الفواكه والخضروات الطازجة من بين الأطعمة الصحية. فهي غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، وكلها مفيدة جدًا للصحة.
يساعد تناول المزيد من الفاكهة والخضروات في الحماية من أمراض القلب.
لا يتوفر الطعام الطازج دائمًا و أطعمة مجمدة هو بديل لهؤلاء.
لكن ، طازجة و من الأطعمة المجمدة تختلف القيمة الغذائية.Aşağıda "ما هو الطعام المجمد", "هل الأطعمة المجمدة صحية" سيتم الرد على السؤال.
حصاد ومعالجة ونقل المواد الغذائية
يتم حصاد الفاكهة والخضروات التي نشتريها بالآلة أو باليد.
فواكه وخضروات طازجة
يتم حصاد معظم الفواكه والخضروات الطازجة قبل نضجها. والسبب في ذلك هو إتاحة الوقت لها حتى تنضج تمامًا أثناء الشحن.
وهذا يمنحهم وقتًا أقل لتطوير مجموعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الطبيعية.
يمكن أن تستغرق بعض الفواكه والخضروات من 3 أيام إلى عدة أسابيع في العبور قبل وصولها إلى مركز التوزيع.
حتا، ELMA ve كمثرى يمكن تخزين بعض الأطعمة ، مثل ، لمدة تصل إلى 12 شهرًا في ظل ظروف خاضعة للرقابة قبل بيعها.
أثناء الشحن ، عادة ما يتم تخزين الطعام الطازج في جو مبرد خاضع للرقابة ويتلامس مع المواد الكيميائية لمنع التلف.
عندما يصلون إلى السوق أو السوبر ماركت ، قد يستغرق الأمر 1-3 أيام أخرى. ثم يتم تخزينها في منازل الناس لمدة تصل إلى سبعة أيام من أجل الطعام.
فواكه وخضروات مجمدة
فواكه وخضروات مجمدةعادة ما يجتمعون في ذروة النضج ، عندما يكونون أكثر تغذية.
بمجرد حصادها ، يتم غسلها وتبييضها وتقطيعها وتجميدها وتعبئتها في غضون ساعات قليلة.
يتم تبييض الثمار ، وهذه العملية تؤثر بشكل كبير على نسيجها.يتم تخزينه بحمض الأسكوربيك (أحد أشكال فيتامين ج) أو مع إضافة السكر لمنع التلف.
عادة لا يتم إضافة أي مواد كيميائية قبل التجميد.
تُفقد بعض الفيتامينات الموجودة في الأطعمة المجمدة أثناء المعالجة
بشكل عام ، تساعد عملية تجميد الفواكه والخضروات في الحفاظ على محتواها من العناصر الغذائية. لكن أطعمة مجمدةعند تخزينها لأكثر من عام ، تبدأ بعض مغذياتها في التدهور.
يتم فقدان بعض العناصر الغذائية أيضًا أثناء عملية التبييض. في الواقع ، تحدث أكبر خسارة في العناصر الغذائية خلال هذه العملية.
تتم عملية التبييض قبل التجميد وتتضمن ترك المنتج في الماء المغلي لفترة قصيرة ، مثل بضع دقائق.
هذا يقتل البكتيريا الضارة ويمنع فقدان النكهة واللون والملمس. بالرغم من ذلك فيتامينات ب وفقدان العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين سي.
تختلف درجة فقدان العناصر الغذائية باختلاف نوع الطعام ووقت التبييض. بشكل عام ، تتراوح الخسائر بين 10-80٪ بينما المتوسطات حوالي 50٪.
تفحص إحدى الدراسات نشاط التبييض المضاد للأكسدة القابل للذوبان في الماء. بازلاءبنسبة 30٪ ، سبانخوجد أنها خفضته بنسبة 50٪.
لكن بعض الأبحاث ، من الأطعمة المجمدة تنص على أنه يمكن أن يحافظ على نشاطه المضاد للأكسدة على الرغم من فقدان الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.
