جیلیٹن کیا ہے؟ جیلیٹائن،کولیجنیہ ایک پروٹین پروڈکٹ ہے جس سے ماخوذ ہے۔ امینو ایسڈ کے منفرد امتزاج کی بدولت اس میں صحت کے اہم فوائد ہیں۔ جیلیٹن کے فوائد میں جوڑوں کے درد کا علاج، دماغی افعال کو سہارا دینا، اور جلد اور بالوں کی ظاہری شکل کو بہتر بنانا شامل ہے۔
جیلیٹن کیا ہے؟
جیلیٹن کھانا پکانے والے کولیجن کے ساتھ تیار کردہ ایک پروڈکٹ ہے۔ یہ تقریباً مکمل طور پر پروٹین سے بنایا گیا ہے اور اپنے منفرد امینو ایسڈ پروفائل کے ساتھ بہت سے فوائد فراہم کرتا ہے۔
کولیجن انسانوں اور جانوروں میں سب سے وافر پروٹین ہے۔ یہ جسم میں تقریبا ہر جگہ پایا جاتا ہے لیکن عام طور پر جلد ، ہڈیوں ، کنڈلیوں اور لگانوں میں پایا جاتا ہے۔
جیلیٹن کیا کرتا ہے؟
جیلیٹن کی خصوصیات میں سے یہ ہے کہ یہ بافتوں کو طاقت اور ساخت دیتا ہے۔ مثال کے طور پر، یہ جلد کی لچک اور کنڈرا کی طاقت کو بڑھاتا ہے۔
کولیجن کھانے سے حاصل کرنا مشکل ہے کیونکہ یہ اکثر جانوروں کے ناخوشگوار حصوں میں پایا جاتا ہے۔ خوش قسمتی سے، کولیجن کو پانی میں ابال کر ان حصوں سے نکالا جا سکتا ہے۔ اس عمل کے دوران نکالا جانے والا جیلیٹن بے ذائقہ اور بے رنگ ہوتا ہے۔ گرم پانی میں پگھل جاتا ہے اور ٹھنڈا ہونے پرجیلی یہ اسی طرح کی ساخت پر لے جاتا ہے۔
جیلیٹن کی غذائی قدر
جیلیٹن 98-99% پروٹین ہے، یعنی اس کا خام مال پروٹین ہے۔ لیکن یہ ایک نامکمل پروٹین ہے کیونکہ اس میں تمام ضروری امینو ایسڈ نہیں ہوتے۔ خاص طور پر،tryptophan کے امینو ایسڈ غائب ہے. جیلیٹن میں سب سے زیادہ پرچر امینو ایسڈ ہیں:
گلائسین: 27%
پرولین: 16%
ویلائن: 14%
ہائیڈروکسائپرولین: 14%
گلوٹامک ایسڈ: 11٪
عین مطابق امینو ایسڈ کی ترکیب استعمال شدہ جانوروں کے ٹشو کی قسم اور تیاری کے طریقے پر منحصر ہوتی ہے۔
جیلیٹائن ،گلائسائن یہ امینو ایسڈ کا سب سے امیر فوڈ ذریعہ ہے۔ یہ صحت کے لیے خاص طور پر اہم ہے۔ جسم گلائسین خود بنا سکتا ہے، لیکن اپنی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے کافی مقدار میں نہیں۔ اس لیے ضروری ہے کہ کھانے سے کافی مقدار میں گلائسین حاصل کی جائے۔
باقی 1-2 فیصد غذائی اجزاء مختلف ہوتے ہیں لیکن اس میں زیادہ تر پانی اور تھوڑی مقدار میں وٹامن اور معدنیات جیسے سوڈیم ، کیلشیم ، فاسفورس اور فولیٹ شامل ہوتے ہیں۔
تاہم ، عام طور پر ، یہ وٹامنز اور معدنیات کا بھرپور ذریعہ نہیں ہے۔ صحت کے فوائد اس کے منفرد امینو ایسڈ پروفائل سے حاصل ہوتے ہیں۔
جیلیٹن کے فوائد
جیلیٹن کیا ہے؟
مشترکہ اور ہڈیوں کی صحت کو بہتر بناتا ہے
جیلیٹن اوسٹیو ارتھرائٹس میں مبتلا افراد میں درد اور سختی کو دور کرتا ہے۔ جوڑوں اور ہڈیوں کے مسائل کے لیے اچھا ہے۔
جلد ، بالوں اور ناخن کی ظاہری شکل کو بہتر بناتا ہے
جیلیٹن سپلیمنٹ جلد، بالوں اور ناخنوں کی ظاہری شکل کو بہتر بناتا ہے۔ یہ بالوں کی موٹائی کو بھی بڑھاتا ہے اور بالوں کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے۔
دماغی کام اور دماغی صحت کو بہتر بناتا ہے
جیلیٹن گلائسین سے بھرپور ہوتا ہے۔ یہ دماغ کے کام سے منسلک ہے۔ ایک تحقیق میں بتایا گیا کہ گلائسین کا استعمالیاداشت اور پتہ چلا کہ اس سے توجہ میں نمایاں بہتری آئی ہے۔ گلائسین لینے سے دماغی صحت کی بعض خرابیوں جیسے شیزوفرینیا کے علاج میں بھی مدد ملتی ہے۔ یہ جنونی مجبوری خرابی کی شکایت (OCD) اور باڈی ڈیسمورفک ڈس آرڈر (BDD) کی علامات کو بھی کم کرتا ہے۔
یہ سونے میں مدد کرتا ہے
گلائسین امینو ایسڈ جو کہ جیلیٹن میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے، نیند کے معیار کو بہتر بناتا ہے۔ سونا آسان بناتا ہے۔ تقریباً 1-2 کھانے کے چمچ (7-14 گرام) جیلیٹن 3 گرام گلائسین فراہم کرتے ہیں۔
ٹائپ 2 ذیابیطس والے لوگوں میں بلڈ شوگر کو متوازن کرتا ہے۔
اس کے اوپر کی گئی ایک تحقیق میں بتایا گیا ہے کہ جیلیٹن لینے سے ٹائپ 2 ذیابیطس والے لوگوں میں بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ ایک تحقیق میں ٹائپ 2 ذیابیطس والے 74 افراد کو روزانہ 5 گرام گلائسین یا پلیسبو دیا گیا۔ گلائسین دیئے گئے گروپ میں، تین ماہ کے بعد، HbA1C کی پیمائش میں نمایاں کمی کے ساتھ ساتھ سوزش میں بھی کمی واقع ہوئی۔
جیلیٹن کے فوائد آنتوں کی صحت تک پہنچتے ہیں۔ گلوٹامک ایسڈ، امینو ایسڈ میں سے ایکگلوٹامینe کو تبدیل کیا جاتا ہے۔ گلوٹامین آنتوں کی دیوار کی سالمیت کو بہتر بناتا ہے اور لیکی گٹ کے علاج کی حمایت کرتا ہے۔
یہ جگر کو پہنچنے والے نقصان کو کم کرتا ہے
بہت سے مطالعات نے جگر پر گلائسین کے حفاظتی اثر کی تحقیقات کی ہیں۔ ایک تحقیق میں ، گلائسین دیئے گئے جانوروں نے جگر کے نقصان میں کمی کا تجربہ کیا۔
کینسر کی ترقی کو سست کرتا ہے۔
جانوروں اور انسانی خلیوں کے بارے میں ابتدائی مطالعہ ،ظاہر کرتا ہے کہ جیلیٹن کچھ کینسر کے بڑھنے کو سست کر سکتا ہے۔ ٹیسٹ ٹیوب میں انسانی کینسر کے خلیات کے مطالعہ میں، وہ سور کی جلد سے لئے گئے تھے.جیلیٹن نے پیٹ کے کینسر، بڑی آنت کے کینسر اور لیوکیمیا سے خلیوں کی نشوونما کو کم کیا۔
کیا جیلیٹن کمزور ہو رہا ہے؟
