фіялетавы бульба, як і іншыя прадстаўнікі сямейства бульбяных ( Бульба ) паходзіць ад клубневых раслін, якія растуць у горным рэгіёне Анд у Паўднёвай Амерыцы. Гэты гатунак бульбы Радзімай яго з'яўляюцца Перу і Балівія.
Ён мае сіне-фіялетавую і чорную знешнюю скурку і ярка-фіялетавую ўнутраную мякаць нават пасля варэння.
Ён мае больш шчыльную структуру, чым белая бульба, і больш пажыўны. Даследаванні паказваюць, што ўзровень антыаксідантаў у гэтай бульбе ў 2-3 разы вышэй, чым у бульбе з белай мякаццю, дзякуючы наяўнасці антацыянаў.
Што такое фіялетавая бульба?
фіялетавы бульба, Solanaceae або пасленовых гародніны сваёй сям'і Гэта разнавіднасць карняплода. Баклажаны ўваходзяць у тое ж сямейства, што і такія гародніна, як памідоры і перац.
Гэты гатунак бульбы памерам з мяч для гольфа папулярны ў Паўднёвай Амерыцы, асабліва таму, што ён паходзіць з Перу і Балівіі, і можа вырасці да крыху большага памеру, калі яму даць магчымасць дасягнуць поўнай сталасці.
Харчовая каштоўнасць фіялетавай бульбы
бульба Яго часта лічаць шкодным для здароўя з-за высокага ўтрымання крухмалу, але ён змяшчае шмат важных пажыўных рэчываў і з'яўляецца вельмі карыснай ежай.
фіялетавы бульба, Бульба Ён мае падобнае ўтрыманне пажыўных рэчываў з іншымі гатункамі бульбы ў сваім сямействе, але ўтрыманне мінеральных рэчываў вар'іруецца ў залежнасці ад глебы, на якой ён вырошчваецца.
Існуе памылковае меркаванне, што ўсе карысныя рэчывы бульбы знаходзяцца ў лупіне. На самай справе больш за палову карысных рэчываў знаходзіцца ў яго мясістай часткі.
100 гр варанай фіялетавы бульба, з яго лупінай мае наступнае пажыўнае ўтрыманне:
Каларыйнасць: 87
Бялок: 2 грам
Вугляводы: 20 грам
Абалоніна: 3.3 грама
Тлушч: менш за 1 грама
Марганец: 6% ад сутачнай нормы (DV)
Медзь: 21% ад DV
Жалеза: 2% ад DV
Калій: 8% ад DV
Вітамін B6: 18% ад DV
Вітамін С: 14% ад DV
Бульбы больш, чым бананаў калій мае змест. Акрамя таго, у порцыі бульбы 3 грама клятчаткі і, натуральна, мала натрыю.
Антоціаны, клубніцы, чырвоны вінаград, краснокочанная капуста і фіялетавы бульба з'яўляюцца фенольнымі злучэннямі, адказнымі за інтэнсіўны колер многіх садавіны і агародніны, такіх як
Якія перавагі фіялетавай бульбы?
Больш карысна для ўзроўню цукру ў крыві
глікемічны індэкс (ГІ)гэта мера таго, наколькі ежа павышае ўзровень цукру ў крыві. Ён ацэньваецца ад 0 да 100, а глікемічны індэкс больш за 70 лічыцца высокім.
У параўнальным даследаванні на людзях, фіялетавы бульбаБыло выяўлена, што глікемічны індэкс бульбы роўны 77, глікемічны індэкс жоўтай бульбы роўны 81 і глікемічны індэкс белай бульбы роўны 93.
Хоць усе гатункі бульбы ўплываюць на ўзровень цукру ў крыві дзякуючы ўтрыманню вугляводаў, фіялетавы бульба, паказвае меншую эфектыўнасць, чым іншыя віды з-за высокіх канцэнтрацый поліфенольных раслінных злучэнняў.
Гэтыя злучэнні зніжаюць ўсмоктванне крухмалу ў кішачніку, таму фіялетавы бульбаЗводзіць да мінімуму ўплыў на ўзровень цукру ў крыві.
