Kini Gellan Gum ati Bawo ni O Ṣe Lo? Awọn anfani ati ipalara

Gellan gomu, gellan gomu tabi gellan gomuO jẹ afikun ounjẹ ti a ṣe awari ni awọn ọdun 1970.

Ni ibere gelatin ati pe a ti lo agar gẹgẹbi aropo fun agar, o ti wa ni bayi ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ṣe ilana, pẹlu jams, suwiti, ẹran, ati awọn wara ọgbin olodi.

Gellan gomuNiwọn igba ti o ti ṣe awari diẹ sii ju ọdun mẹta sẹhin, o ti di aropọ ti o wọpọ ni ounjẹ, ohun mimu, itọju ti ara ẹni, awọn olutọpa ile-iṣẹ ati awọn ọja ṣiṣe iwe, paapaa ni awọn ọdun 15 sẹhin. gellan gomuDiẹ ninu awọn iṣẹ akọkọ ati lilo rẹ ni:

– Iranlọwọ lati ṣẹda a jeli-bi aitasera laarin awọn oludoti.

- Lati ṣe iranlọwọ lati yago fun gbigbe tabi iyapa ninu ounjẹ ati awọn ọja ile-iṣẹ.

- Lati texturize, iduroṣinṣin tabi di awọn eroja ounjẹ ni ọna iṣọkan.

- Iranlọwọ ni irọrun, iṣeto ni ati idaduro.

- Lati ṣe idiwọ awọn paati lati yipada fọọmu nitori awọn iyipada iwọn otutu.

- Pese ipilẹ jeli fun awọn adanwo cellular ti a ṣe ni awọn ounjẹ Petri

– Ni omiiran, a lo gelatin ni awọn ọja ounjẹ ajewewe.

- Ti a lo lati pese rilara didan ni awọn ohun ikunra ati awọn ọja ẹwa.

- A lo ninu awọn ounjẹ gastronomy (paapaa ni awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ) lati ṣe idiwọ awọn ohun elo lati yo.

- Ati pe o ni ọpọlọpọ awọn lilo miiran, pẹlu ṣiṣẹda awọn fiimu.

Kini Gellan Gum tumo si 

gellan gomujẹ aropo ounjẹ ti a lo lati dipọ ati mu awọn ounjẹ ti a ṣe ilana duro. Goma gomu, carrageenan, agar agar ati xanthan gomu iru si miiran gelling òjíṣẹ, pẹlu

O dagba nipa ti ara, ṣugbọn o tun le ṣe iṣelọpọ ni atọwọdọwọ nipa jijẹ suga pẹlu igara kan pato ti kokoro arun.

A lo ni aaye awọn aṣoju gelling olokiki miiran nitori pe o munadoko ni awọn iwọn kekere pupọ ati ṣe agbejade jeli ti o han gbangba ti ko ni itara ooru.

Gellan gomu O tun jẹ yiyan ti o da lori ọgbin si gelatin ti o wa lati awọ ara ẹranko, kerekere tabi egungun.

Bawo ni lati Lo Gellan Gum?

gellan gomuni orisirisi awọn lilo. Gẹgẹbi oluranlowo gelling, o funni ni ohun elo ọra-wara si awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ ati aitasera-jelly kan si awọn ọja ti o yan.

Gellan gomu A tun fi kun si awọn oje olodi ati awọn wara ọgbin lati ṣe iduroṣinṣin awọn ounjẹ afikun gẹgẹbi kalisiomu ati dapọ wọn sinu ohun mimu dipo gbigba wọn ni isalẹ apoti naa.

Afikun yii ni awọn ohun elo iṣoogun ati elegbogi fun isọdọtun ara, iderun aleji, itọju ehín, atunṣe egungun, ati iṣelọpọ oogun.

Le ṣee lo fun texturing ati imuduro ni igbaradi ounje

gellan gomuLilo ti o wọpọ julọ ni nigba sise, ngbaradi awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ tabi yan, boya nikan tabi dapọ pẹlu awọn ọja miiran / awọn amuduro lati ṣe idiwọ awọn eroja lati yiya sọtọ.

O wulo julọ fun fifi aitasera si awọn purees tabi gel kan, bi ko ṣe yi awọ tabi itọwo awọn ounjẹ pada. Ni afikun, ko yipada sinu omi paapaa nigbati o ba gbona, o tọju eto rẹ.

Gellan gomuṢeun si agbara rẹ lati mu iki sii, o le ṣe agbejade ọpọlọpọ awọn awoara omi ti o nifẹ si, pẹlu awọn olomi ti o nipọn, awọn marinades, awọn obe tabi awọn mimọ ewebe.

Dara fun awọn ilana ajewebe / ajewebe

Niwọn igba ti o ti ṣejade lati bakteria bakteria kii ṣe lati orisun ẹranko eyikeyi, gellan gomuO jẹ afikun ti o wọpọ ni awọn ounjẹ ounjẹ vegan. Awọn ilana ajewebe nigbagbogbo nilo diẹ ninu iru amuduro ati nipon lati ṣe idiwọ awọn ọja lati yiya sọtọ.

Iranlọwọ idilọwọ awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ lati yo ati pe o jẹ iduroṣinṣin ooru pupọ

gellan gomuLilo ti o nifẹ fun igbaradi ounjẹ wa ni gastronomy, ni pataki lati ṣẹda awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ pataki. Awọn olounjẹ nigbakan tọka si ipara yinyin ati awọn ilana sorbet lati ṣe iranlọwọ ni ijakadi. gellan gomu ṣe afikun.

Le ṣe iranlọwọ ilọsiwaju tito nkan lẹsẹsẹ, àìrígbẹyà tabi gbuuru

Ti ṣe nipasẹ awọn oniwadi lati Sakaani ti Kemistri ni University of Edinburgh ati pe o waye ni ipele giga fun awọn ọjọ 23 gellan gomu Iwadi kekere kan ti o ṣe idanwo awọn ipa ti jijẹ ijẹẹmu fihan pe o ṣe bi oluranlowo bulking faecal pẹlu awọn ipa lori akoko iyipada ounjẹ. 

Bi oluranlowo bulking gellan gomu jijẹ a rii pe o pọ si akoko gbigbe ni bii idaji awọn oluyọọda ati dinku akoko gbigbe ni idaji miiran.

Awọn ifọkansi bile acid fecal tun pọ si, ṣugbọn gellan gomuko ni ipa pataki lori awọn okunfa bii suga ẹjẹ, awọn ifọkansi insulin, tabi HDL idaabobo awọ ati awọn ipele triglyceride.

Ni gbogbogbo, iṣẹ naa gellan gomu jijẹ rẹ ko fa awọn ipa ti ẹkọ-ara ti ko dara, ṣugbọn nitori pe o gba awọn idọti. àìrígbẹyà veya gbuuru ri lati ni awọn ipa rere lori awọn aami aisan bii 

ninu Iwe Iroyin ti Imọ-ara Ounjẹ ati Vitamintology Awọn awari lati inu iwadi eranko miiran ti a tẹjade fihan ohun kanna. Gellan gomu deede n kuru akoko irekọja ikun-inu, ti o yọrisi imukuro ti o dara julọ ninu awọn eniyan ti o ni itara si awọn ọran ti ounjẹ bi àìrígbẹyà.

Ninu Awọn ounjẹ wo ni a rii Gellan Gum?

gellan gomuO le wa ni orisirisi awọn ounjẹ:

ohun mimu

wara ti o da lori ọgbin ati awọn oje, wara chocolate ati diẹ ninu awọn ọti-lile

Ohun mimu

Candy, Turkish didùn ati chewing gomu

wara

Wara ti a fi jijẹ, ipara, wara, warankasi ti a ṣe ilana ati awọn warankasi ti ko ni 

eso ati ẹfọ awọn ọja

Awọn eso mimọ, marmalades, jams, jellies, ati diẹ ninu awọn eso ati ẹfọ ti o gbẹ

Awọn ounjẹ ti kojọpọ

Awọn woro irugbin aro, ati diẹ ninu awọn nudulu, awọn akara, ati awọn pasita ti ko ni giluteni tabi ọlọjẹ kekere 

obe

Awọn aṣọ saladi, ketchup, eweko, custard ati awọn orisirisi ipanu 

awọn ounjẹ miiran

Diẹ ninu awọn ẹran ti a ṣe ilana, egbin, awọn ọbẹ, broths, seasonings, sugar powdered, and syrups 

gellan gomuO jẹ olokiki paapaa ni awọn ounjẹ akopọ vegan nitori pe o jẹ yiyan ti o da lori ọgbin si gelatin. lori ounje akole gellan gomu veya E418 akojọ si bi.

Gellan gomu Nutritional Iye

Ni imọ-ẹrọ gellan gomunipasẹ awọn orisi ti bakteria bakteria, paapa Sphingomonas elodea eya ti a ṣe nipa lilo aṣa ti a npe ni  jẹ ẹya exopolysaccharide.

Ti a lo ni awọn ile-iṣẹ oriṣiriṣi ati awọn ohun elo iṣelọpọ ounjẹ gellan gomuO ti ṣẹda ninu yàrá kan nipasẹ bakteria iṣowo lori iwọn ti o tobi pupọ.

Bi polysaccharides gellan gomujẹ ẹwọn gigun ti awọn ohun elo ti o da lori carbohydrate. Kemikali, eyi jẹ ki o jọra si awọn ọja ounjẹ miiran ti a lo lati di awọn eroja papọ, pẹlu iyẹfun tabi sitashi. 

Ọkan ninu awọn idi ti arosọ yii ti ni orukọ rere ni iṣelọpọ ounjẹ ni pe o lo nikan ni awọn iwọn kekere ati pe o le koju awọn iwọn otutu ti o ga julọ lakoko ti o n ṣetọju iki ti o ni ibamu ni akawe si awọn ti o nipọn miiran. 

Kini awọn anfani ti Gellan Gum?

gellan gomuLakoko ti o ti sọ pe o ni ọpọlọpọ awọn anfani, diẹ ninu wọn ni atilẹyin nipasẹ ẹri ijinle sayensi to lagbara.

Fun apẹẹrẹ, diẹ ninu awọn ẹri gellan gomuO ti ṣe afihan lati ṣe iyọkuro àìrígbẹyà nipa ṣiṣe iranlọwọ fun ounjẹ lati lọ laisiyonu nipasẹ awọn ifun. Sibẹsibẹ, iwadi yii ti ṣe ni igba pipẹ sẹhin ati pe ko ni iwọn diẹ.

Ni afikun, a sọ pe arosọ yii dinku suga ẹjẹ ati awọn ipele idaabobo awọ ati iranlọwọ lati padanu iwuwo nipa ṣiṣakoso ifẹ. Sibẹsibẹ, ko si awọn iwadii pataki ti a ṣe lati ṣe atilẹyin awọn ẹtọ wọnyi. Nitorinaa, a nilo iwadii diẹ sii.

Kini awọn ipalara ti Gellan Gum?

gellan gomuti wa ni gbogbo ka ailewu. Iwadi ẹranko ni awọn iwọn giga gellan gomu Lakoko ti o n so gbigbe rẹ pọ si awọn aiṣedeede ninu awọ ifun, awọn ijinlẹ miiran ko rii awọn ipa ipalara.

Sibẹsibẹ, nkan yii yẹ ki o jẹ ni ọna ti o lopin bi o ṣe le fa fifalẹ tito nkan lẹsẹsẹ ni diẹ ninu awọn eniyan. 

Bi abajade;

Gellan gomuO jẹ afikun ounjẹ ti o tun lo lẹẹkọọkan ni awọn eto ile-iṣẹ tabi ni awọn ọja ohun ikunra.

O jẹ ti bakteria bakteria ati iranlọwọ dè, sojurigindin ati stabilize eroja, idilọwọ wọn lati yiya sọtọ ati lara kan jeli sojurigindin tabi ọra-ara irisi.

Sphingomonas elodea Iru awọn kokoro arun ti a npe ni gomu ṣe agbekalẹ gomu yii. A ko rii pe o jẹ majele paapaa nigba ti o jẹ ni titobi nla, ṣugbọn o gba ọ niyanju lati lo awọn oye kekere pupọ nikan ni iwọntunwọnsi.