qara göbələkTünd, qulağa bənzər formasına görə bəzən ağac qulağı və ya bulud qulağı göbələyi kimi tanınan yeməli yabanı göbələkdir.
Ən çox Çində tapılsa da, Sakit okean adaları, Nigeriya, Havay və Hindistan kimi tropik iqlimlərdə inkişaf edir. Təbiətdə ağac gövdələrində və yıxılmış loglarda böyüyür, həm də yetişdirilə bilər.
Jele kimi tutarlılığı ilə tanınır qara göbələkBu, müxtəlif Asiya yeməklərində məşhur kulinariya tərkib hissəsidir. Ənənəvi Çin təbabətində də yüz illərdir istifadə olunur.
Qara göbələk nədir?
qara göbələk Əsrlər boyu ənənəvi Çin təbabətinin əsasını təşkil etmişdir. Auricularia cinsinə dünyada tanınmış 10-15 növ daxildir, onların əksəriyyəti bir-birinə bənzəyir.
qara göbələkİnsan qulaqlarına bənzədiyi üçün adətən ağac qulaq kimi tanınan bu tünd qara və qəhvəyi göbələk təzə olduqda çeynəyir, quruduqda isə çox sərt teksturaya malikdir.
Onlar həm Çin, həm də Yapon mətbəxində geniş istifadə olunur. O, istiridyə və ya şitake göbələklərinə bənzəyir.
Qara göbələkdən necə istifadə etmək olar
qara göbələk Adətən qurudulmuş formada satılır. Yeməkdən ən azı 1 saat əvvəl isti suda seyreltilməlidir.
Nəmləndirildikdə, göbələklərin ölçüsü 3-4 dəfə genişlənir. qara göbələk Bir neçə ad altında satışa çıxarılsa da, texniki olaraq botanik qohumu olan ağac qulağı göbələkindən ( Auricularia auricula-judae ) fqövsdür. Bununla belə, bu göbələklər oxşar qida profilinə və yemək istifadəsinə malikdir və bəzən bir-birini əvəz edən adlanır.
qara göbələkMalayziya, Çin və Maori mətbəxinin məşhur tərkib hissəsidir. 19. əsrdən bəri, qara göbələk Ənənəvi Çin təbabətində sarılıq və boğaz ağrısı kimi müxtəlif vəziyyətlərin simptomlarını aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur.
Qara Göbələk Qidalanma Dəyəri
7 qram qurudulmuş qara göbələyin qidalanma tərkibi aşağıdakı kimidir:
Kalori: 20
Karbohidratlar: 5 qram
Protein: 1 qramdan az
Yağ: 0 qram
Lif: 5 qram
Natrium: 2 mq
Xolesterol: 0 qram
Bu göbələkdə yağ və kalori azdır, lakin xüsusilə lif baxımından yüksəkdir.
Eyni porsiya ölçüsü kiçik miqdarda kaliumkalsium, fosfor, folat və maqnezium təmin edir. Bu vitamin və minerallar ürək, beyin və sümük sağlamlığı üçün çox vacibdir.
Qara Göbələyin Faydaları Nələrdir?
qara göbələkƏnənəvi Çin təbabətində onun bir çox istifadəsi olsa da, bu barədə elmi araşdırmalar hələ başlanğıc mərhələsindədir.
Yenidən, qara göbələk Potensial immun gücləndirici və antimikrobiyal xüsusiyyətləri ilə qeyd olunur.
qara göbələkDigərləri arasında ürək sağlamlığı və xroniki xəstəliklərə müsbət təsirlər də daxil olmaqla bir çox təsir edici faydaları var.
Unutmayın ki, insan tədqiqatları məhduddur və daha çox tədqiqata ehtiyac var.
Güclü antioksidantları ehtiva edir
auricularia növləri də daxil olmaqla qara göbələk ümumiyyətlə antioksidantlarda yüksəkdir.
Bu faydalı bitki birləşmələri bədəndə bir sıra xəstəliklərlə əlaqəli olan iltihab və oksidləşdirici stresslə mübarizə aparmağa kömək edir.
Üstəlik, göbələklərdə çox vaxt güclü polifenol antioksidantları var. polifenol Yüksək pəhriz xərçəng və xroniki xəstəliklər, o cümlədən ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqələndirilir.
qara göbələkVitamin B2 güclü antioksidant rolunu oynayır, hüceyrələri sərbəst radikallardan qoruyur və xroniki xəstəliklər riskini azaldır.
Həm də fiziki stressə müsbət təsir edir və sağlam immunitet sistemini dəstəkləyir.
Bakteriyaların böyüməsini maneə törədir
qara göbələk2015-ci ildə edilən bir araşdırmaya görə, müəyyən növ bakteriyaların qarşısını almağa kömək edə biləcək antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir.
Araşdırma nəticəsində məlum olub ki, bu göbələklər infeksiyalara səbəb olan E. coli və Staphylococcus aureus bakteriyalarının böyüməsini maneə törətmək qabiliyyətinə malikdir.
Bağırsaq və immunitet sağlamlığını yaxşılaşdırır
Müxtəlif göbələklər kimi, qara göbələk Tərkibində prebiyotiklər var - əsasən beta qlükan şəklində.
PrebiyotiklərBağırsaq mikrobiomunu və ya bağırsaqdakı dost bakteriyaları qidalandıran bir lif növüdür. Bunlar həzm sağlamlığını yaxşılaşdırır və bağırsaq nizamını qoruyur.
