飽和脂肪它對健康的影響是有爭議的。 過去，人們認為飽和脂肪是導致心髒病的原因。 今天，科學家們表示這還不清楚。
可以肯定的是， 飽和脂肪缺乏單一營養素。 飽和脂肪是一組不同的脂肪酸，對健康和新陳代謝有不同的影響。
什麼是飽和脂肪酸？
飽和和 不飽和脂肪是石油的兩個主要類別。
這些基團根據其化學結構和性質而有所不同。 例如， 飽和脂肪 它在室溫下通常是固體，而不飽和脂肪是液體。
飽和脂肪的主要食物來源是： 肥肉、牛脂、奶酪、 牛油、奶油、椰子油、棕櫚油和可可脂。
所有脂肪均由稱為脂肪酸的分子組成，脂肪酸是碳原子鏈。 不同的 飽和脂肪酸通過碳鏈的長度來區分。
人類最常見的食物 飽和脂肪酸名稱 如下：
硬脂酸：18個碳原子長
棕櫚酸：16個碳原子長
肉荳蔻酸：14個碳原子長
月桂酸：12個碳原子長
癸酸：10個碳原子長
辛酸：8個碳原子長
己酸：6個碳原子長
少於六個碳原子 飽和脂肪酸 作為團體 短鏈脂肪酸 作為。。而被知道。 這些是腸道細菌發酵纖維時產生的。
飽和脂肪和不飽和脂肪
不飽和脂肪是鏈中至少含有一個雙鍵的脂肪酸。 這些脂肪酸根據其含有的雙鍵數量分為兩類，分為單不飽和脂肪或多不飽和脂肪。
飽和脂肪雖然討論了不飽和脂肪的健康益處，但不飽和脂肪對健康的影響是眾所周知的。 這些健康脂肪存在於各種植物油、堅果、種子、魚和蔬菜中。
研究表明，不飽和脂肪酸可以幫助減肥、減少炎症並降低患心髒病的風險。
在比較飽和脂肪和不飽和脂肪時，通常建議不飽和脂肪酸佔脂肪消耗的大部分。
2015 年進行的一項研究， 飽和脂肪研究表明，用等量的多不飽和脂肪酸或單不飽和脂肪酸替代乳製品中 5% 的卡路里，即可分別降低 25% 和 15% 的心髒病風險。
然而，兩者都具有一系列獨特的優點； 作為均衡健康飲食的一部分，應適量食用。
飽和脂肪和反式脂肪
儘管飽和脂肪的含量存在爭議， 反式脂肪很明顯，應該將其完全切割。
儘管反式脂肪在某些食品中天然存在少量，但人造反式脂肪是通過稱為氫化的過程產生的，食品製造商在植物油中添加氫分子以延長保質期、改善風味並在食品中形成更堅實的質地。
反式脂肪主要存在於甜甜圈、餅乾、蛋糕和薄脆餅乾等加工產品中，研究表明，食用反式脂肪會增加患心髒病的風險。
研究中發表的一項大型研究發現，反式脂肪消耗的熱量每增加2%，患冠心病的風險就會增加近一倍。
飽和脂肪酸性質
硬脂酸
與其他飽和脂肪相比，硬脂酸可稍微降低或中和低密度脂蛋白（壞）膽固醇。 因此，許多其他 飽和脂肪比健康
研究表明身體部分健康。 飽和脂肪 它表明它將不飽和脂肪硬脂酸轉化為油酸。 然而，據一些估計，轉化率僅為14%，可能與健康沒有太大關係。
硬脂酸的主要膳食來源是動物脂肪。 椰子油除可可脂外，植物油中的硬脂酸含量通常較低。 硬脂酸，健康的 飽和脂肪 並且不會增加患心髒病的風險。
棕櫚酸
棕櫚酸是植物和動物中最常見的飽和脂肪。 最豐富的食物來源 棕櫚油它還約佔紅肉和乳製品中脂肪的四分之一。
