শুকনো ফলদীর্ঘকাল ধরে ভিটামিন এবং খনিজগুলির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে যা সারা বছর ধরে চলতে পারে। এক হাজার বছরেরও বেশি আগে ইরানি ও আরব সংস্কৃতিতে শুকনো এপ্রিকট খাওয়ার রেকর্ড রয়েছে।
শুকনো ফল বিশ্বজুড়ে নিঃসন্দেহে জনপ্রিয়।
ফল শুকানোর জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। প্রাচীনতম পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল ফলগুলিকে সূর্যের কাছে প্রকাশ করা এবং আর্দ্রতাকে সমানভাবে বাষ্পীভূত করার অনুমতি দেওয়ার জন্য পর্যায়ক্রমে এটি ঘুরিয়ে দেওয়া।
বেকিং শুকানোর প্রক্রিয়াকে গতি দেয়, তবে আপনি যদি সতর্ক না হন তবে সহজেই ফলটি পুড়িয়ে ফেলতে পারে। আধুনিক পদ্ধতি হল একটি খাদ্য ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করা।
শুকানোর পদ্ধতি যাই হোক না কেন, ফলস্বরূপ পণ্যটি আরও টেকসই, ক্ষয় প্রতিরোধী এবং অত্যন্ত সুস্বাদু।
তাই এটা কি স্বাস্থ্যকর? অনুরোধ শুকনো ফল আপনার যা জানা দরকার সে সম্পর্কে একটি তথ্যপূর্ণ নিবন্ধ…
শুকনো ফল কি?
শুকনো ফলএটি এমন এক ধরনের ফল যার মধ্যে প্রায় সমস্ত জলের উপাদান শুকানোর পদ্ধতি দ্বারা অপসারণ করা হয়।
এই প্রক্রিয়ার সময় ফল সঙ্কুচিত হয়, শক্তির পরিপ্রেক্ষিতে অল্প পরিমাণে শুকনো ফল রেখে যায়।
শুকনো ফলসবচেয়ে সাধারণ প্রকারগুলি হল খেজুর, বরই, ডুমুর এবং এপ্রিকট। শুকনো ফলচিনির জাতও পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে আম, আনারস, ক্র্যানবেরি, কলা এবং আপেল।
শুকনো ফল তাজা ফলের চেয়ে অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এটি একটি সুবিধাজনক খাবার হতে পারে, বিশেষ করে ফ্রিজ ছাড়া দীর্ঘ ভ্রমণে।
শুকনো ফলের পুষ্টির মান
বাজারে বিস্তৃত বৈচিত্র্য রয়েছে, সমস্তই বিভিন্ন পুষ্টির প্রোফাইল সহ। শুকনো ফল বিদ্যমান এক কাপ মিশ্রিত শুকনো ফলএর আনুমানিক পুষ্টি উপাদান নিম্নরূপ:
ক্যালোরি: 480
প্রোটিন: 4 গ্রাম
চর্বি: 0 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 112 গ্রাম
ফাইবার: 8 গ্রাম
চিনি: 92 গ্রাম
সাধারণত শুকনো ফলের মধ্যে পাওয়া সবচেয়ে সাধারণ মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে রয়েছে:
শুকনো ফল এটি অত্যন্ত পুষ্টিকর। শুকনো ফলের এক টুকরোতে তাজা ফলের মতো একই পরিমাণ পুষ্টি থাকে তবে এটি অনেক কম পরিমাণে ঘনীভূত হয়।
শুকনো ফলএতে ওজন অনুসারে তাজা ফলের ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের চেয়ে 3,5 গুণ বেশি থাকে।
অতএব, একটি পরিবেশন ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ফোলেটের মতো দৈনিক প্রস্তাবিত ভোজনের একটি বড় শতাংশ প্রদান করতে পারে।
যাইহোক, কিছু ব্যতিক্রম আছে. উদাহরণস্বরূপ, যখন ফল শুকানো হয় ভিটামিন সি বিষয়বস্তু উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করা হয়।
শুকনো ফল এতে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে এবং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উৎস, বিশেষ করে পলিফেনল।
পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি স্বাস্থ্যের সুবিধার সাথে যুক্ত যেমন উন্নত রক্ত প্রবাহ, ভাল হজম স্বাস্থ্য, কম অক্সিডেটিভ ক্ষতি এবং অনেক রোগের ঝুঁকি।
শুকনো ফলের উপকারিতা কি?