Maraqlıdır ki, bağırsaq mikrobiomu immunitet sağlamlığı ilə sıx bağlıdır. qara göbələkİçindəkilər kimi prebiyotiklər
Xolesterolu aşağı salır
göbələkQidalardakı polifenollar (pis) LDL (pis) xolesterolu azaltmağa kömək edə bilər.
Bunun əksinə olaraq, aşağı LDL xolesterolu ürək xəstəliyi riskini azalda bilər.
Ağac qulaqlı göbələk verilmiş dovşanlarda aparılan bir araşdırma, həm ümumi, həm də LDL (pis) xolesterinin əhəmiyyətli dərəcədə azaldığını aşkar etdi.
Beyin sağlamlığını yaxşılaşdıra bilər
Göbələklərin sağlam beyin funksiyasını qoruduğu düşünülür.
Sınaq borusu ilə aparılan bir araşdırma aşkar etdi ki, ağac qulaqcıqları və digər göbələklər beta amiloid zülallarını buraxan bir ferment olan beta sekretazanın fəaliyyətini maneə törədir.
Bu zülallar beyin üçün toksikdir və Alzheimer kimi degenerativ xəstəliklərlə əlaqələndirilir. Bu tapıntılar ümid verici olsa da, insan araşdırmasına ehtiyac var.
Qaraciyəri qoruya bilər
qara göbələkqaraciyəri müəyyən maddələrdən qoruya bilər.
Bir siçovul işində, su və toz halında qara göbələk məhlul qaraciyəri ABŞ-da tez-tez Tylenol adı ilə satılan asetaminofenin həddindən artıq dozasının səbəb olduğu zədələrdən qorumağa kömək etdi.
Tədqiqatçılar bu təsiri göbələyin güclü antioksidant xüsusiyyətləri ilə əlaqələndiriblər.
Anemiyanı aradan qaldırır
qara göbələkÇox yüksək dəmir tərkibi ilə tanınır və anemiya əlamətlərini aradan qaldırmaq üçün məşhur bir vasitədir.
Dəmir, zülal, vitaminlər və polisaxaridlərlə zəngindir. Bu göbələkdəki terpenoidlərin antigen aktivliyini maneə törətməklə allergiya xəstələrinə kömək etdiyi düşünülür.
İltihabın qarşısını alır
Bu növ göbələklərdə yüksək polisaxarid tərkibinin çoxlu müalicəvi faydaları var. Xüsusilə selikli toxumada iltihabın qarşısını alır və Alzheimer xəstəliyindən məsul olan əsas fermenti inhibə edir.
Ürək sağlamlığı üçün faydalıdır
Belə göbələklərdə olan polisaxaridlər qanda xolesterin və trigliseridləri azalda bilər. O, həmçinin qan özlülüyünü tənzimləyən və ürək xəstəliyi və ya insult riskini azaldan antikoaqulyant kimi fəaliyyət göstərən trombositlərin yığılmasını maneə törədir. Bu göbələk hipertoniya, qan laxtalanması və trombozdan xilas olmaq üçün istifadə olunur.
Bədəni detoksifikasiya edir
Bu göbələk tez-tez pestisidlərin və ya ağır metal qalıqlarının təsirini azaltmaq üçün yüngül zəhərli xüsusiyyətlərə malik ola bilən qida ilə birləşdirilən detoksifikatordur.
Bu növ göbələklərin ağciyərlərdən və həzm traktından çirkləri çıxardığı, həmçinin radiasiya və kimyaterapiyanın təsirlərinə qarşı olduğu düşünülür.
Arıqlamağa kömək edə bilər
Bu mətbəx göbələkindəki pektin və pəhriz lifinin piylənmənin qarşısını almağa və yağların udulmasını maneə törətməklə arıqlamağa kömək etdiyi düşünülür.
Qara göbələklərin zərərləri nələrdir?
Aşağıdakı sağlamlıq şərtləriniz varsa qara göbələk ehtiyatla istehlak edilməlidir.
Qanın laxtalanması
Qan xəstəlikləri üçün dərman qəbul edən xəstələr, laxtalanmanın qarşısını ala bilər qara göbələk istehlak etməməlidir. Planlaşdırılmış əməliyyatdan ən azı iki həftə əvvəl qara göbələk almağı dayandırın.
hamiləlik
Hamilə və ya əmizdirən qadınlar bu göbələyi heç bir formada istifadə etməməlidirlər, çünki bu, körpəyə potensial mənfi təsir göstərə bilər.
Ən çox qara göbələk Quru halda satıldığı üçün sıxlığına və kövrəkliyinə görə istifadə etməzdən əvvəl həmişə islatmaq lazımdır.
Həmçinin, bakteriyaları öldürmək və qalıqları çıxarmaq üçün həmişə yaxşıca bişirilməlidir. Tədqiqatlar hətta qaynamanın antioksidan fəaliyyətini artıra biləcəyini göstərir.
Nəticədə;
qara göbələkÇin mətbəxinin məşhur tərkib hissəsi olan yeməli göbələkdir.
Adətən bulud qulağı və ya ağac qulağı göbələyi kimi müxtəlif adlar altında quru şəkildə satılır. İstifadədən əvvəl yaxşıca isladılmalı və bişirilməlidir.
Yaranan tədqiqat qara göbələkQaraciyəri qorumaq, xolesterolu azaltmaq və bağırsaq sağlamlığını yaxşılaşdırmaq kimi bir çox fayda təmin etdiyi sübut edilmişdir. O, həmçinin lif və antioksidantlarla doludur.
Bu göbələk ənənəvi Çin təbabətində istifadə olunsa da, onun təsirini qiymətləndirmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
