ጎምዛዛ ምግቦች ምንድን ናቸው? ጥቅሞች እና ባህሪያት

ጎምዛዛ; መራራ, ጣፋጭ, ጨዋማ እና umሚ ከአምስቱ መሠረታዊ ጣዕሞች አንዱ ነው.

መራራነት በምግብ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው አሲድ ውጤት ነው። ለምሳሌ ፣ የ citrus ፍራፍሬዎች ከፍተኛ መጠን ያለው ሲትሪክ አሲድ አላቸው ፣ ይህም የእነሱን የባህርይ ጣዕም ይሰጣቸዋል።

ከሌሎቹ አራት ጣዕሞች በተለየ፣ ተመራማሪዎች የኮመጠጠ ጣዕም ተቀባይ እንዴት እንደሚሠሩ ወይም አንዳንድ አሲዶች ለምን ከሌሎች ይልቅ ጠንካራ ጎምዛዛ ጣዕም እንደሚፈጥሩ ሙሉ በሙሉ አልተረዱም።

ብዙዎች ጎምዛዛ ምግብ በጣም ገንቢ እና አንቲኦክሲደንትስ በሚባሉ የእፅዋት ውህዶች የበለፀገ ሲሆን ሴሎቻችንን ከጉዳት ይከላከላሉ።

የኮመጠጠ ምግቦች ዝርዝር

ኮምጣጣ ፍሬዎች - Citrus 

ሲትረስ ደማቅ ቀለሞች እና ልዩ ጣዕም አለው. ከጣፋጭ ጣዕም ጋር ሲትረስጥቂቶቹ፡-

ካላሞንዲን 

መራራ ብርቱካንማ ወይም ጣፋጭ ሎሚን የሚመስል ትንሽ አረንጓዴ ሲትረስ ነው።

አንድ ዓይነት ፍሬ

ጎምዛዛ፣ ትንሽ መራራ ጣዕም ያለው ትልቅ ሞቃታማ የሎሚ ፍሬ ነው።

kumquat

ጎምዛዛ-ጣፋጭ ጣዕም እና የሚበላ ልጣጭ ጋር ትንሽ ብርቱካን ፍሬ ነው.

ሊሞን

ጎምዛዛ ጣዕም ጠንካራ ቢጫ citrus ነው.

ኖራ 

የበለጠ ጎምዛዛ ጣዕም ያለው ትንሽ አረንጓዴ citrus ነው።

ብርቱካን

ብዙ ዓይነት ዝርያዎች በመጠን እና ጣዕም ይለያያሉ, አንዳንዶቹ ጎምዛዛ, አንዳንዶቹ ጣፋጭ የሎሚ ፍሬዎች ናቸው.

ፖሜሎ

ሙሉ በሙሉ ሲበስል ቢጫ የሆነ እና ከወይን ፍሬ ጋር የሚመሳሰል በጣም ትልቅ የሎሚ ፍሬ ነው።

Citrus, ከፍተኛ ትኩረት ሲትሪክ አሲድ ያካትታል። እነዚህ ፍራፍሬዎች ምርጥ የተፈጥሮ የሲትሪክ አሲድ ምንጭ ከመሆናቸው በተጨማሪ በቫይታሚን ሲ የበለፀጉ መሆናቸው ይታወቃል ይህም ለጠንካራ የበሽታ መከላከል ስርዓት እና ለቆዳ ጤንነት አስፈላጊ ነው።

እንዲሁም እንደ ፋይበር፣ ቫይታሚን ቢ፣ ፖታሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ማግኒዚየም እና መዳብ ያሉ ሌሎች በርካታ ንጥረ ነገሮች ያላቸው ፀረ-ባክቴሪያ እና ፀረ-ብግነት ባህሪ ያላቸው የእፅዋት ውህዶች ጥሩ ምንጭ ናቸው።

ታማሪንድ 

ታማርንድ በአፍሪካ የሚገኝ ሞቃታማ ፍሬ ሲሆን ከታማሪንድ ዛፍ የተገኘ ነው ( ታማሪንዶስ ኢንዲያ) ተገኘ።

ከመብሰሉ በፊት, ፍሬው በጣም ጎምዛዛ የሆነ አረንጓዴ ጥራጥሬ አለው. ፍራፍሬው እየበሰለ ሲሄድ, ብስባቱ ወደ ብስባሽ-ልክነት ይለሰልሳል እና ወደ ጣፋጭነት ይደርሳል.

ከ citrus ጋር በሚመሳሰል መልኩ ታማሪንድ ሲትሪክ አሲድ ይይዛል። አብዛኛው ጎምዛዛ ጣዕሙ ከፍተኛ በሆነ የ tartaric አሲድ ክምችት ምክንያት ነው።

ታርታር አሲድ የፀረ-ተህዋሲያን ባህሪያት እና የኩላሊት ጠጠር መፈጠርለመከላከል የሚረዳ በተፈጥሮ የሚገኝ ውህድ ነው።

በተመጣጠነ ምግብነት, tamarind B ቫይታሚን, ማግኒዥየም እና ፖታስየም ይዟል.

ሩባርብ

ሩባርብከፍተኛ መጠን ባለው ማሊክ እና ኦክሳሊክ አሲድ ምክንያት ጠንካራ ጎምዛዛ ጣዕም ያለው ልዩ አትክልት ነው።

በጣም ጎምዛዛ ከመሆኑ በተጨማሪ የሩባርብ ግንድ በስኳር አነስተኛ ነው እና ብዙም ጥሬ አይበላም። በሶስ, በጃም ወይም በመጠጥ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. 

ከቫይታሚን ኬ በስተቀር፣ ሩባርብ በብዙ ቪታሚኖች ወይም ማዕድናት የበለፀገ አይደለም። አንቶሲያኒንን ጨምሮ ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ያለው የእፅዋት ውህዶች የበለፀገ ምንጭ ነው።

Anthocyanins ኃይለኛ ቀይ ቀለም ያላቸውን የሩባርብ ግንዶች የሚሰጡ ኃይለኛ አንቲኦክሲደንትስ ናቸው። የልብ ሕመም፣ ካንሰር፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና ዓይነት 2 የስኳር በሽታን ጨምሮ ከተለያዩ ሥር የሰደዱ ሁኔታዎች ይከላከላሉ።

ደማቅ ቀይ የሆነ ትንሽ ፍሬ 

ቼሪ ደማቅ ቀይ ቀለም ያለው ጣፋጭ ጣዕም ያለው ፍሬ ነው. ከቼሪ ጋር ሲነፃፀር፣ ቼሪ ከፍተኛ መጠን ያለው ማሊክ አሲድ ይዘዋል፣ እሱም ለጣዕማቸው ተጠያቂ የሆነው፣ በስኳር አነስተኛ ነው።

ቼሪስ, ፀረ-ባክቴሪያዎች, በተለይም ፖሊፊኖልስ ውስጥ ሀብታም ነው እነዚህ የእፅዋት ውህዶች ለአንጎል እና ለልብ ጤና እንዲሁም እብጠትን ይቀንሳሉ ።

እንጆሪ 

እንጆሪየተለያየ ቀለም ያላቸው እና ከጣፋጭ እስከ መራራነት ያለው ጣዕም ያላቸው ትናንሽ ክብ ፍራፍሬዎች ናቸው.

ለጎምዛዛ ጣዕም ተጠያቂ የሆኑትን ሲትሪክ እና ማሊክ አሲዶችን ጨምሮ የተለያዩ ኦርጋኒክ አሲዶችን ይይዛሉ።

ጥናቶች እንደሚያመለክቱት እነዚህ ኦርጋኒክ አሲዶች ለልብ ጤናም እንደሚጠቅሙ እና አንቲኦክሲደንትድ እና ፀረ ተህዋስያን ባህሪ አላቸው።

ሌላው የዝይቤሪ ጥቅም እጅግ በጣም ጥሩ የቫይታሚን ሲ ምንጭ መሆኑ ነው።

ክራንቤሪ

ጥሬ ክራንቤሪበዝቅተኛ የስኳር ይዘት እና ከፍተኛ መጠን ያለው ኦርጋኒክ አሲድ፣ ሲትሪክ እና ማሊክ አሲዶችን ጨምሮ ሹል፣ ጎምዛዛ ጣዕም አለው።

