بھونیہ دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے کھانا پکانے کے طریقوں میں سے ایک ہے۔ تلی ہوئی کھانوں میں مچھلی, آلو, چکن پایا جاتا ہے. ان کے علاوہ آپ ہر چیز کو بھون کر کھا سکتے ہیں۔
7 سے 70 سال تک ہر کوئی تلی ہوئی کھانا پسند کرتا ہے۔ لیکن چونکہ اس میں کیلوریز اور ٹرانس چربی زیادہ ہوتی ہے، یہ اکثر ہوتا ہے۔ بھون کر کھاؤصحت پر منفی اثر پڑتا ہے.
بھون کر کھانا نقصان دہ کیوں ہے؟
کیلوری میں زیادہ
کھانا پکانے کے دیگر طریقوں کے مطابق بھونکیلوری میں زیادہ ہے. جب کھانے کو تیل میں تلا جاتا ہے تو اس میں پانی ختم ہوجاتا ہے، تیل جذب ہوجاتا ہے۔ اس سے کیلوریز بڑھ جاتی ہیں۔
مثال کے طور پر، 100 گرام فرنچ فرائز میں تقریباً 319 کیلوریز اور 17 گرام چربی ہوتی ہے، جب کہ 100 گرام ابلے ہوئے آلو میں 93 کیلوریز اور 0 چربی ہوتی ہے۔
اعلی ٹرانس چربی مواد
ٹرانس چربیاس وقت بنتی ہے جب غیر سیر شدہ چربی کو ہائیڈروجنیشن نامی عمل کا نشانہ بنایا جاتا ہے۔ ٹرانس چربی بہت سی بیماریوں کو متحرک کرتی ہے جیسے دل کی بیماری، کینسر، ذیابیطس اور موٹاپا۔
تلنا، کیونکہ یہ اعلی درجہ حرارت پر تیل میں بنایا جاتا ہے، اس میں ٹرانس چربی ہوتی ہے۔
بعض بیماریوں کا خطرہ بڑھاتا ہے۔
بالغوں میں کئی مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ تلی ہوئی خوراک کھانے سے دائمی بیماری کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔
دل کی بیماری: بھون کر کھاؤ, ہائی بلڈ پریشریہ دل کی بیماری کے خطرے کے عوامل جیسے کم اچھے کولیسٹرول اور موٹاپا میں حصہ ڈالتا ہے۔
ذیابیطس: کئی تحقیقات بھون کھانے کے لیے ٹائپ 2 ذیابیطس ہونے کے خطرے کو بڑھاتا ہے۔ ایک تحقیق میں، جو لوگ ہفتے میں دو بار سے زیادہ فاسٹ فوڈ کھاتے ہیں، ان لوگوں کے مقابلے جو ہفتے میں ایک بار سے کم کھاتے ہیں،انسولین کی مزاحمت اس کے تیار ہونے کا امکان دوگنا زیادہ پایا گیا تھا۔
موٹاپا: تلی ہوئی کھاناکیونکہ اس میں تلی ہوئی کیلوریز سے زیادہ کیلوریز ہوتی ہیں، اس لیے یہ وزن میں اضافے کا باعث بنتی ہے۔ مطالعہ، تلی ہوئی کھانےاس سے پتہ چلتا ہے کہ خوراک میں ٹرانس فیٹس وزن میں اضافے کا سبب بن سکتے ہیں کیونکہ وہ بھوک اور چربی کے ذخیرہ کو منظم کرنے والے ہارمونز کو متاثر کر سکتے ہیں۔
ایکریلامائڈ بھون یہ ایک زہریلا مادہ ہے جو اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانے کے دوران کھانوں میں بن سکتا ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ کینسر کی تشکیل کا خطرہ ہے۔
نشاستہ دار غذائیں، جیسے تلی ہوئی آلو کی مصنوعات اور سینکا ہوا سامان، میں عام طور پر ایکریلامائیڈ کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
صحت مند فرائینگ آئل کیا ہیں؟
فرائزصحت مند چربی یا آپ متبادل فرائی طریقے استعمال کر کے گھر پر خود بنا سکتے ہیں۔
صحت مند تیل
بھونتلی ہوئی کھانوں میں استعمال ہونے والے تیل کی قسم تلی ہوئی کھانوں سے وابستہ صحت کے خطرات کو بہت زیادہ متاثر کرتی ہے۔
کچھ تیل دوسروں کے مقابلے میں زیادہ درجہ حرارت برداشت کرتے ہیں۔ لہذا، یہ صحت مند اور محفوظ ہے. چکنائی، عام طور پر سیر شدہ اور مونو ان سیچوریٹڈ چکنائیوں پر مشتمل ہوتی ہے، جب گرم ہوتی ہے تو سب سے زیادہ مستحکم ہوتی ہے۔
کھانا پکانے کے تیل جس میں کثیر غیر سیر شدہ چکنائی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے وہ کم مستحکم ہوتے ہیں اور اعلی درجہ حرارت کے سامنے آنے پر ایکریلامائڈ بنانے کے لیے جانا جاتا ہے۔ ان تیلوں میں شامل ہیں:
کینولا کا تیل
سویا تیل
روئی کا تیل
مکئی کا تیل
تل کا تیل
سورج مکھی کا تیل
زعفران کا تیل
انگور کے بیج کا تیل
چاول کی چوکر کا تیل
کھانا پکانے کے متبادل طریقے کیا ہیں؟
کثرت سے بھوننے کے بجائے، آپ کھانا پکانے کے صحت مند متبادل طریقے استعمال کر سکتے ہیں:
