المحليات الصناعية هي قضية مثيرة للجدل. من ناحية ، يُزعم أنها تزيد من خطر الإصابة بالسرطان وتضر بسكر الدم وصحة الأمعاء ، بينما من ناحية أخرى ، تعتبرها معظم السلطات الصحية آمنة وتوصي باستخدامها لتقليل تناول السكر وفقدان الوزن.
بيكي محليات غير طبيعية يُطلق عليه أيضًا "بديل السكر"هل المحليات الصناعية ضارة ”،“ ما هي خصائص المحليات الصناعية؟؟ " إليكم الأجوبة على هذه الأسئلة التي تشكل موضوع المقال ...
ما هو التحلية؟
المحليات الصناعية أو بدائل السكر هي مواد كيميائية تضاف لإضافة نكهة لبعض الأطعمة والمشروبات.
تسمى هذه المحليات المكثفة لأنها توفر طعمًا مشابهًا لسكر المائدة ولكنها أكثر حلاوة في كثير من الأحيان.
على الرغم من أن بعض المحليات تحتوي على سعرات حرارية ، فإن الكمية المطلوبة لتحلية المنتجات صغيرة جدًا بحيث لا تدخل أي سعرات حرارية إلى أجسامنا تقريبًا.
ماذا تفعل المحليات الصناعية؟
سطح لساننا مغطى بالعديد من براعم التذوق ، كل منها يحتوي على عدة براعم تذوق تكتشف الأذواق المختلفة.
عندما نأكل ، تواجه مستقبلات الذوق جزيئات الطعام. نتيجة للتناغم بين المستقبل والجزيء ، فإنه يرسل إشارة إلى الدماغ ويمكّنه من التعرف على الذوق.
على سبيل المثال ، جزيء السكر في انسجام تام مع مستقبلات الطعم للحلاوة ويسمح للدماغ بالتعرف على المذاق الحلو.
جزيئات التحلية الاصطناعية، مشابه بدرجة كافية لجزيئات السكر. ومع ذلك فهي مختلفة تمامًا عن السكر. أنها توفر نكهة حلوة دون السعرات الحرارية الزائدة.
المحليات الصناعيةفقط جزء صغير منه له بنية يمكن للجسم تحويلها إلى سعرات حرارية. كمية قليلة فقط لتحلية الطعام محليات غير طبيعيةبالنظر إلى الحاجة إلى أي منهما ، لا يتم استهلاك أي سعرات حرارية تقريبًا.
أسماء المحليات الاصطناعية
الأسبارتام
إنه أحلى 200 مرة من سكر المائدة.
اسيسولفام البوتاسيوم
يُعرف أيضًا باسم acesulfame K ، وهو أحلى 200 مرة من سكر المائدة. انها مناسبة للطبخ.
أدفانتام
هذا المُحلي أحلى بـ 20000 مرة من سكر المائدة ومناسب للخبز.
ملح الأسبارتام - أسيسولفام
إنه أحلى 350 مرة من سكر المائدة.
Neotame
إنه أحلى 13000 مرة من سكر المائدة ومناسب للخبز.
نيوهيسبيريدين
إنه أحلى بـ 340 مرة من سكر المائدة ومناسب للطبخ مع الأطعمة الحمضية.
السكرين
إنه أحلى 700 مرة من سكر المائدة.
سوكرالوسي
أحلى بـ 600 مرة من سكر المائدة ، السكرالوز مناسب للطبخ والخلط مع الأطعمة الحمضية.
المحليات الصناعية إنه شائع لدى الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن. ومع ذلك ، فإن آثاره على الشهية والوزن تختلف بين الدراسات.
تأثيرات على الشهية
بعض الناس المحليات الصناعية يعتقد أنه قد يزيد الشهية ويعزز زيادة الوزن.
نظرًا لأن طعمها حلو ولكن لا تحتوي على السعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة الأخرى ذات المذاق الحلو ، يُعتقد أن الدماغ لا يزال يشعر بالجوع ويتبارى في الإشارات.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد بعض العلماء أن الأمر يتطلب المزيد من الطعام المحلى صناعيًا للشعور بالشبع أكثر من الإصدار المحلى بالسكر.
من المحليات ويذكر أيضًا أنه يمكن أن يزيد الرغبة في تناول الأطعمة السكرية. ومع ذلك ، هناك العديد من الدراسات الجديدة المحليات الصناعيةلا يدعم فكرة أن تناول الكحول يزيد من الجوع أو تناول السعرات الحرارية.