ጎምዛዛ ጣዕም ከመስጠት በተጨማሪ፣ ልዩ የሆነው የኦርጋኒክ አሲድ ውህደት ክራንቤሪ ጭማቂ እና እንክብሎች የሽንት ቧንቧ ኢንፌክሽንን (UTIs) ለመከላከል እና ለማከም የሚረዱበት ምክንያት እንደሆነ ይታሰባል።

ክራንቤሪ እንደ ማንጋኒዝ፣ ፋይበር፣ ቫይታሚን ሲ እና ኢ ያሉ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይሰጣል። በተጨማሪም ከፀረ-ተውሳሽ, ፀረ-ብግነት, ፀረ-ነቀርሳ, ፀረ-ፈንገስ እና ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ጋር በተገናኘ በተክሎች ውህድ ውስጥ በጣም ሀብታም ነው. quercetin አንዱ ምንጮች.

ኮምጣጤ

ኮምጣጤ ስኳርን ወደ አልኮል ለመቀየር እንደ እህል ወይም ፍራፍሬ ያሉ የካርቦሃይድሬት ምንጮችን በማፍላት የተሰራ ፈሳሽ ነው። ይህንን ሂደት ለማገዝ ባክቴሪያዎች ብዙውን ጊዜ ስኳርን የበለጠ ለማፍረስ ይጨመራሉ.

የዚህ የመፍላት ሂደት ከሚመጡት ውጤቶች አንዱ አሴቲክ አሲድ ነው - በሆምጣጤ ውስጥ ዋናው ንቁ ንጥረ ነገር እና ኮምጣጤ በጣም መራራ የሆነበት ዋና ምክንያት።

በእንስሳት ጥናቶች እና በጥቂት ትንንሽ የሰው ሙከራዎች ውስጥ፣ አሴቲክ አሲድ የክብደት መቀነስን፣ ስብን መቀነስ እና የምግብ ፍላጎትን ለመቆጣጠር እና ዓይነት 2 የስኳር በሽታ ላለባቸው ሰዎች የደም ስኳር መጠንን ለመቆጣጠር ይረዳል ተብሏል።

ብዙ ዓይነት ኮምጣጤ አለ, እያንዳንዱም የራሱ ጣዕም ያለው እንደ ካርቦሃይድሬትስ ምንጭ ላይ ተመርኩዞ ነው. የተለመዱ ዓይነቶች አፕል cider ኮምጣጤ ፣ ወይን ኮምጣጤ ፣ ቀይ ወይን ኮምጣጤ እና የበለሳን ኮምጣጤ.

ኪምኪ

ኪምኪከተመረቱ አትክልቶች እና ቅመማ ቅመም የተሰራ የኮሪያ ባህላዊ የጎን ምግብ ነው።

ብዙውን ጊዜ ከጎመን ጋር የሚዘጋጀው የአትክልት እና የቅመማ ቅመም ቅልቅል በመጀመሪያ በጨው ጨው ይመረጣል. ከዚያም በአትክልት ውስጥ ያለውን የተፈጥሮ ስኳር የበለጠ ይሰብራል እና ላቲክ አሲድ ያመነጫል. ባክቴሪያ በባክቴሪያ የተፈጨ.

ለኪምቺ ልዩ መራራ ሽታ እና ጣዕም የሚሰጠው ይህ ላቲክ አሲድ ነው።

እንደ የጎን ምግብ ወይም ማጣፈጫ ጥቅም ላይ የሚውለው ኪምቺ ጥሩ የፕሮቢዮቲክስ ምንጭ ነው። ኪምቺን አዘውትሮ መጠቀም ለልብ እና ለአንጀት ጤና ጠቀሜታ ይሰጣል።

Sauerkraut 

Sauerkraut, shredded ጎመን ባክቴሪያ ከባክቴሪያዎች ጋር በማፍላት እና ላቲክ አሲድ በማምረት የተሰራ ነው. ለ sauerkraut የተለየ ጎምዛዛ ጣዕም የሚሰጠው ይህ ላቲክ አሲድ ነው።

