ኪምቺ ምንድን ነው ፣ እንዴት ነው የተሰራው? ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ትውፊት የሁሉም ባህል ዋና አካል ነው። ይህ ደግሞ በኩሽናዎች ውስጥ ነው. በዓለም ላይ ያሉ ሁሉም ምግቦች አንዳንድ ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሏቸው። በእኛ ጽሑፍ ውስጥ የምንመረምረው ባህላዊ ምግብ ነው kimኪ ይኸውም የኮሪያ pickles.

"ኪምቺ የዚህ አይነት ባህላዊ ምግብ ነው" ለሚጠይቋቸው, እሱ በእውነቱ ምግብ አይደለም, እሱ የጎን ምግብ ነው, እና ጥንታዊ የኮሪያ ምግብ ነው.

ኪምቺ ምንድን ነው ፣ ከምን ነው የተሰራው?

ኪምኪከኮሪያ የመጣ የበሰለ ምግብ ነው። ከተለያዩ አትክልቶች (በተለይ ቦክቾይ እና ኮሪያዊ ፓፕሪካ) እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ተዘጋጅተዋል።

ከብዙ ሺህ አመታት በፊት የመጣ ሲሆን ልዩ ነው። የኪምቺ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በኮሪያ ውስጥ ለብዙ ትውልዶች ይቀጥላል.

ከረዥም ጊዜ ጀምሮ የኮሪያ ብሔራዊ ምግብ በመባል ይታወቃል እና ታዋቂነቱ በዓለም አቀፍ ደረጃ እያደገ ነው።

የታሪክ መዛግብት እንደሚያሳዩት በጥንት ዘመን በኮሪያ የሚኖሩ ገበሬዎች ለግብርና አስቸጋሪ የሆነውን ረዥም ቀዝቃዛ ክረምት የማጠራቀሚያ ዘዴ ፈጥረዋል።

ይህ ዘዴ - መፍላት - የተፈጥሮ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን በማነቃቃት አትክልቶችን የመጠበቅ መንገድ ነው. ምክንያቱም፣ kimኪበጥሬ እቃዎች ማለትም ጎመን, ፓፕሪክ እና ቅመማ ቅመሞች እርዳታ የሚበቅሉ ጠቃሚ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያዎች አሉት.

የኪምቺ የአመጋገብ ዋጋ

ኪምኪዝናው ልዩ በሆነው ጣዕሙ ብቻ ሳይሆን በአስደናቂው የአመጋገብ እና የጤና መገለጫው ነው. 

ዝቅተኛ-ካሎሪ ያለው ምግብ እና በንጥረ ነገሮች የተሞላ ነው.

ቦክቾይ ከዋና ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ እንደመሆኑ መጠን ቫይታሚን ኤ እና ሲ, ቢያንስ 10 የተለያዩ ማዕድናት እና ከ 34 በላይ አሚኖ አሲዶች ያቀርባል.

የኪምቺ ይዘት በጣም ይለያያል, ትክክለኛው የንጥረ ነገር መገለጫ ይለያያል. አንድ ኩባያ (1-ግራም) አገልግሎት በግምት ይይዛል፡-

ካሎሪ: 23

ካርቦሃይድሬት - 4 ግራም

ፕሮቲን: 2 ግራም

ስብ: ከ 1 ግራም ያነሰ

ፋይበር: 2 ግራም

ሶዲየም: 747mg

ቫይታሚን B6፡ 19% የዕለታዊ እሴት (DV)

ቫይታሚን ሲ፡ 22% የዲቪ

ቫይታሚን ኬ፡ 55% የዲቪ

ፎሌት፡ 20% የዲቪ

ብረት፡ 21% የዲቪ

ኒያሲን፡ 10% የዲቪ

Riboflavin፡ 24% የዲቪ

ብዙ አረንጓዴ አትክልቶች ቫይታሚን ኬ እና የሪቦፍላቪን ቪታሚኖች ጥሩ የምግብ ምንጮች ናቸው። ኪምኪ ብዙውን ጊዜ እንደ ጎመን, ሴሊሪ እና ስፒናች ያሉ ጥቂት አረንጓዴ አትክልቶችን ስለሚይዝ ብዙውን ጊዜ የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ምንጭ ነው.