تقل القيم الغذائية للأطعمة الطازجة والمجمدة أثناء التخزين
بعد فترة وجيزة من جمعها ، تبدأ الفواكه والخضروات الطازجة في فقدان الرطوبة ، مع زيادة مخاطر التدهور وانخفاض القيمة الغذائية.
وجدت إحدى الدراسات انخفاضًا في العناصر الغذائية بعد 3 أيام من التبريد. هذا أكثر شيوعًا في الفاكهة اللينة.
يبدأ فيتامين سي الموجود في الخضروات الطازجة في الانخفاض فور الحصاد ويستمر في الانخفاض أثناء التخزين. على سبيل المثال ، تفقد البازلاء الخضراء 24٪ من فيتامين ج خلال الـ 48-51 ساعة الأولى بعد الحصاد.
ينخفض نشاط مضادات الأكسدة في الخضروات التي يتم تبريدها أو تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
ومع ذلك ، على الرغم من أن فيتامين سي يمكن أن يُفقد بسهولة أثناء التخزين ، إلا أنه قد يزيد بالفعل من مضادات الأكسدة مثل الكاروتينات والفينولات
ربما يكون هذا بسبب استمرار النضج ويمكن رؤيته في بعض الفواكه.
هل الخضروات المجمدة صحية؟
الخضروات المجمدة إنه بديل مناسب للخضروات الطازجة. إنه غير مكلف وسهل التحضير ، وله مدة صلاحية أطول ويمكن شراؤه في أي وقت من السنة.
القيمة الغذائية للخضروات المجمدة
نظرًا لأن الخضروات يتم تجميدها عادة بعد الحصاد مباشرة ، فإنها عادة ما تحتفظ بمعظم عناصرها الغذائية
أظهرت إحدى الدراسات أن تبييض الخضروات وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين لم يغير بشكل كبير محتواها الكيميائي النباتي.
ومع ذلك ، تظهر الدراسات أن الآيس كريم يمكن أن يؤثر على القيمة الغذائية لبعض الخضروات وأطعمة معينة بشكل مختلف.
على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن البروكلي المجمد طازج في الريبوفلافين. بروكلي وجد أنه كان أعلى مقارنةً به ، لكن البازلاء المجمدة كانت أقل في هذا الفيتامين.
بالإضافة إلى البازلاء المجمدة والجزر والسبانخ بيتا كاروتين لم يلاحظ أي فرق معنوي بين الفاصوليا الخضراء الطازجة والطازجة والسبانخ.
وجدت دراسة أخرى أن الملفوف المجمد غير المطبوخ يحتوي على كميات أكبر من مضادات الأكسدة من الملفوف الطازج ، مما يشير إلى أن التجميد قد يزيد من محتوى مضادات الأكسدة في بعض الخضروات.
من ناحية أخرى ، يمكن أن يتسبب التبييض في انخفاض كبير في العناصر الغذائية الحساسة للحرارة بما في ذلك فيتامين سي والثيامين.
وفقًا لإحدى المراجعات ، قد ينخفض محتوى فيتامين سي لبعض الخضروات بنسبة 10-80٪ أثناء عملية التبييض والتجميد ، ويبلغ متوسط فقدان المغذيات حوالي 50٪.
ضع في اعتبارك أن طرق الطهي الأخرى مثل السلق والقلي والمايكرويف يمكن أن تؤدي أيضًا إلى فقد العناصر الغذائية ، حتى مع الخضار الطازجة أو المعلبة.
المضافات والمواد الحافظة
الخضروات المجمدةعند الاختيار ، من الضروري التحقق بعناية من ملصق المكون. من الخضار المجمدة على الرغم من أن معظمها يفتقر إلى الإضافات والمواد الحافظة ، إلا أن بعضها قد يحتوي على سكر أو ملح مضاف.
بعض الخضروات المجمدةيتم تحضيره من الصلصات الجاهزة أو خلطات التوابل التي يمكن أن تضيف نكهة ولكن تزيد من كمية الصوديوم أو الدهون أو السعرات الحرارية في المنتج النهائي. هذه تزيد بشكل كبير من قيمة السعرات الحرارية للطعام.