በመፍላት ምክንያት, sauerkraut ብዙውን ጊዜ ለምግብ መፈጨት ጤንነት አስፈላጊ ነው. ፕሮባዮቲክስ በሚባሉት ጠቃሚ ባክቴሪያዎች የበለፀገ ነው

እንደ ፋይበር፣ ማንጋኒዝ፣ ቫይታሚን ሲ እና ኬ ባሉ አንዳንድ ጠቃሚ ቪታሚኖች እና ማዕድናት የበለፀገ ነው።

እርጎ 

እርጎየቀጥታ ባክቴሪያዎችን ወደ ወተት በመጨመር የሚመረተው ታዋቂ የሆነ የዳቦ ወተት ምርት ነው። ባክቴሪያ በወተት ውስጥ ያለውን የተፈጥሮ ስኳር ስለሚሰብር፣ እርጎን ጎምዛዛ ጣዕም እና ጠረን ይሰጣል።

ይሁን እንጂ፣ እርጎን መጎምዘዝ እንዲቀንስ ለማድረግ ስኳር እና ጣዕም ሰጪ ወኪሎች ወደ ብዙ ምርቶች ይታከላሉ።

እርጎ ጥሩ የፕሮቢዮቲክስ ምንጭ ከመሆኑ በተጨማሪ በፕሮቲን፣ካልሲየም እና ፎስፎረስ የበለፀገ ነው - ሁሉም ለአጥንት ጤና ጠቃሚ ነው።

በተጨማሪም እርጎን አዘውትሮ መመገብ ከመጠን በላይ ክብደት ያላቸውን ሰዎች ክብደት ለመቀነስ ይረዳል። 

kefir

ብዙ ጊዜ ሊጠጣ የሚችል እርጎ ተብሎ ይገለጻል። kefirየቄፊር እህል ወደ ላም ወይም የፍየል ወተት በመጨመር የተሰራ የዳበረ መጠጥ።

የ kefir ጥራጥሬ እስከ 61 የሚደርሱ የባክቴሪያ እና የእርሾ ዝርያዎችን ሊይዝ ስለሚችል ከዮጎት የበለጠ የተለያየ እና ኃይለኛ የፕሮቢዮቲክስ ምንጭ ናቸው.

ልክ እንደሌሎች የተዳቀሉ ምግቦች፣ kefir ጨዋማ የሆነ ጣዕም አለው፣ ይህም በአብዛኛው በሚፈላበት ጊዜ የላቲክ አሲድ በማምረት ነው።

አብዛኛው ላክቶስ በሚፈላበት ጊዜ ወደ ላቲክ አሲድ ስለሚቀየር ኬፉር የላክቶስ አለመስማማት ባላቸው ሰዎች በደንብ ይታገሣል ፣ በወተት ውስጥ ያለ ስኳር።

ኮምቡቻ ሻይ

ኮምቡቻ ሻይከጥንት ጀምሮ የታወቀው የፈላ ሻይ መጠጥ ነው።

ጥቁር ወይም አረንጓዴ ሻይ ከስኳር, እርሾ እና ከተወሰኑ የባክቴሪያ ዓይነቶች ጋር በማጣመር የተሰራ ነው. ከዚያም ድብልቁ ለ 1 ሳምንት ወይም ከዚያ በላይ ለመፍላት ይቀራል.

የተገኘው መጠጥ በአብዛኛው በአሴቲክ አሲድ መፈጠር ምክንያት, በሆምጣጤ ውስጥም መራራ ጣዕም አለው.

ጥቁር እና አረንጓዴ ሻይ በAntioxidants የበለፀጉ በመሆናቸው ለልብ ሕመም እና ለአንዳንድ የካንሰር ዓይነቶች ተጋላጭነትን ለመቀነስ ይረዳሉ።

ከዚህ የተነሳ;

ጎምዛዛ ከአምስቱ መሠረታዊ ጣዕሞች አንዱ ሲሆን ምግቦችን የጣፋጭ ጣዕም እና እንደ ሲትሪክ ወይም ላቲክ አሲድ ያሉ አሲዶችን ይሰጣል።

አንዳንድ የአመጋገብ ጥቅሞች ጎምዛዛ ምግብ ከእነዚህም መካከል citrus, tamarind, rhubarb, gooseberry, yogurt እና kefir ይገኙበታል.