Змяшчае антыаксіданты, карысныя для арганізма
Як і іншыя маляўнічыя садавіна і гародніна, фіялетавы бульбаЯго яркі колер - прыкмета таго, што ў ім шмат антыаксідантаў. Фактычна, ён мае ў два-тры разы большую антыаксідантную актыўнасць, чым белая або жоўтая бульба.
Антыаксіданты - гэта раслінныя злучэнні, якія могуць абараняць клеткі ад шкоднага ўздзеяння акісляльнага стрэсу.
фіялетавы бульбаЁн асабліва багаты поліфенольнымі антыаксідантамі, званымі антацыянамі. Чарніца і ажына змяшчае тыя ж антыаксіданты.
Большае спажыванне антацыянаў падтрымлівае ўзровень халестэрыну ў здаровым дыяпазоне, абараняе здароўе вачэй і зніжае рызыку сардэчных захворванняў, некаторых відаў раку і дыябету.
У дадатак да высокага ўтрымання антацыянаў, антыаксіданты, якія змяшчаюцца ва ўсіх відах бульбы, ўключаюць:
- Вітамін С
– Кароціноідныя злучэнні
– Селен
- Тыразін
– Поліфенольныя злучэнні, такія як кававая кіслата, скополин, хлорагенавая кіслата і феруловая кіслата
паляпшае крывяны ціск
Есць фіялетавую бульбуГэта карысна для крывяносных сасудаў і артэрыяльнага ціску. Часткова гэта звязана з высокім утрыманнем калію, таму што гэта пажыўнае рэчыва дапамагае знізіць крывяны ціск. Верагодна, утрыманне антыаксідантаў таксама гуляе ролю.
Невялікае 4-тыднёвае даследаванне ў людзей з высокім крывяным ціскам выявіла шэсць-восем разоў на дзень фіялетавы бульба вызначылі, што прыём ежы зніжае сісталічны і дыясталічны артэрыяльны ціск (верхнія і ніжнія лічбы значэння) на 3.5% і 4.3% адпаведна.
Акрамя таго, некаторыя даследаванні параўноўвалі ўжыванне белай бульбы. фіялетавы бульба кажа, што прыём ежы можа паменшыць калянасць артэрый.
Наяўнасць цвёрдых артэрый павялічвае рызыку сардэчнага прыступу або інсульту, таму што вены не могуць лёгка пашырацца ў адказ на змены артэрыяльнага ціску.
фіялетавыя экстракты бульбыЁн зніжае ціск у людзей з гіпертаніяй. Гэта таксама памяншае назапашванне халестэрыну. Таму што, фіялетавы бульба Ён можа не толькі кантраляваць гіпертанію, але і прадухіліць сардэчна-сасудзістыя захворванні.
Зніжае рызыку развіцця рака
Некалькі лабараторных даследаванняў паказалі антыаксіданты, у тым ліку фіялетавы бульбапаказала, што некаторыя злучэнні ў адным могуць дапамагчы прадухіліць або змагацца з ракавымі захворваннямі, такімі як рак тоўстай кішкі і малочнай залозы.
У адным даследаванні, фіялетавы бульба Ракавыя клеткі, апрацаваныя экстрактам, раслі павольней.
Клінічныя даследаванні таксама фіялетавае мяса бульбыпаказвае, што ён душыць адукацыю пухлін. Ён таксама памяншае памеры пухлін і паліпаў у кішачніку, тоўстай кішцы і злучальнай тканіны прыкладна на 50%.
Захоўвае вас сытым дзякуючы ўтрыманню абалоніны
Есць фіялетавую бульбу Гэта дапамагае задаволіць сутачную патрэбу ў абалоніне. Харчовыя валакна прымушаюць вас адчуваць сябе сытымі, прадухіляюць завалы, стабілізуюць узровень цукру ў крыві і дапамагаюць падтрымліваць здаровы ўзровень халестэрыну.
фіялетавы бульба Частка крухмалу ва ўсіх бульбах, у тым ліку і ў гэтай, з'яўляецца тыпам абалоніны, якая называецца ўстойлівы крухмал. ўстойлівы крухмал У страўнікава-кішачным тракце ён супраціўляецца страваванню, але бактэрыі ў тоўстым кішачніку ферментуюць яго.
Падчас гэтага працэсу закісання, тоўстыя кіслоты з кароткай ланцугом атрымліваюцца вядомыя злучэнні. Гэтыя злучэнні спрыяюць паляпшэнню здароўя кішачніка.
Паляпшае страваванне і здароўе кішачніка
пасля стрававання фіялетавы бульба вылучае поліфенолы, актыўныя малекулы, якія спрыяюць здароўю кішачніка. Даследаванні паказваюць, што гэтыя малекулы могуць інгібіраваць рак страўнікава-кішачнага гасцінца і тоўстай кішкі.Высокае ўтрыманне абалоніны ў гэтай бульбе спрыяе росту карысных кішачных бактэрый.
фіялетавы бульба антоціаны абараняюць кішачнік і клеткі кішачніка ад запалення і пашкоджання свабоднымі радыкаламі. Гэтыя поліфенолы таксама спыняюць празмернае ўсмоктванне жалеза ў кішачніку, якое можа быць таксічным.
Абараняе функцыю печані
У 2016 годзе было праведзена даследаванне з мэтай вывучыць уплыў антацыянінаў фіялетавай бульбы на пашкоджанне печані жывёл.
Вынікі паказалі, што антыаксідантная актыўнасць у падыспытных павялічылася. Гэтыя актыўныя малекулы запаволілі паглынанне, метабалізм і захоўванне тлушчаў у печані.
прадухіляе адукацыю тромбаў
Згусткі крыві, таксама вядомыя як трамбоз, з'яўляюцца асноўнай прычынай смерці ва ўсім свеце. фіялетавы бульба дапамагае прадухіліць гэтую сітуацыю.
фіялетавы бульба Змяшчае хлорагенавая кіслату. Устаноўлена, што гэта хімічнае злучэнне расшчапляе тромбы і інгібіруе ферментатыўную актыўнасць прокоагулянтных бялкоў і пептыдаў.
Здаровая альтэрнатыва харчовым фарбавальнікам
Бульба, морква і іншыя карняплоды выкарыстоўваюцца для афарбоўвання харчовых прадуктаў і вырошчваюцца спецыяльна для прамысловасці натуральнага колеру.
Фіялетавую бульбу таксама можна выкарыстоўваць у якасці натуральнага харчовага фарбавальніка ў параўнанні са шматлікімі хімічнымі харчовымі фарбавальнікамі з-за яе натуральнага ўтрымання і ўтрымання антацыянаў.
Антоціаны, якія змяшчаюцца ў гэтым карняплоды, выдатна падыходзяць для натуральнага афарбоўвання харчовых прадуктаў, такіх як фруктовыя напоі, вітамінныя вады, марозіва і ёгурты.
Ці нясе фіялетавая бульба шкоду?
Да сённяшняга дня фіялетавы бульбаТаксічнасць і пабочныя эфекты не даказаны. Адным з мінусаў пераядання гэтага карняплода могуць быць праблемы са згусальнасцю крыві. фіялетавы бульбаВялікая колькасць антацыянаў, якія змяшчаюцца ў гарбаце, можа ўзаемадзейнічаць з антыкаагулянтамі / разрэджвальнікамі крыві.
У выніку;
фіялетавы бульбагэта здаровы і маляўнічы прадстаўнік сямейства бульбяных, з якім варта пазнаёміцца. У параўнанні са звычайнай бульбай ён мае больш нізкі глікемічны індэкс і лепш для ўзроўню цукру ў крыві.
Наяўнасць вялікай колькасці флаваноідаў і фенольных кіслот надае ім ўласцівасці супраць атлусцення, стрававальныя і супрацьракавыя ўласцівасці. Антоціаны бульбы таксама абараняюць сэрца, печань, мозг і кішачнік ад запаленчых захворванняў.
