غذائیت کے ماہرین مکھن پر مختلف ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ جو لوگ یہ کہتے ہیں کہ مکھن کے فوائد ہیں، ان لوگوں کی تعداد بھی کم نہیں جو مکھن کو نقصان دہ قرار دیتے ہیں۔ جو لوگ کہتے ہیں کہ یہ فائدہ مند ہے کہ مکھن غذائیت سے بھرپور ہے۔ دوسری طرف، وہ لوگ ہیں جو کہتے ہیں کہ یہ کولیسٹرول کو بڑھاتا ہے اور شریانوں کو بند کر دیتا ہے۔
مکھن کے کیا فائدے ہیں؟
ٹھیک ہے، ہم بھی الجھن میں ہیں. ہم جاننا چاہتے ہیں کہ مکھن فائدہ مند ہے یا نقصان دہ اور اس کے مطابق اسے اپنی خوراک میں شامل کریں۔ حالیہ برسوں میں، "کیا مکھن نقصان دہ ہے؟" صحت پر اثرات کا جائزہ لینے کے لیے بہت سے مطالعات کیے گئے ہیں۔ آئیے ان مطالعات کے نتائج کا جائزہ لیتے ہیں اور مکھن کے بارے میں کسی فیصلے پر آتے ہیں۔
مکھن کیا ہے؟
مکھن دودھ کو مٹانے سے بنایا جاتا ہے، یہ ایک ایسا عمل ہے جو چکنائی کو مائعات سے الگ کرتا ہے۔ مکھن کی بہت سی قسمیں ہیں، جیسے نمکین اور غیر نمکین۔ ان کی پیداوار کا طریقہ ان کے مواد کے مطابق مختلف ہوتا ہے۔ اس کے مواد میں تیل کی زیادہ مقدار کی وجہ سے، اس کی ساخت کریمی ہے۔
مکھن کو کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے جیسا کہ دیگر کھانا پکانے کے تیل کا استعمال کیا جاتا ہے. یہ خاص طور پر اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے جیسے ساوٹنگ اور اسٹر فرائینگ۔ کھانے کو ذائقہ دینے کے ساتھ ساتھ یہ اسے پین سے چپکنے سے بھی روکتا ہے۔ بناوٹ اور حجم کو شامل کرنے کے لیے اسے بیکڈ مال اور ڈیسرٹ میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔ اس مزیدار تیل سے روٹی، بھنی ہوئی سبزیاں، پاستا ڈشز اور بہت سی دوسری ڈشیں پکائی جا سکتی ہیں۔
مکھن کی غذائیت کی قیمت
ایک کھانے کے چمچ (14 گرام) مکھن کی غذائی قیمت درج ذیل ہے۔
کیلوری: 102
کل چربی: 11.5 گرام
وٹامن اے: 11% حوالہ روزانہ کی مقدار (RDI)
وٹامن ای: آر ڈی آئی کا 2٪
وٹامن بی 12: 1 فیصد آر ڈی آئی
وٹامن کے: RDI کا 1٪
مکھن میں کتنی کیلوریز؟
مکھن میں کیلوریز اور چکنائی زیادہ ہوتی ہے۔ 100 گرام میں 717 کیلوریز ہوتی ہیں۔ تاہم، اس میں کئی اہم غذائی اجزاء شامل ہیں. مثال کے طور پر، یہ جلد کی صحت، مدافعتی نظام اور آنکھوں کی صحت کے لیے ضروری وٹامن ہے۔وٹامن اے کے لیے ایک اچھا وسیلہ ہے۔ یہ دل کی صحت کو بھی سپورٹ کرتا ہے اور خلیوں کو فری ریڈیکلز نامی مالیکیولز کی وجہ سے ہونے والے نقصان سے بچاتا ہے۔وٹامن ای شامل. اس کے علاوہ، ربوفلاویننیاسیناس میں دیگر غذائی اجزاء جیسے کیلشیم اور فاسفورس کی بھی بہت کم مقدار ہوتی ہے۔
مکھن میں چکنائی
تقریباً 80 فیصد مکھن چکنائی پر مشتمل ہے اور باقی زیادہ تر پانی ہے۔ یہ تمام غذائیت کے تیلوں میں سب سے زیادہ پیچیدہ ہے، کیونکہ اس میں 400 سے زیادہ مختلف فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔ یہ سنترپت (تقریباً 70%) فیٹی ایسڈز میں بہت زیادہ ہے اور اس میں مونو سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (تقریباً 25%) ہوتے ہیں۔پولی سینٹریٹڈ چربی، کل چربی کے مواد کا صرف 2.3٪ بنتا ہے۔ مکھن میں پائے جانے والے دیگر چربیلے مادوں میں کولیسٹرول اور فاسفولیپڈز شامل ہیں۔
مکھن میں سیر شدہ فیٹی ایسڈز میں سے تقریباً 11% شارٹ چین ہوتے ہیں، جن میں سب سے زیادہ عام بٹیرک ایسڈ ہے۔ Butyrate، butyric ایسڈ کی ایک شکل، ہضم کے راستے میں سوزش کو کم کرنے کے لئے پایا گیا ہے. یہ Crohn کی بیماری کے علاج کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
