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傳統是每種文化不可分割的一部分。 廚房裡也是如此。 世界上的每種美食都有一些傳統食譜。 我們將在文章中探討的傳統食物是 泡菜 雅妮 韓國泡菜.
“泡菜是哪個菜系的傳統菜餚” 對於那些問起的人來說，這實際上是一道配菜，而不是一道菜餚，是一道古老的韓國菜。
什麼是泡菜，它是由什麼製成的？
泡菜它是一種源自韓國的發酵食品。 它是用多種蔬菜（主要是大白菜和韓國紅辣椒）和各種香料製成的。
它起源於數千年前並且是獨一無二的 泡菜食譜 它繼續在韓國世世代代生活。
它長期以來一直被稱為韓國的國菜，並且在全球範圍內越來越受歡迎。
據史料記載，古代韓國農民為了應對農耕困難的漫長寒冷冬季，發明了一種儲藏方法。
這種方法——發酵——是一種通過促進天然微生物生長來保存蔬菜的方法。 因為， 泡菜它含有在捲心菜、紅辣椒和香料等原材料的幫助下生長的有益乳酸菌。
泡菜的營養價值
泡菜它的名氣不僅源於其獨特的口味，還源於其卓越的營養和保健功效。
它是一種低熱量食品，富含營養成分。
作為其主要成分之一，白菜提供維生素 A 和 C、至少 10 種不同的礦物質以及超過 34 種氨基酸。
泡菜含量 差異很大，確切的營養成分也不同。 1 杯（150 克）份量大約包含：
卡路里：23
碳水化合物：4克
蛋白質：2克
脂肪：小於1克
纖維：2克
鈉：747毫克
維生素 B6：每日攝入量 (DV) 的 19%
維生素 C： 22% 的 DV
維生素 K：每日攝入量的 55%
葉酸：20% 的 DV
鐵：DV的21%
菸酸：每日攝入量的 10%
核黃素：DV的24%
許多綠色蔬菜 維生素K 是核黃素維生素的良好食物來源。 泡菜 它通常是這些營養素的重要來源，因為它通常含有一些綠色蔬菜，如羽衣甘藍、芹菜和菠菜。
維生素 K 在許多身體功能中發揮著重要作用，包括骨代謝和血液凝固，而核黃素有助於能量產生、細胞生長和調節新陳代謝。
吃泡菜有什麼好處？
支持腸道健康和消化
泡菜由於它是通過發酵製成的，因此對腸道有益。
它含有高蛋白質、纖維、維生素、類胡蘿蔔素、芥子油苷和多酚，含有具有消化特性的良好乳酸菌（LAB）。
降低膽固醇並預防肥胖
在人類和小鼠中 泡菜 其抗肥胖潛力已被研究。 作為一項研究的一部分，老鼠Imchi 補充飲食 服用後，觀察到血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平以及肝臟和附睾脂肪組織中的總膽固醇水平顯著降低。
泡菜藥用的紅辣椒粉中含有豐富的辣椒素，還能引發體內脂肪的流失。 它通過刺激脊神經並激活人體腎上腺中兒茶酚胺的釋放來實現這一點。
兒茶酚胺可加速身體新陳代謝並減少脂肪含量。
具有抗炎特性
泡菜是植物化學物質的寶庫。 吲哚化合物——β-谷甾醇、異硫氰酸芐酯和硫氰酸——是其含量的主要活性成分。
泡菜製作洋蔥和大蒜，用於 槲皮素 含有糖苷。
此外，一些 LAB 類型（ 副乾酪乳桿菌 LS2）已被證明可以治療炎症性腸病（IBD）和結腸炎。 泡菜這些細菌導致促炎化合物（干擾素、細胞因子和白細胞介素）減少。
短 泡菜, IBD, 結腸炎, 胃食管反流病（GERD）它可以減輕動脈粥樣硬化、腸道炎症和糖尿病等炎症性疾病的嚴重程度。
具有抗衰老和神經保護特性
對小鼠的研究 泡菜已被證明具有神經保護特性。 由於其抗氧化作用，它還可以在延緩衰老方面發揮重要作用。
它含有的植物化學物質（包括咖啡酸、香豆酸、阿魏酸、楊梅素、葡糖溶解素、葡糖苷和前苦苷）可以消除血液中的活性氧（ROS）。 因此，它們可以保護神經元免受 ROS 攻擊。
泡菜它的抗氧化、抗炎、解脂和神經保護特性可以保護大腦免受衰老和記憶喪失。
有助於增強免疫力
富含益生菌，因為 70% 至 80% 的免疫系統儲存在腸道中 泡菜它還可以幫助對抗細菌感染、病毒、常見疾病和嚴重的慢性病。 益生菌有助於治療或預防：
