የሻገተ ዳቦ መብላት ይቻላል? የተለያዩ የሻጋታ ዓይነቶች እና ውጤታቸው

በዳቦ ላይ ሻጋታ ስታየው ምን ታደርጋለህ? ወደ መጣያ ውስጥ ትጥለዋለህ ወይስ የሻገተውን ክፍል አጽድተህ የቀረውን ትበላለህ?

ይህ የብዙ ሰዎች ችግር ነው። እርግጠኛ ነኝ የትኛው ትክክል እንደሆነ እያሰቡ ነው።

በጽሁፉ ውስጥ "ሻጋታ ምንድን ነው", "በዳቦ ውስጥ ያሉ የሻጋታ ዓይነቶች" ve "የሻገተ ዳቦ መብላት ጎጂ ነው?" ርዕሶች ይብራራሉ.

በምግብ ውስጥ ሻጋታ ምንድን ነው?

ሻጋታ በአጉሊ መነጽር የማይታወቅ ፈንገስ ነው ፣ እሱን መጠቀም ለጤና ጎጂ ሊሆን ይችላል። ልክ እንደ ዘመዱ እንጉዳይ, በሺዎች የሚቆጠሩ የተለያዩ ዓይነቶች አሉ.

አንዳንዶቹን ለመመገብ ደህና ናቸው, ነገር ግን ብዙዎቹ በሽታን አልፎ ተርፎም ሞትን የሚያስከትል መርዛማ ማይኮቶክሲን ያመነጫሉ. በተጨማሪም፣ አንዳንድ ሰዎች ለሻጋታ አለርጂ ስለሆኑ ከእሱ መራቅ አለባቸው። ለዚያም ነው በምግብ ውስጥ ሻጋታን ማስተናገድ ከባድ ንግድ ነው.

ሻጋታ በምግብ ላይ ለምን ይበቅላል?

የሻጋታ እድገት ሶስት ነገሮችን ይፈልጋል፡ ኦርጋኒክ ቁስ፣ ውሃ እና ኦክስጅን። ምግብ የመጀመሪያዎቹን ሁለት ክፍሎች ያቀርባል. ለአየር የተጋለጡ ሻጋታዎች ለማደግ የሚያስፈልጉት ነገሮች ሁሉ አሉት.

በምግብ ውስጥ ሻጋታ እንዴት ይሠራል?

ትናንሽ የሻጋታ ስፖሮች በአየር ወለድ ናቸው. እነዚህ ስፖሮች ምግብ ላይ ሲያርፉ ሥር ሰድደው በአይን የሚታዩ የሻጋታ ቦታዎች እስኪፈጠሩ ድረስ ያድጋሉ። ሲበስሉ አዳዲስ እብጠቶችን ያመነጫሉ እና ወደ አካባቢው ይለቃሉ እና ዑደቱ ይቀጥላል.

ሻጋታ በምግብ ውስጥ ለማደግ ምን ያህል ጊዜ ይወስዳል?

ብዙ ምክንያቶች የሻጋታ እድገትን ይጎዳሉ-የተወሰነው የሻጋታ አይነት, የሚበቅለው ምግብ እና የአካባቢ ሙቀት እና እርጥበት. በተለይም በሞቃታማው እና እርጥበት አዘል የበጋ ወራት ከፍተኛ ሙቀት እና ብዙ የሻጋታ ዓይነቶች በጥቂት ቀናት ውስጥ ሊዳብሩ ይችላሉ, ለምሳሌ በጠረጴዛው ላይ በፍራፍሬ ላይ የሚበቅሉ ሻጋታዎች. በማቀዝቀዣው ቅዝቃዜ ውስጥ በትንሽ ውሃ ምግብ ላይ ተጨማሪ ሻጋታ እስኪፈጠር ድረስ ብዙ ሳምንታት ሊፈጅ ይችላል.

የዳቦ ሻጋታ ምንድን ነው?