وجدت العديد من الدراسات أنه عندما يستبدل المشاركون الأطعمة والمشروبات السكرية ببدائل محلاة صناعيًا ، فإنهم يبلغون عن جوع أقل ويأكلون سعرات حرارية أقل.
التأثيرات على الوزن
فيما يتعلق بالتحكم في الوزن ، وجدت بعض الدراسات القائمة على الملاحظة ارتباطًا بين استهلاك المشروبات المحلاة صناعيًا والسمنة.
ومع ذلك ، دراسات معشاة ذات شواهد المحليات الصناعية تشير التقارير إلى أنه يمكن أن يقلل من وزن الجسم وكتلة الدهون ومحيط الخصر.
تظهر هذه الدراسات أيضًا أن استبدال المشروبات الغازية العادية بإصدارات خالية من السكر يمكن أن يقلل من مؤشر كتلة الجسم (BMI) بما يصل إلى 1.3-1.7 نقطة.
علاوة على ذلك ، فإن اختيار الأطعمة المحلاة صناعياً بدلاً من تلك المضاف إليها السكر يقلل من عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها يوميًا.
تظهر الدراسات المختلفة التي تتراوح من 4 أسابيع إلى 40 شهرًا أنه يمكن أن يؤدي إلى فقدان وزن يصل إلى 1,3 كجم.
تعد المشروبات المحلاة صناعياً بديلاً سهلاً لأولئك الذين يستهلكون المشروبات الغازية بانتظام ويريدون تقليل تناول السكر.
ولكن إذا تناولت كميات أكبر أو تناول حلويات إضافية ، فإن تناول مشروبات الدايت لن يؤدي إلى فقدان الوزن.
المحليات الصناعية ومرض السكر
السكري منها ، لأنها تقدم نكهة حلوة دون ارتفاع في مستويات السكر في الدم. المحليات الصناعية يمكنك استخدام.
ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن المشروبات المصنوعة من المحليات الصناعية ترتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 6-121٪.
قد يبدو هذا متناقضًا ، لكن تجدر الإشارة إلى أن جميع الدراسات قائمة على الملاحظة. من ناحية أخرى ، العديد من الدراسات الخاضعة للرقابة المحليات الصناعية يظهر أنه لا يؤثر على نسبة السكر في الدم أو مستويات الأنسولين.
على الرغم من تضارب نتائج البحث ، إلا أن الأدلة المتاحة تكون بشكل عام بين مرضى السكري. محليات غير طبيعية لصالح استخدامه.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتقييم آثاره على المدى الطويل في مجموعات سكانية مختلفة.
المحليات الصناعية ومتلازمة التمثيل الغذائي
تشير متلازمة التمثيل الغذائي إلى مجموعة من الحالات الطبية مثل ارتفاع ضغط الدم وارتفاع نسبة السكر في الدم ودهون البطن الزائدة ومستويات الكوليسترول غير الطبيعية. تزيد هذه الحالات من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السكتة الدماغية وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
بعض الدراسات المحليات الصناعية يشير هذا إلى أن شرب المشروبات المحلاة بأرز الأرز قد يزيد خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي بنسبة تصل إلى 36٪.
لكن الدراسات عالية الجودة تشير إلى أن هذه المشروبات ليس لها تأثير على متلازمة التمثيل الغذائي.
المحليات الصناعية وصحة الأمعاء
البكتيريا المعوية يلعب دورًا مهمًا في صحتنا ، ويمكن أن تسبب صحة الأمعاء السيئة العديد من المشكلات. وتشمل هذه زيادة الوزن ، وضعف التحكم في نسبة السكر في الدم ، ومتلازمة التمثيل الغذائي ، وضعف جهاز المناعة ، واضطراب النوم.
يختلف تكوين ووظيفة بكتيريا الأمعاء من شخص لآخر المحليات الصناعية تتأثر بما نأكله.
في دراسة، محليات غير طبيعية عطل السكرين توازن بكتيريا الأمعاء في أربعة من سبعة مشاركين أصحاء لم يعتادوا على تناولها. بعد خمسة أيام من تناول المُحلي الصناعي لدى هؤلاء الأشخاص الأربعة ، ساءت السيطرة على نسبة السكر في الدم.
علاوة على ذلك ، عندما تم نقل بكتيريا الأمعاء من هؤلاء البشر إلى الفئران ، طورت الحيوانات أيضًا تحكمًا ضعيفًا في نسبة السكر في الدم.
من جانب آخر، محليات غير طبيعيةالأفراد الثلاثة الآخرون الذين لم يستجيبوا لأي منهما لم يتغيروا في قدرتهم على التحكم في مستويات السكر في الدم. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من العمل قبل التمكن من استخلاص استنتاجات قوية.
