Zeytun ən sağlam qidalardan biridir. Əksər meyvələr kimi, zeytun da bir çox çeşiddə olur.
Qəribə səslənə bilər amma zeytun Meyvə kimi təsnif edilir. Bunun səbəbi ortada gavalı və albalı kimi özəyi olmasıdır. daş meyvələr kateqoriyasındadır.
eşşək zeytun başqa adla Kalamata zeytunuən maraqlı zeytun növlərindən biridir və xəstəliklərdən qoruyan güclü polifenolları ehtiva edir.
Eşşək Zeytun nədir?
Kalamata zeytunu (Olea europaea) Yunanıstanın cənubundakı Peloponnesdə kiçik bir şəhər olan Kalamatadan gəlir.
Min illərdir yerli sakinlər tərəfindən istehlak edilən meyvə kiçik kalamon ağaclarında bitən albalı boyda meyvədir.
"Yunan qara zeytun" kimi tanınsa da, tünd bənövşəyi rəngdədir. Digər zeytunlardan tam fərqli dadı var.
Yaşıl və qara zeytunlarla müqayisədə onlar daha böyük ölçüdə, daha iri və hündür formaya malikdirlər.
yağ Zeytun istehsalı üçün də istifadə oluna bilsə də, daha çox süfrə zeytunları kimi istehlak edilir. Əksər zeytunlar kimi, təbii olaraq acıdır, ona görə də yeməkdən əvvəl adətən emal edilir.
Yunan üslubunda müalicə üsulu ilə zeytun birbaşa duzlu suya qoyulur, burada acı birləşmələrini çıxarmaq üçün maya ilə fermentasiya edilir və bununla da dadını yaxşılaşdırır.
Bu bənövşəyi zeytun sağlamlıq faydalarına gəldikdə ən yaxşı zeytunlardan biridir, çünki tərkibində sağlamlığı qoruyan təsirli birləşmələr var.
Kalamata zeytunlarının qida dəyəri
Əksər meyvələrdən fərqli olaraq, kalamata zeytunuYağda yüksəkdir və karbohidratlarda azdır. 5 kalamata zeytun (38 qram) qida tərkibi aşağıdakı kimidir:
Kalori: 88
Karbohidratlar: 5 qram
Lif: 3 qram
Zülal: 5 qram
Yağ: 6 qram
Natrium: Gündəlik Dəyərin 53%-i (DV)
Kalamata zeytunu yağlı yeməkdir və çoxu olein turşusu-dən gəlir Bu birləşmə ən çox araşdırılanlardan biridir və ürək-damar xəstəlikləri riskinin azaldılmasını təmin edir.
Tədqiqatlar onun antiinflamatuar təsirə malik olduğunu və damarların fəaliyyətini yaxşılaşdırdığını göstərir.
Kalamata Zeytun Vitaminləri və Mineralları
Bu kiçik bənövşəyi zeytunlar böyük qida dəyərinə malikdir. Tərkibindəki vitamin və minerallar aşağıdakılardır;
kalsium
İnsan orqanizmində ən bol olan mineral kalsiumSağlam sümüklər, diş ətləri və dişlər üçün vacibdir. Sinir və əzələlərin, o cümlədən ürəyin düzgün işləməsi üçün lazımdır.
Bakır
Kalamata zeytunu vacibdir Mis mənbəyidir. Bütün insan orqanizmində mis orqanlarda və əzələlərdə olur və enerji istehsalında rol oynayır.Misin qeyri-kafi istehlakı bədənə böyük zərər verə bilər.
Dəmir vacib bir mineraldır və hemoglobin istehsalı üçün lazımdır. Hemoqlobin oksigenin ağciyərlərdən toxumalara ötürülməsində mühüm rol oynayır.
natrium
Duzlu suda saxlandığından kalamata zeytunu yüksək miqdarda natrium ehtiva edir. Natrium sağlamlıq üçün vacib bir qidadır. Bununla belə, həddindən artıq yeməməlisiniz.
Çox və ya çox qəbul etmək problemlər yarada bilər. Xüsusilə həddindən artıq və ya qeyri-kafi natrium qəbulunun ürək-damar risk faktorlarını artıra biləcəyi düşünülür.
Vitamin A
Vitamin AGöz sağlamlığı, dəri sağlamlığı və sağlam immunitet sistemi üçün vacibdir. Yumurta və qaraciyər kimi heyvan mənbələri ən yaxşı A vitaminini təmin edir.
Bununla belə, bitki forması (provitamin A karotenoidləri) daha az sorulsa da, faydalıdır.
Vitamin E
Fıstıq və avokado kimi bitki mənşəli yağlar E vitamininin vacib qaynaqlarıdır kalamata zeytunu onlardan biridir.
Vitamin E Antioksidant xüsusiyyətlərə malik yağda həll olunan vitamindir. Bədənin yaşlanmasına səbəb olan və xroniki xəstəliklərə səbəb ola biləcək sərbəst radikal zərərin qarşısını alır.