مکھن میں ٹرانس چربی کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ پروسیسرڈ فوڈز میںٹرانس چربیدودھ کی ٹرانس چربی کو صحت مند سمجھا جاتا ہے۔ مکھن دودھ کی ٹرانس فیٹس کا سب سے امیر غذائی ذریعہ ہے، جس میں سب سے زیادہ عام کنجوجیٹڈ لینولک ایسڈ ہے، جسے فیٹی ٹرانس فیٹس بھی کہا جاتا ہے۔ Conjugated linoleic acid کے بہت سے فوائد ہیں۔ یہ وزن میں کمی کے ضمیمہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے کیونکہ یہ وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
مکھن پروٹین کا مواد
مکھن کی پروٹین کی قیمت بہت زیادہ نہیں ہے۔ فی 100 گرام میں 0.9 گرام پروٹین ہوتے ہیں۔ بنیادی طور پر، یہ چربی پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس سے الگ تھلگ دودھ کا چربی والا حصہ ہے۔ اس میں 0.1 گرام کاربوہائیڈریٹ بھی ہوتا ہے۔
وٹامنز اور معدنیات مکھن میں پائے جاتے ہیں۔
وٹامن اے: یہ مکھن میں سب سے زیادہ وافر وٹامن ہے۔ ایک چمچ (14 گرام) روزانہ کی مقدار کا تقریباً 11 فیصد فراہم کرتا ہے۔
وٹامن ای: یہ ایک طاقتور اینٹی آکسیڈینٹ ہے ، زیادہ تر چربی والے کھانے میں پائے جاتے ہیں۔
وٹامن بی 12: کوبالامین بھی کہا جاتا ہےوٹامن B12صرف جانوروں کی اصل کی اشیاء جیسے انڈے ، گوشت اور دودھ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔
وٹامن K2: جسے میناکنون بھی کہا جاتا ہےوٹامن کے شکل ہے. یہ دل کی بیماریوں اور آسٹیوپوروسس سے بچاتا ہے۔
مکھن کے فوائد
پچھلے سالوں میں، مکھن کو بغیر کسی استثنا کے نقصان دہ سمجھا جاتا تھا کیونکہ اس میں چکنائی کی مقدار زیادہ تھی۔ لیکن اس خوراک کے بارے میں خیالات آہستہ آہستہ تبدیل ہونے لگے ہیں۔ کیونکہ حالیہ تحقیق سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ مکھن کے بھی فوائد ہیں۔ یہ ہیں مکھن کے فوائد...
دل کی صحت کے لئے اچھا ہے
مکھن سیر شدہ چربی میں زیادہ ہے. بہت سے مطالعات میں یہ تجویز کرنے کا کوئی ربط نہیں ملا ہے کہ سیر شدہ چربی کا استعمال دل کی بیماری کو متحرک کرتا ہے۔ مطالعات سے یہ بھی معلوم ہوا ہے کہ چکنائی والی دودھ کی مصنوعات دل کی بیماری کا خطرہ نہیں بڑھاتی ہیں۔ درحقیقت، بہت سے مطالعات میں چربی والی دودھ کی مصنوعات کا استعمال دل کی صحت کے لیے فائدہ مند ثابت ہوا ہے۔
تاہم، مطالعہ میں استعمال ہونے والے مکھن کی مقدار زیادہ نہیں ہے. زیادہ مقدار میں استعمال کرنا (مثال کے طور پر کافی میں مکھن شامل کرنا) کو مسئلہ سمجھا جاتا ہے۔
کنجوجیٹڈ لینولک ایسڈ کا ماخذ
مکھن ایک بہترین تیل ہے، ایک قسم کی چربی جو گوشت اور دودھ کی مصنوعات میں پائی جاتی ہے۔کنجوجٹیڈ لینولک ایسڈ (سی ایل اے) ماخذ ہے. سی ایل اے کے صحت سے متاثر کن فوائد ہیں۔
ٹیسٹ ٹیوب کے مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ CLA میں کینسر مخالف خصوصیات ہوسکتی ہیں۔ یہ چھاتی، بڑی آنت، کولوریکٹل، معدہ، پروسٹیٹ اور جگر کے کینسر کے خلیوں کی نشوونما کو کم کرنے کا عزم کیا گیا ہے۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ CLA سپلیمنٹس کا استعمال جسمانی چربی کو کم کرکے وزن کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ مدافعتی افعال کو بھی بڑھاتا ہے اور سوزش کے نشانات کو کم کرتا ہے۔
بائیرائٹ پر مشتمل ہے
