الأوكزالات هي مركبات عضوية توجد على نطاق واسع في الطبيعة وتوجد بكميات عالية بشكل خاص في الأطعمة النباتية. وتسبب هذه المركبات، والتي يمكن أن ينتجها الجسم أيضًا، مشاكل صحية في بعض الحالات. الأطعمة التي تحتوي على الأكسالات، والتي تسمى أيضًا حمض الأكساليك، تشمل الخضار الورقية والخضروات والفواكه والكاكاو والمكسرات والبذور. يجب أن يقتصر استهلاك الأوكسالات، التي لديها القدرة على تكوين حصوات الكلى، وتتداخل مع امتصاص المعادن، وتسبب الالتهابات وأمراض المناعة الذاتية، من قبل الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات. يفضل هؤلاء الأشخاص عمومًا اتباع نظام غذائي للأوكسالات.
الأوكزالات، مركب غامض، يظهر كأحد العناصر الأكثر تناقضا في الطبيعة. هذا الحمض العضوي، الذي يعتبر أحد الركائز الأساسية للحياة، مخفي في الخضر المغذية. ولكنه موجود أيضًا في جسم الإنسان كمادة يجب إدارتها بعناية.
في حين أن الأوكزالات قد تكون جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي، إلا أنها يمكن أن تهدد صحتنا أيضًا من خلال التسبب في تكوين حصوات الكلى. وبسبب هذه المعضلة، يجب علينا أن ندرس عن كثب طبيعة الأوكزالات ودورها في نظامنا الغذائي. وفي هذا المقال سنناقش بالتفصيل ما هي الأوكسالات وما هي الأطعمة التي تحتوي عليها وأضرارها المحتملة على صحتنا. وهكذا، عندما نخطو إلى عالم الأوكزالات الغامض، ستتاح لنا الفرصة لاتخاذ خيارات واعية.
ما هي الأوكزالات؟
الأوكسالات هو ثنائي ثنائي الصيغة الكيميائية C2O4−2. يتم إنتاجه بشكل عام عن طريق استقلاب جلايكول الإيثيلين أو حمض الجلايوكسيليك أو حمض الأسكوربيك (فيتامين ج). تتشكل الأوكزالات نتيجة للأكسدة غير الكاملة للكربوهيدرات في النباتات. يتفاعل مع العديد من أيونات المعادن ويشكل رواسب غير قابلة للذوبان.
يمكن لجسمنا إنتاجه من تلقاء نفسه أو الحصول عليه من خلال الطعام. عندما يتم استقلاب فيتامين C، فإنه يتحول إلى أوكسالات.
الأوكزالات، بما في ذلك أكسالات الكالسيوم وأكسالات الحديد، تشكل مركبات عن طريق ربط المعادن بعد الاستهلاك. يحدث هذا غالبًا في القولون ولكن يمكن أن يحدث أيضًا في الكلى وأجزاء أخرى من الجهاز البولي.
عند معظم الناس، يتم إخراج هذه المركبات في البراز أو البول. ومع ذلك، بالنسبة للأفراد الحساسين، فإن اتباع نظام غذائي عالي الأوكسالات، حصى الكلى وقد يسبب أيضًا مشاكل صحية أخرى مثل زيادة خطر الإصابة
في جسم الإنسان، تشكل الأوكزالات المكون الأساسي لحصوات الكلى، وخاصة على شكل أكسالات الكالسيوم. ما يقرب من 80 ٪ من حصوات الكلى سببها أكسالات الكالسيوم. يمكن للأوكزالات أن تسد الأنابيب الكلوية. ويمكن أن يتسبب أيضًا في تكوين حصوات الكلى الكبيرة.
أضرار الأوكسالات
الأضرار المحتملة للأوكسالات، والتي يمكن أن تسبب مشاكل صحية لدى بعض الأشخاص، هي كما يلي:
حصى الكلى: تتحد الأوكزالات، وخاصة الكالسيوم، لتكوين حصوات أكسالات الكالسيوم. تتراكم هذه الحصوات في الكلى وتسبب حصوات الكلى المؤلمة.
منع امتصاص المعادن: الأكسالات، الكلسيوم ve المغنيسيوم قد يمنع امتصاص المعادن مثل وهذا يؤدي إلى نقص المعادن والمشاكل الصحية ذات الصلة.
الالتهابات وأمراض المناعة الذاتية: يمكن أن تساهم مستويات الأوكسالات المرتفعة في حدوث الالتهاب وتطور بعض أمراض المناعة الذاتية. تزيد بطانة الأمعاء الملتهبة أو التالفة والاستخدام المتكرر للمضادات الحيوية من الآثار الضارة للأوكسالات.
خلل الميتوكوندريا: تسبب الأوكزالات خللاً في الميتوكوندريا، مركز إنتاج الطاقة في الخلايا. ولذلك قد يكون لها آثار سلبية على الصحة العامة.
وينبغي تقييم أضرار الأوكسالات مع الأخذ في الاعتبار الحالة الصحية العامة للشخص والظروف الصحية الخاصة، وخاصة حصوات الكلى. يساعد اتباع نظام غذائي صحي ونمط حياة صحي على تقليل الآثار السلبية المحتملة للأوكسالات.
الأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل حصوات الكلى بشكل خاص توخي الحذر بشأن تناول الأوكسالات. إذن ما هي الأوكزالات الموجودة؟ الأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات هي:
الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات
سبانخ: غني بكل من الحديد والأكسالات.
