صلصة الصويا؛ مخمرفول الصويا وهو منتج مصنوع من القمح. إنه من أصل صيني. لقد تم استخدامه في الغذاء لأكثر من 1000 عام.
إنه أحد منتجات الصويا الأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. إنه عنصر أساسي في العديد من البلدان الآسيوية. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في بقية أنحاء العالم.
طريقة الإنتاج تختلف اختلافا كبيرا. لذلك ، هناك بعض المخاطر الصحية بالإضافة إلى التغيرات في المذاق.
ما هي صلصة الصويا؟
وهو عبارة عن بهار سائل مالح ينتج تقليديًا عن طريق تخمير فول الصويا والقمح. المكونات الأربعة الرئيسية للصلصة هي فول الصويا والقمح والملح والخميرة المخمرة.
تتكون تلك المصنوعة في بعض المناطق من كميات متفاوتة من هذه المكونات. هذا يبرز ألوان ونكهات مختلفة.
كيف تصنع صلصة الصويا؟
هناك العديد من أنواع مختلفة. يتم تجميع طرق الإنتاج وفقًا للاختلافات الإقليمية واختلاف اللون والذوق.
صلصة الصويا المنتجة تقليديا
تقليدي صلصة الصوياوهي مصنوعة عن طريق نقع فول الصويا في الماء وتحميصه وسحق القمح. بعد ذلك ، يتم خلط فول الصويا والقمح مع قالب استنبات الرشاشيات. يترك لمدة يومين أو ثلاثة أيام للتطور.
بعد ذلك ، يضاف الماء والملح. يُترك المزيج بأكمله في خزان التخمير لمدة خمسة إلى ثمانية أشهر ، على الرغم من أن بعض الخلطات تكون أقدم.
بعد اكتمال عملية الانتظار ، يوضع الخليط على القماش. يتم الضغط عليه لتحرير السائل. ثم يتم تعقيم هذا السائل لقتل البكتيريا. أخيرًا ، يتم تعبئتها في زجاجات.
صلصة الصويا المنتجة كيميائيا
الإنتاج الكيميائي هو طريقة أسرع وأرخص بكثير. تُعرف هذه الطريقة بالتحلل المائي الحمضي. يمكن إنتاجه في غضون أيام قليلة بدلاً من بضعة أشهر.
في هذه العملية ، يتم تسخين فول الصويا إلى 80 درجة. يخلط مع حمض الهيدروكلوريك. هذه العملية تكسر بروتينات فول الصويا والقمح.
يضاف لون ونكهة وملح إضافي.
يتم تخمير هذه العملية بشكل طبيعي وتحتوي على بعض المواد المسرطنة. صلصة الصويايتسبب في إنتاج بعض المركبات غير المرغوب فيها غير الموجودة في المنتج.
أنتجت كيميائيا على الملصق صلصة الصويا مدرج على أنه "بروتين الصويا المتحلل بالماء" أو "البروتين النباتي المتحلل بالماء" إذا كان متاحًا.
ما هي أنواع صلصة الصويا؟
صلصة الصويا الخفيفة
يستخدم في الغالب في الوصفات الصينية ويعرف باسم "أوسوكوتشي". إنه أكثر ملوحة من غيره. إنه بني محمر فاتح اللون.
صلصة الصويا السميكة
Buيُعرف الصنف باسم "تماري". إنه لطيف. غالبًا ما يتم إضافته إلى الأطعمة المقلية والصلصات.
قلة أخرى مثل Shiro و Saishikomi صلصة الصويا هناك أيضا مجموعة متنوعة. الأول طعمه أخف ، والثاني أثقل.
العمر الافتراضي لصلصة الصويا
ستستمر لمدة تصل إلى 3 سنوات طالما أن الزجاجة غير مفتوحة. بمجرد فتح الزجاجة ، يجب أن تستهلكها في غضون عام أو عامين على الأكثر ، مع الأخذ في الاعتبار المدة التي تم تخزينها فيها دون فتح. يرجع العمر الافتراضي الطويل إلى حقيقة أن هذه الصلصة تحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم.
هذه الصلصة المخمرة غنية بالصوديوم. هذه مادة مغذية ضرورية لعمل أجسامنا بشكل صحيح.
لكن تناول كميات كبيرة من الصوديوم يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم ، خاصة عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية الملح. يزيد من خطر الإصابة بأمراض أخرى مثل أمراض القلب وسرطان المعدة.
ملح مخفض لأولئك الذين يريدون تقليل تناولهم للصوديوم أنواع صلصة الصويا يحتوي على ملح أقل بنسبة تصل إلى 50٪ من المنتجات الأصلية.
قد يقلل من الحساسية: 76 مريضا يعانون من الحساسية الموسمية 600 ملغ يوميا صلصة الصويا وتحسنت أعراضها. الكمية المستهلكة تعادل 60 مل من الصلصة يوميًا.
يعزز الهضم: تم إعطاء 15 شخصًا عصير هذه الصلصة. زيادة إفراز العصارة المعدية ، على غرار المستويات التي يمكن أن تحدث بعد شرب الكافيين. يعتقد أن هذا يساعد على الهضم.
صحة الأمعاء: صلصة الصويالقد وجد أن بعض السكريات المعزولة في الثوم لها تأثير إيجابي على أنواع معينة من البكتيريا الموجودة في الأمعاء. إنه مفيد لصحة القناة الهضمية.
مصدر مضاد للأكسدة: ثبت أن الصلصات الداكنة تحتوي على مضادات أكسدة قوية.
يحسن جهاز المناعة:في دراستين ، على الفئران صلصة الصوياالسكريات ، نوع من الكربوهيدرات يوجد في لقد وجد أنه يحسن استجابات الجهاز المناعي.
قد يكون لها تأثيرات مضادة للسرطان: تجارب عديدة على الفئران ، صلصة الصوياأظهرت أنه قد يكون له تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للأورام. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة ما إذا كانت هذه التأثيرات تحدث عند البشر.
قد يخفض ضغط الدم: تم العثور على الصلصات قليلة الملح لخفض ضغط الدم.
