7-dən 70-ə qədər hər kəs tərəfindən sevilən şokolad bir çox araşdırmalara mövzu olub. Qara şokolad, tünd şokolad olaraq da bilinirüzərində cəmləşmişdir. Araşdırmanın nəticələri şokolad həvəskarları və “Pəhriz saxlasam da şokoladdan imtina edə bilmərəm” deyənləri sevindirib. Düzgün seçim edildiyi və az miqdarda yeyildiyi müddətcə hər gün istehlak edilməsi lazım olan və sağlamlığa çox faydası olan bir qida olduğu ifadə edilir. Tünd şokoladın faydaları qan axını sürətləndirir, ürək xəstəliklərindən qoruyur, xərçəngin qarşısını alır, beyni gücləndirir və hətta xoşbəxtlik verir.
Tünd şokoladın faydaları
Sağlamlığımıza müsbət təsir göstərə bilən qidalı bir qidadır. Kakao ağacının toxumlarından istehsal edilən şokolad ən yaxşı antioksidant qaynaqlarından biridir.
Qara şokolad nədir?
Tünd şokolad kakaoya yağ və şəkər əlavə edilərək istehsal olunur. Tərkibində ümumiyyətlə süd olmadığı üçün südlü şokoladdan fərqlənir. Qara şokoladda şəkərin miqdarı digər şokoladlardan azdır, lakin hazırlanma üsulu eynidir. Şokoladın tünd olub olmadığını anlamaq üçün kakao nisbətinə baxmaq lazımdır. Tərkibində 70% və daha çox kakao olan şokoladlar tünd rəngdədir.
Tünd Şokolad Qidalanma Dəyəri
Keyfiyyətli kakao tərkibli tünd şokolad yüksək miqdarda lif və mineral ehtiva edir. Tərkibində 70-85% kakao olan 100 qram tünd şokoladın qida dəyəri aşağıdakı kimidir;
Lif: 11 qram
Dəmir: RDI-nin 67%-i
Maqnezium: RDI-nin 58%-i
Mis: RDI-nin 89%-i
Manqan: RDI-nin 98%-i
Tərkibində həmçinin kalium, fosfor, sink və selen var. Əlbəttə ki, 100 qram böyük bir miqdardır və gündəlik istehlak edə biləcəyiniz bir şey deyil. Bütün bu qida maddələri ilə orta şəkərli 100 qram tünd şokoladda kalori600-dür.
Kakao və tünd şokolad yağ turşuları baxımından əla profilə malikdir. Doymuş və mono doymamış yağlarla birlikdə az miqdarda poli doymamış yağları ehtiva edir. Eyni zamanda, qəhvə ilə müqayisədə, onun məzmunukafenin və teobromin kimi stimulantlar daha az miqdarda mövcuddur.
Tünd şokoladın faydaları
Güclü antioksidantları ehtiva edir
Tünd şokoladda bioloji aktiv olan və antioksidant kimi fəaliyyət göstərən üzvi birləşmələr var. Bunlarpolifenollar, flavanollar, katexinlər. Tünd şokoladın polifenollar və antioksidant aktivlik kimi bu birləşmələrlə zəngin olduğu göstərilmişdir. qaragilə və acai-dən daha güclü antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.
Tünd şokoladın tərkibindəki flavollar damarları nitrik oksid, qaz əmələ gətirmək üçün stimullaşdırır. Azot oksidin işlərindən biri də damarlara istirahət üçün siqnal göndərməkdir; bu qan axını müqavimətini azaldır və buna görə də qan təzyiqi də aşağı düşür.
LDL oksidləşməsinə qarşı qoruyur
Tünd şokolad yemək sizi ürək xəstəliyi riski altına sala biləcək bəzi amilləri aradan qaldırır. Oksidləşmiş LDL xolesterini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. O, həmçinin HDL xolesterini də yüksəldir.
Ürək xəstəliklərindən qoruyur
Tünd şokoladın tərkibindəki birləşmələr LDL oksidləşməsinə qarşı qoruyucudur. Uzun müddətdə bu, damarlara ötürülən xolesterolu azaltmağa və ürək xəstəliyi riskini azaltmağa imkan verir.