ቫይታሚን ኬ በአጥንት ሜታቦሊዝም እና የደም መርጋትን ጨምሮ በብዙ የሰውነት ተግባራት ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል ፣ ራይቦፍላቪን ደግሞ በሃይል ማምረት ፣ ሴሉላር እድገት እና ሜታቦሊዝምን ይቆጣጠራል።

ኪምቺን የመመገብ ጥቅሞች ምንድ ናቸው?

የአንጀት ጤናን እና የምግብ መፈጨትን ይደግፋል

ኪምኪበመፍላት የተሰራ ስለሆነ ለአንጀት ይጠቅማል።

ከፍተኛ ፕሮቲን, ፋይበር, ቫይታሚኖች, ካሮቲኖይዶች, ግሉሲኖሌትስ እና ፖሊፊኖልዶች አሉት, ጥሩ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ (LAB) የምግብ መፈጨት ባህሪያት አሉት.

ኮሌስትሮልን ይቀንሳል እና ከመጠን በላይ ውፍረትን ይከላከላል

በሰዎች እና አይጦች ውስጥ ኪምቺ የፀረ-ውፍረት አቅም ተዳሷል. እንደ ጥናት አካል, አይጦችየኢምቺ ተጨማሪ አመጋገብ የሴረም ኮሌስትሮል፣ ትሪግሊሪይድስ፣ ዝቅተኛ መጠጋጋት የፕሮቲን ፕሮቲኖች (LDL) ኮሌስትሮል መጠን እና በጉበት እና በ epididymal adipose ቲሹ ውስጥ ያለው አጠቃላይ የኮሌስትሮል መጠን መቀነስ ተስተውሏል።

ኪምኪለመድኃኒትነት የሚውለው የቀይ በርበሬ ዱቄት በካፕሳይሲን የበለፀገ ሲሆን ይህም በሰውነት ውስጥ የስብ መጠን እንዲቀንስ ሊያደርግ ይችላል። ይህን የሚያደርገው የአከርካሪ አጥንት ነርቭን በማነቃቃት እና በሰውነት አድሬናል እጢዎች ውስጥ የካቴኮላሚን ልቀትን በማንቀሳቀስ ነው።

ከዚያም ካቴኮላሚኖች የሰውነት መለዋወጥን ያፋጥኑ እና የስብ ይዘትን ይቀንሳሉ.

ፀረ-ብግነት ንብረቶች አሉት

ኪምኪየ phytochemicals ውድ ሣጥን ነው። የኢንዶል ውህዶች - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate እና thiocyanate - በይዘቱ ውስጥ ዋና ንቁ ንጥረ ነገሮች ናቸው.

ኪምቺ ማድረግበ ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውሉ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት quercetin ግሉኮሲዶችን ይዟል.

በተጨማሪም አንዳንድ የ LAB ዝርያዎች ( ላቶቶቢል ፓራፊይ LS2) ለፀረ-ሕመም (IBD) እና ለኮላይትስ ለማከም ታይቷል. ኪምኪእነዚህ ባክቴሪያዎች የፕሮ-ኢንፌክሽን ውህዶችን (ኢንተርፌሮን, ሳይቶኪን እና ኢንተርሊውኪን) እንዲቀንስ አድርገዋል.

በአጭሩ kimኪ, IBD, colitis, የጨጓራና ትራክት ሪፍሉክስ በሽታ (GERD)እንደ ኤቲሮስክሌሮሲስስ, የአንጀት እብጠት እና የስኳር በሽታ የመሳሰሉ አስነዋሪ በሽታዎች ክብደትን ሊቀንስ ይችላል.

ፀረ-እርጅና እና የነርቭ መከላከያ ባህሪያት አሉት

በአይጦች ላይ ጥናቶች kimኪየነርቭ መከላከያ ባህሪያት እንዳለው አሳይቷል. በተጨማሪም በፀረ-አንቲኦክሲዳንት ተጽእኖ ምክንያት እርጅናን በማዘግየት ረገድ ትልቅ ሚና ሊጫወት ይችላል.

