التي يتم تجريدها أثناء عملية الطحن وتقييمها كمنتج ثانوي. نخالة القمح، يتم تجاهله على أنه غير صالح للاستخدام بالنسبة لبعض الأشخاص.
ومع ذلك ، فهي غنية بالعديد من المركبات النباتية والمعادن وهي مصدر ممتاز للألياف.
في الواقع ، فإن خصائصه الغذائية مفيدة جدًا لصحة الإنسان ويمكن أن تقلل من مخاطر بعض الأمراض المزمنة.
ما هي نخالة القمح؟
تتكون نواة القمح من ثلاثة أجزاء: النخالة والسويداء والبذرة.
النخالة هي الطبقة الخارجية الصلبة من نواة القمح المرتبطة بإحكام بالعديد من العناصر الغذائية والألياف.
أثناء عملية الطحن ، تتم إزالة النخالة من نواة القمح وتصبح منتجًا ثانويًا.
نخالة القمح لها نكهة حلوة. يتم استخدامه لإضافة نسيج إلى الخبز والكعك والسلع المخبوزة الأخرى.
القيمة الغذائية لنخالة القمح
نخالة القمح إنه مليء بالعديد من العناصر الغذائية. توفر الحصة نصف كوب (29 جرام):
السعرات الحرارية: 63
الدهون: 1.3 جرام
الدهون المشبعة: 0.2 جرام
البروتين: 4.5 جرام
الكربوهيدرات: 18.5 جرام
الألياف الغذائية: 12.5 جرام
الثيامين: 0.15 ملغ
ريبوفلافين: 0.15 ملغ
النياسين: 4 ملغ
فيتامين ب 6: 0.4 ملي جرام
البوتاسيوم: 343
الحديد: 3.05 mg
المغنيسيوم: 177 ملغ
الفوسفور: 294 ملغ
نخالة القمحيحتوي على كمية جيدة من الزنك والنحاس. فضلاً عن ذلك، عنصر السيلينيوميوفر أكثر من نصف القيمة اليومية للدقيق وأكثر من القيمة اليومية المطلوبة من المنغنيز.
نخالة القمح بالإضافة إلى كثافته الغذائية ، فهو منخفض السعرات الحرارية أيضًا. يحتوي نصف كوب (29 جرامًا) على 63 سعرًا حراريًا فقط ، وهي قيمة صغيرة بالنظر إلى العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
علاوة على ذلك ، يحتوي نصف كوب (29 جرامًا) على حوالي 5 جرامات من البروتين ، إلى جانب إجمالي الدهون والدهون المشبعة والكوليسترول ، لذلك فهو مصدر جيد للبروتين النباتي.
من المحتمل، نخالة القمحالميزة الأكثر إثارة للإعجاب هي محتواها من الألياف. نصف كوب (29 جرام) نخالة القمحيوفر حوالي 99 جرامًا من الألياف الغذائية ، والتي تمثل 13٪ من القيمة اليومية DV.
ما هي فوائد نخالة القمح؟
مفيد لصحة الجهاز الهضمي
نخالة القمحيقدم العديد من الفوائد للهضم.
هذا مصدر كثيف للألياف غير القابلة للذوبان ، والتي تضيف كتلة إلى البراز وتسرع من حركة البراز عبر القولون.
بعبارات أخرى، نخالة القمح تساعد الألياف غير القابلة للذوبان الموجودة فيه على تخفيف ومنع الإمساك والحفاظ على انتظام حركات الأمعاء.
أيضا ، البحث نخالة القمحلقد ثبت أنه يقلل من أعراض الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ وعدم الراحة ، فهو أكثر فعالية من الأشكال الأخرى للألياف غير القابلة للذوبان مثل الشوفان وبعض الفواكه والخضروات.
نخالة القمح كما أنها ألياف غير قابلة للهضم تعمل كمصدر للمغذيات لبكتيريا الأمعاء الصحية ، وبالتالي تزيد الأعداد التي تدعم صحة الأمعاء. البريبايوتكس كما أنها غنية من حيث
قد يساعد في منع بعض أنواع السرطان
نخالة القمحفائدة صحية أخرى هي دوره المحتمل في الوقاية من أنواع معينة من السرطان ، أحدها سرطان القولون - ثالث أكثر أنواع السرطان شيوعًا في جميع أنحاء العالم.