ሻጋታ እንደ ፈንገስ ከአንድ ቤተሰብ የመጣ ፈንገስ ነው. ፈንገሶች የሚድኑት ከሚበቅሉት እንደ ዳቦ ያሉ ንጥረ ነገሮችን በመሰባበር እና በመምጠጥ ነው።

በዳቦው ላይ የሚያዩት ደመናማ የሻጋታ ክፍሎች የስፖሮች ቅኝ ግዛቶች ናቸው - ፈንገሶች የሚባዙት በዚህ መንገድ ነው። ስፖሮች በጥቅሉ ውስጥ በአየር ውስጥ ሊዘዋወሩ እና ወደ ሌሎች የዳቦው ክፍሎች ሊደርሱ ይችላሉ.

የሻጋታው ቀለም እንደ ፈንገስ አይነት ይለያያል - ነጭ, ቢጫ, አረንጓዴ, ግራጫ ወይም ጥቁር ሊሆን ይችላል.

በዳቦ ላይ የሚበቅሉ የሻጋታ ዓይነቶች አስፐርጊለስ, ፔኒሲለሚ, ፉሳሪያም, ሙኮር ve ሪቾዞስ ተገኘ። ከዚህም በላይ እያንዳንዳቸው እነዚህ የእንጉዳይ ዓይነቶች ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሏቸው.

የሻገተ ዳቦ ከበላን ምን ይሆናል?

እንደ ሰማያዊ አይብ ለማምረት ሆን ተብሎ ጥቅም ላይ የሚውሉትን አይነት አንዳንድ ሻጋታዎች ለአጠቃቀም ምቹ ናቸው። ይሁን እንጂ በዳቦው ላይ የሚፈጠሩት ፈንገሶች ጤናዎን ሊጎዱ ይችላሉ.

በዳቦው ውስጥ ምን ዓይነት ሻጋታ እንዳለ ማወቅ ፈጽሞ የማይቻል ነው, ስለዚህ ጎጂ እንደሆነ መገመት እና አለመብላት ይሻላል.

በተጨማሪም, የፈንገስ እጢዎችን መተንፈስ ስለሚችሉ የሻገተ ዳቦ ማሽተትን ያስወግዱ. ለሻጋታ አለርጂክ ከሆኑ ወደ ውስጥ መተንፈስ አስም ጨምሮ አንዳንድ የአተነፋፈስ ችግሮች ሊያስከትል ይችላል። 

የሻገተ ዳቦን ለማዳን አይሞክሩ

የዩናይትድ ስቴትስ የግብርና ዲፓርትመንት የምግብ ደህንነት እና ቁጥጥር አገልግሎት (USDA) በዳቦው ላይ ሻጋታ ከተፈጠረ እንጀራውን መጣልን ይመክራል።

ምንም እንኳን የፈንገስ ጥቂት ቦታዎችን ብቻ ማየት ቢችሉም ፣ በአጉሊ መነጽር ሲታይ ሥሮቹ በፍጥነት ወደ ቀዳዳ ዳቦ ሊሰራጭ ይችላል። ስለዚህ ሻጋታውን ለማጥፋት አይሞክሩ ወይም የቀረውን ቂጣ ለማዳን አይሞክሩ.

አንዳንድ ሻጋታዎች ማይኮቶክሲን የሚባሉትን ጎጂ እና የማይታዩ መርዞች ሊያመነጩ ይችላሉ። እነዚህ በማይታዩ ዳቦዎች ውስጥ በተለይም የሻጋታ እድገት ከፍተኛ በሚሆንበት ጊዜ ሊሰራጭ ይችላል.

ማይኮቶክሲን በብዛት መውሰድ የምግብ መፈጨት ችግርን ወይም ሌሎች በሽታዎችን ሊያስከትል ይችላል። እነዚህ መርዛማዎች እንስሳትን ይጎዳሉ, ስለዚህ ለቤት እንስሳትዎ የሻገተ ዳቦ አይስጡ.

