صحت بخش غذا میں تازہ پھل اور سبزیاں شامل ہیں۔ ان میں وٹامنز ، معدنیات اور اینٹی آکسیڈینٹ بہت زیادہ ہیں ، یہ سب صحت کے لئے بہت اچھے ہیں۔
زیادہ پھل اور سبزیاں کھانے سے دل کی بیماری سے بچنے میں مدد ملتی ہے۔
تازہ کھانا ہمیشہ دستیاب نہیں ہوتا ہے اور منجمد کھانے ان کے لئے ایک متبادل ہے.
لیکن ، تازہ اور منجمد کھانے کی غذائیت کی قیمت مختلف ہوتی ہے۔ذیل میں "منجمد کھانا کیا ہے", "کیا منجمد کھانے والے صحت مند ہیں" سوال کا جواب دیا جائے گا۔
خوراک کی کٹائی ، پروسیسنگ اور نقل و حمل
ہم جو پھل اور سبزیاں خریدتے ہیں وہ مشین یا ہاتھ سے کاٹتے ہیں۔
تازہ پھل اور سبزیاں
زیادہ تر تازہ پھل اور سبزیاں پکنے سے پہلے ہی کٹائی کی جاتی ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ شپنگ کے دوران اس کے مکمل طور پر پختہ ہونے کے لئے وقت کی اجازت دی جائے۔
اس سے انہیں وٹامنز ، معدنیات اور قدرتی اینٹی آکسیڈینٹ تیار کرنے میں کم وقت ملتا ہے۔
کچھ پھل اور سبزیاں کسی تقسیم مرکز پر پہنچنے سے پہلے 3 دن سے لے کر کئی ہفتوں تک ٹرانزٹ میں لے جاسکتی ہیں۔
ہٹا ، elma ve ناشپاتی کچھ کھانے پینے ، جیسے ، فروخت ہونے سے پہلے 12 ماہ تک قابو شدہ حالت میں رکھے جا سکتے ہیں۔
شپنگ کے دوران ، تازہ کھانا عام طور پر ٹھنڈا ، کنٹرول ماحول میں محفوظ کیا جاتا ہے اور خرابی سے بچنے کے لئے کیمیکلز کے ساتھ رابطے میں آتا ہے۔
جب وہ بازار یا سپر مارکیٹ میں پہنچ جاتے ہیں تو ، اس میں مزید 1-3 دن لگ سکتے ہیں۔ اس کے بعد یہ لوگوں کے گھروں میں سات دن تک کھانے کے لئے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
منجمد پھل اور سبزیاں
منجمد پھل اور سبزیاںجب وہ زیادہ سے زیادہ غذائیت مند ہوتے ہیں تو وہ عام طور پر پختگی پر جمع ہوتے ہیں۔
ایک بار کٹائی کے بعد ، وہ دھوئے جاتے ہیں ، بلیچ ہوجاتے ہیں ، کاٹ جاتے ہیں ، منجمد ہوجاتے ہیں اور چند گھنٹوں کے اندر پیک ہوجاتے ہیں۔
پھل بلیچ ہوجاتے ہیں ، یہ عمل ان کی ساخت کو بہت متاثر کرتا ہے۔یہ ascorbic ایسڈ (وٹامن سی کی ایک شکل) یا خراب چینی کو روکنے کے لئے شامل چینی کے ساتھ ذخیرہ کیا جاتا ہے۔
عام طور پر منجمد کرنے سے پہلے کوئی کیمیکل شامل نہیں کیا جاتا ہے۔
پروسیسنگ کے دوران منجمد کھانے میں کچھ وٹامن ضائع ہوجاتے ہیں
عام طور پر ، پھلوں اور سبزیوں کو منجمد کرنے کے عمل سے ان کے غذائی اجزا کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ لیکن منجمد کھانےجب ایک سال سے زیادہ ذخیرہ ہوتا ہے تو ، ان میں سے کچھ غذائی اجزا خراب ہونا شروع ہوجاتے ہیں۔
بلیچ کے عمل کے دوران کچھ غذائی اجزاء بھی ضائع ہوجاتے ہیں۔ در حقیقت ، غذائی اجزاء کا سب سے بڑا نقصان اس عمل کے دوران ہوتا ہے۔
