su bogatije mineralima. S druge strane, kukuruz šećerac ima više vitamina.
Biljna jedinjenja koja se nalaze u kukuruzu
Kukuruz sadrži neke bioaktivne biljne spojeve. Sadrži veće količine antioksidansa od drugih običnih žitarica. Antioksidansi koje sadrži su sljedeći;
ferulinska kiselina: Jedan je od glavnih polifenolnih antioksidansa u kukuruzu. To je antioksidans koji se nalazi u većim količinama od drugih žitarica kao što su pšenica, zob i pirinač.
antocijanini: To je porodica antioksidanata odgovornih za plavu, ljubičastu i crvenu boju povrća.
Zeaksantin: Zeaksantin je jedan od karotenoida koji se obično nalaze u biljkama kao što je kukuruz. Kod ljudi je odgovoran za zdravlje očiju.
Lutein: To je jedan od glavnih karotenoida koji pružaju blagodati kukuruza. Poput zeaksantina, nalazi se u ljudskom oku (retini) kao antioksidans i štiti oko od oksidativnog oštećenja uzrokovanog plavom svjetlošću.
Fitinska kiselina: cink i antioksidans koji može poremetiti apsorpciju nutritivnih minerala kao što je gvožđe.
Koje su prednosti kukuruza?
Blagotvorno za zdravlje očiju
Zeaksantin i lutein Antioksidansi poput ovih daju značajne koristi za zdravlje očiju kada se unose putem hrane. Lutein i zeaksantin su dominantni karotenoidi u biljci kukuruza. Lutein i zeaksantin, poznati kao makularni pigmenti, štite od oksidativnog oštećenja uzrokovanog plavom svjetlošću. Nalazi se u ljudskoj retini, unutrašnjoj površini oka osjetljivoj na svjetlost. Ovi karotenoidi smanjuju rizik od makularne degeneracije i katarakte. Namirnice bogate luteinom i zeaksantinom, kao što je žuti kukuruz, imaju pozitivne efekte na zdravlje očiju kada se redovno konzumiraju.
Sprečava divertikularnu bolest
Divertikularna bolest (divertikuloza) je stanje koje karakteriziraju vrećice u zidovima debelog crijeva. Konzumacija kokica štiti od ove bolesti. U studijama, muškarci koji su jeli najviše kokica imali su 28% manje šanse da razviju divertikularnu bolest od onih koji su jeli najmanje.
Smanjuje upalu
Proteini i fitokemikalije koje se nalaze u različitim dijelovima kukuruza štite naše tijelo od upale. Kukuruzni gluten je jedan od takvih proteina. Flavonoidi kao što su kvercetin, naringenin i lutein, kao i antocijanini, inhibiraju aktivaciju različitih proinflamatornih gena i ćelijskih mehanizama. Stoga, jedenje kukuruza smanjuje zatvor, astmu, artritis, bolest iritabilnog crijeva i dermatitis.
Povećava nivo gvožđa u telu
anemija Razvija se kao rezultat nedostatka gvožđa u organizmu. Smanjenje nivoa hemoglobina dovodi do različitih razvojnih problema. Anemična djeca imaju zastoj u rastu, zastoj u kognitivnom i psihomotornom razvoju i oslabljen imunološki sistem.
Nutritivni profil kukuruza sadrži dosta gvožđa. Konzumiranje kukuruza može riješiti probleme vezane za anemiju kod djece i žena.
Poboljšava zdravlje probave
Vlakna hrane dobre bakterije i podržavaju mikrobiom crijeva. Kukuruz je prebiotičko vlakno koje hrani zdrave bakterije u crijevima i doprinosi općem zdravlju probave. otporan skrob Sadrži. Budući da se vlakna opiru probavi, istraživanja su otkrila da unose bioaktivna jedinjenja u debelo crijevo koja mogu doprinijeti zdravlju probave. Budući da kukuruz prirodno ne sadrži gluten, uzrokuje manje probavne tegobe kod osoba s intolerancijom na gluten.
Najvažniji faktor koji stvara prednosti kukuruza je njegov sadržaj vitamina E. To je zato što je vitamin E antioksidans koji se bori protiv ćelijske upale koja doprinosi neurodegenerativnim bolestima. Vitamin E pomaže u zaštiti našeg mozga od posljedica starenja i Alchajmerove bolesti.
Smanjuje holesterol
Kukuruz šećerac sadrži rastvorljiva vlakna koja se u krvotoku pretvaraju u gelastu supstancu. Ovaj gel takođe apsorbuje loš holesterol (LDL holesterol). Kukuruz šećerac takođe sadrži karotenoide i bioflavonoide. Oni kontrolišu nivo holesterola u krvi.
Da li vas kukuruz mršavi?
S obzirom na sadržaj masti i škroba u kukuruzu, možda ste primijetili da to nije hrana pogodna za mršavljenje. Ali nit poput zeleno-žute boje kukuruzna kićanka Sadrži mnoge esencijalne flavonoide, tanine, saponine, alkaloide, sitosterole, kao i kalcijum, kalijum i magnezijum. Ove fitokemikalije u kukuruznoj svili regulišu gene koji kontrolišu nakupljanje masti, diferencijaciju masnih ćelija (adipocita), dok povećavaju brzinu lipolize i metabolizma masnih kiselina. Ovo potencijalno pomaže kod gubitka težine.
Prednosti kukuruza za kožu
Odgađa proces starenja
Poboljšava teksturu kože.
Uklanja ožiljke od akni na licu.
Čini kožu sjajnom.
Prednosti kukuruza za kosu
Povećava cirkulaciju krvi u vlasištu.
