ЖэлеГэта дэсерт на аснове жэлаціну. Яе можна купіць у гатовым выглядзе або зрабіць у хатніх умовах.
Да гэтага дэсерту ёсць шмат пытанняў. «Шкодны ці карысны кісель?«Якая харчовая каштоўнасць, гэта раслінны?»як прыгатаваць жэле ў хатніх умовах” Тут вы знойдзеце адказы на ўсе гэтыя пытанні і тое, што вас цікавіць у працягу артыкула.
Што такое жэле?
сыравіну для жэле з'яўляецца жэлацінавы.жэлацін; Ён зроблены з жывёльнага калагена, бялку, які ўтварае злучальныя тканіны, такія як скура, сухажыллі, звязкі і косці.
Скуры і косці некаторых жывёл — звычайна кароў — вараць, сушаць, апрацоўваюць моцнай кіслатой або асновай і фільтруюць, пакуль канчаткова не выйдзе калаген. Затым калаген сушаць, здрабняюць у парашок і прасейваюць, каб зрабіць жэлацін.
ЖэлеКажуць, што яго робяць з конскіх або каровіных капытоў, але гэта няправільна. Капыты гэтых жывёл у асноўным складаюцца з кератина - бялку, які не можа быць уключаны ў жэлацін.
Вы можаце прыгатаваць гэта дома або купіць у якасці гатовага дэсерту. Калі вы робіце гэта дома, вы раствараеце сумесь парашка ў кіпячай вадзе.
Працэс награвання разрыхляе сувязі, якія ўтрымліваюць калаген разам. Калі сумесь астывае, коллагеновые валакна становяцца паўцвёрдымі з малекуламі вады, захопленымі ўнутры. ЖэлеГэта тое, што надае яму гелеобразную тэкстуру.
Вытворчасць жэле
жэлацін, кісельНягледзячы на тое, што менавіта гэта надае ежы цвёрдую кансістэнцыю, упакаваныя таксама ўтрымліваюць падсалодвальнікаў, араматызатары і фарбавальнікі. У якасці падсалодвальніка тут выкарыстоўваецца аспартам, які звычайна з'яўляецца бескаларыйным штучным падсалодвальнікам.
Тут часта выкарыстоўваюцца штучныя падсалодвальнікаў. Гэта хімічныя сумесі, якія імітуюць натуральны густ. Часта да таго часу, пакуль не будзе дасягнуты жаданы смакавы профіль, дадаюць шмат хімічных рэчываў.
У ім можна выкарыстоўваць натуральныя і штучныя харчовыя фарбавальнікі. У сувязі з пакупніцкім попытам некаторыя прадуктыбуракіveмаркоўны сок Ён вырабляецца з натуральнымі фарбавальнікамі, такімі як Тым не менш, многія вырабляюцца са штучнымі харчовымі фарбавальнікамі.
Тым не менш, жэле ўсё ж шмат Зроблена са штучнымі харчовымі фарбавальнікамі .
Так, напрыклад, клубнічнае жэле Змяшчае цукар, жэлацін, адипиновую кіслату, штучны араматызатар, динатриевый фасфат, цытрат натрыю, фумаровую кіслату і чырвоны фарбавальнік №40.
Паколькі існуе мноства вытворцаў і прадуктаў, адзіны спосаб дакладна даведацца, якія іх інгрэдыенты, - прачытаць этыкетку.
Ці з'яўляецца жэле травяным?
ЖэлеЯго вырабляюць з жэлаціну, атрыманага з костак і скуры жывёл. Гэта азначае, што гэта не вегетарыянец або веганскі.
Аднак вегетарыянскія прадукты, прыгатаваныя з расліннай камедзі або марскіх водарасцяў, такіх як агар або карагенан желейные прысмакі таксама даступныя.
Прыгатуйце свой уласны вегетарыянец дома, выкарыстоўваючы адзін з гэтых гелеобразователей на расліннай аснове. кісельВы таксама можаце зрабіць сваё
Ці карысна жэле?