በተጨማሪም ማይኮቶክሲን በአንጀት ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ ተህዋሲያን አወቃቀሩን በመቀየር አንጀት ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል።

በተጨማሪም ፣ የተወሰኑት። አስፐርጊለስ በዝርያ የሚመረተውን አፍላቶክሲንን ጨምሮ ለአንዳንድ ማይኮቶክሲን ለረጅም ጊዜ መጋለጥ ለካንሰር ተጋላጭነትን ይጨምራል። 

ዳቦ መቅረጽ እንዴት መከላከል ይቻላል?

ያለ ማከሚያዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ የሚቀመጠው ዳቦ አብዛኛውን ጊዜ ከሶስት እስከ አራት ቀናት የሚቆይ ጊዜ አለው.

እንደ መከላከያ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች እና ዳቦን ማቀነባበር እና ማከማቸት ያሉ አንዳንድ ዘዴዎች የሻጋታ እድገትን ሊከላከሉ ይችላሉ. 

የሻጋታ መከላከያ ቁሳቁሶች

በጅምላ የሚመረቱ ዳቦዎች የሻጋታ እድገትን የሚገቱትን ካልሲየም ፕሮፒዮኔት እና sorbic አሲድን ጨምሮ የኬሚካል መከላከያዎችን ይይዛሉ።

በተፈጥሯቸው የሻጋታ እድገትን የሚገታ አሲድ የሚያመነጩት ላቲክ አሲድ ባክቴሪያን መጠቀም አማራጭ ነው። በአሁኑ ጊዜ ብዙውን ጊዜ በሾላ ዳቦ ውስጥ ይጠቀማሉ.

ኮምጣጤ, ቀረፋ ve ቅርንፉድ እንደ አንዳንድ ቅመሞች ይሁን እንጂ የዳቦውን ጣዕም እና መዓዛ ይለውጣሉ, ስለዚህ ለዚህ ዓላማ መጠቀማቸው ውስን ነው. 

ዳቦን እንዴት ማከማቸት?

የተለመዱ የሻጋታ ስፖሮች አብዛኛውን ጊዜ ከመጋገር ሂደት አይተርፉም, ነገር ግን ዳቦ ከተጋገሩ በኋላ በቀላሉ ከአየር ላይ ብናኞችን ሊወስድ ይችላል - ለምሳሌ, በመቁረጥ እና በማሸግ ወቅት.

እነዚህ ስፖሮች በተገቢው ሁኔታ ውስጥ ማደግ ሊጀምሩ ይችላሉ, ለምሳሌ ሞቃት እና እርጥበት ያለው ኩሽና. ዳቦ ሻጋታ እንዳይሆን ለመከላከል ትችላለህ: 

ኩሩ ቱታን

በዳቦ ፓኬት ውስጥ እርጥበት ካዩ፣ ከማሸግዎ በፊት ለማድረቅ የወረቀት ፎጣ ወይም ንጹህ ጨርቅ ይጠቀሙ። እርጥበት የሻጋታ እድገትን ያበረታታል. 

ሸፍኑት።

ቂጣውን ከአየር ወለድ ለመከላከል እንዲሸፍነው ያድርጉት. 

ቀዝቅዝ

ማቀዝቀዣ የሻጋታ እድገትን ይቀንሳል. እንጀራን ማቀዝቀዝ ምርቱን ሳይቀይር ማደግ ያቆማል። 

ከግሉተን ነፃ የሆነ ዳቦ ለሻጋታ በጣም የተጋለጠ ነው ምክንያቱም በተለምዶ ከፍተኛ የእርጥበት መጠን እና የኬሚካል መከላከያዎችን አጠቃቀም ውስን ነው. 