Jača pramenove kose.
Bori se protiv gubitka kose.
Koje su štete od kukuruza?
Otkrili smo da su prednosti kukuruza prilično impresivne. Konzumiranje ovog zrna žitarica je općenito bezbedno. Međutim, postoje i slučajevi kada je konzumacija ovog zrna žitarica štetna. Štetu kukuruza možemo navesti na sljedeći način;
Sadržaj antinutrijenata
Kao i sve žitarice, i kukuruz fitinska kiselina (fitat) je dostupan. Fitinska kiselina sprečava apsorpciju minerala kao što su gvožđe i cink u našoj hrani. Ovo nije problem za ljude koji imaju uravnoteženu ishranu i redovno jedu meso, ali je ozbiljan problem u nekim zemljama u kojima su žitarice i mahunarke osnovna hrana.
Sadržaj mikotoksina
Neke žitarice i mahunarke su podložne infekciji gljivama. Gljive proizvode razne toksine kao što su mikotoksini. Velika potrošnja kukuruza zaraženog gljivama je faktor rizika za rak i uobičajene urođene defekte koji mogu dovesti do oštećenja neuralne cijevi, invaliditeta ili smrti.
U većini zemalja tijela za sigurnost hrane provjeravaju nivoe mikotoksina u hrani na tržištu. Proizvodnja i skladištenje hrane je regulisana. Dakle, konzumiranje kukuruza i njegovih proizvoda nije problem, ali je veći rizik kod domaćeg kukuruza.
Može podići šećer u krvi
Budući da kukuruz ima visok sadržaj škroba, vrlo brzo povećava šećer u krvi. Ovo je važan problem za dijabetičare i dijabetičare. Ti ljudivisoka fruktozakukuruzni sirup Budite oprezni kada konzumirate proizvode koji sadrže
Često genetski modifikovan
Kukuruz je jedna od genetski modifikovanih kultura. Zbog toga je ovo pitanje koje se najviše raspravlja o njegovom uticaju na zdravlje ljudi.
Šta je alergija na kukuruz?
Ako imuni sistem kukuruz ili proizvod od kukuruza percipira kao štetne, javlja se alergija na kukuruz. Kao odgovor, luči antitijela nazvana imunoglobulin E (IgE) kako bi neutralizirala alergen.
Tijelo identificira alergen, a imuni sistem oslobađa histamin i druge hemikalije. Ova reakcija uzrokuje simptome alergije.
Alergija na kukuruz je retka. Javlja se pri izlaganju visoko fruktoznom kukuruznom sirupu, kukuruznom ulju ili drugim proizvodima od kukuruza.
Simptomi alergije na kukuruz
Alergijske reakcije na kukuruz su različite. Kod nekih ljudi, reakcije su uznemirujuće. Za neke to može biti teže, pa čak i opasno po život.
Simptomi alergije na kukuruz obično se pojavljuju u roku od nekoliko minuta ili do dva sata nakon konzumiranja hrane koja sadrži kukuruz. Simptomi koji se vide su sljedeći:
peckanje ili svrab u ustima
osip
Glavobolja
Oticanje usana, jezika, grla, lica ili drugih dijelova tijela
Otežano disanje sa zviždanjem ili začepljenjem nosa
vrtoglavica ili nesvjestica
Problemi sa varenjem kao što su mučnina, povraćanje ili dijareja
Najteži od simptoma alergije na kukuruz je anafilaksija opasna po život. U slučaju anafilaksije javljaju se sljedeći simptomi:
Gubitak svesti
Brz i nepravilan puls
šok
Otežano disanje zbog oticanja grla i disajnih puteva
Ako imate takvu alergiju ili imate bilo koji od ovih simptoma, morate odmah potražiti liječničku pomoć. Držati se podalje od kukuruza može biti teško jer mnogi prehrambeni proizvodi sadrže kukuruz. Kod nekih ljudi čak i dodirivanje alergena može izazvati reakciju. Način da se spriječi alergijska reakcija je da jedete hranu koju ste sami napravili. Takođe treba pažljivo pročitati etikete na hrani.
Kako odabrati kukuruz?
Kada kupujete kukuruz šećerac, birajte one koji su ravni, debeljuškasti i blago zlatne boje.
Ne birajte kukuruz koji je oljušten ili ostavljen na suncu cijeli dan.
Takođe, klonite se kukuruza čija je ljuska promenjena. Uvjerite se da ima zelenu kožu.
Kako čuvati kukuruz?
Najbolji način da čuvate kukuruz šećerac je da ga stavite u frižider bez uklanjanja ljuske.
Kukuruz možete i lagano umotati u suhu plastičnu vrećicu kako bi ostao svjež duže od dva dana.
Koliko kukuruza treba konzumirati dnevno?
Ako želimo da dobijemo dobrobiti kukuruza, konzumiranje čaše kukuruza dnevno smatra se zdravim.
Da rezimiramo;
Kukuruz je popularna žitarica sa bogatim nutritivnim profilom. Sadrži razne vitamine i minerale, proteine, masti i ugljikohidrate. Prednosti kukuruza pružaju fenolna jedinjenja, antocijanini i karotenoidi koje sadrži. Konzumiranje kukuruza smanjuje upalu, poboljšava funkciju mozga i povećava nivo gvožđa. Međutim, visok sadržaj linolne kiseline i škroba može uzrokovati neke nuspojave. Prekomjerna konzumacija može uzrokovati upalu, zatvor, grčeve u želucu, nadimanje, plinove, crijevnu opstrukciju i hemoroide. Stoga kukuruz treba konzumirati umjereno.