Xərçəngdən qoruyur
Kakao antioksidan xüsusiyyətlərə malik polifenol antioksidantları ehtiva edir. Polifenol antioksidanları bədəni sərbəst radikallardan qoruyur. Bu qoruma qocalma prosesini ləngidir, hətta orqanizmi xərçəng və ürək xəstəliklərindən qoruyur.
Xoşbəxtlik verir
Tünd şokolad yemək idman etmək kimi endorfinləri tetikleyerek stressi azaldır. Bir sözlə, bu sizi xoşbəxt hiss edir.
qan şəkərini aşağı salır
Tünd şokolad yemək qan şəkərini aşağı salır. Tünd şokoladın tərkibindəki kakao polifenolları insulin müqavimətinə birbaşa təsir edir və diabet riskini azaldır.
Bağırsaq sağlamlığını qoruyur
Bağırsaqdakı faydalı bakteriyalar tünd şokoladı fermentləşdirir və iltihab əleyhinə birləşmələr əmələ gətirir. Kakao flavanolları faydalı bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Qara şokoladın beyin üçün faydaları
Tünd şokolad beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Könüllülərlə aparılan araşdırmada məlum olub ki, tərkibində yüksək flavonol olan kakao istehlak edənlər 5 gündən sonra beyində qan axını yaxşılaşdırır.
Kakao həm də əqli qüsurlu yaşlı insanlarda idrak funksiyalarını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır. Şifahi rəvanlığı təmin edir. Kakaonun qısa müddətdə beyin funksiyasını yaxşılaşdırmasının bir səbəbi, tərkibində kofein və teobromin kimi stimulyatorların olmasıdır.
Tünd şokoladın dəri üçün faydaları
Tünd şokoladın tərkibindəki bioaktiv birləşmələr dərini qorumağa kömək edir. Flavonollar günəş şüalarından qoruyur. Dəriyə qan axını yaxşılaşdırır və dərinin nəmlənməsini artırır.
Tünd şokoladın saç üçün faydaları
Tünd şokolad kakao ilə zəngindir. Kakaonun tərkibində saç böyüməsini təşviq edən proantosiandinlər var. Siçanlar üzərində aparılan tədqiqatlarda proantosiyanidinlərin saç böyüməsinin anagen fazasını induksiya etdiyi aşkar edilmişdir. Anagen, saç follikulunun sürətlə bölündüyü saç follikullarının aktiv böyümə mərhələsidir.
Sağlam və Keyfiyyətli Tünd Şokoladı Necə Seçmək olar?
Bazarda tünd kimi satılan şokoladların çoxu tünd deyil. Tərkibində 70% və daha çox kakao olan keyfiyyətli üzvi və tünd rəngli olanları seçməlisiniz. Tünd şokoladın tərkibində az miqdarda şəkər var, adətən az miqdarda. Şokolad nə qədər tünd olarsa, tərkibindəki şəkər bir o qədər azdır.
Bir neçə inqrediyentlə hazırlanmış şokoladlar ən yaxşısıdır. Tünd şokoladın tərkibində həmişə ilk tərkib hissəsi kimi şokolad içkisi və ya kakao var. Bəziləri kakao tozu və kakao yağı kimi əlavələrdən istifadə edə bilər. Bunlar tünd şokolad üçün məqbul əlavələrdir.
Bəzən onun görünüşünü, dadını və saxlama müddətini uzatmaq üçün başqa maddələr əlavə edilə bilər. Bu maddələrin bəziləri zərərsizdir, digərləri isə şokoladın ümumi keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Qara şokoladın tərkibinə aşağıdakı maddələr əlavə edilə bilər:
Şeker
lesitin
süd
aromalar
trans yağ
trans yağ Tərkibində tünd şokolad almayın Çünki bu yağlar ürək xəstəlikləri üçün mühüm risk faktorudur. Şokoladın tərkibinə trans yağ əlavə etmək çox yaygın olmasa da, istehsalçılar bəzən raf ömrünü uzatmaq üçün onu əlavə edirlər. Şokoladın trans yağsız olduğundan əmin olmaq üçün inqrediyentlər siyahısını yoxlayın. Hidrogenləşdirilmiş və ya qismən hidrogenləşdirilmiş yağ varsa, tərkibində trans yağ var.