بلیچنگ منجمد ہونے سے پہلے ہوتی ہے اور اس میں تھوڑے وقت کے لئے مصنوع کو ابلتے پانی میں چھوڑنا شامل ہوتا ہے ، جیسے کچھ منٹ۔
یہ نقصان دہ بیکٹیریا کو مار ڈالتا ہے اور ذائقہ ، رنگ اور ساخت کے نقصان کو روکتا ہے۔ یہاں تک کہ تو بی وٹامنز اور پانی میں گھلنشیل غذائی اجزاء جیسے وٹامن سی کا نقصان۔
غذائی اجزاء کے ضائع ہونے کی ڈگری کھانے کی قسم اور بلیچ کے وقت پر منحصر ہوتی ہے۔ عام طور پر ، نقصانات 10-80٪ سے ہیں جبکہ اوسطا 50٪ کے لگ بھگ ہیں۔
ایک تحقیق میں بلیچ کی پانی میں گھلنشیل اینٹی آکسیڈینٹ کی سرگرمی پائی گئی۔ مٹر30 at پر ، پالکانہوں نے پایا کہ اس میں 50٪ کمی واقع ہوئی ہے۔
لیکن کچھ تحقیق ، منجمد کھانے کی پانی میں گھلنشیل وٹامنز کے ضائع ہونے کے باوجود وہ اپنی اینٹی آکسیڈنٹ سرگرمی برقرار رکھ سکتا ہے۔
اسٹوریج کے دوران تازہ اور منجمد کھانے کی اشیاء کی غذائیت کی قیمتیں کم ہوجاتی ہیں
جمع کرنے کے فورا بعد ہی ، تازہ پھل اور سبزیاں نمی کھونے لگتی ہیں ، جس میں انحطاط کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے اور غذائیت کی قیمت میں کمی آ جاتی ہے۔
ایک تحقیق میں ٹھنڈک کے 3 دن بعد غذائی اجزاء میں کمی کا پتہ چلا ہے۔ یہ نرم پھلوں میں زیادہ عام ہے۔
تازہ سبزیوں میں موجود وٹامن سی کاٹنے کے فورا decline بعد گرنا شروع ہوتا ہے اور اسٹوریج کے دوران اس میں کمی ہوتی رہتی ہے۔ مثال کے طور پر ، ہری مٹر فصل سے پہلے 24-48 گھنٹوں کے دوران اپنے وٹامن سی کا 51٪ کھو دیتے ہیں۔
اینٹی آکسیڈینٹ کی سرگرمی سبزیوں میں کم ہوتی ہے جو ریفریجریٹڈ ہیں یا کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ ہیں۔
تاہم ، اگرچہ اسٹوریج کے دوران وٹامن سی آسانی سے ختم ہوسکتا ہے ، لیکن یہ اصل میں اینٹی آکسیڈینٹ جیسے کیروٹینائڈز اور فینولکس میں اضافہ کرسکتا ہے۔
یہ شاید مسلسل پکنے کی وجہ سے ہے اور کچھ پھلوں میں بھی نظر آتا ہے۔
کیا منجمد سبزیاں صحت مند ہیں؟
منجمد سبزیاں یہ تازہ سبزیوں کا ایک موزوں متبادل ہے۔ یہ سستا اور تیار کرنا آسان ہے اور اس کی لمبی عمر ہے اور سال کے کسی بھی وقت خریدی جاسکتی ہے۔
منجمد سبزیوں کی غذائیت کی قیمت
چونکہ عام طور پر سبزیاں کٹائی کے فورا. بعد منجمد ہوجاتی ہیں ، لہذا وہ عام طور پر اپنے بیشتر غذائی اجزا کو برقرار رکھتے ہیں۔
ایک تحقیق سے معلوم ہوا کہ 2 ماہ تک سبزیوں کو بلیچ اور منجمد کرنے سے ان کے فائٹو کیمیکل مواد میں نمایاں تغیر نہیں آیا۔
تاہم ، مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ آئس کریم کچھ سبزیوں اور مخصوص کھانوں کی غذائیت کی قیمت کو مختلف انداز سے متاثر کرسکتی ہے۔