دراسات عديدة في كل من البشر والفئران نخالة القمح تم ربط الاستهلاك بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون.
وبالإضافة إلى ذلك، نخالة القمح، نمو الورم في القولون البشري ، نخالة الشوفان أكثر تناسقًا من مصادر الحبوب الأخرى الغنية بالألياف مثل
نخالة القمحمن المحتمل أن يكون تأثير اللاكتوز على خطر الإصابة بسرطان القولون ناتجًا عن محتواه العالي من الألياف ، حيث تشير العديد من الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون.
نخالة القمحقد لا يكون محتوى الألياف هو العامل الوحيد الذي يساهم في تقليل المخاطر.
قد تلعب المكونات الأخرى لنخالة القمح - مثل قشور المواد الكيميائية النباتية ومضادات الأكسدة الطبيعية مثل حمض الفيتيك - دورًا.
نخالة القمح لقد ثبت أن الاستهلاك يزيد بشكل كبير من إنتاج الأحماض الدهنية المفيدة قصيرة السلسلة (SCFA) في أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات.
يتم إنتاج SCFAs بواسطة بكتيريا الأمعاء الصحية وهي مصدر غذائي مهم لخلايا القولون.
على الرغم من أن الآلية غير مفهومة تمامًا ، إلا أن الدراسات المختبرية تظهر أن SCFAs تساعد في منع نمو الورم وتؤدي إلى موت الخلايا السرطانية في القولون.
نخالة القمح، حمض الفيتيك ويلعب دورًا وقائيًا ضد تطور سرطان الثدي بسبب محتواه من مادة الليغنان.
مثبطت مضادات الأكسدة هذه نمو خلايا سرطان الثدي في أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات.
فضلا عن ذلك، نخالة القمحيمكن أن تساعد الألياف أيضًا في تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
أظهرت الدراسات أن الألياف يمكن أن تزيد من كمية هرمون الاستروجين التي يفرزها الجسم عن طريق تثبيط امتصاص هرمون الاستروجين في الأمعاء ، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات هرمون الاستروجين المنتشرة في الجسم.
قد يترافق هذا الانخفاض في هرمون الاستروجين المنتشر مع انخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي.
جيد للقلب
ربطت بعض الدراسات القائمة على الملاحظة بين الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
في دراسة حديثة ، يوميًا على مدى ثلاثة أسابيع نخالة القمح أظهر أولئك الذين تناولوا الحبوب انخفاضًا كبيرًا في الكوليسترول الكلي. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن هناك انخفاض في الكوليسترول الحميد "الجيد".
تظهر الأبحاث أيضًا أن اتباع نظام غذائي غني بالألياف الغذائية يمكن أن يخفض قليلاً من الدهون الثلاثية في الدم.
الدهون الثلاثيةهي أنواع الدهون الموجودة في الدم والمرتبطة بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
لذلك ، على أساس يومي نخالة القمح يساعد تناول الألياف في الوقاية من أمراض القلب عن طريق زيادة تناول الألياف.
تساعد نخالة القمح على إنقاص الوزن
نخالة القمح وتناول الأطعمة الأخرى الغنية بالألياف تجعلك تشعر بالشبع. هذا يساعد في الحفاظ على الوزن.
تظهر مراجعة في قسم علوم الأغذية والتغذية بجامعة مينيسوتا أن "زيادة استهلاك الألياف الغذائية طوال دورة الحياة هي خطوة حاسمة في الحد من وباء السمنة في البلدان المتقدمة."
ما هي أضرار نخالة القمح؟
نخالة القمحعلى الرغم من كونه غذاء غني بالعناصر الغذائية مع العديد من الفوائد الصحية المحتملة ، فقد يكون له أيضًا بعض الخصائص السلبية.
يحتوي على الغلوتين
الغلوتين هو عائلة من البروتينات الموجودة في بعض الحبوب ، بما في ذلك القمح.
يمكن أن يستهلك معظم الناس الغلوتين دون التعرض لأعراض جانبية ضارة. ومع ذلك ، يواجه بعض الأفراد صعوبة في تحمل هذا النوع من البروتين.
مرض الاضطرابات الهضميةهو أحد أمراض المناعة الذاتية حيث يستهدف الجسم عن طريق الخطأ الغلوتين كجسم غريب ، مما يتسبب في أعراض الجهاز الهضمي مثل آلام البطن والإسهال.
