سیر شدہ چربی اور ٹرانس چربی کیا ہے؟ ان کے درمیان کیا اختلافات ہیں؟
چکنائی کے بارے میں ایک عام غلط فہمی ہے کہ یہ وزن میں اضافے کا باعث بنتی ہے اور مختلف دائمی بیماریوں کو جنم دیتی ہے۔ لیکن تمام قسم کے تیل کا اثر ایک جیسا نہیں ہوتا۔ کچھ نقصان دہ ہیں جبکہ کچھ فائدہ مند ہیں۔ بنیادی طور پر چربی کی دو قسمیں ہیں: صحت مند چکنائی اور غیر صحت بخش چربی۔ صحت مند چربی، اومیگا 3،monounsaturated چربی اور polyunsaturated چربی تین ذیلی قسموں میں تقسیم۔ اگر غیر صحت بخش چربی سنترپت چربی اور ٹرانس چربی کے طور پر درجہ بندی.
سیر شدہ چربی اور ٹرانس چربی اگرچہ انہیں ایک ہی زمرے میں درجہ بندی کیا گیا ہے، لیکن ان میں ایک دوسرے سے مختلف خصوصیات ہیں۔
سیر شدہ چربی کیا ہے؟
یہ تیل کی ایک شکل ہے جو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتی ہے۔ تمام چکنائی والی غذائیں مختلف قسم کی چربی کے مرکب سے بنتی ہیں۔
سیر شدہ چربی زیادہ تر جانوروں کی مصنوعات میں پائی جاتی ہے۔ تاہم، ناریلناریل کا تیلکچھ پودوں پر مبنی غذائیں، جیسے پام آئل اور پام آئل میں بھی سیر شدہ چکنائی ہوتی ہے۔ دیگر کھانے کی اشیاء، جیسے تلی ہوئی غذائیں اور پہلے سے پیک شدہ کھانے میں بھی سیر شدہ چکنائی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
سیر شدہ چربی کو غیر صحت بخش سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ خراب کولیسٹرول کی مقدار کو بڑھاتا ہے۔ اس خصوصیت کے ساتھ، یہ کورونری دل کی بیماری اور فالج کے خطرے میں اضافہ کا سبب بنتا ہے۔
سیچوریٹڈ فیٹس کی اچھی خصوصیت یہ ہے کہ یہ خراب کولیسٹرول کو بڑھانے کے ساتھ ساتھ اچھے کولیسٹرول کو بھی بڑھاتی ہے۔ جب زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے تو سیر شدہ چربی غیر صحت بخش ہوتی ہے۔
ٹرانس چربی کیا ہے؟
ٹرانس چربیسبزیوں کے تیل کو ہائیڈروجن گیس اور ایک اتپریرک کے ساتھ ٹھوس چربی میں تبدیل کرنا ہے۔ یہ ایک قسم کی غیر صحت بخش چربی ہے جو ہائیڈروجنیشن کے عمل سے بنتی ہے۔
گائے کا گوشت, کچھ گوشت کی مصنوعات، جیسے میمنے اور دودھ کی مصنوعات میں قدرتی طور پر ٹرانس چربی کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے۔ یہ قدرتی ٹرانس چربی کہلاتے ہیں اور صحت مند ہیں۔
لیکن پراسیس شدہ کھانوں میں ٹرانس فیٹس جیسے منجمد کھانے اور تلی ہوئی مارجرین خراب کولیسٹرول کو بڑھاتی ہیں۔ لہذا، یہ غیر صحت مند ہے.
سیر شدہ چربی اور ٹرانس چربی
ٹرانس چربی دل اور خون کی شریانوں کے لیے بالکل بھی اچھی نہیں ہے۔ یہ کولیسٹرول کی سطح میں اضافے کا سبب بنتا ہے اور جسم میں سوزش کو متحرک کرتا ہے۔انسولین کی مزاحمتاس کی وجہ کیا ہے جو موٹاپے اور ذیابیطس جیسے حالات کا باعث بن سکتی ہے۔
سنترپت چربی اور ٹرانس چربی کے صحت مند متبادل
سیر شدہ چربی اور ٹرانس چربی غیر صحت بخش اختیارات کے بجائے جیسے:
اپنے کھانے کو زیتون کے تیل سے پکائیں۔
پورے دودھ کی بجائے سکم دودھ کا انتخاب کریں۔
کریم کی بجائے دودھ کا استعمال کریں۔
سرخ گوشت کے بجائے کم چکنائی والے گوشت کی مصنوعات جیسے چکن بریسٹ اور گراؤنڈ بیف کھائیں۔
تلی ہوئی کھانوں کی بجائے پکائی ہوئی اور ابلی ہوئی چیزیں کھائیں۔
گوشت پکانے سے پہلے، چربی کو ہٹا دیں.
ٹیبل شوگر کے بجائے چینی کے متبادل جیسے شہد کا استعمال کریں۔
ایسی غذائیں کھائیں جن میں مونو ان سیچوریٹڈ چکنائی، پولی ان سیچوریٹڈ چکنائی اور تھوڑی مقدار میں سیر شدہ چکنائی ہو۔ ٹرانس چربی والی مصنوعات سے پرہیز کریں، جیسے تلی ہوئی اور پراسیسڈ فوڈز۔