اس کی جیلیٹن بنانے کی وجہ سے، یہ عملی طور پر چکنائی سے پاک اور کاربوہائیڈریٹ سے پاک ہے۔ لہذا، یہ کیلوری میں بہت کم ہے. مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ یہ وزن کم کرنے میں مدد کرسکتا ہے۔ ایک مطالعہ میں، 22 افراد میں سے ہر ایک کو 20 گرام جیلیٹن دیا گیا تھا۔ مضامین نے بھوک کم کرنے والے ہارمونز میں اضافہ کا تجربہ کیا اور کہا کہ انہوں نے پیٹ بھرا محسوس کیا۔
جیلیٹن کے نقصانات
جلیٹنیہ کھانے کی اشیاء میں پائی جانے والی مقدار کے ساتھ محفوظ ہے۔ یہ کہا جاتا ہے کہ اسے 10 ماہ تک محفوظ طریقے سے 6 گرام فی دن تک خوراک میں استعمال کیا جا سکتا ہے جب اسے بطور سپلیمنٹ لیا جائے۔ جیلیٹن کے استعمال کے نتیجے میں جو منفی حالات کا سامنا ہو سکتا ہے وہ درج ذیل ہیں۔
جیلیٹن ناخوشگوار ذائقہ، پیٹ میں بھاری پن، اپھارہ، سینے کی جلن اور دھڑکن کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ کچھ لوگوں میں الرجک رد عمل کا سبب بھی بن سکتا ہے۔
چونکہ یہ جانوروں کے ذریعہ سے آتا ہے، اس کی حفاظت کے بارے میں کچھ خدشات ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ کچھ ماہرین جانوروں سے پیدا ہونے والے سپلیمنٹس کے استعمال کے خلاف احتیاط کا مشورہ دیتے ہیں۔
حمل اور دودھ پلانے کے دوران دواؤں کی مقدار میں استعمال ہونے پر اس کی حفاظت کے بارے میں کافی معلومات موجود نہیں ہیں۔
آپ جیلیٹن خرید سکتے ہیں یا جانوروں کے پرزوں کے ساتھ گھر پر خود تیار کر سکتے ہیں۔ آپ کسی بھی جانور کا حصہ استعمال کرسکتے ہیں۔ سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے گائے کا گوشت، میمنے، چکن اور مچھلی. اگر آپ اپنا بنانے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں تو، یہاں جلیٹن ہدایت ہے:
مواد
تقریبا 1.5 کلو جانوروں کی ہڈیاں اور مربوط ٹشو
ہڈیوں کو ڈھانپنے کے لئے کافی پانی
ایک کھانے کا چمچ نمک (اختیاری)
یہ کیسے کیا جاتا ہے؟
ہڈیوں کو ایک برتن میں ڈالیں۔ اگر آپ نمک استعمال کر رہے ہیں تو اس مرحلے پر اسے شامل کریں۔
اسے ڈھکنے کے لیے کافی پانی ڈالیں۔
پانی ابلنے کے بعد آنچ بند کر دیں۔
ہلکی آنچ پر پکائیں۔ یہ جتنا زیادہ پکاتا ہے، اتنا ہی زیادہآپ جیلیٹن حاصل کرتے ہیں.
پانی کو چھان لیں، ٹھنڈا ہونے اور ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
سطح کے تمام تیل کو کھرچ کر ضائع کر دیں۔
جیلیٹن فریج میں ایک ہفتہ اور فریزر میں ایک سال تک رہتا ہے۔ آپ اسے چٹنیوں کے ساتھ ملا سکتے ہیں یا اسے میٹھے میں شامل کر سکتے ہیں۔
اگر آپ کے پاس یہ کرنے کا وقت نہیں ہے تو ، پرت ، دانے دار یااسے جیلیٹن پاؤڈر کی شکل میں بھی خریدا جا سکتا ہے۔ پہلے سے تیار کردہ جیلیٹن کو مائعات جیسے گرم کھانے، شوربے یا چٹنیوں میں ملایا جا سکتا ہے۔