يمكن أن يؤدي استهلاك الغلوتين إلى إتلاف بطانة الأمعاء الدقيقة لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
يعاني بعض الأشخاص من اضطرابات في الجهاز الهضمي بعد تناول الغلوتين ، ولهذا السبب يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.
لذلك ، الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين ، نخالة القمح تجنب الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، بما في ذلك الغلوتين.
يحتوي على الفركتانز
الفركتانات هي نوع من السكريات قليلة السكاريد ، وهي كربوهيدرات تتكون من سلسلة من جزيئات الفركتوز ، وفي نهايتها يكون جزيء الجلوكوز. لا يتم هضم هذه السلسلة من الكربوهيدرات وتخمرها في القولون.
يمكن أن تسبب عملية التخمير الغازات وغيرها من الآثار الجانبية غير السارة في الجهاز الهضمي ، مثل آلام البطن أو الإسهال ، خاصةً لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي (IBS).
لسوء الحظ ، بعض الحبوب ، مثل القمح ، غنية بالفركتان. إذا كنت تعاني من القولون العصبي أو لديك حساسية معروفة من الفركتان نخالة القمحمن الواجب ان تتجنب.
حمض الفيتيك
حمض الفيتيكهو عنصر غذائي موجود في جميع بذور النباتات ، بما في ذلك منتجات القمح الكامل. خصوصاً نخالة القمحيركز على.
يمكن أن يتداخل حمض الفيتيك مع امتصاص بعض المعادن مثل الزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد.
لذلك ، قد ينخفض امتصاص هذه المعادن عند تناولها مع طعام غني بحمض الفيتيك ، مثل نخالة القمح. لهذا السبب ، يسمى حمض الفيتيك أحيانًا بمضادات التغذية.
بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا ، لا يشكل حمض الفيتيك تهديدًا خطيرًا.
نخالة القمح وجنين القمح
في حين أن جرثومة القمح هي جنين حبة القمح ، نخالة القمحإنه الغلاف الخارجي الذي يتم تجريده أثناء المعالجة في إنتاج دقيق القمح.
توفر جرثومة القمح جرعة مركزة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك المنغنيز والثيامين والسيلينيوم والفوسفور والزنك.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي كل حصة 30 جرامًا على 3.7 جرام من الألياف الغذائية. على الرغم من أن هذه كمية جيدة من الألياف التي يمكن أن تساعد في دعم الهضم والانتظام ، نخالة القمحإنه أقل بثلاث مرات من الكمية الموجودة فيه
غذائيا نخالة القمح عند مقارنة جرثومة القمح بجنين القمح ، كلاهما متشابهان للغاية ولكن عندما يتعلق الأمر بمحتوى الألياف نخالة القمح يسود.
نخالة القمح ونخالة الشوفان
نخالة الشوفانهي الطبقة الخارجية من الشوفان. سعرات حرارية نخالة القمحيحتوي على نسبة عالية من البروتين ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من البروتين.
نخالة القمحيحتوي على ألياف غير قابلة للذوبان لا يستطيع الجسم هضمها وتساعد على تعزيز الانتظام.
من ناحية أخرى ، تحتوي نخالة الشوفان على ألياف قابلة للذوبان ، والتي تشكل مادة لزجة تشبه الهلام وترتبط بالكوليسترول في الجهاز الهضمي وتدفعه خارج الجسم من خلال البراز.
عندما يتعلق الأمر بالمغذيات الدقيقة ، يوفر كل من نخالة القمح والشوفان مجموعة من فيتامينات ب ، بما في ذلك الثيامين والريبوفلافين وفيتامين ب 6.
تساعد فيتامينات ب على زيادة مستويات الطاقة والتركيز والقوة العامة. كلاهما مصدر جيد للمغنيسيوم والفوسفور والزنك والحديد.
ونتيجة لذلك ؛
نخالة القمح إنه ذو قيمة غذائية عالية ومصدر ممتاز للألياف.
إنه مفيد لصحة الجهاز الهضمي والقلب ، وقد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والقولون.
ومع ذلك ، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو الفركتان ، ويمكن أن يتداخل محتواه من حمض الفيتيك مع امتصاص بعض المعادن.
