新鮮水果和蔬菜是最健康的食物之一。 它富含維生素、礦物質和抗氧化劑，所有這些都對健康非常有益。
多吃水果和蔬菜有助於預防心髒病。
新鮮食物可能並不總是可用， 冷凍食品 是他們的替代方案。
但又新鮮又 冷凍食品的 營養價值各不相同。 Aşağıda “什麼是冷凍食品”, “冷凍食品健康嗎” 問題將會得到解答。
食品的收穫、加工和運輸
我們購買的水果和蔬菜是通過機器或手工收穫的。
新鮮水果和蔬菜
大多數新鮮水果和蔬菜都是在成熟前採摘的。 這是為了讓它有時間在運輸過程中完全成熟。
這使得他們開發一系列維生素、礦物質和天然抗氧化劑的時間更少。
一些水果和蔬菜可能需要 3 天到幾週的運輸時間才能到達配送中心。
甚至， 埃爾馬 ve 梨子 有些食品，例如食品，在出售前可以在受控條件下保存長達 12 個月。
在運輸過程中，新鮮食品通常儲存在冷藏、受控的環境中，並與化學品接觸以防止變質。
當他們到達市場或市場時，可能還需要1-3天的時間。 然後，它會在人們家中儲存長達 XNUMX 天的食物。
冷凍水果和蔬菜
冷凍水果和蔬菜它們通常在營養最豐富的最成熟時期收穫。
收穫後，它會在幾個小時內被清洗、漂白、切割、冷凍和包裝。
水果被漂白，這個過程極大地影響了它們的質地。 它與抗壞血酸（維生素 C 的一種形式）一起儲存或添加糖以防止腐敗。
冷凍前通常不添加化學物質。
冷凍食品中的一些維生素在加工過程中會損失
一般來說，冷凍水果和蔬菜有助於保存其營養成分。 但 冷凍食品當儲存超過一年時，其一些營養成分開始變質。
漂白過程中也會損失一些營養成分。 事實上，最大的營養損失發生在這個過程中。
漂白過程在冷凍之前進行，並將產品放在沸水中短短幾分鐘。
這可以殺死有害細菌並防止風味、顏色和質地的損失。 再次 B族維生素 並導致維生素C等水溶性營養物質的損失。
營養損失的程度取決於食物的種類和漂白時間。 一般來說，損失在10-80%之間，平均在50%左右。
一項研究表明漂白劑具有水溶性抗氧化活性。 豌豆30%， 菠菜他發現它減少了 50%。
但有些研究 冷凍食品的 指出儘管水溶性維生素損失，它仍能保持其抗氧化活性。
新鮮和冷凍食品的營養價值在儲存過程中會降低。
採摘後不久，新鮮水果和蔬菜開始失去水分，變質和營養價值降低的風險更高。
一項研究發現，冷卻 3 天后營養物質會減少。 這在軟質水果中更為常見。
新鮮蔬菜中的維生素C在收穫後立即開始下降，並在儲存過程中繼續下降。 例如，青豌豆在收穫後的前 24-48 小時內會損失 51% 的維生素 C。
冷藏或室溫儲存的蔬菜的抗氧化活性會降低。
然而，雖然維生素C在儲存過程中很容易損失，但類胡蘿蔔素和酚類等抗氧化劑實際上是可以增加的。
這可能是由於持續成熟所致，並且在某些水果中可見。
冷凍蔬菜健康嗎？
冷凍蔬菜 它是新鮮蔬菜的合適替代品。 它價格便宜，易於製備，保質期較長，一年中的任何時間都可以購買。
冷凍蔬菜的營養價值
由於蔬菜通常在收穫後不久就被冷凍，因此通常會保留大部分營養。
一項研究表明，熱燙和冷凍蔬菜長達 2 個月並沒有顯著改變其植物化學成分的含量。
