الفوائد والقيمة الغذائية لمخلل الملفوف

ملفوف مخللهو ملفوف مخمر له فوائد صحية مهمة. نظرًا لعملية التخمير التي يتعرض لها ، فإن له فوائد تتجاوز الملفوف الطازج.

ما هو مخلل الملفوف؟

التخمير طريقة قديمة تغير بشكل طبيعي كيمياء الأطعمة. على غرار منتجات الألبان المزروعة مثل الزبادي والكفير ، ملفوف مخللتنتج عملية التخمير البروبيوتيك المفيدة التي ترتبط بتحسينات في وظائف المناعة ، والإدراك ، والجهاز الهضمي ، والغدد الصماء.

استخدم البشر التخمير للحفاظ على الخضروات القيمة وغيرها من الأطعمة القابلة للتلف لفترة طويلة ، دون استخدام الثلاجات أو المجمدات أو آلات التعليب الحالية.

التخمير هو عملية التمثيل الغذائي لتحويل الكربوهيدرات مثل السكريات إلى كحول وثاني أكسيد الكربون أو الأحماض العضوية.

يتطلب وجود مصدر كربوهيدرات (مثل الحليب أو الخضار التي تحتوي على جزيئات السكر) بالإضافة إلى الخميرة أو البكتيريا أو كليهما.

الخميرة والكائنات الدقيقة البكتيرية مسؤولة عن تحويل الجلوكوز (السكر) إلى سلالات بكتيرية صحية تملأ البيئة المعوية وتساعد على تنظيم العديد من وظائف الجسم.

يحدث التخمر الميكروبي عندما تحرم البكتيريا أو كائنات الخميرة من الأكسجين.

يسمى نوع التخمير الذي يجعل معظم الأطعمة بروبيوتيك (غنية بالبكتيريا المفيدة) تخمير حمض اللاكتيك. حمض اللاكتيك مادة حافظة طبيعية تمنع نمو البكتيريا الضارة. 

القيمة الغذائية لمخلل الملفوف

ملفوف مخلليحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة للصحة العامة. المحتوى الغذائي للحصة 142 جرام هو كما يلي:

السعرات الحرارية: 27

الدهون: 0 جرام

الكربوهيدرات: 6 جرام

الألياف: 4 جرام

البروتين: 1 جرام

الصوديوم: 41٪ من القيمة اليومية (DV)

فيتامين ج: 23٪ من القيمة اليومية

فيتامين ك 1: 15٪ من القيمة اليومية

الحديد: 12٪ من القيمة اليومية

المنغنيز: 9٪ من القيمة اليومية

فيتامين ب 6: 11٪ من القيمة اليومية

الفولات: 9٪ من القيمة اليومية

النحاس: 15٪ من القيمة اليومية

البوتاسيوم: 5٪ من القيمة اليومية

ملفوف مخلل إنه مغذي لأنه يخضع للتخمير ، وهي عملية تقوم فيها الكائنات الحية الدقيقة الموجودة على الملفوف بهضم السكريات الطبيعية وتحويلها إلى ثاني أكسيد الكربون والأحماض العضوية.

التخميريبدأ عندما تتلامس الخميرة والبكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في الهواء مع السكريات في الملفوف.

تخمير مخلل الملفوفيخلق الظروف التي تدعم نمو البروبيوتيك المفيدة ، والتي توجد أيضًا في منتجات مثل الزبادي والكفير.

البروبيوتيكهي بكتيريا لها فوائد صحية قوية. كما أنه يساعد في جعل الطعام أكثر قابلية للهضم ، مما يزيد من قدرة الأمعاء على امتصاص الفيتامينات والمعادن.

ما هي فوائد مخلل الملفوف؟

يحسن الهضم

يقال إن الأمعاء تحتوي على أكثر من 10 تريليون من الكائنات الحية الدقيقة ، أي أكثر من 100 أضعاف العدد الإجمالي للخلايا في الجسم.

غير مبستر ملفوف مخلليحتوي على البروبيوتيك والبكتيريا المفيدة التي تعمل كخط الدفاع الأول ضد السموم والبكتيريا الضارة. هذه تساعد على الهضم.