مثال کے طور پر ، ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ منجمد بروکولی ربوفلوین میں تازہ ہے۔ بروکولی پتہ چلا کہ اس کے مقابلے میں یہ زیادہ ہے ، لیکن اس وٹامن میں منجمد مٹر کی مقدار کم ہے۔
مزید برآں ، منجمد مٹر ، گاجر اور پالک بیٹا کیروٹین منجمد اور تازہ سبز پھلیاں اور پالک کے مابین کوئی خاص فرق نہیں دیکھا گیا۔
ایک اور تحقیق میں بتایا گیا کہ منجمد ، بغیر پکی ہوئی گوبھی میں تازہ گوبھی کے مقابلے میں زیادہ مقدار میں اینٹی آکسیڈینٹ موجود ہیں ، جس سے یہ تجویز کیا جاتا ہے کہ انجماد سے کچھ سبزیوں کے اینٹی آکسیڈینٹ مواد میں بھی اضافہ ہوسکتا ہے۔
دوسری طرف ، بلیچنگ گرمی کے حساس غذائی اجزاء بشمول وٹامن سی اور تھامین میں نمایاں کمی کا سبب بن سکتی ہے۔
ایک جائزے کے مطابق ، بلیچ اور انجماد کے عمل کے دوران کچھ سبزیوں کے وٹامن سی مواد میں 10-80 by کی کمی واقع ہوسکتی ہے ، اور اوسطا غذائی اجزا میں 50 فیصد کمی ہوتی ہے۔
یہ بات ذہن میں رکھیں کہ کھانا پکانے کے دیگر طریقے جیسے ابلتے ، فرائنگ ، اور مائکروویوونگ سے بھی غذائی اجزاء کا نقصان ہوسکتا ہے یہاں تک کہ تازہ یا ڈبے میں بند سبزیاں بھی۔
اضافی اور بچانے والے
منجمد سبزیاںانتخاب کرتے وقت ، ضروری ہے کہ احتیاط سے اجزاء کے لیبل کو چیک کریں۔ منجمد سبزیاں کی اگرچہ زیادہ تر میں اضافی چیزیں اور حفاظتی مواد نہیں ہوتے ہیں ، لیکن کچھ میں چینی یا نمک شامل ہوسکتا ہے۔
کچھ منجمد سبزیاںیہ ریڈی میڈ ساس یا مصالحے کے آمیزے کے ساتھ تیار کیا گیا ہے جو ذائقہ میں اضافہ کرسکتا ہے لیکن حتمی مصنوع میں سوڈیم ، چربی یا کیلوری کی مقدار میں اضافہ کرسکتا ہے۔ اس سے کھانے کی کیلوری کی قیمت میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے۔
مزید برآں ، ہائی بلڈ پریشر کے حامل افراد منجمد سبزیاںسوڈیم مواد میں موجود احتیاط سے جانچ پڑتال کریں اور ایسی مصنوعات لیں جن میں نمک شامل نہ ہو۔
مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سوڈیم کی مقدار کو کم کرنے سے بلڈ پریشر کی سطح کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے ، خاص طور پر ان لوگوں میں جو ہائی بلڈ پریشر رکھتے ہیں۔
منجمد سبزیوں کے فوائد
منجمد سبزیاں وہ عام طور پر کم سے کم کوشش کے ساتھ تیار ہوتے ہیں ، انہیں تازہ سبزیوں کا تیز اور سستی متبادل بناتے ہیں۔
یہ عام طور پر تازہ سبزیوں سے سستا ہوتا ہے اور اس کی طویل عمر شیلف ہوتی ہے۔ مزید یہ کہ اس کو سال بھر استعمال کیا جاسکتا ہے ، جس کا مطلب ہے کہ اسے ہمیشہ کھایا جاسکتا ہے اس سے قطع نظر کہ وہ موسم میں ہیں یا نہیں۔
منجمد سبزیاں کھانایہ آپ کا اہم غذائی اجزاء ، جس میں ریشہ ، اینٹی آکسیڈینٹ ، وٹامنز ، اور معدنیات کی مقدار میں اضافہ ہے کا ایک آسان طریقہ ہے۔