የተለያዩ የምግብ ሻጋታ ዓይነቶች

በምግብ ላይ ጥቁር ሻጋታ

የተለያዩ የሻጋታ ዓይነቶች ጥቁር መልክ ሊኖራቸው ይችላል. ለማወቅ ጥቁር መርዛማ ሻጋታ፣ የቤት ባለቤቶችን ይጠብቁ ስቴፓይብሪስትስ ቻርተር። ብዙውን ጊዜ በሰገነት ውስጥ ይገኛል ።

ይሁን እንጂ ጥቁር ዳቦ ሻጋታ በመባልም ይታወቃል. Rhizopus stolonifera እንዲሁም ብዙ መርዛማ ያልሆኑ ጥቁር ሻጋታ ዓይነቶች አሉ, ጨምሮ 

በማቀዝቀዣዎ ወይም በምግቡ ላይ ባሉ የጎማ ማህተሞች ላይ ጥቁር ሻጋታ ሊያጋጥምዎት ይችላል. ይህ በቤትዎ ውስጥ ጥቁር መርዛማ ሻጋታ እንዳለዎት ባያረጋግጥም, ጎጂ ሊሆን እንደሚችል መገመት እና በጥያቄ ውስጥ ያለውን የምግብ እቃ መጣል, ማቀዝቀዣውን በጥንቃቄ ማጽዳት እና በቤትዎ ውስጥ የጥቁር ሻጋታ ምልክቶችን መፈለግ አለብዎት.

በምግብ ላይ ሮዝ ሻጋታ

በምግብ ላይ ሮዝ የሻጋታ እድገቶች ሻጋታ ላይሆኑ ይችላሉ, ነገር ግን የባክቴሪያ እድገት. አውሬባሲዲየም ve ፉሳሪያም ሮዝማ ቀለም ያላቸው ሁለት የተለመዱ እንጉዳዮች ናቸው.

ሮዝ ሻጋታ በዳቦ, በወተት ተዋጽኦዎች እና በስጋ ውስጥ በጣም የተለመደ ነው. የሮዝ ሻጋታ አደጋዎች የመተንፈሻ አካላት ፣ የጨጓራና ትራክት ወይም የሽንት ቱቦዎች ኢንፌክሽንን ያጠቃልላል።

በምግብ ላይ ነጭ ሻጋታ

ነጭ ሻጋታበተለያዩ ምግቦች ውስጥ ይከሰታል፣ ከአንዳንድ አይብ ውጭ ሆን ተብሎ ከሚበቅለው ነጭ ሻጋታ እስከ እንጆሪ እና ሌሎች ፍራፍሬዎች ላይ ለስላሳ ነጭ ሻጋታ።

ብዙ የሻጋታ ዓይነቶች ነጭ ሊመስሉ ይችላሉ, እና ጉዳዩን ለማወሳሰብ, ብዙ ቀለም ያላቸው የሻጋታ ዓይነቶች ቀለማቸውን የሚሰጡ ስፖሮች ከመፍጠራቸው በፊት ነጭ በሚመስሉበት ደረጃ ውስጥ ማለፍ ይችላሉ. 

ነጭ ሻጋታ ከምግብ ምርት ውስጥ ዓላማ ያለው አካል ካልሆነ (ለምሳሌ፣ ብሬ እና ካሜምበርት አይብ) መርዛማ ነው ብለው ያስቡ እና የተጎዳውን ምግብ በአግባቡ ይያዙ።

በምግብ ላይ አረንጓዴ ሻጋታ

አረንጓዴ ሻጋታ ብዙውን ጊዜ በ citrus ፍራፍሬዎች እና ዳቦ ውስጥ ይገኛል. ክላዶስፖሪየምበተለይ የተለመደ አረንጓዴ ሻጋታ አይነት ነው.

ኃይለኛ ሽታ ሊኖረው ይችላል እና በተለይም የሻጋታ አለርጂ ላለባቸው ሰዎች አጸያፊ ነው. ይህ እንደ አተነፋፈስ እና ማሳል, እንዲሁም ማስታወክን የመሳሰሉ የመተንፈሻ አካላት ችግርን ሊያስከትል ይችላል. clodosporium ሻጋታ ማይኮቶክሲን (ማይኮቶክሲን) ሊያመነጭ ስለሚችል መጋለጥን ያስወግዱ።

በምግብ ላይ ብርቱካንማ ሻጋታ

ፉሊጎ ሴፕቲክስ ve aleuria aurantia ጨምሮ የተለያዩ ሻጋታዎች ብርቱካንማ ሊሆን ይችላል. እነዚህ ብርቱካንማ ሻጋታዎች ብዙውን ጊዜ ቀጭን ሸካራነት አላቸው.