Tünd şokoladın zərərləri
Narahatlıq: Tünd şokoladın tərkibindəki kofein səbəbiylə həddindən artıq istehlak edildikdə narahatlıq kimi bəzi problemlərə səbəb ola bilər. Buna görə də, ölçülü şəkildə istehlak edilməlidir.
Aritmiya: Tünd şokoladın ürək üçün böyük faydası var. Bununla belə, tərkibindəki kofein həssas insanlarda nizamsız ürək döyüntüsünə səbəb ola bilər. Bəzi araşdırmalar şokolad, kofein və aritmiya arasında əlaqə olduğunu göstərir.
Hamiləlik və ana südü: Hamilə və əmizdirən qadınlar üçün tünd şokolad (və digər şokoladlar) normal miqdarda təhlükəsizdir. Həddindən artıq etməyin (tərkibində kofein olduğuna görə). Ölçülü şəkildə istehlak edin.
Kofeinlə bağlı digər mümkün problemlər:Tünd şokoladın tərkibindəki kofein aşağıdakı şərtləri də pisləşdirə bilər (bu şərtləri olan şəxslər tünd şokoladı orta dərəcədə istehlak etməlidirlər):
İshal
Qlaukoma
Hipertoniya
əsəbi bağırsaq sindromu
osteoporoz
Tünd şokolad və südlü şokolad arasındakı fərq nədir?
Tünd şokoladın tərkibində çoxlu kakao var. Südlü şokolad əsasən süd qatı maddələrindən hazırlanır. Tünd şokolad südlü qohumundan fərqli olaraq bir az acıdır.
Tərkibində adi südlü şokoladdan daha çox kofein var. Bunun səbəbi tünd şokoladın tərkibində yüksək miqdarda kakao olmasıdır.
Tünd şokolad arıqlayırmı?
Tünd şokolad sağlam qidadır, çünki tərkibində polifenollar, flavanollar və katexinlər kimi faydalı birləşmələr var. Belə faydalı qidanın arıqlamağa kömək edib-etməməsi maraq doğurur.
Qara şokolad necə arıqlayır?
Tünd şokoladın arıqlamaq üçün bir çox potensial faydası var;
İnsulin həssaslığını artırır.
İştahı azaldır.
Stress hormonlarına nəzarət edərək əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır.
Maddələr mübadiləsini sürətləndirir.
Bədən yağını azaldır.
Kilo almağa səbəb olan iltihabı azaldır.
Arıqlamaq üçün tünd şokolad istehlak edərkən nəzərə alınmalı olanlar
Tünd şokolad arıqlamağı təmin etsə də, ehtiyatla istehlak edilməlidir.
Birincisi, tünd şokoladda yağ və kalori yüksəkdir. 28 qram tünd şokoladın tərkibində 155 kalori və təxminən 9 qram yağ var.
Bəzi tünd şokolad növləri sağlamlığa zərər verə biləcək yüksək miqdarda şəkər ehtiva edir. Şəkər bu məhsuldakı kalorilərin sayını artırmaqla yanaşı, qaraciyər xəstəlikləri, ürək xəstəlikləri və şəkərli diabet kimi xroniki sağlamlıq problemlərini tetikler.
Odur ki, arıqlama mərhələsində keyfiyyətli tünd şokolad qəbul edin və həddindən artıq yüklənməyin. Ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün bir dəfəyə təxminən 30 qramdan çox olmayan yemək yeyin və əlavə şəkəri az olan və ən azı 70% kakao ehtiva edən məhsulları seçin.
Tünd şokolad sizi kökəldirmi?
Həddindən artıq istehlak edilərsə, çəki artımına səbəb ola bilər. Tünd şokolad yüksək kalorilidir. Gündə orta hesabla 30 qram tünd şokolad kifayət qədər istehlakdır.