በይዘቱ ውስጥ የሚገኙት ፋይቶኬሚካል ኬሚካሎች (ካፌይክ አሲድ፣ ኮመሪክ አሲድ፣ ፌሩሊክ አሲድ፣ ማይሪሴቲን፣ ግሉኮላይሲን፣ ግሉኮናፓይን እና ፕሮጎይትሪን ጨምሮ) ምላሽ ሰጪ የኦክስጅን ዝርያዎችን (ROS) ከደም ውስጥ ማስወገድ ይችላሉ። ስለዚህ, የነርቭ ሴሎችን ከ ROS ጥቃት ይከላከላሉ. 

ኪምኪአንቲኦክሲደንትድ፣ ፀረ-ብግነት፣ ሊፖሊቲክ እና ኒውሮፕሮቴክቲቭ ባህሪያቱ አንጎልን ከእርጅና እና ከማስታወስ መጥፋት ይጠብቃል።

በሽታ የመከላከል አቅምን ለማጠናከር ይረዳል

ከ 70 እስከ 80 በመቶ የሚሆነው የበሽታ መከላከያ ስርዓት በአንጀት ውስጥ ስለሚከማች በፕሮቢዮቲክስ የበለፀገ ነው። kimኪበተጨማሪም በባክቴሪያ የሚመጡ በሽታዎችን, ቫይረሶችን, የተለመዱ በሽታዎችን እና ከባድ ሥር የሰደደ በሽታዎችን ለመዋጋት ይረዳል. ፕሮቢዮቲክስ በሚከተሉት በሽታዎች ሕክምና ወይም መከላከል ውስጥ ጥቅሞች አሉት-

- ተቅማጥ

- ኤክማ 

- የማይበሳጭ የአንጀት ሲንድሮም (IBS)

- አልሴራቲቭ ኮላይትስ

- ክሮንስ በሽታ

- ኤች.ፒሎሪ (የቁስል መንስኤ)

- የሴት ብልት ኢንፌክሽን

- የሽንት ቱቦዎች ኢንፌክሽን

- የፊኛ ካንሰር ተደጋጋሚነት

- ክሎስትሮዲየም አስቸጋሪ በሚያስከትለው የሆድ ውስጥ ኢንፌክሽን

- ፖውቺቲስ (የቀዶ ጥገናው የአንጀት ክፍልን የሚያስወግድ የጎንዮሽ ጉዳት)

በውስጡ ከያዙት ፕሮባዮቲክስ በተጨማሪ kimኪጤናማ የመከላከያ ተግባራትን ለማነቃቃት በሚታወቁ ንጥረ ነገሮች የተሞላ ነው.

ከካይኔን ፔፐር ጥቅሞች ጋር ተመሳሳይነት ያለው የካያኔ ፔፐር ዱቄት ፀረ-ካንሰርኖጂኒክ እና ፀረ-አንቲ ኦክሲዳንት ተጽእኖ አለው. ተፈጥሯዊ ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት ስላለው ምግብ እንዳይበላሽ ሊረዳ ይችላል.

ነጭ ሽንኩርት የበርካታ ጎጂ ቫይረሶችን እንቅስቃሴ የሚገታ፣ ድካምን የሚዋጋ እና የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን የሚያበረታታ ነው።

ዝንጅብል የምግብ መፍጫ አካላትን ዘና የሚያደርግ፣ አንጀትን ለመመገብ፣ ባክቴሪያዎችን ለመዋጋት እና ከበሽታ በፍጥነት ለማገገም የሚረዳ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው።

እና በመጨረሻም ጎመን ፀረ-ብግነት ፣ ፀረ-ብግነት ፣ ቫይታሚን ኤ ፣ ቫይታሚን ሲ ፣ ቫይታሚን ኬ እና ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን የሚያቀርብ ክሩሺፈሬስ አትክልት ነው።

በጎመን እና በክሩሲፌር አትክልቶች ውስጥ የሚገኙት ኢሶሳይያን እና ሰልፋይትስ ጨምሮ አንዳንድ ባዮኬሚካል ኬሚካሎች ካንሰርን ለመከላከል እና በጉበት፣ ኩላሊት እና በትናንሽ አንጀት ውስጥ ያሉ ከባድ ብረቶችን በመርዝ መርዝ ለማስወገድ ውጤታማ ናቸው።

