Khuôn trên bánh mì Bạn làm gì khi bạn nhìn thấy nó? Bạn vứt nó vào thùng rác, hay bạn rửa sạch phần bị mốc và ăn phần còn lại?
Đây là một tình huống khó xử mà nhiều người phải đối mặt. Tôi chắc rằng bạn đang tự hỏi cái nào là đúng.
trong bài báo "Nấm mốc là gì", "các loại nấm mốc trong bánh mì" ve "Ăn bánh mì bị mốc có hại không?" chủ đề sẽ được giải thích.
Nấm mốc trong thực phẩm là gì?
khuôn nó là một loại nấm cực nhỏ, tiêu thụ nó có thể có hại cho sức khỏe của chúng ta. Giống như nấm anh em họ của nó, có hàng ngàn loại khác nhau.
Một số an toàn để tiêu thụ, nhưng nhiều loại sản sinh ra độc tố nấm mốc gây bệnh tật và thậm chí tử vong. Ngoài ra, một số người bị dị ứng với nấm mốc và nên tránh xa nó. Đó là lý do tại sao xử lý nấm mốc trong thực phẩm là công việc kinh doanh nghiêm túc.
Tại sao nấm mốc phát triển trên thực phẩm?
sự phát triển của nấm mốc Nó đòi hỏi ba thứ: chất hữu cơ, nước và oxy. Thức ăn cung cấp hai thành phần đầu tiên. Nấm mốc tiếp xúc với không khí có mọi thứ cần thiết để phát triển.
Làm thế nào để nấm mốc hình thành trong thực phẩm?
Bào tử nấm mốc nhỏ có trong không khí. Khi những bào tử này bám vào thức ăn, chúng sẽ bén rễ và phát triển cho đến khi tạo thành những mảng nấm mốc có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Khi trưởng thành, chúng sản sinh ra các bào tử mới và thải ra môi trường, chu kỳ này vẫn tiếp tục.
Mất bao lâu để nấm mốc phát triển trong thực phẩm?
Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ phát triển của nấm mốc: loại nấm mốc cụ thể, thức ăn mà nấm mốc phát triển, nhiệt độ và độ ẩm môi trường xung quanh. Đặc biệt là trong những tháng mùa hè nóng ẩm, nhiệt độ cao hơn và nhiều loại nấm mốc có thể phát triển trong vài ngày, chẳng hạn như nấm mốc mọc trên trái cây trên quầy. Có thể mất vài tuần để nấm mốc phát triển thêm trên thực phẩm có ít nước trong ngăn mát của tủ lạnh.
Khuôn bánh mì là gì?
Nấm mốc là một loại nấm cùng họ với nấm. Nấm tồn tại bằng cách phá vỡ và hấp thụ chất dinh dưỡng từ vật liệu mà chúng phát triển, chẳng hạn như bánh mì.
Các phần đục của nấm mốc mà bạn nhìn thấy trên bánh mì là các khuẩn lạc của bào tử - đây là cách nấm nhân lên. Bào tử có thể lưu thông trong không khí bên trong gói và đến các phần khác của bánh mì.
Màu sắc của nấm mốc thay đổi tùy thuộc vào loại nấm - nó có thể có màu trắng, vàng, xanh lá cây, xám hoặc đen.
Các loại nấm mốc phát triển trên bánh mì Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucor ve Thân rễ được tìm thấy. Hơn nữa, mỗi loại nấm này lại có nhiều loài khác nhau.
Điều gì xảy ra nếu chúng ta ăn phải bánh mì bị mốc?
Một số loại khuôn được sử dụng an toàn, chẳng hạn như các loại được sử dụng có chủ đích để làm pho mát xanh. Tuy nhiên, các loại nấm hình thành trên bánh mì có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.
Hầu như không thể biết loại nấm mốc nào trong bánh mì, vì vậy tốt nhất bạn nên cho rằng nó có hại và không ăn chúng.
Ngoài ra, vì bạn có thể hít phải bào tử của nấm bánh mỳ mốctránh mùi. Nếu bạn bị dị ứng với nấm mốc, hít phải nấm mốc có thể gây ra một số vấn đề về hô hấp, bao gồm cả bệnh hen suyễn.
Đừng cố cứu bánh mì bị mốc
Dịch vụ Thanh tra và An toàn Thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến cáo nên loại bỏ bánh mì nếu nấm mốc đã phát triển trên bánh mì.
Mặc dù bạn chỉ có thể nhìn thấy một vài đốm nấm, nhưng rễ cực nhỏ của nó có thể nhanh chóng lan rộng thành bánh mì xốp. Vì vậy, đừng cố cạo bỏ khuôn hoặc để dành phần còn lại của bánh mì.
Một số loại nấm mốc có thể tạo ra chất độc vô hình và có hại được gọi là độc tố nấm mốc. Những chất này có thể lan ra bên trong không nhìn thấy được của bánh mì, đặc biệt là khi nấm mốc phát triển nhiều.
Ăn nhiều độc tố nấm mốc có thể gây rối loạn tiêu hóa hoặc các bệnh khác. Những chất độc này cũng gây hại cho động vật, vì vậy không nên cho thú cưng ăn bánh mì mốc.
Ngoài ra, độc tố nấm mốc có thể ảnh hưởng xấu đến đường ruột bằng cách thay đổi cấu trúc của vi sinh vật trong ruột.
Ngoài ra, một số Aspergillus Tiếp xúc nghiêm trọng kéo dài với một số độc tố nấm mốc, bao gồm cả aflatoxin do các loài sinh ra, làm tăng nguy cơ ung thư.
Làm thế nào để ngăn chặn bánh mì bị mốc?
Bánh mì được bảo quản ở nhiệt độ phòng không chất bảo quản thường có hạn sử dụng từ ba đến bốn ngày.
Một số phương pháp nhất định, chẳng hạn như chất bảo quản và các thành phần khác và quá trình chế biến và bảo quản bánh mì, có thể ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc.
Vật liệu ngăn ngừa nấm mốc
Bánh mì sản xuất hàng loạt thường chứa chất bảo quản hóa học, bao gồm canxi propionat và axit sorbic, có tác dụng ức chế sự phát triển của nấm mốc.
Một giải pháp thay thế là sử dụng vi khuẩn axit lactic, loại vi khuẩn này tạo ra axit ức chế sự phát triển của nấm mốc một cách tự nhiên. Hiện nay, chúng thường được sử dụng trong bánh mì bột chua.
Giấm,quế veđinh hương Một số loại gia vị, chẳng hạn như Tuy nhiên, chúng làm thay đổi hương vị và mùi thơm của bánh mì, vì vậy việc sử dụng chúng cho mục đích này bị hạn chế.
Làm thế nào để bảo quản bánh mì?
Các bào tử nấm mốc thông thường thường không tồn tại trong quá trình nướng, nhưng bánh mì có thể dễ dàng nhận các bào tử từ không khí sau khi nướng - ví dụ như trong quá trình cắt lát và đóng gói.
Những bào tử này có thể bắt đầu phát triển trong điều kiện thích hợp, chẳng hạn như nhà bếp ấm và ẩm ướt. Để bánh mì không bị mốc bạn có thể:
giữ khô
Nếu bạn thấy hơi ẩm bên trong gói bánh mì, hãy dùng khăn giấy hoặc vải sạch để lau khô trước khi đóng gói. Độ ẩm khuyến khích sự phát triển của nấm mốc.
che nó đi
Đậy nắp bánh mì để bảo vệ bánh khỏi các bào tử trong không khí.
Đông cứng
Làm lạnh làm chậm sự phát triển của nấm mốc. Bánh mì đông lạnh ngừng phát triển mà không thay đổi kết cấu.
Bánh mì không chứa gluten dễ bị mốc hơn vì nó thường có độ ẩm cao hơn và hạn chế sử dụng hóa chất bảo quản.
Các loại khuôn thực phẩm khác nhau
mốc đen trên thực phẩm
Nhiều loại nấm mốc có thể có màu đen. Mốc đen độc hại cần biết, coi chừng Gia chủ Stachybotrys chartarum thường thấy ở tầng áp mái.
Tuy nhiên, nó còn được gọi là mốc bánh mì đen. Rhizopus stolonifera Ngoài ra còn có nhiều loại mốc đen không độc hại, bao gồm
Bạn có thể gặp nấm mốc đen trên gioăng cao su của tủ lạnh hoặc trên thực phẩm. Mặc dù điều này không chứng tỏ rằng bạn có nấm mốc đen độc hại trong nhà, nhưng cần phải cho rằng nó có thể gây hại và vứt bỏ thực phẩm được đề cập, vệ sinh tủ lạnh một cách tỉ mỉ và tìm kiếm các dấu hiệu của nấm mốc đen trong nhà của bạn.
mốc hồng trên thực phẩm
Mốc hồng phát triển trên thực phẩm có thể không phải là nấm mốc mà là sự phát triển của vi khuẩn. aureobasidium ve Fusarium là hai loại nấm thông thường cũng mọc với màu hơi hồng.
Mốc hồng thường gặp nhất trong bánh mì, các sản phẩm từ sữa và thịt. Sự nguy hiểm của nấm mốc hồng bao gồm nhiễm trùng đường hô hấp, đường tiêu hóa hoặc đường tiết niệu.
mốc trắng trên thực phẩm
mốc trắngXảy ra ở nhiều loại thực phẩm, từ mốc trắng cố ý phát triển bên ngoài một số loại pho mát đến mốc trắng mịn trên dâu tây và các loại trái cây khác.
Nhiều chủng nấm mốc có thể có màu trắng, và để làm phức tạp thêm vấn đề, nhiều chủng nấm mốc có màu có thể trải qua một giai đoạn mà chúng có màu trắng trước khi phát triển các bào tử mang lại màu sắc cho chúng.
Nếu nấm mốc trắng không phải là một phần có mục đích trong quá trình sản xuất thực phẩm (ví dụ như pho mát brie và phô mai camembert), hãy cho rằng đó là chất độc và xử lý thực phẩm bị ảnh hưởng cho phù hợp.
mốc xanh trên thực phẩm
mốc xanh Nó thường được tìm thấy trong trái cây họ cam quýt và bánh mì. Cladosporiumlà một loại mốc xanh đặc biệt phổ biến.
Nó có thể có mùi nặng và đặc biệt khó chịu đối với những người bị dị ứng nấm mốc. Điều này có thể dẫn đến các vấn đề về hô hấp như thở khò khè và ho, cũng như nôn mửa. clodosporium nấm mốc cũng có thể tạo ra độc tố nấm mốc, vì vậy hãy tránh tiếp xúc.
mốc cam trên thực phẩm
Fuligo tự hoại ve aleuria aurantia bao gồm khuôn khác nhau nó có thể có màu cam. Những khuôn cam này thường có kết cấu nhầy.
Mặc dù chúng ít nguy hiểm hơn các màu mốc khác, nhưng chúng có thể gây ra các vấn đề về hô hấp và vi khuẩn có thể được tìm thấy ở những nơi có nấm mốc màu da cam.
Ngoài ra, nấm mốc màu da cam đặc biệt dễ phát triển trên gỗ. Vì vậy, nấm mốc cam là mối đe dọa không chỉ đối với thực phẩm của bạn, mà còn đối với đồ gỗ trong nhà của bạn.
mốc đỏ trên thực phẩm
Trong khi các loại nấm mốc có thể có màu đỏ, thì nấm mốc đỏ trên thực phẩm là phổ biến nhất. là Neurospora. Mặc dù loại nấm mốc này thường ít nguy hiểm hơn các loại nấm mốc khác, nhưng một số loại nấm mốc sinh ra độc tố nấm mốc có thể có màu đỏ hoặc được tìm thấy cùng với nấm mốc đỏ trong một số điều kiện nhất định. Vì vậy, khôn ngoan là xử lý nấm mốc đỏ trong thực phẩm cẩn thận như các loại nấm mốc khác.
mốc xanh trên thực phẩm
Mốc xanh trên bánh mì và mốc xanh được cố tình phát triển để tạo ra phô mai xanh, Penicillium là các chủng thuộc giống. Một số (nhưng không phải tất cả!) Các loài Penicillium sản xuất penicillin. Nhiều Penicillium loại là vô hại, nhưng một số thì không.
Trong khi nấm mốc xanh thiếu ôxy trong pho mát xanh là an toàn để tiêu thụ, thì cùng một loại nấm mốc có thể tạo ra độc tố nấm mốc khi được nuôi cấy trên bề mặt tiếp xúc với không khí. Vì vậy, hãy ăn pho mát xanh đó nhưng hãy coi nó là loại có khả năng gây độc cho các loại nấm mốc xanh khác.
Có nguy hiểm khi hít phải bào tử nấm mốc trong thực phẩm không?
Việc hít phải nấm mốc xuất hiện trên thực phẩm là rất nguy hiểm và cần tránh. Có thể gây ra các phản ứng dị ứng hoặc các vấn đề về hô hấp.
Khi không nhìn thấy nấm mốc, ngửi mùi có thể là một cách hữu ích để phát hiện - ví dụ như mùi của khăn lau bát đĩa. Tuy nhiên, khi bạn phát hiện ra nấm mốc, hãy tránh hít phải.
Nấm mốc trong thực phẩm có thể gây bệnh cho bạn không?
Nấm mốc trong thực phẩm có thể gây hại theo một số cách. Một số người bị dị ứng với nấm mốc và có thể có phản ứng nghiêm trọng.
Nhưng ngay cả khi bạn không bị dị ứng, nấm mốc có thể gây kích ứng đường hô hấp, đường tiêu hóa hoặc đường tiết niệu của bạn. Độc tố nấm mốc sinh ra bởi một số loại nấm mốc là chất độc gây ung thư có thể gây chết người.
Điều gì xảy ra khi bạn ăn phải nấm mốc trên thực phẩm?
Các phản ứng dị ứng với nấm mốc bao gồm hắt hơi, sổ mũi hoặc nghẹt mũi, ho, chảy nước mũi sau, kích ứng mắt, mũi, họng và da khô, có vảy. Bệnh nhân hen suyễn có thể bị ho, thở khò khè, khó thở và tức ngực.
Những người không bị dị ứng vẫn có thể gặp các vấn đề về hô hấp như thở khò khè, hắt hơi, tức ngực và khó thở. Trong trường hợp nghiêm trọng hơn, điều này có thể dẫn đến nhiễm trùng đường hô hấp hoặc thậm chí viêm phổi quá mẫn.
Thực phẩm nào bị mốc nhanh nhất?
Điều kiện bảo quản có ảnh hưởng đáng kể đến việc một loại thực phẩm cụ thể bị mốc nhanh như thế nào. Tất cả mọi thứ đều bình đẳng, tuy nhiên, thực phẩm có độ ẩm cao sẽ bị mốc trước tiên.
Như vậy, các loại trái cây như dâu tây, dưa chuột để trong tủ lạnh có thể bị mốc trước các loại thực phẩm khác. Bánh mì tự nhiên (không chất bảo quản) bảo quản ở nhiệt độ phòng có thể bị mốc khá nhanh.
Nhiệt độ nào tiêu diệt bào tử nấm mốc trong thực phẩm?
Hầu hết các loại nấm mốc chết ở nhiệt độ 60-70 ° C. Vì lý do này, nước sôi thường là đủ để tiêu diệt nấm mốc. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nấm mốc không chỉ phát triển trên bề mặt: nhiệt sẽ phải xuyên qua bất cứ thứ gì mà nấm mốc phát triển để tiêu diệt chúng.
Cũng nên nhớ rằng độc tố nấm mốc sinh ra bởi một số loại nấm mốc có thể chịu được nhiệt độ cao: Đun sôi có thể giết chết nấm mốc nhưng vẫn giữ nguyên chất độc của chúng.
Kết quả là;
Bánh mỳ mốc Đừng ăn nó, nấm mốc có thể đã lan sang các phần của bánh mì mà bạn không nhìn thấy.
Bánh mỳ mốc thức ăn có thể khiến bạn bị ốm, và nếu bạn bị dị ứng với nấm mốc, các bào tử nấm mốc có thể gây ra các vấn đề về hô hấp của bạn. Bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh để tránh bị mốc.
