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藜麥是一種在南美洲生長了幾個世紀但沒有人注意到的穀物。
並不是南美洲人注意到了這種穀物，而是生活在世界其他地方的人們注意到了它，它被稱為超級食物。
那些注重健康的人將藜麥放在一個特殊的地方並食用。 對於那些不知道的人 “藜麥是什麼意思，怎麼吃，有什麼好處”，“藜麥有什麼用”，“藜麥的好處和危害”，“藜麥的價值”，“藜麥蛋白質和碳水化合物的比例” 讓我們提供有關信息。
什麼是藜麥？
藜麥它是“藜麥”植物的種子。 7000 年前，安第斯山脈種植的藜麥被認為是神聖的。 雖然它現在在世界範圍內廣為人知並種植，但大部分產於玻利維亞和秘魯。
自2013年被聯合國選定為“國際藜麥年”以來，其高營養含量和健康益處得到了認可。
藜麥它如此受歡迎的原因之一是因為它是一種無麩質穀物。 患有乳糜瀉和小麥過敏的人可以輕鬆食用。
藜麥的種類有哪些？
有3000多個品種，種植最多和最受歡迎的類型是白色、黑色和 紅藜是。 還有三種顏色變體，是這三種顏色的混合。 其中白藜麥是消費最多的。
藜麥的營養成分 因顏色而異。 一項對紅色、黑色和白色品種的研究發現，雖然黑色藜麥的脂肪含量最低，但其 omega-3 脂肪酸和類胡蘿蔔素含量最高。
紅色和黑色藜麥 維生素E 它的價值幾乎是白色的兩倍。 分析抗氧化劑含量的同一研究發現，顏色越深，抗氧化能力越高。
藜麥的營養價值
烤的 藜麥 它含有71,6%的水、21,3%的碳水化合物、4,4%的蛋白質和1,92%的脂肪。 一杯（185 克）煮熟的藜麥含有 222 卡路里熱量。 100克煮熟 藜麥的營養成分 如下：
卡路里：120
水：72%
蛋白質：4.4克
碳水化合物：21,3克
糖：0,9克
纖維：2,8克
脂肪：1,9克
藜麥碳水化合物價值
碳水化合物佔熟藜麥的 21%。
大約83%的碳水化合物是澱粉。 其餘部分主要由纖維和少量糖（4%）組成，例如麥芽糖、半乳糖和核糖。
藜麥它的血糖指數（GI）相對較低，為53，這意味著它不會導致血糖快速升高。
藜麥纖維含量
烹飪過的藜麥它是比糙米和黃玉米更好的纖維來源。
纖維， 烹飪過的藜麥它佔紙漿乾重的 10%，其中 80-90% 是不溶性纖維，例如纖維素。
不溶性纖維與降低糖尿病風險有關。
此外，一些不溶性纖維可以像可溶性纖維一樣在腸道中發酵，餵養有益細菌。
藜麥 它還提供抗性澱粉，為腸道中的有益細菌提供營養，促進短鏈脂肪酸 (SCFA) 的形成，改善腸道健康並降低疾病風險。
藜麥蛋白質含量
氨基酸是蛋白質的組成部分，而蛋白質是我們體內所有組織的組成部分。
某些氨基酸被認為是必需的，因為我們的身體無法產生它們，因此必須從食物中獲取它們。
按乾重計 藜麥提供16%的蛋白質，高於大多數穀物，如大麥、大米和玉米。
藜麥它被認為是完整的蛋白質來源，這意味著它提供所有九種必需氨基酸。
植物中經常缺失的氨基酸 賴氨酸 非常高。 同時 蛋氨酸 它還富含組氨酸，使其成為植物蛋白的極好來源。
藜麥其蛋白質質量可與乳製品中的優質蛋白質酪蛋白相媲美。
藜麥 它不含麩質，因此適合對麩質敏感或過敏的人。
藜麥脂肪含量
100克煮熟 藜麥 提供約2克脂肪。
與其他穀物類似， 藜麥油 主要是棕櫚酸， 油酸 ve 亞油酸由皮膚組成。
藜麥的維生素和礦物質