مکھن، ایک مفید قسمشارٹ چین فیٹی ایسڈ یہ بوٹیریٹ سے بھرپور ہوتا ہے۔ Butyrate آنتوں میں فائدہ مند بیکٹیریا کے ذریعہ بھی تیار کیا جاتا ہے اور آنتوں میں خلیوں کے لئے توانائی کے ذریعہ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ آنتوں کی سوزش اور قبض کو کم کرکے، الیکٹرولائٹ بیلنس فراہم کرکے ہاضمہ صحت کو فائدہ پہنچاتا ہے۔
اس کے علاوہ، پیٹ میں دردسوجنقبض اور اسہال جیسی علامات کے ساتھچڑچڑاپن آنتوں سنڈرومIBS کے علاج میں مدد کرتا ہے۔ کچھ مطالعات کے مطابق، Butyrate انسولین کی حساسیت کو بہتر بناتا ہے، میٹابولزم کو تیز کرتا ہے، اور چربی کے خلیوں کی تشکیل کو کم کرتا ہے، جو وزن میں کمی کے لیے ضروری ہے۔
تائرواڈ گلٹی کے کام کو بہتر بناتا ہے۔
مکھن کا ایک فائدہ یہ ہے کہ یہ تھائرائیڈ گلینڈ کے کام کو بہتر بناتا ہے۔ کیونکہ اس میں وٹامن اے ہوتا ہے۔ یہ تھائیرائڈ گلینڈ کے کام کی وجہ سے بہت فائدہ مند ہے۔ مختلف مطالعات نے ثابت کیا ہے کہ باقاعدگی سے اعتدال پسند مقدار میں مکھن کا استعمال تھائیرائڈ گلینڈ کے کام کو بہتر بنا سکتا ہے اور تھائیرائیڈ سے متعلق مختلف بیماریوں جیسے کہ ہائپوٹائرائیڈزم سے بچا سکتا ہے۔
ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے
مکھن ہماری ہڈیوں کی صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے کیونکہ اس میں موجود کیلشیم اور فاسفورس بہت زیادہ ہوتے ہیں۔ کیلشیم اور فاسفورس ہڈیوں کی کثافت بڑھانے اور ہڈیوں کو مضبوط اور صحت مند رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ مطالعے سے معلوم ہوا ہے کہ جو لوگ مکھن کا باقاعدگی سے استعمال کرتے ہیں ان میں ہڈیوں کی بیماریوں جیسے آسٹیوپوروسس سے متاثر ہونے کا خطرہ کم ہوتا ہے۔
جلد کے لیے مکھن کے فوائد
مکھن کی مومی مستقل مزاجی اسے جلد کی دیکھ بھال کرنے والی مصنوعات جیسے لوشن، باڈی بٹر اور ہونٹ بام کے لیے ایک بہترین جزو بناتی ہے۔ یہ ایک ورسٹائل ساخت ہے. یہ نمی بخش خصوصیات کے ساتھ ایک قدرتی سوزش ہے جو حساس یا جلن والی جلد کو پرسکون کرنے میں مدد کرتا ہے۔
اس میں بھرپور فیٹی ایسڈ اور اینٹی آکسیڈنٹ مواد کی وجہ سے اینٹی ایجنگ خصوصیات بھی ہیں۔ وٹامن اے پر مشتمل ہے، جو عمر بڑھنے یا خراب ہونے والی جلد کے لیے لچک کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ پھٹی ہوئی جلد کی پرورش کرتا ہے اور جلد کی معمولی چوٹوں جیسے جلنے اور کٹنے کے لیے فائدہ مند ہے۔ اس سب کے علاوہایکجما ve چنبل جیسے جلد کے حالات کے لیے بہت اچھا ہے۔
کیا مکھن آپ کو وزن بڑھاتا ہے؟
یہ خیال کیا جاتا ہے کہ مکھن آپ کا وزن بڑھاتا ہے کیونکہ اس میں چربی ہوتی ہے اور کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔ تاہم، جب صحت مند غذا کے حصے کے طور پر محدود طور پر استعمال کیا جائے تو یہ وزن میں اضافے کا سبب نہیں بنتا۔ مکھن ایسی غذا نہیں ہے جسے بہرحال زیادہ مقدار میں کھایا جائے۔ یہ تقریباً مکمل طور پر خالص تیل ہے اور اسے صرف کھانے کو مکمل کرنے کے لیے استعمال کیا جانا چاہیے۔
مکھن کے نقصانات
جب اعتدال میں کھایا جائے تو مکھن نقصان دہ کھانا نہیں ہے۔ تاہم، زیادہ مقدار میں مکھن کھانے سے وزن بڑھنے کے ساتھ ساتھ صحت کے مسائل جیسے:
مکھن کی الرجی۔
مکھن میں وہی پروٹین ہوتا ہے، جو الرجی کا سبب بن سکتا ہے۔ اس وجہ سے، دودھ سے الرجی والے افراد کو مکھن کے ساتھ محتاط رہنا چاہئے، یا اس سے مکمل طور پر دور رہنا چاہئے.