ከሌሎቹ የሻጋታ ቀለሞች ያነሱ አደገኛ ናቸው, የመተንፈሻ አካላት ችግር ሊያስከትሉ ይችላሉ, እና ብርቱካንማ ሻጋታ ባለበት ቦታ ባክቴሪያዎች ሊገኙ ይችላሉ.

እንዲሁም ብርቱካንማ ሻጋታ በተለይ በእንጨት ላይ ይበቅላል. ስለዚህ ብርቱካን ሻጋታ ለምግብዎ ብቻ ሳይሆን ለቤትዎ እንጨት ጭምር ስጋት ነው.

በምግብ ላይ ቀይ ሻጋታ

የተለያዩ የሻጋታ ዓይነቶች ቀይ ሊሆኑ ይችላሉ, በምግብ ላይ ቀይ ሻጋታ በጣም የተለመደ ነው. Neurospora ነው. የዚህ ዓይነቱ ሻጋታ ከሌሎች የሻጋታ ዓይነቶች ያነሰ አደገኛ ቢሆንም፣ አንዳንድ ማይኮቶክሲን የሚያመነጩ ሻጋታዎች ቀይ ሊመስሉ ወይም በአንዳንድ ሁኔታዎች ከቀይ ሻጋታ ጋር ሊገኙ ይችላሉ። ስለዚህ ቀይ ሻጋታዎችን በምግብ ውስጥ እንደሌሎች ሻጋታዎች በተመሳሳይ ጥንቃቄ ማከም ብልህነት ነው።

በምግብ ላይ ሰማያዊ ሻጋታ

በዳቦ ላይ ሰማያዊ ሻጋታ እና ሰማያዊ አይብ ለመስራት ሆን ተብሎ የበቀለ ፣ ፔኒሲለሚ የዘር ዝርያዎች ናቸው. አንዳንዶቹ (ነገር ግን ሁሉም አይደሉም!) የፔኒሲሊየም ዝርያዎች ፔኒሲሊን ያመርታሉ. ብዙ ፔኒሲለሚ ዓይነት ምንም ጉዳት የለውም, ግን አንዳንዶቹ አይደሉም.

በሰማያዊ አይብ ውስጥ ያለው ኦክሲጅን ያልተገኘለት ሰማያዊ ሻጋታ ለምግብነት ተስማሚ ቢሆንም፣ ተመሳሳይ የሻጋታ አይነት ለአየር በተጋለጠው ውጫዊ ክፍል ላይ ሲበቅል ማይኮቶክሲን ይፈጥራል። ስለዚህ፣ ያንን ሰማያዊ አይብ ይበሉ ነገር ግን ለሌሎች ሰማያዊ ሻጋታዎች መርዛማ ሊሆን እንደሚችል አድርገው ይያዙት።

በምግብ ውስጥ የሻጋታ ስፖሮችን መተንፈስ አደገኛ ነው?

በምግብ ላይ የሚታየውን ሻጋታ ወደ ውስጥ መተንፈስ አደገኛ ስለሆነ መወገድ አለበት። የአለርጂ ምላሾች ወይም የመተንፈስ ችግር ሊያስከትል ይችላል.

ሻጋታ በማይታይበት ጊዜ ማሽተት እሱን ለመለየት ጠቃሚ መንገድ ሊሆን ይችላል - ለምሳሌ የእቃ ማጠቢያ ሽታ። ነገር ግን፣ አንዴ ሻጋታውን ካዩ፣ ወደ ውስጥ ከመተንፈስ ይቆጠቡ።

በምግብ ውስጥ ሻጋታ ሊታመም ይችላል?