與碳水化合物和不飽和脂肪相比，棕櫚酸會提高總膽固醇和低密度脂蛋白（壞）膽固醇水平，而不影響高密度脂蛋白（好）膽固醇。 高水平的低密度脂蛋白膽固醇是眾所周知的心髒病危險因素。
棕櫚酸還可以影響新陳代謝的其他方面。 對小鼠和人類的研究表明，大量攝入棕櫚酸會對情緒產生負面影響並減少體力活動。
肉荳蔻酸
肉荳蔻酸比棕櫚酸更顯著地增加總膽固醇和低密度脂蛋白（壞）膽固醇。 然而，它不會影響高密度脂蛋白（好）膽固醇水平。 這些作用比棕櫚酸強得多。
肉荳蔻酸是一種相對稀有的脂肪酸，在大多數食物中含量並不高。 儘管如此，一些脂肪和油仍含有適量。
月桂酸
月桂酸有 12 個碳原子，是最長的中鏈脂肪酸。 它比大多數其他脂肪酸更能提高總膽固醇。 儘管如此，這種增加主要是由於高密度脂蛋白（好）膽固醇的增加。
換句話說，相對於高密度脂蛋白膽固醇，月桂酸可以降低總膽固醇的含量。 這些變化還可以降低患心髒病的風險。
月桂酸似乎比其他飽和脂肪酸對高密度脂蛋白膽固醇水平具有更有益的影響。
椰子油中含有 42% 的月桂酸。 相比之下，其他常用油或脂肪中只含有少量。
己酸、辛酸和癸酸
己酸、辛酸和癸酸是中鏈脂肪酸 (MCFA)。
MCFA 的代謝方式與長鏈脂肪酸不同。 它們更容易被吸收並直接運輸到肝臟，並在那裡迅速代謝。 MCFA 的好處包括：
減肥
一些研究指出，它會增加燃燒的卡路里數量，從而削弱能量，特別是與長鏈脂肪酸相比。
增加胰島素敏感性
一些證據表明，與長鏈脂肪酸相比，中鏈脂肪酸可以提高胰島素敏感性。
由於其潛在的健康益處，中鏈脂肪酸 (MCFA) 作為補充劑出售，稱為中鏈甘油三酯 (MCT) 油。
短鏈脂肪酸
含有少於六個碳原子的飽和脂肪酸被稱為短鏈脂肪酸（SCFA）。 最重要的 SCFA 是：
丁酸： 4個碳原子長
丙酸： 3個碳原子長
醋酸： 2個碳原子長
當有益的腸道細菌發酵結腸中的纖維時，短鏈脂肪酸就會形成。 與結腸中產生的 SCFA 量相比，食物攝入量是最小的。
它們在食物中很少見，僅在乳脂和一些發酵食品中含有少量。
支持短鏈脂肪酸形成的纖維類型， 益生元d。
飽和脂肪酸的危害
飽和脂肪儘管它與一些健康益處有關，但它只能作為健康均衡飲食的一部分食用。
選擇健康的飽和脂肪食品，避免加工垃圾食品和油炸食品。 這些食物幾乎沒有營養價值，而且經常被 飽和脂肪它們含有有害化合物，可以真正抵消任何有益作用
結果;
飽和脂肪它是一種碳分子之間沒有雙鍵的脂肪酸。 一些常見的 飽和脂肪 例子包括動物產品，如肉、蛋、乳製品和黃油。
雖然說它不健康， 飽和脂肪可能有一些健康益處。
它是細胞膜的基礎，研究表明它可以增加高密度脂蛋白膽固醇水平，降低中風風險，保護大腦健康，並能承受高溫烹飪。
但是， 飽和脂肪它還會增加低密度脂蛋白膽固醇水平並對骨骼健康產生負面影響。 一些飽和脂肪來源也不那麼健康，實際上含有某些有害的化合物。
選擇有營養的飽和脂肪，如椰子油和黃油，並與其他健康脂肪一起適量食用。