然而，研究表明冷凍可能會對某些蔬菜和特定營養素的營養價值產生不同的影響。
例如，一項研究發現冷凍西蘭花含有新鮮核黃素。 西蘭花 發現冷凍豌豆的這種維生素含量較低。
此外，冷凍豌豆、胡蘿蔔和菠菜 β-胡蘿蔔素 冷凍和新鮮青豆和菠菜之間沒有觀察到顯著差異。
另一項研究發現，冷凍的未煮熟的捲心菜比新鮮的捲心菜含有更多的抗氧化劑，這表明冷凍甚至可能會增加某些蔬菜的抗氧化劑含量。
另一方面，漂白會導致熱敏營養素顯著減少，包括維生素 C 和硫胺素。
據一篇評論稱，一些蔬菜在熱燙和冷凍過程中維生素C含量會下降10-80%，營養成分平均損失約50%。
請記住，其他烹飪方法（例如煮沸、油炸和微波）也可能導致營養損失，即使是新鮮或罐裝蔬菜也是如此。
添加劑和防腐劑
冷凍蔬菜選擇i時，需要仔細查看成分標籤。 冷凍蔬菜 雖然大多數不含添加劑和防腐劑，但有些可能含有添加的糖或鹽。
一些 冷凍蔬菜用現成的醬汁或調味料混合物製備，可以增加風味，但會增加最終產品中的鈉、脂肪或卡路里含量。 這些顯著增加了食物的熱量值。
此外，患有高血壓的人 冷凍蔬菜應仔細檢查鈉含量
研究表明，減少鈉攝入量有助於降低血壓水平，尤其是高血壓患者。
冷凍蔬菜的好處
冷凍蔬菜 它們的製作過程通常不費吹灰之力，因此成為新鮮蔬菜的快速、方便的替代品。
它通常比新鮮蔬菜便宜並且保質期更長。 更重要的是，它可以全年使用，這意味著無論季節與否，都可以隨時食用。
吃冷凍蔬菜這是增加重要營養素攝入量的簡單方法，包括纖維、抗氧化劑、維生素和礦物質。
此外，研究表明，增加蔬菜攝入量可以降低患心髒病、癌症和2型糖尿病等疾病的風險。
新鮮還是冷凍：哪個更有營養？
新鮮和 冷凍食品的 比較營養成分的研究結果略有不同。
這是因為一些研究使用新鮮收穫的農產品來抵消儲存和運輸時間的影響，而另一些研究則使用商店購買的農產品。 此外，處理和測量方法的差異也會影響結果。
然而，總的來說，證據表明冷凍水果和蔬菜可以保留其營養價值， 冷凍食品的 表明營養成分相似。
一些研究 冷凍食品指出其中的營養成分
而且，新鮮又 冷凍食品維生素A、類胡蘿蔔素、 維生素E、礦物質和纖維含量相似。 它們通常不受漂白的影響。
對豌豆、青豆、胡蘿蔔、菠菜和西蘭花等新鮮品種與冷凍品種進行比較的研究發現，抗氧化活性和營養成分相似。
冷凍食品可能含有更多維生素C
冷凍食品一些營養素的含量也較高。 這是最 冷凍食品 研究比較了在家中儲存了幾天的新鮮品種和
例如，冷凍豌豆或菠菜比商店購買的在家保存幾天的新鮮豌豆或菠菜含有更多的維生素 C。
對於某些水果來說，與新鮮品種相比，冰淇淋的維生素 C 含量更高。
此外，一項研究指出，冷凍新鮮食品的過程可以通過使其更易溶解來增加纖維的可用性。
結果;
您直接從田間購買或從自己的花園收穫的水果和蔬菜都是最高品質的。
但是，如果您在雜貨店購物， 冷凍食品可能比新鮮品種更均勻，或者在某些情況下更有營養。
冷凍水果和蔬菜 它是新鮮食品的合適替代品。 獲取最佳的多種營養成分，新鮮、 冷凍食品最好使用以下物質的混合物