藜麥它是抗氧化劑和礦物質的良好來源，比許多普通穀物提供更多的鎂、鐵、纖維和鋅。
這裡 藜麥主要維生素和礦物質：
錳
這種微量礦物質在全穀物中含量很高，對於新陳代謝、生長和發育至關重要。
磷
這種礦物質通常存在於富含蛋白質的食物中，對於骨骼健康和各種身體組織至關重要。
銅
銅對心臟健康很重要。
folat
葉酸是 B 族維生素之一，對於細胞功能和組織生長至關重要，對孕婦尤其重要。
鐵
這種必需的礦物質在我們的身體中發揮著許多重要的功能，例如在紅細胞中攜帶氧氣。
鎂
鎂對於我們體內的許多過程至關重要。
鋅
這種礦物質對整體健康很重要，並參與我們體內的許多化學反應。
藜麥中發現的其他植物化合物
藜麥含有許多有助於其味道和健康益處的植物化合物：
皂素
這些植物甙 藜麥種子保護它免受昆蟲和其他威脅。 它們很苦，通常在烹飪前通過浸泡、清洗或烘烤來破壞。
槲皮素
這種強大的多酚抗氧化劑可能有助於預防多種疾病，包括心髒病、骨質疏鬆症和某些類型的癌症。
山奈酚
這種多酚抗氧化劑可以降低患慢性疾病的風險，包括癌症。
角鯊烯
這種類固醇的前體也在體內充當抗氧化劑。
植酸
這種抗營養劑會減少鐵和鋅等礦物質的吸收。 植酸可以通過在烹飪前浸泡或發芽藜麥來減少。
草酸鹽
在敏感個體中，它可以與鈣結合，減少鈣的攝入量並增加腎結石形成的風險。
苦藜麥品種比甜藜麥品種富含抗氧化劑，但兩者都是抗氧化劑和礦物質的良好來源。
藜麥有什麼好處？
含有槲皮素和山奈酚等植物化合物
這兩種已知對健康有益的植物化合物在藜麥中含量很高。 典型的蔓越莓 槲皮素 其含量甚至高於食品。
動物研究發現這些重要的植物化合物具有抗炎、抗病毒、抗癌和抗抑鬱作用。
纖維含量高於大多數穀物
藜麥另一個重要的好處是它的纖維含量高。 每杯含有 17-27 克纖維，是大多數穀物的兩倍。
特別是煮的 藜麥它還含有更多纖維，有助於吸收多餘的水分。
有些纖維是一種稱為可溶性纖維的纖維，有助於降低血糖水平、降低膽固醇、增加飽腹感並有助於減肥。
對於麩質敏感的人來說，這是一種極好的食物。
藜麥 它不像其他食品那樣是減少或去除麩質的產品。 天然不含麩質。
含有高蛋白質和必需氨基酸
蛋白質是由氨基酸製成的。 有些被稱為必需品，因為我們無法生產它們，必須通過食物來獲取它們。 如果食物含有所有必需氨基酸，則被認為是完整蛋白質。
在許多植物性食品中賴氨酸一些必需氨基酸如“”缺乏。 但藜麥是個例外。 因為它含有所有必需氨基酸。 因此，它是極好的蛋白質來源。 它比大多數穀物含有更多的蛋白質。
每杯含有 8 克優質蛋白質，也是素食者植物性蛋白質的絕佳來源。
它具有低血糖指數，可以控制血糖。
血糖生成指數衡量食物升高血糖水平的速度的指標。 眾所周知，吃高血糖指數的食物會促進飢餓並導致肥胖。. 這些食物會導致 2 型糖尿病和慢性心髒病。
藜麥的血糖指數 是52，屬於低升糖指數食品範疇。 但需要注意的是，碳水化合物含量較高。
含有重要的礦物質，如鐵和鎂
藜麥富含鐵、鎂、 鋅 和鉀。 然而，有一個問題； 它還含有一種叫做植酸的物質，可以減少這些礦物質的吸收。 如果在烹飪前浸泡藜麥，植酸含量會降低。
對代謝健康有有益影響
考慮到藜麥含有大量有益營養素，改善代謝健康並非偶然。
研究表明，藜麥可顯著降低血糖、胰島素和甘油三酯水平。 它還被發現可以防止果糖的負面影響。
含有大量的抗氧化劑
抗氧化劑通過中和自由基來對抗衰老和許多疾病。 藜麥 含有大量的抗氧化劑。
治療糖尿病
藜麥含有鎂，可以調節糖尿病。 糖尿病患者可以將其作為營養補充劑。 鎂它通過幫助胰島素的分泌來調節血糖水平。
預防便秘
由於其纖維含量，它對便秘也有效。 這些纖維有助於食物通過腸道。
對哮喘有好處
它還可以有效減少呼吸道疾病。 藜麥 由於其含有核黃素，它對哮喘有好處，核黃素對肺部血管有放鬆作用。
提供膽固醇控制
由於其成分中含有纖維，它有助於控制膽固醇水平。
緩解偏頭痛
有時體內鎂缺乏會導致偏頭痛。 藜麥其中所含的鎂有助於防止這種情況發生。
提供組織再生
藜麥 由於賴氨酸，它可以再生受損的皮膚細胞和組織。 它用於治療韌帶撕裂和皮膚瘀傷。
平衡血壓
藜麥其中核黃素的存在對血管有鬆弛作用。 它還通過減輕體內壓力來提供能量。
給予力量
藜麥其中的維生素和礦物質提供能量。 它提高新陳代謝率。 由於它不含麩質，因此對於麩質過敏的人來說是一個很好的食物來源。
藜麥可以減肥嗎？
為了減肥，需要的熱量少於燃燒的熱量。 有些食物通過降低食慾來促進這一過程。 藜麥 它是具有這些特性的食物。
高蛋白質價值加速新陳代謝並降低食慾。 它的高纖維含量可以增加飽腹感並有助於消耗更少的卡路里。
藜麥對皮膚的好處
減少皮膚損傷
藜麥 膠原 它含有一種叫做賴氨酸的物質，有助於產生賴氨酸，使傷口能夠快速癒合。
讓你看起來更年輕
由於膠原蛋白的合成，它具有緊緻特性。 其成分中的核黃素化合物可以破壞眼袋。
有助於減少痤瘡
藜麥, 粉刺 減少相關化學品的產生由於其皮脂含量，它可以預防痤瘡。
藜麥對頭髮的好處
有效預防頭皮屑
藜麥大量的鐵和磷礦物質可以滋潤和清潔頭皮。 這樣，不僅可以去除頭上的頭皮屑，還可以防止頭皮屑的形成。
作為護髮劑
藜麥它富含多種維生素和礦物質。 由於其含有一種氨基酸，它可以增強毛囊並使髮絲持久。 這樣，日常使用時它就可以起到護髮素的作用。
防止脫髮
由於其成分中含有氨基酸，它可以通過滋養頭髮來促進頭髮生長。 脫髮它通過停止頭髮使頭髮變得豐盈
如何選擇和儲存藜麥？
藜麥 種子通常以密封包裝或容器出售。 最常見的可用 藜麥的類型 它是白色的，但有些地方是黑色的 三色藜麥 也有種子。
選擇
- 藜麥 購買時要選擇細粒、乾糧。 它們看起來和聞起來都應該新鮮。
– 包裝完好且密封良好，以確保最佳的新鮮度和保質期 藜麥 買。
存儲
– 將穀物儲存在帶密封蓋的密封容器中，存放在陰涼乾燥的地方。 正確密封的容器對於保持新鮮度和減少感染的機會至關重要。 這樣，在遠離陽光和高溫的地方，它們可以保持新鮮數月或一年以上。
– 煮熟 藜麥變質後會失去質感並發霉。 烘烤 藜麥不要讓它在室溫下放置超過2小時。
如何使用藜麥？
藜麥 它是一種易於製備和使用的穀物食品。 您可以在保健食品商店或超市找到它。 藜麥根據食物的種類，建議清洗乾淨，以免有苦味。
藜麥有哪些副作用？
消化問題
藜麥 因為它富含纖維，吃太多會導致脹氣、腹脹和腹瀉。 如果您不習慣吃大量纖維，則尤其如此。
腎結石
藜麥含有不同量的草酸。 雖然這種酸通過尿液排出，但它也可以與鈣結合，在敏感個體中形成腎結石。
結果;
藜麥它比大多數其他穀物含有更多的營養成分，並且優質蛋白質的含量相對較高。 它富含維生素、礦物質和植物化合物以及抗氧化劑。
藜麥 它不含麩質，可以幫助降低血糖水平和減肥。