نیز ، مطالعے سے پتہ چلتا ہے کہ آپ سبزیوں کے زیادہ استعمال سے دل کی بیماری ، کینسر اور ٹائپ 2 ذیابیطس جیسی بیماریوں کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔
تازہ یا منجمد: کونسا زیادہ غذائیت مند ہے؟
تازہ اور منجمد کھانے کی غذائی اجزاء کا موازنہ کرنے والے مطالعے کے نتائج قدرے مختلف ہوتے ہیں۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ کچھ مطالعات تازہ کھیتی ہوئی پیداواروں کا استعمال کرتی ہیں ، جو ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کے وقت کے اثرات کا مقابلہ کرتی ہیں ، جبکہ دوسرے گروسری خریداری شدہ مصنوعات استعمال کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ ، پروسیسنگ اور پیمائش کے طریقوں میں اختلافات نتائج کو متاثر کرسکتے ہیں۔
تاہم ، مجموعی طور پر ، شواہد بتاتے ہیں کہ منجمد پھل اور سبزیاں ان کی غذائیت کی قیمت کو تازہ رکھ سکتی ہیں منجمد کھانے کی تجویز کرتا ہے کہ غذائی اجزاء ایک جیسے ہیں۔
کچھ مطالعات منجمد کھانےیہ غذا میں غذائی اجزاء میں کمی کی طرف اشارہ کرتا ہے ، لیکن یہ کمی عام طور پر چھوٹی ہوتی ہے۔
مزید یہ کہ ، تازہ اور منجمد کھانےوٹامن اے ، کیروٹینائڈز ، وٹامن ای، معدنیات اور فائبر کی سطح ایک جیسی ہیں۔ عام طور پر وہ بلیچ سے متاثر نہیں ہوتے ہیں۔
منجمد اقسام جیسے مٹر ، سبز لوبیا ، گاجر ، پالک اور بروکولی کے ساتھ تازہ اقسام کا موازنہ کرنے والے مطالعے میں ان کی اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی اور غذائی اجزاء کو ملتا جلتا پایا گیا۔
منجمد کھانے میں وٹامن سی زیادہ ہوسکتا ہے
منجمد کھانےنیز ، کچھ غذائی اجزاء کی سطح زیادہ ہے۔ یہ سب سے زیادہ ہے منجمد خوراک کچھ دنوں کے لئے گھر میں محفوظ تازہ اقسام کے ساتھ مقابلے میں.
مثال کے طور پر ، منجمد مٹر یا پالک میں تازہ مٹر یا پالک کے مقابلے میں زیادہ وٹامن سی ہوتا ہے جو کئی دنوں تک گھر میں رکھا جاتا ہے۔
کچھ پھلوں کے ل ice ، آئس کریم کے نتیجے میں تازہ اقسام کے مقابلے میں وٹامن سی مواد زیادہ ہوتا ہے۔
اس کے علاوہ ، ایک مطالعہ اس بات کی نشاندہی کرتا ہے کہ تازہ کھانا منجمد کرنے کے عمل فائبر کی دستیابی کو زیادہ گھلنشیل بنا کر بڑھا سکتے ہیں۔
نتیجہ کے طور پر؛
وہ پھل اور سبزیاں جو آپ براہ راست کھیت سے خریدتے ہیں یا اپنے ہی باغ سے لیتے ہیں وہ اعلی معیار کے ہیں۔
تاہم ، اگر آپ گروسری اسٹور پر خریداری کررہے ہیں تو ، منجمد کھانےزیادہ سے زیادہ یا کچھ معاملات میں تازہ قسموں سے زیادہ غذائیت بخش ہوسکتی ہے۔
منجمد پھل اور سبزیاں یہ تازہ اختیارات کا ایک موزوں متبادل ہے۔ تازہ ترین کھانے کی بہترین اقسام کو حاصل کرنے کے ل. منجمد کھانےاس مرکب کو استعمال کرنا بہتر ہے۔