ኪምኪሌላው የፌንጊሪክ ጥቅም በጎመን፣ radish እና ሌሎች የሰውነት መከላከያ ተግባራትን በተለይም በምግብ መፍጫ አካላት ውስጥ የሚገኙ ፕሪቢዮቲክ ፋይበርዎች ይገኛሉ።

ከፍተኛ የፋይበር ይዘት አለው።

ኪምኪ በዋነኝነት የሚሠራው ከአትክልቶች ነው. አትክልቶች የአመጋገብ ፋይበርን ይሰጣሉ ፣ ይህም ይሞላል እና ለምግብ መፈጨት እና ለልብ ጤና ጠቃሚ ነው።

ጎመን በተለይ ጥሩ የፋይበር ምንጭ ነው። ከፍተኛ መጠን ያለው ነገር ግን በካሎሪ እና በካርቦሃይድሬት ዝቅተኛ ነው. ከፍተኛ የአመጋገብ ፋይበር የሚወስዱ ግለሰቦች የልብና የደም ቧንቧ በሽታ፣ የደም ግፊት፣ የደም ግፊት፣ የስኳር በሽታ፣ ከመጠን ያለፈ ውፍረት እና አንዳንድ የጨጓራና ትራክት በሽታዎች የመጋለጥ እድላቸው አነስተኛ ነው።

በትንሽ መጠን kimኪ ዕለታዊ የፋይበር ቅበላ ላይ ለመድረስ ሊረዳህ ይችላል።

ካንሰርን ለመዋጋት የሚያግዙ አንቲኦክሲዳንቶችን ያቀርባል

ኪምኪካንሰርን የሚከላከሉ ምግቦች ተብለው በሚታወቁ ፀረ-ብግነት ምግቦች እና ቅመሞች የተሞላ ነው. በአጠቃላይ የተሻለ ጤና እና ረጅም እድሜ ይሰጣል እና የኦክሳይድ ውጥረትን ይቀንሳል.

ነጭ ሽንኩርት፣ ዝንጅብል፣ radishes፣ paprika እና scallions በተጨማሪም እብጠትን የሚቀንሱ ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት አላቸው።

ፀረ-ብግነት ምግቦች እንደ ካንሰር, የግንዛቤ መታወክ እና የልብ ወሳጅ የደም ቧንቧ በሽታዎች ከኦክሲዲቲቭ ጭንቀት ጋር ተያይዘው የሚመጡ ሥር የሰደደ በሽታዎችን ለመከላከል አስፈላጊ ናቸው.

ጥናቶች እንደሚያሳዩት በካየን ፔፐር ዱቄት ውስጥ የሚገኘው የካፕሳይሲን ውህድ የሳንባ ካንሰር የመያዝ እድልን ይቀንሳል።

የተለያዩ የህዝብ ጥናቶች እንደሚያሳዩት የነጭ ሽንኩርት ፍጆታ መጨመር እና የሆድ፣ የአንጀት፣ የኢሶፈገስ፣ የጣፊያ እና የጡት ካንሰርን ጨምሮ ለአንዳንድ ነቀርሳዎች ተጋላጭነት መቀነስ መካከል ያለውን ግንኙነት ያሳያል።

በተጨማሪም፣ በጎመን ውስጥ የሚገኘው ኢንዶል-3-ካርቢኖል የአንጀት እብጠት እና የአንጀት ካንሰርን ይቀንሳል።

የኪምቺ ጉዳቶች ምንድ ናቸው?

በአጠቃላይ ፣ kimኪ ትልቁ የደህንነት ስጋት የምግብ መመረዝመ.

በቅርቡ ይህ ምግብ ከኢ.

ምንም እንኳን የዳቦ ምግቦች በተለምዶ ምግብ ወለድ በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ባይይዙም ፣ kimኪክፍሎቹ እና በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ማስተካከል ማለት ለምግብ ወለድ በሽታ የተጋለጠ ነው.