ЖэлеЁн выкарыстоўваецца ў многіх планах дыеты, таму што ён нізкакаларыйны і без тлушчу. Аднак гэта не значыць, што ён здаровы.
Адна порцыя (21 грам сухой сумесі) змяшчае 80 калорый, 1.6 грама бялку і 18 грамаў цукру - гэта прыкладна чатыры з паловай чайныя лыжкі.
ЖэлеУ ім шмат цукру, мала клятчаткі і бялку, таму гэта нездаровая ежа.
Адна порцыя (6.4 грама сухой сумесі) прыгатаваная з аспартамом жэле без цукрумае 13 калорый, змяшчае адзін грам бялку і не змяшчае цукру. Але штучныя падсалодвальнікаў негатыўна ўплываюць на здароўе.
Ён таксама нізкакаларыйны харчовая каштоўнасць кісяля У ім таксама мала пажыўных рэчываў, амаль не даючы вітамінаў, мінералаў і клятчаткі.
Якія перавагі жэле?
Нягледзячы на тое, што жэлацін не з'яўляецца здаровай і пажыўнай ежай, сам па сабе ён карысны для здароўя. Даследаваны ў розных даследаваннях на жывёл і людзяхкалаген Ён утрымлівае.
Калаген станоўча ўплывае на здароўе костак. У рандомізірованное кантраляваным даследаванні жанчыны ў постменопаузе, якія прымалі 5 грам пептыда калагена штодня на працягу аднаго года, значна павялічылі шчыльнасць касцяной тканіны ў параўнанні з жанчынамі, якія атрымлівалі плацебо.
Акрамя таго, гэта дапамагае паменшыць боль у суставах. У невялікім 24-тыднёвым даследаванні спартсмены каледжа, якія прымалі 10 грам вадкіх калагенавых дабавак у дзень, адчувалі менш болі ў суставах, чым тыя, хто прымаў плацебо.
Гэта таксама дапамагае паменшыць наступствы старэння скуры. У 12-тыднёвым даследаванні жанчыны ва ўзросце ад 1.000 да 40 гадоў, якія прымалі 60 мг вадкіх калагенавых дабавак, паказалі паляпшэнне ўвільгатнення скуры, эластычнасці і маршчын.
але кісельКолькасць калагена ў гэтых даследаваннях значна ніжэй, чым тыя, якія выкарыстоўваюцца ў гэтых даследаваннях. Жэле яго спажыванне, верагодна, не пакажа такіх эфектаў.
Акрамя таго, было паказана, што дыета з высокім утрыманнем цукру паскарае старэнне скуры і павялічвае запаленне ў арганізме. кісельвялікая колькасць цукру ў кісельВерагодна, што гэта можа супрацьстаяць наступствам для здароўя скуры і суставаў.
Які шкоду жэле?
ЖэлеГэта таксама мае некаторыя негатыўныя наступствы для здароўя.
штучныя фарбавальнікі
Большасць кісельЗмяшчае штучныя фарбавальнікі. Яны зроблены з інгрэдыентаў, атрыманых з нафты, натуральнага хімічнага рэчыва, якое выкарыстоўваецца для вытворчасці бензіну і можа мець шкоднае ўздзеянне на здароўе.
Харчовыя фарбавальнікі чырвоны № 40, жоўты № 5 і жоўты № 6 утрымліваюць бензідзін, вядомы канцероген - іншымі словамі, гэтыя фарбавальнікі могуць спрыяць раку.
Даследаванні звязваюць штучныя фарбавальнікі са зменамі ў паводзінах дзяцей з сіндромам дэфіцыту ўвагі і гіперактыўнасці (СДВГ) і без яго.
У некаторых даследаваннях дозы вышэй за 50 мг былі звязаны са зменамі ў паводзінах, у той час як іншыя даследаванні паказваюць, што ўсяго 20 мг штучнага харчовага фарбавальніка можа аказаць негатыўны эфект.