لیکٹوج عدم برداشت
مکھن میں لییکٹوز کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ کیونکہ لیکٹوج عدم برداشت ان لوگوں کی طرف سے استعمال نہیں کیا جانا چاہئے جو
اس میں کیلوری زیادہ ہے
مکھن میں کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔ اعتدال میں کھایا جائے تو ٹھیک ہے، لیکن زیادہ استعمال اضافی کیلوریز کے جمع ہونے کا سبب بنتا ہے۔ یہ وقت کے ساتھ وزن میں اضافے کا باعث بنے گا۔
مکھن کا زیادہ استعمال صحت کے درج ذیل مسائل کو بھی جنم دیتا ہے۔
یہ ایل ڈی ایل خراب کولیسٹرول کو بڑھا سکتا ہے۔ ہائی برا کولیسٹرول دل کی بیماری کو متحرک کرتا ہے۔
یہ visceral چربی کی ترقی میں حصہ لے سکتا ہے. لہذا، وزن میں اضافہ ہوتا ہے اور ٹرائگلیسرائڈز میں اضافہ ہوتا ہے.
اس سے الزائمر کی بیماری اور ڈیمنشیا ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔
آپ کو کتنا مکھن استعمال کرنا چاہئے؟
یہ ضروری ہے کہ سیر شدہ چربی کی کھپت کو کل یومیہ کیلوریز کے 10% سے کم تک محدود رکھا جائے۔ مثال کے طور پر، اگر آپ روزانہ 2000 کیلوریز کھا رہے ہیں، تو یہ تقریباً 22 گرام سیر شدہ چربی -- یا تقریباً 3 چمچ (42 گرام) مکھن کے برابر ہے۔ دن میں ایک یا دو کھانے کے چمچ (14–28 گرام) دیگر صحت بخش چکنائی جیسے زیتون کے تیل کے ساتھ ملانا بہتر ہے۔
مکھن کیسے ذخیرہ کریں؟
مکھن سخت ہو سکتا ہے اور دوسرے کھانے سے بو آ سکتا ہے جو آپ اس کے قریب رکھتے ہیں۔ لہذا، اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہئے. ایک طویل وقت کے لئے مکھن کو کیسے ذخیرہ کرنا ہے؟
کم وقت میں جتنا کھا سکتے ہو اتنا ہی لیں۔
اگر آپ کے پاس بہت کچھ ہے تو اس میں سے کچھ لپیٹ کر فریزر میں رکھ دیں۔ فریزر میں رکھنے سے پہلے اچھی طرح لپیٹ لیں، کیونکہ مکھن آسانی سے دیگر کھانوں کی بو کو جذب کر سکتا ہے۔
آپ جس مکھن کو فریج میں اضافی رکھیں گے اسے لپیٹنے کی ضرورت نہیں ہے، جب آپ اسے خریدتے ہیں تو اسے پہلے ہی کئی تہوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔
جب آپ اسے استعمال کرنا شروع کریں تو اسے جلدی سے استعمال کرنے کی کوشش کریں۔
بغیر نمکین مکھن کی فریج میں تین ماہ کی شیلف لائف ہوتی ہے (نہ کھولے ہوئے)، چھ ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔ ایک بار کھولنے کے بعد، یہ ریفریجریٹر میں دو سے تین ہفتوں تک رہ سکتا ہے.