- 腹瀉
– 濕疹
– 腸易激綜合症（IBS）
- 潰瘍性結腸炎
- 克羅恩病
– 幽門螺桿菌 （潰瘍的原因）
– 陰道感染
– 尿路感染
– 膀胱癌復發
– 艱難梭菌 消化道感染引起的
– 儲袋炎（結腸切除手術可能產生的副作用）
除了含有益生菌外 泡菜富含已知可刺激健康免疫功能的成分。
與辣椒的好處類似，辣椒粉也具有抗癌和抗氧化作用。 由於它含有天然抗菌特性，因此可以幫助防止食物變質。
大蒜是另一種免疫系統增強劑，可以抑制許多有害病毒的活動，抗疲勞和。
生薑是一種有益成分，有助於舒緩消化器官、滋養腸道、對抗細菌和更快地從疾病中恢復。
最後，羽衣甘藍是一種十字花科蔬菜，可提供抗炎、抗氧化、維生素 A、維生素 C、維生素 K 和其他重要營養素。
捲心菜和十字花科蔬菜中發現的一些生化物質，包括異氰酸鹽和亞硫酸鹽，可以有效幫助預防癌症以及解肝、腎和小腸中的重金屬。
泡菜胡蘆巴的另一個好處是捲心菜、蘿蔔和其他成分中發現的益生元纖維，有助於提高免疫功能，尤其是消化器官的免疫功能。
纖維含量高
泡菜 它主要由蔬菜製成。 蔬菜提供膳食纖維，既能填飽肚子，又有益於消化和心臟健康。
捲心菜是特別好的纖維來源。 它體積大，但熱量和碳水化合物含量低。 攝入高膳食纖維的人患冠心病、中風、高血壓、糖尿病、肥胖和某些胃腸道疾病的風險較低。
少量 泡菜 它甚至可以幫助您達到每日纖維攝入量。
提供有助於對抗癌症的抗氧化劑
泡菜充滿了抗炎食品和已知的抗癌食品香料。 它可以促進整體健康和長壽，並減緩氧化應激。
大蒜、生薑、蘿蔔、辣椒粉和大蔥也富含抗氧化特性，有助於減少炎症。
抗炎食物對於預防與氧化應激相關的慢性疾病非常重要，例如癌症、認知障礙和冠狀動脈疾病。
研究表明，辣椒粉中發現的辣椒素化合物有助於降低患肺癌的機率。
多項人口研究表明，增加大蒜攝入量與降低某些癌症的風險之間存在關聯，包括胃癌、結腸癌、食道癌、胰腺癌和乳腺癌。
此外，羽衣甘藍中發現的吲哚-3-甲醇與減少腸道炎症和結腸癌有關。
泡菜有什麼害處？
一般來說， 泡菜 最大的安全問題 食物中毒d。
最近，這種食物與大腸桿菌和諾如病毒的爆發有關。
雖然發酵食品通常不攜帶食源性病原體， 泡菜其成分和病原體的適應性意味著它很容易感染食源性疾病。
因此，免疫系統較弱的人在食用這種食物時應小心。
由於其含鹽量較高，患有高血壓的人也應謹慎食用。
如何製作泡菜
許多在韓國和世界其他地區 泡菜 有一個食譜。 如今，世界各地可以找到數百種不同的製備方法，所有方法都取決於發酵時間、主要蔬菜成分以及用於調味菜餚的香料的混合。
常規 泡菜食譜最常見的調味料包括鹽水、蔥、紅辣椒、生薑、蘿蔔碎、蝦醬或魚醬和大蒜。
您可以嘗試按照下面的簡單食譜在家自己製作。
自製泡菜食譜
物料
- 1 顆中等大小的紫甘藍
- 1/4 杯 喜馬拉雅海鹽或凱爾特海鹽
- 1/2杯水
- 5-6瓣切碎的大蒜
- 1茶匙新鮮磨碎的生薑
- 1茶匙椰子糖
- 2至3湯匙海鮮調味料，例如魚露
- 1至5湯匙韓國紅辣椒片
- 韓國蘿蔔或白蘿蔔，去皮並切細
- 4個蔥
怎麼做？
– 將捲心菜縱向切成四份並去除種子。 然後切成細條。
– 將鹽加入到大碗中的捲心菜中。 用手將鹽放入捲心菜中，直到捲心菜變軟並且開始出水。
– 將捲心菜浸泡 1 至 2 小時，然後用水沖洗幾分鐘。 在一個小碗中，將大蒜、生薑、椰子糖和魚露混合，形成光滑的糊狀物，然後將其與羽衣甘藍一起放入碗中。
– 加入切碎的蘿蔔、蔥和香料混合物。 然後用手將所有成分混合在一起，直至塗上一層。 將混合物放入一個大玻璃罐中，然後按下，直到鹽水覆蓋蔬菜。
– 在罐子頂部留出一些空間和空氣（對於發酵很重要）。 蓋緊蓋子，讓罐子在室溫下放置 1 到 5 天。
– 每天檢查一次，必要時按壓以將蔬菜保持在液態鹽水下。 幾天后，嚐一嘗，看看是否有酸味。