শুকনো ফল দেখা যায় যে যারা শুকনো ফল খায় তারা শুকনো ফল খায় না তাদের চেয়ে বেশি খাবার গ্রহণ করে।
শুকনো ফলএটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সহ অনেক উদ্ভিদ যৌগের একটি ভাল উৎস।
আঙ্গুর কিছু রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে
কিশমিশে ফাইবার, পটাসিয়াম এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ যৌগ থাকে। এটির একটি কম থেকে মাঝারি গ্লাইসেমিক সূচক মান এবং একটি কম ইনসুলিন সূচক রয়েছে।
এর মানে হল যে কিশমিশ খাওয়ার পরে রক্তে শর্করা বা ইনসুলিনের মাত্রায় বড় আকার ধারণ করে না।
অধ্যয়নগুলি নির্দেশ করে যে আপনি নিম্নলিখিত কারণে কিশমিশ খেতে পারেন:
- রক্তচাপ কমানো
- রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে রাখা
- প্রদাহজনক চিহ্নিতকারী এবং রক্তের কোলেস্টেরল হ্রাস করা
- তৃপ্তি একটি অনুভূতি প্রদান
এই সমস্ত কারণগুলি টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের বিকাশের ঝুঁকি হ্রাসে অবদান রাখে।
বরই একটি প্রাকৃতিক রেচক এবং সংক্রামক রোগ নিরাময় করতে পারে
শুকনো বরই এটি ফাইবার, পটাসিয়াম, বিটা-ক্যারোটিন (ভিটামিন এ) এবং ভিটামিন কে সমৃদ্ধ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাবার। এটি তার প্রাকৃতিক রেচক প্রভাবের জন্য পরিচিত।
এটি উচ্চ ফাইবার সামগ্রী এবং সরবিটল নামক একটি চিনির অ্যালকোহলের কারণে, যা কিছু ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়।
বরই খাওয়া মল ফ্রিকোয়েন্সি এবং তাদের পদার্থের সামঞ্জস্য উন্নত করতে সাহায্য করে। কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে ছাঁটাই psylliumএর চেয়ে বেশি কার্যকর বলে মনে করা হয়
অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি দুর্দান্ত উত্স হিসাবে, ছাঁটাই এলডিএল কোলেস্টেরলের অক্সিডেশনকে বাধা দিতে পারে, হৃদরোগ এবং ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়তা করে।
বরই বোরন সমৃদ্ধ এবং অস্টিওপরোসিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
এছাড়াও, ছাঁটাই আপনাকে পরিপূর্ণ রাখে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করে না।
খেজুর গর্ভাবস্থায় উপকারী এবং বিভিন্ন রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
তারিখ এটা অত্যন্ত মিষ্টি। এটি ফাইবার, পটাসিয়াম, আয়রন এবং বিভিন্ন উদ্ভিদ যৌগের একটি চমৎকার উৎস।
শুকনো ফলএটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অন্যতম ধনী উত্স এবং শরীরের অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে অবদান রাখে।
খেজুরের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম থাকে, তাই এগুলি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা বড় হওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।
এটি গর্ভবতী মহিলাদের এবং খেজুর খাওয়ার উপর অধ্যয়ন করা হয়েছে। গর্ভাবস্থার শেষ কয়েক সপ্তাহে নিয়মিত খেজুর খাওয়া সার্ভিকাল প্রসারণ সহজ করতে সাহায্য করতে পারে।
পুরুষ বন্ধ্যাত্বের প্রতিকার হিসাবে পশু এবং টেস্ট-টিউব গবেষণায় আশাব্যঞ্জক ফলাফল পাওয়া গেছে, কিন্তু এই সময়ে মানুষের গবেষণার অভাব রয়েছে।
শুকনো ফলের ক্ষতিকারক প্রভাব কি?
শুকনো ফলের মধ্যে প্রাকৃতিক চিনি থাকে এবং উচ্চ ক্যালোরি থাকে।
ফলের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রাকৃতিক চিনি থাকে। শুকনো ফলকারণ জল থেকে জল সরানো হয়, চিনি এবং ক্যালোরি অনেক কম পরিমাণে ঘনীভূত হয়।
অতএব শুকনো ফল এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ উভয় সহ ক্যালোরি এবং চিনিতে খুব বেশি।
নীচে কিছু আছে শুকনো ফলপ্রাকৃতিক চিনি উপাদান উদাহরণ দেওয়া হয়.
