Какво е желатин, как се прави? Ползи от желатина

Какво е желатин? желатин, колагенТова е протеинов продукт, получен от Има значителни ползи за здравето благодарение на уникалната комбинация от аминокиселини. Ползите от желатина включват лечение на болки в ставите, подпомагане на мозъчната функция и подобряване на външния вид на кожата и косата.

Какво представлява желатинът?

Желатинът е продукт, произведен с готварски колаген. Той е направен почти изцяло от протеини и осигурява много ползи с уникалния си аминокиселинен профил.

Колагенът е най-разпространеният протеин при хора и животни. Намира се почти навсякъде в тялото, но най-често се среща в кожата, костите, сухожилията и връзките.

Какво прави желатинът?

Сред свойствата на желатина е, че придава здравина и структура на тъканите. Например, увеличава гъвкавостта на кожата и здравината на сухожилията.

Колагенът се набавя трудно от храната, тъй като често се намира в неприятни части на животните. За щастие колагенът може да се извлече от тези части, като се сварят във вода. Желатинът, извлечен по време на този процес, е безвкусен и безцветен. Топи се в гореща вода и при охлаждане желе Приема подобна текстура.

Хранителна стойност на желатина

Желатинът е 98-99% протеин, тоест неговата суровина е протеин. Но това е непълен протеин, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини. особено, триптофан липсва аминокиселина. Най-разпространените аминокиселини в желатина са:

• Глицин: 27%
• Пролин: 16%
• Валин: 14%
• Хидроксипролин: 14%
• Глутаминова киселина: 11%

Точният аминокиселинен състав варира в зависимост от вида на използваната животинска тъкан и метода на приготвяне.

Желатин, глицин Това е най-богатият хранителен източник на аминокиселини. Това е особено важно за здравето. Тялото може само да произвежда глицин, но не в достатъчни количества, за да задоволи собствените си нужди. Затова е важно да си набавяме достатъчно глицин от храната.

Останалите 1-2% хранителни вещества варират, но се състоят най-вече от вода и малки количества витамини и минерали като натрий, калций, фосфор и фолиева киселина.

Като цяло обаче не е богат източник на витамини и минерали. Ползите за здравето идват от уникалния му аминокиселинен профил.

Ползи от желатина

• Подобрява здравето на ставите и костите

Желатинът облекчава болката и сковаността при хора с остеоартрит. Добър е при ставни и костни проблеми.

• Подобрява външния вид на кожата, косата и ноктите

Добавката с желатин подобрява външния вид на кожата, косата и ноктите. Той също така увеличава дебелината на косата и насърчава растежа на косата.

• Подобрява мозъчната функция и психичното здраве

Желатинът е много богат на глицин. Това е свързано с мозъчната функция. Едно проучване установи, че използването на глицин памет и установи, че значително подобрява вниманието. Приемът на глицин също така подпомага лечението на някои психични разстройства, като шизофрения. Той също така намалява симптомите на обсесивно-компулсивно разстройство (OCD) и телесни дисморфични разстройства (BDD).

• Помага за съня

Аминокиселината глицин, която се съдържа в изобилие в желатина, подобрява качеството на съня. Улеснява заспиването. Около 1-2 супени лъжици (7-14 грама) желатин осигуряват 3 грама глицин.

• Балансира кръвната захар при хора с диабет тип 2

Освен това проучване установи, че приемането на желатин може да помогне за контролиране на кръвната захар при хора с диабет тип 2. В едно проучване на 2 души с диабет тип 74 са дадени или 5 грама глицин на ден, или плацебо. В групата, на която е даден глицин, след три месеца е имало значително намаляване на измерванията на HbA1C, както и намаляване на възпалението.

• Добре за здравето на червата

Ползите от желатина се простират върху здравето на червата. Глутаминова киселина, една от аминокиселините в глутаминe се преобразува. Глутаминът подобрява целостта на чревната стена и подпомага лечението на пропускливи черва.

• Намалява увреждането на черния дроб

Много изследвания са изследвали защитния ефект на глицина върху черния дроб. В едно проучване животните, на които е прилаган глицин, са имали намаляване на увреждането на черния дроб.

• забавя прогресията на рака

Ранни проучвания върху животни и човешки клетки, показва, че желатинът може да забави прогресията на някои видове рак. При изследване на човешки ракови клетки в епруветки, те са взети от свинска кожа. Желатинът намалява растежа на клетки от рак на стомаха, рак на дебелото черво и левкемия.

Желатинът отслабва ли?

Благодарение на състава си от желатин, той е практически без мазнини и без въглехидрати. Следователно е много нискокалоричен. Проучванията показват, че може да помогне при загуба на тегло. В едно проучване на всеки от 22 души са дадени 20 грама желатин. Субектите са имали повишаване на хормоните, намаляващи апетита, и са казали, че се чувстват сити.

Вреди от желатин

желатин Той е безопасен с количеството, намерено в храните. Твърди се, че може да се използва безопасно до 10 месеца в дози до 6 грама на ден, когато се приема като добавка. Негативните ситуации, които могат да се появят в резултат на употребата на желатин, са следните;

• Желатинът може да предизвика неприятен вкус, усещане за тежест в стомаха, подуване на корема, киселини и оригване. Може също да причини алергични реакции при някои хора.
• Тъй като идва от животински произход, има някои опасения относно безопасността му. Ето защо някои експерти съветват да се внимава да не се използват добавки от животински произход.
• Няма достатъчно информация за безопасността му, когато се използва в лекарствени количества по време на бременност и кърмене.

Как се прави желатинът?

Можете да си купите желатин или да си го приготвите сами у дома с животински части. Можете да използвате част от всяко животно. Най-често се използват говеждо, агнешко, пилешко и риба. Ако искате да опитате да си направите сами, ето рецептата за желатин:

материали

• Приблизително 1.5 кг животински кости и съединителна тъкан
• Достатъчно вода, за да покрие костите
• Супена лъжица сол (по избор)

Как се прави?

• Поставете костите в тенджера. Ако използвате сол, добавете я на този етап.
• Добавете достатъчно вода, за да го покрие.
• Изключете котлона, след като водата заври.
• Гответе на слаб огън. Колкото повече се готви, толкова повече получавате желатин.
• Прецедете водата, оставете да изстине и се втвърди.
• Изстържете и изхвърлете цялото повърхностно масло.

Желатинът се съхранява една седмица в хладилник и до една година във фризер. Можете да го смесвате със сосове или да го добавяте към десерти.

Ако нямате време да го направите, слой, гранула или Може да се закупи и под формата на желатин на прах. Предварително приготвеният желатин може да се смесва с течности като топла храна, бульони или сосове.

Препратки: 1