Gidrogenlangan o'simlik yog'i yoki gidrogenlangan o'simlik yog'iBu qayta ishlangan ovqatlarda mavjud bo'lgan yog'ning bir turi.
Vodorodlangan o'simlik moylarigidrogenlash jarayonida suyuqlikdan qattiq holatga aylanadi. Biz ularni yoyiladigan moy deb bilamiz.
Kek va pechene kabi ovqatlarga qo'shiladi. Ularning ta'mini yaxshilash, buzilishlarini kechiktirish va saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi. Zaytun, kungaboqar va soya yog'lari gidrogenlash uchun javob beradi.
Gidrogenatsiya yog'larni qattiq moddalarga aylantiradi va ovqatimizga lazzat qo'shadi. Xo'sh, sog'lommi?
Hidrogenatsiya jarayoni salomatlik uchun salbiy va juda muhim yon ta'sirga ega. Bu sun'iy trans yog'larning rivojlanishiga olib keladi.
Trans yog'lar odam yeyishi mumkin bo'lgan eng yomon yog'dir. Nega deb so'rayapsizmi? Chunki u yaxshi xolesterinni kamaytiradi va yomon xolesterinni oshiradi. Qon shakarini nazorat qilishni buzish, diabet xavfini oshiradi.
Trans yog'lar yallig'lanishni kuchaytirishi ham ma'lum. surunkali yallig'lanish, yurak kasalliklari, diabet va saraton istalmagan vaziyatlarni keltirib chiqaradi.
Gidrogenlangan moy nima?
vodorodlangan yog'Bu oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari oziq-ovqatni uzoqroq vaqt davomida yangi saqlash uchun foydalanadigan moy turidir. ikki tur vodorodlangan yog' Bular mavjud: qisman vodorodlangan va to'liq gidrogenlangan.
Qisman vodorodlangan yog'lar (trans yog'lar): Tabiiy trans yog'i tabiiy ravishda ba'zi hayvonlarda, masalan, sigirlarda uchraydi. Bular zararli emas. Ammo sun'iy ravishda ishlab chiqarilgan trans yog'lari zararli.
To'liq gidrogenlangan yog ': Nomidan ko'rinib turibdiki, moy to'liq vodorodlangan.
Gidrogenlangan o'simlik yog'ini ishlab chiqarish va ishlatish
Gidrogenlangan o'simlik yog'i; U zaytun, kungaboqar va soya kabi o'simliklardan olinadi. Bu yog'lar xona haroratida suyuq holatda bo'ladi. Qattiqlashuv uchun gidrogenlash qo'llaniladi. Ushbu jarayonda mahsulotga vodorod molekulalari qo'shiladi.
Gidrogenlangan o'simlik moylariU ko'plab pishirilgan mahsulotlarning ta'mi va tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi. Pishirilgan yoki qovurilgan ovqatlarda foydalanish oson, chunki u boshqa yog'lar kabi qattiq emas.
Biroq, gidrogenatsiya - bu sog'liqqa zarar etkazadigan to'yinmagan yog'larning bir turi.trans yog'lar ochib beradi.
Vodorodlangan o'simlik moylarining zarari qanday?
vodorodlangan yog'sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqaradi. Bu yon ta'sirlar yurak xuruji, insult, insulin qarshiligi va diabet kabi jiddiy kasalliklarni qo'zg'atadi.
Qon shakarini nazorat qilishni buzadi
Ba'zi tadqiqotlar gidrogenlangan o'simlik moylariqon shakarini nazorat qilishni buzishi isbotlangan.
Aniqlanishicha, eng ko'p trans yog'larini iste'mol qilganlar 2-toifa diabetga chalinish xavfi yuqori.
Trans yog'larni iste'mol qilish, yuqoriinsulin qarshiliginima sabab bo'ladi Bu holat organizmning qondagi qand miqdorini tartibga soluvchi gormon - insulindan foydalanish qobiliyatini buzadi.
Yallig'lanishni kuchaytiradi
Yallig'lanish immunitet tizimining normal javobidir, chunki u kasallik va infektsiyalardan himoya qiladi.
Agar surunkali yallig'lanish bo'lsa yurak kasalligidiabet va saraton kabi kasalliklarga olib keladi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, gidrogenlash jarayonida ajralib chiqadigan trans yog'lar tanamizdagi yallig'lanishni kuchaytirishi mumkin.
Yurak sog'lig'iga zarar etkazadi
Gidrogenlangan o'simlik moylariTadqiqotlar natijasida aniqlangan eng jiddiy ta'sirlardan biri shakar va trans yog'larining yurak sog'lig'iga zarar etkazishi.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, u LDL (yomon) xolesterin darajasini oshirishi va yurak kasalliklari uchun xavf omili bo'lgan HDL (yaxshi) xolesterinni kamaytirishi mumkin.
Juda ko'p yuqori trans dietalarini iste'mol qilish yurak xastaligi xavfini oshiradi, ammo insult xavfini ham oshiradi.
Gidrogenlangan o'simlik moylari nimada?
Ba'zi mamlakatlar trans yog'larini tijorat mahsulotlarida ishlatishni taqiqlagan yoki cheklagan. Shunga qaramay, ushbu turdagi yog' hali ham qadoqlangan mahsulotlar va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi.
Eng keng tarqalgan gidrogenlangan o'simlik yog'i resurslar quyidagilardir:
Margarin
Qovurilgan ovqatlar
Pishirilgan mahsulotlar
Qahva qaymoq
kraker
Tayyor xamir
Mikroto'lqinli pechda popkorn
Krizlar
Paketlangan gazaklar
vodorodlangan yog'yuqori darajada qayta ishlangan ovqatlarda mavjud. qo'limizdan kelgancha vodorodlangan yog'dan Biz uzoqroq turishimiz kerak.
Trans yog'larni iste'mol qilishni minimallashtirish uchun siz sotib olgan mahsulotlarning ovqatlanish jadvalini diqqat bilan ko'rib chiqing. Agar siz ingredientlar ro'yxatida "vodorodlangan moylar" yoki "qisman vodorodlangan yog'lar" kabi iborani ko'rsangiz, ushbu mahsulotdan qochishga harakat qiling.