ملفوف مخللالبروبيوتيك مثل تلك الموجودة في الأمعاء بعد استخدام المضادات الحيوية يساعد على تحسين التوازن البكتيري المتدهور. يساعد هذا أيضًا في تقليل الإسهال الناجم عن المضادات الحيوية أو منعه.

تظهر الدراسات أيضًا أن البروبيوتيك تساعد في تقليل الغازات والانتفاخ والإمساك والإسهال والأعراض المصاحبة لمرض كرون والتهاب القولون التقرحي.

يقوي المناعة

ملفوف مخلل إنه مصدر للبروبيوتيك والمواد المغذية التي تقوي المناعة.

للبكتيريا الموجودة في الأمعاء تأثير قوي على جهاز المناعة. ملفوف مخللتساعد البروبيوتيك الموجودة فيه على تحسين التوازن البكتيري في الأمعاء. هذا يحافظ على البطانة المعوية قوية.

تمنع بطانة الأمعاء القوية تسرب المواد غير المرغوب فيها إلى الجسم والتسبب في استجابة مناعية.

يساعد الحفاظ على فلورا الأمعاء الصحية على منع نمو البكتيريا الضارة بل ويزيد من إنتاج الأجسام المضادة الطبيعية.

وبالإضافة إلى ذلك، ملفوف مخلل تناول الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك بانتظام مثل نزلات البرد و التهابات المسالك البولية لأنه يقلل من خطر الإصابة بالعدوى.

بالإضافة إلى كونها مصدرًا للبروبيوتيك ، ملفوف مخللكلاهما يساهم في نظام المناعة الصحي فيتامين ج ve حديد غني بالمصطلحات.

يساعد في تقليل التوتر والحفاظ على صحة الدماغ

تؤثر الحالة المزاجية على ما نأكله ، والعكس صحيح. ما نأكله يؤثر على مزاجنا ووظائف الدماغ.

يكتشف عدد متزايد من الدراسات وجود صلة بين القناة الهضمية والدماغ.

وجدوا أن سلالات البكتيريا الموجودة في الأمعاء قد يكون لديها القدرة على إرسال رسائل إلى الدماغ ، وهذا يمكن أن يؤثر على إدراك العالم.

على سبيل المثال، ملفوف مخلل توفر الأطعمة المخمرة بروبيوتيك مثل الأطعمة المخمرة بروبيوتيك تكوين نباتات الأمعاء الصحية ، والتي تشير الأبحاث إلى أنها يمكن أن تساعد في تقليل التوتر والحفاظ على صحة الدماغ.

تم العثور على البروبيوتيك للمساعدة في تحسين الذاكرة وتقليل أعراض القلق والاكتئاب والتوحد وحتى اضطراب الوسواس القهري (OCD).

ملفوف مخلل كما أنه يحمي صحة الدماغ عن طريق زيادة امتصاص الأمعاء للمعادن التي تنظم الحالة المزاجية ، بما في ذلك المغنيسيوم والزنك.

قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان

ملفوف مخللوهو المكون الرئيسي ملفوفيحتوي على مضادات الأكسدة ومركبات نباتية مفيدة أخرى قد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

يعتقد الباحثون أن هذه المركبات قد تساعد في تقليل تلف الحمض النووي ، ومنع طفرات الخلايا ، ومنع النمو المفرط للخلايا الذي يؤدي عادةً إلى تطور الورم.

يمكن لعملية تخمير الملفوف أيضًا أن تخلق بعض المركبات النباتية التي تثبط نمو الخلايا السرطانية.

تزيد بعض الجينات من خطر الإصابة بالسرطان. يتم تعديل التعبير عن هذه الجينات أحيانًا بواسطة المركبات الكيميائية في الطعام الذي نتناوله.

دراستان حديثتان ، ملفوف و عصير مخلل الملفوفيقترح أنه من خلال الحد من التعبير عن الجينات المرتبطة بالسرطان ، قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

في دراسة أخرى ، قام الباحثون من الشباب إلى الكرنب البالغ و ملفوف مخلل النساء اللواتي يأكلن خطر الاصابة بسرطان الثديلاحظوا أن الانخفاض.