المحليات الصناعية والسرطان
منذ السبعينيات ، السرطان بالمحليات الصناعية يتم مناقشة ما إذا كان هناك ارتباط بين المخاطر
تفاقم الجدل عندما وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات زيادة خطر الإصابة بسرطان المثانة لدى الفئران التي تناولت كميات كبيرة جدًا من السكرين والسيكلامات.
ومع ذلك ، فإن الفئران تستقلب السكرين بشكل مختلف عن البشر. منذ ذلك الحين ، أكثر من 30 دراسة بشرية المحليات الصناعية والسرطان لم تجد صلة بين مخاطر التطور
اتبعت إحدى هذه الدراسات 13 مشاركًا لمدة 9000 عامًا و محليات غير طبيعية حللوا مشترياتهم. بعد أن شرح الباحثون العوامل الأخرى المحليات الصناعية ولم يجدوا صلة بين مخاطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
أيضًا ، وجدت مراجعة حديثة للدراسات المنشورة على مدى 11 عامًا أن خطر الإصابة بالسرطان محليات غير طبيعية تعذر العثور على ارتباط بين الاستهلاك.
المحليات الصناعية وصحة الأسنان
بسبب تسوس الأسنان تجاويف الأسنان, يحدث عندما تخمر البكتيريا في فمنا السكر. ينتج الحمض الذي يمكن أن يتلف مينا الأسنان.
على عكس السكر ، المحليات الصناعية لا يتفاعل مع البكتيريا الموجودة في فمنا. هذا يعني أنها لا تشكل أحماض أو تسبب تسوس الأسنان.
تظهر الأبحاث أيضًا أن السكرالوز أقل عرضة للتسبب في تسوس الأسنان من السكر.
عند استهلاكه كبديل للسكر ، فإن هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) المحليات الصناعيةتنص على أنه يحيد الحمض ويساعد على منع تسوس الأسنان.
الأسبارتام والصداع والاكتئاب والنوبات المرضية
بعض المحليات الصناعية، في بعض الناس صداع, كآبة ويمكن أن يسبب أعراضًا مزعجة مثل النوبات.
في حين أن معظم الدراسات لا تجد صلة بين الأسبارتام والصداع ، فإنها تشير إلى أن بعض الأشخاص أكثر حساسية من غيرهم.
قد ينطبق هذا التباين الفردي أيضًا على تأثيرات الأسبارتام على الاكتئاب.
على سبيل المثال ، قد يكون الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات المزاج أكثر عرضة للإصابة بأعراض الاكتئاب استجابةً لاستهلاك الأسبارتام.
أخيرا، المحليات الصناعية لا يزيد من مخاطر معظم الناس من النوبات. ومع ذلك ، أشارت إحدى الدراسات إلى زيادة نشاط الدماغ لدى الأطفال الذين لم يصابوا بنوبات صرع.
أضرار المحليات الصناعية
المحليات الصناعية تعتبر بشكل عام آمنة للاستهلاك البشري. لكن بعض الناس يجب أن يتجنبوا تناولها.
على سبيل المثال ، اضطراب أيضي نادر فينيلبيلة إيثونية (PKU) لا يستطيع مرضى السكري استقلاب الحمض الأميني فينيل ألانين الموجود في الأسبارتام. لذلك ، يجب على المصابين ببيلة الفينيل كيتون تجنب الأسبارتام.
علاوة على ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه السلفوناميدات (فئة المركبات التي ينتمي إليها السكرين). بالنسبة لهم ، يمكن أن يسبب السكرين صعوبات في التنفس أو طفح جلدي أو إسهال.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأدلة المتزايدة إلى أن البعض ، مثل السكرالوز ، المحليات الصناعيةلقد ثبت أنه يقلل من حساسية الأنسولين ويؤثر على بكتيريا الأمعاء.
ونتيجة لذلك ؛
بشكل عام، المحليات الصناعيةيحمل القليل من المخاطر وقد يكون له فوائد في إنقاص الوزن والتحكم في نسبة السكر في الدم وصحة الأسنان.
هذه المحليات مفيدة بشكل خاص إذا تم استخدامها لتقليل كمية السكر المضاف في نظامنا الغذائي.
ومع ذلك ، فإن احتمالية حدوث آثار ضارة قد تختلف من شخص لآخر ويتم استهلاكها. محليات غير طبيعية يعتمد على النوع.
على الرغم من أن بعضها آمن وجيد التحمل من قبل معظم الناس ، المحليات الصناعية قد تشعر بالسوء أو تعاني من آثار سلبية بعد تناولها.