У Еўропе на харчовых прадуктах, якія змяшчаюць штучныя харчовыя фарбавальнікі, патрабуецца наносіць папераджальныя этыкеткі аб тым, што прадукты могуць выклікаць гіперактыўнасць у дзяцей.
ЖэлеКолькасць харчовых фарбавальнікаў, якія выкарыстоўваюцца ў гэтым прадукце, невядомая і, верагодна, адрозніваецца ў залежнасці ад брэнда.
штучныя падсалодвальнікаў
Упакаваны без цукру кісельЁн зроблены са штучнымі падсалодвальнікаў, такімі як аспартам і сукралоза.
Даследаванні на жывёл і людзях паказваюць, што аспартам можа пашкоджваць клеткі і выклікаць запаленне.
Больш за тое, даследаванні на жывёл звязваюць аспартам у сутачных дозах ад 20 мг на кілаграм вагі з больш высокім рызыкай некаторых відаў раку, такіх як лимфома і рак нырак.
Гэта значна ніжэй, чым цяперашняя дапушчальная сутачная норма спажывання (ADI), якая складае 50 мг на кілаграм вагі.
Аднак даследаванняў на людзях, якія б даследавалі сувязь паміж ракам і аспартамам, не хапае.
Штучныя падсалодвальнікаў таксама кішачніка мікрабіёмбыло паказана, што выклікае дыскамфорт.
Акрамя таго, у той час як многія людзі выбіраюць бескаларыйныя падсалодвальнікаў як спосаб кіраваць сваёй вагой, дадзеныя паказваюць, што гэта неэфектыўна. Наадварот, рэгулярнае спажыванне штучных падсалодвальнікаў было звязана з павелічэннем масы цела.
Хоць алергія на жэлацін рэдкая, але магчымая. Першае ўздзеянне жэлаціну ў вакцынах можа выклікаць адчувальнасць да бялку.
У адным з даследаванняў дваццаць чатыры з дваццаці шасці дзяцей, якія пакутуюць алергіяй на вакцыны, якія змяшчаюць жэлацін, мелі ў крыві антыцелы да жэлаціну, а ў 7 былі задакументаваныя рэакцыі на прадукты, якія змяшчаюць жэлацін.
Калі вы падазраяце, што ў вас алергія на жэлацін, вы можаце прайсці абследаванне.
Як зрабіць жэле
Мы сказалі, што тое, што вы купляеце, не вельмі карыснае і мае нізкую харчовую каштоўнасць. дома выраб жэле Выкарыстоўваюцца простыя і лёгкадаступныя матэрыялы. Гэта таксама здаравей.
матэрыялы
– Два шклянкі фруктовага соку на ваш выбар (прыгатаванага або выціснутага самастойна)
– Дзве з паловай-тры сталовыя лыжкі крухмалу
– Сталовая лыжка цукру. Вы таксама можаце паменшыць па жаданні.
выраб жэле
Змесціце ўсе інгрэдыенты ў рондаль і ўвесь час памешвайце, каб не было камячкоў. кансістэнцыі жэлеКалі дойдзе, зачыніце дно і перакладзеце ў ёмістасці. Затым астудзіце ў халадзільніку.
Афіет олсун!
У выніку;
ЖэлеЯго вырабляюць з жэлаціну, атрыманага з костак і шкур жывёл.
Ён мае вельмі нізкую харчовую каштоўнасць і часта змяшчае харчовыя фарбавальнікі, штучныя падсалодвальнікаў або цукар, якія могуць мець негатыўныя наступствы для здароўя.
Хоць жэлацін і калаген маюць некаторыя перавагі для здароўя, колькасці жэлаціну тут недастаткова, каб забяспечыць гэтыя перавагі. Нягледзячы на папулярнасць выкарыстання, гэта не здаровая ежа. Будзе здаравей, калі прыгатаваць яго самастойна ў хатніх умовах.