A, D və K vitaminləri ilə yanaşı, E vitamini də yağda həll olunur və kalamata zeytunu Yağ turşularında yüksəkdir.
Kalamata zeytunlarında güclü polifenollar var
Kalamata zeytunuƏn yaxşı faydalarından biri tərkibindəki antioksidantdır. Sağlamlığı qoruyan bu birləşmələr üzərində çoxlu araşdırmalar aparılır və onun təsirli faydaları olduğu bildirilir.
Qalik turşusu
Qalik turşusu güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malik fenolik turşunun bir növüdür. Tədqiqatlar göstərir ki, qallik turşusu hüceyrələri qorumaqla yanaşı, insulinə həssaslığı artırır və antiviral xüsusiyyətlərə malikdir.
Bundan əlavə, gallik turşunun xəstəlikdən qaynaqlanan sinir zədələrini azaldığını və Alzheimerin müalicəsində təsirli olduğunu göstərən heyvan araşdırmaları var.
Hidroksitirozol
Kalamata zeytunudünyanın ən güclü polifenollarından biri olan hidroksitirozol üçün mühüm mənbədir. Hidroksitirazol damar funksiyasını yaxşılaşdırmaq və LDL xolesterolu oksidləşmədən qorumaq kimi bir sıra faydalı təsirlərə malikdir.
Oleokantal
Oleokantal xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlər nümayiş etdirir. Həmçinin, insan araşdırmaları oksidləşdirici stressin azaldılmasını təmin etdiyini göstərir.
Oleanolik turşu
Bu fitokimyəvi maddə hər növ zeytun və üzümdə olur. Bir çox araşdırma onun iltihab əleyhinə, mikrob əleyhinə və şiş əleyhinə təsirlərə malik olduğunu göstərir.
Oleuropein
Zeytunlarda ən çox yayılmış polifenol olan oleuropein meyvənin acı dadından məsuldur. Mürəkkəb güclü antioksidant fəaliyyətə malikdir və insan tədqiqatlarında həm kardioprotektiv, həm də neyroprotektiv xüsusiyyətlər göstərir.
tirozol
Kalamata zeytunuDigər güclü antioksidantda tapıldı Bu polifenol üzüm və yaşıl çay kimi müxtəlif qida və içkilərdə olsa da, zeytun çox əhəmiyyətli bir qaynaqdır. Kalamata zeytunu, digər növlərlə müqayisədə ən yüksək konsentrasiyaya malikdir.
Tirozolun əsas faydalarından biri odur ki, o, LDL xolesterinin oksidləşməsini boğmağa kömək edir və ürək-damar riskini azaltmağa kömək edir.
Kalamata Zeytununun Faydaları Nələrdir?
Bir çox fayda təmin edən antioksidantlara malikdir
Kalamata zeytunubədəndə sərbəst radikallarla mübarizə aparan və müəyyən xroniki xəstəliklərin riskini azaldan molekullar olan çoxlu antioksidantları ehtiva edir. Onların arasında polifenollar adlanan bir qrup bitki birləşmələri fərqlənir.
Zeytunlarda olan iki əsas polifenol növü oleuropein və hidroksitirozoldur.
Oleuropein xam zeytunun ümumi fenolik tərkibinin təxminən 80%-ni təşkil edir - bu onların acı dadına cavabdeh olan birləşmədir.
Həm oleuropein, həm də hidroksitirozol ürək xəstəliklərindən qoruyan və xərçənglə əlaqəli DNT zədələnməsinin qarşısını ala bilən güclü antioksidant və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir.
Ürək sağlamlığı üçün faydalıdır
Kalamata zeytunuMUFA (yəni oleik turşusu) ilə zəngindir, bu da ürək xəstəliyi riskinin aşağı olması ilə əlaqələndirilir.
Tədqiqatlar göstərir ki, oleik turşusu piylənmə ilə əlaqəli iltihabı azalda bilər. O, həmçinin aterosklerozu, yəni damarlarda lövhə yığılmasını azalda bilər.
Bundan əlavə, oleik turşusu sürətli oksidləşməyə malikdir, yəni yağ kimi saxlanılma ehtimalı azdır və bədəndə enerji üçün yandırılır.
Bununla belə, araşdırmalar göstərir ki, zeytunun antioksidant tərkibi ürək sağlamlığına MUFA-lardan daha güclü təsir göstərə bilər.
Məsələn, tədqiqatlar göstərir ki, oleuropein və hidroksitirozol xolesterol və qan təzyiqini aşağı salan təsir göstərir.
Onlar həmçinin lövhə yığılması ilə əlaqəli bir proses olan LDL (pis) xolesterol oksidləşməsini boğurlar.
Xərçənglə mübarizə aparan xüsusiyyətlərə malikdir
Kalamata zeytunuTərkibindəki olein turşusu və antioksidanlar müəyyən xərçəng növlərindən qoruyur.