ስለዚህ የበሽታ መከላከል አቅማቸው የተዳከመ ሰዎች ይህን ምግብ ሲመገቡ መጠንቀቅ አለባቸው።

ከፍተኛ የደም ግፊት ያለባቸው ሰዎችም በውስጡ ከፍተኛ የጨው ይዘት ስላለው በጥንቃቄ መመገብ አለባቸው።

ኪምቺን እንዴት እንደሚሰራ

በኮሪያ እና በሌሎች የዓለም ክፍሎች ውስጥ ብዙ ቁጥር kimኪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ. ዛሬ በዓለም ዙሪያ በመቶዎች የሚቆጠሩ የተለያዩ የዝግጅት ዘዴዎች ሊገኙ ይችላሉ, ሁሉም የሚወሰነው በመፍላት ርዝመት, በዋና ዋና የአትክልት እቃዎች, እና ቅመማ ቅመሞችን ለማጣፈጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

ባህላዊ የኪምቺ አዘገጃጀትበግሬቪ ውስጥ በጣም የተለመዱት ቅመሞች ብሬን ፣ ስካሊዮስ ፣ ፓፕሪካ ፣ ዝንጅብል ፣ የተከተፈ ራዲሽ ፣ ሽሪምፕ ወይም የዓሳ ፓስታ እና ነጭ ሽንኩርት ያካትታሉ።

ከዚህ በታች ያለውን ቀላል የምግብ አሰራር በመጠቀም እራስዎ በቤት ውስጥ ለመስራት መሞከር ይችላሉ ።

የቤት ውስጥ የኪምቺ የምግብ አሰራር

ቁሶች

• 1 መካከለኛ ወይንጠጅ ጎመን
• 1/4 ኩባያ የሂማሊያን ወይም የሴልቲክ የባህር ጨው
• 1/2 ኩባያ ውሃ
• 5-6 ጥርስ በጥሩ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት
• 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ አዲስ የተጠበሰ ዝንጅብል
• 1 የሻይ ማንኪያ የኮኮናት ስኳር
• ከ 2 እስከ 3 የሾርባ ማንኪያ የባህር ምግቦች ጣዕም, ለምሳሌ የዓሳ ሾርባ
• ከ 1 እስከ 5 የሾርባ ማንኪያ የኮሪያ ቀይ የፔፐር ፍሬ
• የኮሪያ ራዲሽ ወይም ዳይከን ራዲሽ, የተላጠ እና በጥሩ ሁኔታ የተቆረጠ
• 4 ስፕሪንግ ሽንኩርት

 እንዴት ይደረጋል?

- ጎመንን ርዝመቱ ሩብ እና ዘሩን ያስወግዱ. ከዚያ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

- በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ጨው ወደ ጎመን ጨምሩ። ለስላሳ እና ውሃ መውጣት እስኪጀምር ድረስ ጨዉን በእጆችዎ ወደ ጎመን ይሥሩ.

- ጎመንን ለ 1 እስከ 2 ሰአታት ይንከሩት, ከዚያም ለጥቂት ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ ይጠቡ. በትንሽ ሳህን ውስጥ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዝንጅብል ፣ የኮኮናት ስኳር እና የዓሳ መረቅ በማቀላቀል ለስላሳ ለጥፍ ፣ ከዚያም ከጎመን ጋር ወደ ሳህኑ ውስጥ ይጨምሩ።

- የተከተፈውን ራዲሽ, አረንጓዴ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅልቅል ይጨምሩ. ከዚያም እስኪሸፈኑ ድረስ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በእጆችዎ በመጠቀም ይቀላቅሉ. ድብልቁን በትልቅ ብርጭቆ ማሰሮ ውስጥ አስቀምጡት እና ብሬን አትክልቶቹን እስኪሸፍን ድረስ ይጫኑት.

- በጠርሙ አናት ላይ የተወሰነ ቦታ እና አየር ይተው (ለመፍላት አስፈላጊ ነው)። ሽፋኑን በደንብ ይዝጉት እና ማሰሮው በክፍሉ የሙቀት መጠን ከ 1 እስከ 5 ቀናት ውስጥ እንዲቀመጥ ያድርጉ.

- አትክልቶቹን በፈሳሽ ብሬን ስር ለማቆየት አስፈላጊ ከሆነ በቀን አንድ ጊዜ ይፈትሹ. ከጥቂት ቀናት በኋላ እንደ አማራጭ ጎምዛዛ መሆኑን ለማየት ቅመሱት።