السلق: وهو من الخضار الورقية الخضراء ويحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات.
بنجر: جذوره وأوراقه غنية بالأوكسالات.
راوند: تحتوي على كميات عالية من الأوكسالات، خاصة في أوراقها.
الفواكه والمكسرات التي تحتوي على الأوكسالات
الفراولة: إنها فاكهة حلوة وتحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات.
تين: فهو غني بكل من الألياف والأكسالات.
البندق واللوز: من بين المكسرات، يحتوي البندق واللوز على أعلى نسبة من الأوكسالات.
كاكاو و شوكولاتة: الشوكولاتة، وخاصة تلك التي تحتوي على كميات عالية من الكاكاو، تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات.
حبوب: نخالة القمح و الكينوا تحتوي مثل هذه الحبوب أيضًا على كميات كبيرة من الأوكسالات.
الأطعمة التي لا تحتوي على الأوكسالات
تطرقنا إلى الأطعمة التي تحتوي على كميات عالية من الأوكسالات. الآن دعونا نلقي نظرة على الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من الأكسالات.
الخضروات منخفضة في الأوكسالات
بروكلي: أنها منخفضة في كل من العناصر الغذائية والأكسالات.
براعم بروكسل: هذه الخضار الصغيرة والخضراء آمنة من حيث الأوكسالات.
الخس: كل الانواع الخس لا يحتوي على الأكسالات أو يحتوي على كميات منخفضة جدًا من الأكسالات.
المنطار: هذا خيار نباتي آخر خالي من الأكسالات.
الفواكه منخفضة في الأوكسالات
ELMA: وهو من الفواكه التي لا تحتوي على الأوكسالات.
موز: إنها فاكهة ذات مستويات منخفضة من الأوكسالات.
شمام: فاكهة أشهر الصيف التي لا غنى عنها تجذب الانتباه بمحتواها المنخفض من الأوكسالات.
مصادر البروتين منخفضة في الأوكسالات
بيضة: وهو غذاء غني بالبروتين ولا يحتوي على الأوكسالات.
صدر دجاج: يعتبر مصدر بروتين صحي لا يحتوي على الأوكسالات.
الأطعمة الأخرى التي لا تحتوي على الأوكسالات
الحليب ومنتجات الألبان: من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم ومنخفضة الأوكسالات.
الجبن واللبن: يفضل كمنتجات ألبان خالية من الأوكسالات.
سمك معلب: وهو خيار غني بالأوميجا 3 ولا يحتوي على الأكسالات.
حمية الأكسالات
وهو نظام غذائي مصمم خصيصًا للأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى أو المعرضين لخطر الإصابة بها. الغرض الرئيسي من هذا النظام الغذائي هو تقليل خطر تكوين حصوات الكلى عن طريق الحد من استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات. المبادئ الأساسية لنظام غذائي الأكسالات هي كما يلي:
الحد من الأكسالات: من الضروري الحد من تناول الأوكسالات اليومي إلى حوالي 50 ملغ.
طريقة طبخ الخضار: إن طهي الخضار الغنية بالأكسالات يقلل بشكل كبير من كمية الأكسالات التي تحتوي عليها.
استهلاك الماء: شرب الكثير من الماء يساعد الكلى على إزالة الأوكزالات بشكل أكثر فعالية.
تناول الكالسيوم: يرتبط تناول كمية كافية من الكالسيوم بالأكسالات في الأمعاء، مما يقلل الكمية التي يمتصها الجسم. يوصى بتناول 800-1200 ملغ من الكالسيوم يوميًا.
عند اتباع رجيم الأوكسالات يجب اتباع الخطوات التالية:
اختيار الطعام: يجب اختيار الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الأوكسالات من مجموعة متنوعة من المصادر الحيوانية والنباتية.
كن حذرا مع فيتامين C: عندما يتم استقلاب فيتامين C، فإنه يمكن أن يتحول إلى أوكسالات. لأن فيتامين ج من الضروري الحد من تناوله إلى 1 جرام يوميًا.
استهلاك الملح: تقليل استهلاك الملح يقلل من إفراز الكالسيوم في البول.
الأطعمة الليفية: تناول الأطعمة الليفية يدعم الجهاز الهضمي ويساعد على إزالة الأوكسالات.
أشياء يجب الانتباه إليها
يعد الحفاظ على التوازن الغذائي أمرًا مهمًا عند اتباع نظام غذائي للأوكسالات. تحتوي بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الأوكسالات أيضًا على مضادات الأكسدة المهمة والألياف والمواد المغذية الأخرى. لذلك، بدلاً من استبعاد هذه الأطعمة تمامًا من النظام الغذائي، فإن النهج الصحي هو الحد من استهلاكها واتباع نظام غذائي متوازن.
يجب أن يتكيف نظام الأوكسالات الغذائي مع الحالة الصحية الفردية والاحتياجات. ومن الأفضل استشارة أخصائي أو رؤية اختصاصي تغذية قبل اتباع هذا النظام الغذائي.
ونتيجة لذلك ؛
تعتبر الأوكزالات جزءًا معقدًا من الطبيعة وتحتل مكانًا مهمًا في وعينا الغذائي. لكي نعيش حياة صحية، من المهم جدًا التعرف على الأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات وفهم تأثيرات هذه المركبات على الجسم. من خلال اتخاذ خطوات واعية بشأن قضايا مثل منع حصوات الكلى وتحسين امتصاص المعادن، يمكن تقليل أضرار الأوكسالات.