Test borusu tədqiqatları göstərir ki, oleik turşusu insan epidermal böyümə faktoru reseptoru 2 (HER2) geninin ifadəsini azalda bilər, bu da sağlam hüceyrəni şiş hüceyrəsinə çevirə bilər. Buna görə də xərçəngin inkişafının qarşısını ala bilər.
Eynilə, oleuropein və hidroksitirozol xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini və yayılmasını maneə törədən və onların ölümünü təşviq edən antitümör fəaliyyət göstərdi.
Heyvan araşdırmaları qeyd edir ki, bu antioksidanların hər ikisi digər xərçəng növləri arasında dəri, döş, kolon və ağciyər xərçənginə profilaktik təsir göstərə bilər.
Sinir hüceyrələrini zədələnmədən qoruyur
Parkinson və Alzheimer kimi beyin hüceyrələrinin pisləşməsinə səbəb olan bir çox neyrodegenerativ xəstəliklər sərbəst radikalların zərərli təsirlərindən qaynaqlanır.
Antioksidantlarla zəngindir, antioksidanların zərərli təsirlərini neytrallaşdırmaq üçün sərbəst radikallarla mübarizə apardığını nəzərə alsaq kalamata zeytunubu şərtlərdən qorunmağa kömək edə bilər.
Sınaq borusu və heyvan tədqiqatları polifenol oleuropeinin əhəmiyyətli bir neyroprotektor olduğunu aşkar etdi, çünki o, Parkinson xəstəliyi ilə əlaqəli beyin hüceyrələrinin itirilməsindən və Alzheimer xəstəliyi ilə əlaqəli aşağı amiloz lövhəsinin çökməsindən qoruya bilər.
Kalamata zeytunuTərkibindəki fitokimyəvi maddələr bədəndə yağ yığılmasının qarşısını alır. Kalamata zeytunuAntioksidant fəaliyyəti ilə LDL xolesterinin (pis xolesterin) peroksidləşməsinin qarşısını alır. O, həmçinin bədəndə optimal HDL (yaxşı xolesterin) səviyyələrini saxlamağa kömək edir.
Kalamata zeytunupiy toxumalarını antioksidant fermentlərlə təmin edir və oksidləşdirici zədələnmənin və ya iltihabın qarşısını alır. Piy toxuması və lipid parçalanması nəzarət altına alındıqda, lazımsız çəki artımının qarşısı alınır.
Həzm sisteminin sağlamlığını yaxşılaşdırır
Kalamata zeytunuDaimi və dozada istehlak mədə üçün çox faydalıdır və həzm sağlamlığının yaxşılaşdırılmasında mühüm rol oynayır.
Kalamata zeytunlarıBu fayda əsasən tərkibindəki pəhriz lifi ilə bağlıdır. Bu liflər bağırsaq hərəkətini yaxşılaşdıran və nəcisin sistemdən düzgün şəkildə çıxarılmasını təmin edən təbii işlətmə kimi fəaliyyət göstərir.
Bu, qəbizliyi aradan qaldırmaqla yanaşı, qarın ağrısı, irritabl bağırsaq sindromu, qaz, şişkinlik kimi digər mədə-bağırsaq problemlərini də rahatlaşdırır.
Sümükləri gücləndirən minerallarla təmin edir
Kalamata zeytunuDigər bir faydası sümükləri və dişləri gücləndirmək qabiliyyətidir. Bu, kalsium və fosfor kimi sümükləri gücləndirən vacib mineralların olması ilə əlaqədardır.
Kalsium sümüklərin möhkəmlənməsində mühüm rol oynayır və həmçinin osteoporoz riskini azaldır.
Yalnız kalsium deyil, həm də fosfor sümük inkişafı üçün kalsiumla işlədiyi üçün sümük gücünün qorunmasında mühüm rol oynayır.
Sümüklərimizin təxminən 50 faizi fosfordan ibarətdir və bədənimizdəki ümumi fosforun təxminən 80 faizi sümüklərdə və dişlərdə olur.
Kalamata zeytununun zərərləri nələrdir?
Kalamata zeytunu Dadını yaxşılaşdırmaq üçün bir müalicə prosesindən keçir. Bu, onu duzlu suda islatmaq deməkdir, bu da natriumun miqdarını artırır. Yüksək natrium qəbulu yüksək qan təzyiqi üçün risk faktorudur.
Bu səbəbdən bədənə mənfi təsir göstərməmək üçün az duzlu alternativlərə üstünlük verməlisiniz.
Kalamata Zeytunlarını Necə Yemək olar?
Kalamata zeytunu Çox müxtəlif yollarla istehlak edilə bilər. Birincisi, o, sadəcə olaraq özlüyündə gözəl dad verir və səhər yeməyi süfrələrini bəzəyir.
O, həmçinin pendir və meyvə ilə məzə kimi əla birləşmə yaradır və ya dilimlənib pizzaya əlavə edilə bilər.