কিশমিশ: 59%
তারিখ: 64-68%
ছাঁটাই: 38%
শুকনো এপ্রিকট: 53%
শুকনো ডুমুর: 48%
এই চিনির উপাদানের প্রায় 22-51% ফ্রুক্টোজ। প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ খেলে স্বাস্থ্যের প্রতি বিরূপ প্রভাব পড়তে পারে।
এর মধ্যে রয়েছে ওজন বৃদ্ধি, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের ঝুঁকি। 30 গ্রামের একটি ছোট অংশে 84 ক্যালোরি থাকে, প্রায় সম্পূর্ণ চিনি।
শুকনো ফল যেহেতু এটি মিষ্টি এবং শক্তি-ঘন, তাই এটি একবারে প্রচুর পরিমাণে খাওয়া সহজ, যার ফলে অতিরিক্ত চিনি এবং ক্যালোরি গ্রহণ হতে পারে।
শুকনো ফলের মধ্যে চিনি যুক্ত করা এড়িয়ে চলুন
শুকনো ফল এটিকে মিষ্টি এবং আরও লোভনীয় করতে শুকানোর আগে চিনি বা সিরাপ দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়।
যোগ করা চিনি দিয়ে শুকনো ফল ক্যান্ডিড ফলও বলা হয়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে যোগ করা চিনি স্বাস্থ্যের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে, স্থূলতা, হৃদরোগ এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
যুক্ত চিনি রয়েছে শুকনো ফলখাবার থেকে দূরে থাকার জন্য প্যাকেজিংয়ে থাকা পুষ্টি উপাদানগুলো পড়া খুবই জরুরি।
শুকনো ফলের মধ্যে সালফাইট থাকতে পারে, ছত্রাক এবং টক্সিন দ্বারা দূষিত হতে পারে।
কিছু নির্মাতারা শুকনো ফলএটি ই সালফাইট নামক প্রিজারভেটিভ যোগ করে। এটি শুকনো ফলকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে কারণ এটি ফলকে রক্ষা করে এবং বিবর্ণ হওয়া রোধ করে।
এটি প্রধানত উজ্জ্বল রঙের ফল যেমন এপ্রিকট এবং কিশমিশের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
কিছু লোক সালফাইটের প্রতি সংবেদনশীল হতে পারে এবং সেগুলি গ্রহণের পরে পেটে খিঁচুনি, ত্বকে ফুসকুড়ি এবং হাঁপানির আক্রমণ হতে পারে।
সালফাইট এড়াতে, এটি হালকা রঙের পরিবর্তে বাদামী বা ধূসর। শুকনো ফলআমি নির্বাচন করুন.
অনুপযুক্তভাবে সংরক্ষণ করা এবং প্রক্রিয়া করা শুকনো ফল এটি ছত্রাক, আফলাটক্সিন এবং অন্যান্য বিষাক্ত যৌগ দ্বারাও দূষিত হতে পারে।
শুকনো ফল কি আপনার ওজন বাড়ায়?
কিছু খাবার যেমন এপ্রিকট, খেজুর, ছাঁটাই এবং কিশমিশ শুকনো ফল এটি বিপাক ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করতে পারে। বিপাককে ত্বরান্বিত করা শক্তি বাড়াতে পারে এবং ওজন হ্রাস করতে পারে।
শুকনো ফল দ্রুত পূর্ণতার অনুভূতি প্রদান করে। অস্বাস্থ্যকর, উচ্চ চিনিযুক্ত খাবারে স্ন্যাকিংয়ের পরিবর্তে শুকনো ফল খাদ্য একটি ভাল বিকল্প। এটি ফুলে যাওয়া প্রতিরোধ করতে পারে, কারণ এটি হজম নিয়ন্ত্রণ করে।
মুদ্রার অন্য দিকও আছে। হ্যাঁ শুকনো ফল এটি ওজন হ্রাস সমর্থন করতে পারে, কিন্তু শুধুমাত্র যদি পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হয়। শুকনো ফলমুষ্টিমেয় খাবার খেলে শরীরে ক্যালোরি এবং চিনির পরিমাণ বেশি হতে পারে, যা ওজন বৃদ্ধির প্রধান কারণ।
শুকনো ফলআরও ক্যালোরি পাওয়া খুব সহজ, তাই মুষ্টিমেয় গ্রাস করবেন না।
ফলস্বরূপ;
অন্যান্য অনেক খাবারের মতো, শুকনো ফলএর ভালো-মন্দ দুটো দিকই আছে।
শুকনো ফলফাইবার এবং পুষ্টির পরিমাণ বাড়াতে পারে এবং শরীরের প্রয়োজনীয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ করতে পারে।
যাইহোক, এগুলিতে চিনি এবং ক্যালোরিও বেশি থাকে এবং অতিরিক্ত খাওয়া হলে কিছু স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। অতএব, শুকনো ফল বিশেষত অন্যান্য পুষ্টিকর খাবারের সাথে একত্রে az পরিমাণে খেতে হবে।