بالإضافة إلى المصابين بارتفاع ضغط الدم الخضروات المجمدةيجب فحص محتوى الصوديوم بعناية وتناول المنتجات التي لا تضيف الملح.
تشير الدراسات إلى أن الحد من تناول الصوديوم يمكن أن يساعد في تقليل مستويات ضغط الدم ، خاصة عند المصابين بارتفاع ضغط الدم.
فوائد الخضروات المجمدة
الخضروات المجمدة عادة ما يتم تحضيرها بأقل جهد ، مما يجعلها بديلاً سريعًا وبأسعار معقولة للخضروات الطازجة.
إنها أرخص عمومًا من الخضروات الطازجة ولها مدة صلاحية أطول. علاوة على ذلك ، يمكن استخدامه على مدار العام ، مما يعني أنه يمكن تناوله دائمًا بغض النظر عما إذا كان في الموسم أم لا.
تناول الخضار المجمدةإنها طريقة بسيطة لزيادة تناولك للعناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك الألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
تشير الدراسات أيضًا إلى أن زيادة استهلاكك للخضروات يقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسرطان ومرض السكري من النوع 2.
طازجًا أم مجمدًا: أيهما أكثر تغذية؟
طازج و من الأطعمة المجمدة نتائج الدراسات التي تقارن محتوى المغذيات تختلف قليلاً.
وذلك لأن بعض الدراسات تستخدم المنتجات التي تم حصادها حديثًا ، والتي تتعارض مع تأثيرات التخزين ووقت النقل ، بينما تستخدم دراسات أخرى المنتجات المشتراة من البقالة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر الاختلافات في طرق المعالجة والقياس على النتائج.
ومع ذلك ، بشكل عام ، تظهر الأدلة أن الفواكه والخضروات المجمدة يمكن أن تحافظ على قيمتها الغذائية ، طازجة و من الأطعمة المجمدة يشير إلى أن محتوى المغذيات متشابه.
بعض الدراسات أطعمة مجمدةيشير إلى انخفاض في العناصر الغذائية في النظام الغذائي ، ولكن هذا الانخفاض صغير بشكل عام.
علاوة على ذلك ، طازجة و أطعمة مجمدةفيتامين أ ، الكاروتينات ، فيتامين هوالمعادن ومستويات الألياف متشابهة. عادة لا يتأثرون بالتبييض.
وجدت الدراسات التي قارنت بين الأصناف الطازجة والأصناف المجمدة مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء والجزر والسبانخ والبروكلي أن نشاطها المضاد للأكسدة ومحتوى المغذيات متشابه.
قد تحتوي الأطعمة المجمدة على المزيد من فيتامين سي
الأطعمة المجمدةكما أن مستويات بعض العناصر الغذائية أعلى. وهذا هو الأكثر أغذية مجمدة مقارنة بالأصناف الطازجة المخزنة في المنزل لبضعة أيام.
على سبيل المثال ، تحتوي البازلاء أو السبانخ المجمدة على فيتامين سي أكثر من البازلاء الطازجة أو السبانخ التي يتم تخزينها في المنزل لعدة أيام.
بالنسبة لبعض الفواكه ، أدى الآيس كريم إلى ارتفاع محتوى فيتامين سي مقارنة بالأصناف الطازجة.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير إحدى الدراسات إلى أن عمليات تجميد الأطعمة الطازجة يمكن أن تزيد من توافر الألياف بجعلها أكثر قابلية للذوبان.
ونتيجة لذلك ؛
الفواكه والخضروات التي تشتريها مباشرة من الحقل أو تختارها من حديقتك الخاصة هي من أعلى مستويات الجودة.
ومع ذلك ، إذا كنت تتسوق في متجر البقالة ، أطعمة مجمدةقد تكون أكثر تغذية من الأصناف الطازجة أو في بعض الحالات.
فواكه وخضروات مجمدة إنه بديل مناسب للخيارات الطازجة. للحصول على أفضل أنواع الأطعمة الطازجة و أطعمة مجمدةمن الأفضل استخدام الخليط.