በምግብ ውስጥ ሻጋታ በተለያዩ መንገዶች ጎጂ ሊሆን ይችላል. አንዳንድ ሰዎች ለሻጋታ አለርጂክ ናቸው እና ከፍተኛ የሆነ ምላሽ ሊያስከትሉ ይችላሉ።

ነገር ግን አለርጂ ባይሆኑም ሻጋታ በአተነፋፈስ፣ በጨጓራና ትራክትዎ ወይም በሽንት ቱቦዎችዎ ላይ ብስጭት ሊያስከትል ይችላል። በአንዳንድ ሻጋታዎች የሚመረቱ ማይኮቶክሲን ገዳይ ሊሆኑ የሚችሉ መርዛማ ካርሲኖጅኖች ናቸው።

በምግብ ላይ ሻጋታ ሲበሉ ምን ይከሰታል?

ለሻጋታ የአለርጂ ምላሾች ማስነጠስ፣ ንፍጥ ወይም አፍንጫ መጨናነቅ፣ ማሳል፣ ከአፍንጫው በኋላ የሚንጠባጠብ፣ የተበሳጩ አይኖች፣ አፍንጫ፣ ጉሮሮ፣ እና ደረቅ እና ቆዳማ ቆዳ። የአስም ሕመምተኞች ሳል፣ ጩኸት፣ የትንፋሽ ማጠር እና የደረት መጨናነቅ ሊኖራቸው ይችላል።

አለርጂ የሌላቸው አሁንም እንደ ጩኸት፣ ማስነጠስ፣ የደረት መጨናነቅ እና የመተንፈስ ችግር ያሉ የመተንፈስ ችግር ሊያጋጥማቸው ይችላል። በጣም ከባድ በሆኑ ጉዳዮች ላይ ይህ ወደ የመተንፈሻ አካላት ኢንፌክሽን አልፎ ተርፎም ከፍተኛ የስሜት ህዋሳትን ሊያስከትል ይችላል.

የትኛው ምግብ በፍጥነት ይሻሻላል?

የማከማቻ ሁኔታዎች አንድ የተወሰነ ምግብ በምን ያህል ፍጥነት ወደ ሻጋታ እንደሚለወጥ ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ያሳድራል። ሁሉም ነገር እኩል ነው, ነገር ግን ከፍተኛ እርጥበት ያለው ምግብ በመጀመሪያ ሻጋታ ይሆናል.

ስለዚህ በማቀዝቀዣው ውስጥ እንደ እንጆሪ እና ዱባ ያሉ ፍራፍሬዎች ከሌሎች ምግቦች በፊት ሻጋታ ሊሆኑ ይችላሉ. በክፍል ሙቀት ውስጥ የተከማቸ የተፈጥሮ ዳቦ (ያለ ማከሚያዎች) በፍጥነት ሊቀረጽ ይችላል።

በምግብ ውስጥ ሻጋታዎችን የሚገድል የሙቀት መጠን ምንድነው?

አብዛኛዎቹ ሻጋታዎች በ 60-70 ° ሴ የሙቀት መጠን ይሞታሉ. በዚህ ምክንያት, የፈላ ውሃ አብዛኛውን ጊዜ ሻጋታን ለማጥፋት በቂ ነው. ያስታውሱ፣ ነገር ግን ሻጋታ የሚበቅለው በላዩ ላይ ብቻ አይደለም፡ ሙቀቱ ለመግደል የሚበቅለውን ሻጋታ ወደ ውስጥ ዘልቆ መግባት ይኖርበታል። 

እንዲሁም በአንዳንድ ሻጋታዎች የሚመነጩት ማይኮቶክሲን ከፍተኛ ሙቀትን መቋቋም እንደሚችሉ ያስታውሱ፡- ማፍላት ሻጋታውን ሊገድል ይችላል ነገርግን መርዛቸውን ይተዋል.

ከዚህ የተነሳ;

የሻገተ ዳቦ አትብላው፣ ሻጋታ በማትታየው የዳቦ ክፍል ላይ ተሰራጭቶ ሊሆን ይችላል።

የሻገተ ዳቦ ምግብ ሊያሳምምዎት ይችላል፣ እና ለሻጋታ አለርጂ ከሆኑ የሻጋታ ስፖሮች የመተንፈስ ችግርዎን ሊያስከትሉ ይችላሉ። ሻጋታን ለመከላከል ቂጣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ.