An'analar har bir madaniyatning ajralmas qismidir. Bu oshxonalarda ham uchraydi. Dunyodagi har qanday oshxonada ba'zi an'anaviy retseptlar mavjud. Biz maqolamizda kashf etadigan an'anaviy oziq-ovqat kimchi ya'ni Koreys tuzlari.
"Kimchi qaysi oshxonaning an'anaviy taomidir?" So'raganlar uchun bu aslida idish emas, garniton va bu qadimiy koreys taomidir.
Kimchi nima, u nimadan yasalgan?
KimchiBu Koreya kelib chiqqan fermentlangan taom. U turli xil sabzavotlar (asosan xitoy karami va koreys qizil qalampiri) va turli xil ziravorlar bilan tayyorlanadi.
U ming yillar oldin paydo bo'lgan va mavjud kimchi retseptlari U Koreyada avlodlar davomida yashashni davom ettiradi.
U uzoq vaqtdan beri Koreyaning milliy taomlari sifatida tanilgan va uning mashhurligi dunyo miqyosida o'sib bormoqda.
Tarixiy ma'lumotlarga ko'ra, qadimgi davrlarda Koreyadagi dehqonlar qishloq xo'jaligi uchun qiyin bo'lgan uzoq sovuq qishlarni saqlash usulini ishlab chiqishgan.
Ushbu usul - fermentatsiya - bu tabiiy mikroorganizmlarning ko'payishiga ko'maklashish orqali sabzavotlarni saqlashning bir usuli. Shuning uchun, kimchixom ashyo, ya'ni karam, chilli qalampir va ziravorlar yordamida o'sadigan foydali sut kislotasi bakteriyalariga ega.
Kimchi ovqatlanish qiymati
KimchiUning obro'si nafaqat o'ziga xos ta'mga, balki uning ajoyib ovqatlanish va sog'liq holatiga ham bog'liq.
Bu ozgina kaloriya va ozuqaviy moddalar bilan to'ldirilgan taom.
Uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan Xitoy karamida A va S vitaminlari, kamida 10 xil mineral va 34 dan ortiq aminokislotalar mavjud.
Kimchi tarkibi Bu juda xilma-xilligi sababli, aniq ovqatlanish darajasi farqlanadi. 1 stakan (150 gramm) porsiya taxminan quyidagi ozuqaviy tarkibga ega:
Kaloriya: 23
Uglevodlar: 4 gramm
Protein: 2 gramm
Yog ': 1 grammdan kam
Elyaf: 2 gramm
Natriy: 747 mg
B6 vitamini: kunlik qiymatning 19% (DV)
S vitamini: DVning 22%
K vitamini: DV ning 55%
Folat: DVning 20%
Dazmol: DVning 21%
Niasin: DVning 10%
Riboflavin: DVning 24%
Ko'plab yashil sabzavotlarvitamin K va riboflavin vitaminlari. Kimchi Ko'pincha bu ozuqa moddalarining ajoyib manbai, chunki unda ko'pincha karam, selderey va ismaloq kabi bir nechta yashil sabzavotlar mavjud.
K vitamini organizmning ko'plab funktsiyalarida, shu jumladan suyak almashinuvi va qon ivishida muhim rol o'ynasa, riboflavin energiya ishlab chiqarishda, uyali o'sishda va metabolizmni boshqarishda yordam beradi.
Kimchini iste'mol qilishning afzalliklari qanday?
Ichak sog'lig'ini va oshqozonni yaxshilaydi
KimchiFermentatsiya yo'li bilan tayyorlanganligi sababli, ichak uchun foydalidir.
Uning tarkibida yuqori protein, tola, vitaminlar, karotenoidlar, glyukozinolat va polifenollar mavjud, ular tarkibida ovqat hazm qilish xususiyatiga ega yaxshi sut kislotasi bakteriyalari (LAB) mavjud.
Bu xolesterolni kamaytiradi va semirishni oldini oladi
Odamlarda va sichqonlarda kimchi Uning semirishga qarshi salohiyati tekshirildi. Tadqiqot doirasida kalamushlarga k berildiqo'shimcha ovqatlanish Amalga oshirilganda qon zardobida xolesterin, triglitseridlar, past zichlikdagi lipoprotein (LDL) xolesterin darajasi, jigar va epididimal yog 'to'qimalarining umumiy xolesterin miqdori sezilarli darajada kamaygan.
KimchiBundan tashqari ishlatiladigan chili kukuni kapsaitsinga boy bo'lib, u organizmdagi yog 'yo'qotilishini ham keltirib chiqarishi mumkin. Buni orqa miya nervlarini rag'batlantirish va organizmdagi buyrak usti bezlarida katekolaminlar chiqarilishini faollashtirish orqali amalga oshiradi.
Keyinchalik katekolaminlar organizmdagi metabolizmni tezlashtiradi va yog 'tarkibini kamaytiradi.
Yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega
Kimchifitokimyoviy boyliklar xazinasidir. Indol aralashmalari - ß-sitosterol, benzil izotiyosiyanat va tiosiyanat - bu tarkibida mavjud bo'lgan asosiy faol moddalar.
Kimchi tayyorlashPiyoz va sarimsoq, ayniqsa yallig'lanishga qarshi flavonoidlarda juda ko'pquercetin Glyukozidlarni o'z ichiga oladi.
Bundan tashqari, ba'zi bir LAB turlari ( Laktobacillus paracasei LS2) ichakning yallig'lanish kasalligi (IBD) va kolitni davolashga qaratilgan. KimchiUshbu bakteriyalar yallig'lanishga qarshi birikmalar (interferonlar, sitokinlar va interleykinlar) kamayishiga olib keldi.
Qisqasi kimchiIBD, kolit,oshqozon-qizilo'ngach reflyuks kasalligi (GERD)ateroskleroz, ichakning yallig'lanishi va diabet kabi yallig'lanish kasalliklarining og'irligini kamaytirishi mumkin.
Qarishga qarshi va neyroprotektiv xususiyatlarga ega
Sichqonlar bo'yicha tadqiqotlar kimchineyroprotektiv xususiyatga ega ekanligini ko'rsatdi. Shuningdek, u antioksidant ta'siri tufayli qarishni kechiktirishda muhim rol o'ynashi mumkin.
Fitokimyoviy moddalar (shu jumladan kofeik kislota, kumarik kislota, ferulik kislota, miritsetin, glyukoalizin, glyukonapin va progitrin) qon oqimidan reaktiv kislorod turlarini (ROS) yo'q qilishi mumkin. Shunday qilib, ular neyronlarni ROS hujumidan himoya qiladi.
KimchiUning antioksidant, yallig'lanishga qarshi, lipolitik va neyroprotektiv xususiyatlari miyani qarish va xotirani yo'qotishidan himoya qiladi.
Immunitetni mustahkamlashga yordam beradi
Immunitet tizimining 70-80 foizi ichakda saqlanib qolganligi sababli probiotiklarga boy kimchishuningdek, bakterial infektsiyalar, viruslar, keng tarqalgan kasalliklar va jiddiy surunkali kasalliklarga qarshi kurashishda yordam berishi mumkin. Probiyotikalar quyidagilarni davolash yoki oldini olishda foydali bo'ladi:
- Diareya
Egzema
Irritabona ichak sindromi (IBS)
Ülseratif kolit
Crohn kasalligi
H. pylori (oshqozon yarasi sababi)
Vaginal infektsiyalar
Siydik chiqarish yo'llarining infektsiyalari
Quviq saratonining qaytalanishi
- Clostridium difficile oshqozon-ichak trakti infektsiyasini keltirib chiqardi
Pouchit (yo'g'on ichakni olib tashlaydigan operatsiyaning mumkin bo'lgan yon ta'siri)
Probiyotiklardan tashqari u tarkibiga kiradi kimchiU sog'lom immunitet funktsiyasini rag'batlantirish uchun ma'lum bo'lgan tarkibiy qismlarga to'la.
Kayenne qalampirining foydalari singari, qayen qalampiri kukuni ham kanserogen va antioksidant ta'sirga ega. Bu oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishini oldini olishga yordam beradi, chunki u tarkibida tabiiy antibakterial xususiyatlar mavjud.
Sarimsoq - bu ko'plab zararli viruslar faoliyatiga xalaqit beradigan, charchoq bilan kurashadigan yana bir immunitetni kuchaytiruvchi vositadir.
Zanjabil ovqat hazm qilish organlarini bo'shashtirish, ichaklarni oziqlantirish, bakteriyalar bilan kurashish va kasallikdan tezroq qutilishga yordam beradigan foydali tarkibiy qismdir.
Va nihoyat, qayla xochga mixlangan sabzavot bo'lib, u yallig'lanishga qarshi, antioksidant, A vitamini, S vitamini, K vitamini va boshqa muhim oziq moddalarni beradi.
Ba'zi biokimyoviy moddalar, shu jumladan karam va xochga mixlangan sabzavotlarda mavjud bo'lgan izosiyanat va sulfit saraton kasalligini oldini olish va jigar, buyrak va ingichka ichakdagi og'ir metallarni zararsizlantirishga yordam beradi.
KimchiYana bir afzallik - karam, turp va boshqa tarkibiy qismlarda mavjud bo'lgan prebiyotik tolalar, bu immunitetni yaxshilashga yordam beradi, ayniqsa ovqat hazm qilish organlarida.
Tarkibida yuqori tola mavjud
Kimchi U asosan sabzavotlardan tayyorlanadi. Sabzavotlar ovqat hazm qilish va yurak salomatligi uchun foydali va foydali bo'lgan xun tolasini beradi.
Hammayoqni, ayniqsa, tolaning yaxshi manbai hisoblanadi. U miqdori yuqori, ammo kaloriya va uglevodlarning miqdori past. Yuqori parhezli tolani iste'mol qiladigan odamlarda koroner yurak kasalligi, qon tomirlari, gipertoniya, diabet, semirish va oshqozon-ichak kasalliklarining rivojlanish xavfi past.
Kichik miqdorda kimchi hatto kunlik iste'mol qilinadigan tolaga ham yordam berishi mumkin.
Saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordam beradigan antioksidantlar bilan ta'minlaydi
KimchiBu saratonga qarshi oziq-ovqat ekanligi ma'lum bo'lgan yallig'lanishga qarshi oziq-ovqat va ziravorlar bilan to'la. Umuman olganda sog'liq va uzoq umr ko'rishni ta'minlaydi va oksidlovchi stressni susaytiradi.
Sarimsoq, zanjabil, turp, chilli qalampir va yashil piyoz ham yallig'lanishni kamaytirishga yordam beradigan antioksidant xususiyatlarga ega.
Yallig'lanishga qarshi ovqatlar oksidlovchi stress bilan bog'liq bo'lgan surunkali kasalliklarning, masalan, saraton, kognitiv buzilishlar va koronar arteriya kasalliklarining oldini olish uchun muhimdir.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qayen qalampiri kukunida mavjud bo'lgan kapsaitsin o'pka saratoni rivojlanish ehtimolini kamaytirishga yordam beradi.
Aholining turli tadqiqotlari sarimsoq iste'molining ko'payishi va oshqozon, yo'g'on ichak, qizilo'ngach, oshqozon osti bezi va ko'krak bezi saratonini o'z ichiga olgan ba'zi saraton xastaligi xavfini kamaytirish bilan bog'liqligini ko'rsatadi.
Bundan tashqari, karamdan topilgan indol-3-karbinol ichak yallig'lanishining pasayishi va yo'g'on ichak saratoni bilan bog'liq.
Yaqinda ushbu oziq-ovqat mahsuloti E. coli va norovirus viruslari tarqalishi bilan bog'liq.
Fermentatsiyalangan ovqatlar odatda oziq-ovqat patogenlarini olib kelmasa ham, kimchiUning tarkibiy qismlari va qo'zg'atuvchilarning moslashuvchanligi uning oziq-ovqat kasalliklari uchun zaifligini anglatadi.
Shuning uchun immuniteti zaif odamlar ushbu ovqatni iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishlari kerak.
Tuz miqdori yuqori bo'lganligi sababli qon bosimi yuqori bo'lganlar ham ehtiyotkorlik bilan ovqatlanishlari kerak.
Kimchi qanday tayyorlanadi?
Koreyada va dunyoning boshqa qismlarida katta raqamlar kimchi Yo'nalish mavjud. Bugungi kunda butun dunyoda yuzlab turli xil tayyorlash usullarini topish mumkin, ularning barchasi fermentatsiya uzunligi, asosiy sabzavot tarkibiy qismlari va idishga lazzat berish uchun ishlatiladigan ziravorlar aralashmasi bilan belgilanadi.
An'anaviy kimchi retseptiErdagi eng keng tarqalgan ziravorlar orasida sho'r suv, yashil piyoz, qizil qalampir, zanjabil, tug'ralgan turp, qisqichbaqalar yoki baliq xamiri va sarimsoq bor.
Siz quyida keltirilgan oddiy retseptdan foydalanib o'zingizni uyda tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan Kimchi retsepti
materiallari
1 ta o'rtacha binafsha karam
1/4 chashka Himoloy yoki Kelt dengiz tuzi
1/2 chashka suv
5-6 tish sarimsoq, mayda to'g'ralgan
1 choy qoshiq yangi maydalangan zanjabil
1 choy qoshiq kokos yong'og'i shakar
2 dan 3 osh qoshiq baliq sousi kabi dengiz mahsulotlari lazzati
1 dan 5 osh qoshiqgacha bo'lgan koreys qizil qalampirining donalari
Koreys turp yoki daikon turp, tozalangan va mayda kesilgan
4 ta yangi piyoz
Bu qanday amalga oshiriladi?
- Hammayoqni uzunasiga chorak qismlarga bo‘ling va urug‘ini olib tashlang. Keyin uni ingichka chiziqlar bilan kesing.
Hammayoqqa katta idishda tuz qo'shing. Hammayoqni yumshata boshlaguncha va suv chiqquncha karamga tuzni surting.
Hammayoqni 1 dan 2 soatgacha namlang, so'ngra bir necha daqiqa davomida suv ostida yuving. Kichkina idishda sarimsoq, zanjabil, kokos yong'og'i shakar va baliq sousini aralashtirib, silliq pasta hosil qiling, so'ngra karam bilan birga idishga soling.
Tug'ralgan turp, yashil piyoz va ziravorlar aralashmasini qo'shing. Keyin barcha ingredientlarni qo'llaringiz bilan yopib bo'lguncha aralashtiring. Aralashmani katta shisha idishga soling va sho'r sabzavotni yopguncha bosing.
- Idishning yuqori qismida biroz bo'sh joy va havo qoldiring (fermentatsiya uchun muhim). Qopqoqni mahkam yoping va idishni xona haroratida 1 dan 5 kungacha ushlab turing.
- Kuniga bir marta tekshiring, agar kerak bo'lsa sabzavotlarni suyuq sho'r suv ostida ushlab turish uchun bosing. Bir necha kundan so'ng, talab bo'yicha nordon yoki yo'qligini bilish uchun uni tatib ko'ring.