كانت النساء اللواتي تناولن أكثر من 3 حصص في الأسبوع أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي بنسبة 1,5٪ مقارنة بالنساء اللائي تناولن أقل من 72 حصة في الأسبوع.

أظهرت دراسة أخرى أجريت على الرجال أن الملفوف له تأثيرات مماثلة على خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.

جيد للقلب

ملفوف مخلل وهو غذاء مفيد للقلب.

هذا لأنه يحتوي على كمية جيدة من الألياف والبروبيوتيك ، وكلاهما يمكن أن يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم.

ملفوف مخلليمكن أن تساعد البروبيوتيك مثل تلك الموجودة في خفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.

ملفوف مخلل, فيتامين ك 2إنه أحد المصادر النباتية النادرة ل. يُعتقد أن فيتامين ك 2 يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق منع تراكم الكالسيوم في الشرايين.

في إحدى الدراسات ، ارتبط تناول الأطعمة الغنية بفيتامين K2 بانتظام بانخفاض خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 7٪ خلال فترة الدراسة التي استمرت 10-57 سنوات.

وفي حالة أخرى ، قللت النساء من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 10٪ مقابل كل 2 ميكروغرام من فيتامين ك 9 يتناولنها يوميًا.

1 كوب من مخلل الملفوف يحتوي على ما يقرب من 6.6 ميكروغرام من فيتامين ك 2.

يقوي العظام

ملفوف مخلل، يحتوي على فيتامين K2 الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام. ينشط فيتامين ك 2 نوعين من البروتينات التي ترتبط بالكالسيوم ، وهو المعدن الرئيسي الموجود في العظام.

يعتقد أن هذا يقوي العظام. على سبيل المثال ، لاحظت دراسة لمدة 3 سنوات على النساء بعد انقطاع الطمث أن أولئك الذين يتناولون مكملات فيتامين K2 يعانون من خسائر أبطأ مرتبطة بالعمر في كثافة المعادن في العظام.

وبالمثل ، أفادت بعض الدراسات الأخرى أن تناول مكملات فيتامين K2 يقلل من خطر الإصابة بالكسور في العمود الفقري والورك وخارج العمود الفقري بنسبة 60-81٪.

يقلل من الالتهابات والحساسية

المناعة الذاتية ، أحد الأسباب الرئيسية للالتهاب ، هي حالة يهاجم فيها الجسم أنسجته لأنه يعني تعرضه للأذى من قبل غازي خارجي ، سواء كان طعامًا لديك حساسية أو حساسية تجاهه.

ملفوف مخلليساعد محتواه النافع من البروبيوتيك على زيادة وتنظيم الخلايا القاتلة الطبيعية المسماة "الخلايا القاتلة الطبيعية" التي تتحكم في مسارات الجسم الالتهابية وتعمل ضد الالتهابات أو تفاعلات الحساسية تجاه الطعام.

وهذا بدوره يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأي نوع من الأمراض المزمنة تقريبًا ، من أمراض القلب إلى السرطان.

هل يضعف مخلل الملفوف؟

بانتظام ملفوف مخلل يمكن أن يساعد تناول الطعام على إنقاص الوزن.

لأنها ، مثل معظم الخضروات ، منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف. الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف تجعلك ممتلئًا لفترة أطول ، مما يقلل بشكل طبيعي من عدد السعرات الحرارية المستهلكة كل يوم.

ملفوف مخلليمكن أن يساعد محتواه من البروبيوتيك أيضًا في إنقاص الوزن.

لم يتم فهم السبب بشكل كامل حتى الآن ، لكن العلماء يعتقدون أن بعض البروبيوتيك قد يكون لديها القدرة على تقليل كمية الدهون التي يمتصها الجسم من الطعام.

ونتيجة لذلك ؛

ملفوف مخلل إنها مغذية وصحية بشكل لا يصدق.

يوفر البروبيوتيك وفيتامين K2 المعروف بفوائده الصحية والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.

أكل مخلل الملفوفيساعد على تعزيز المناعة ، وتحسين الهضم ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض معينة ، وحتى فقدان الوزن.