เนื้อหาของบทความ
มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่ขาดไม่ได้ของสลัด ฉันรู้ว่าคุณรู้จักมะเขือเทศในฐานะผัก แต่มะเขือเทศเป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์ เพราะพริกไทย กระเจี๊ยบ แตงกวา มะเขือยาว เติบโตจากดอกของพืช แม้ว่าจะถูกจัดว่าเป็นผักทางพฤกษศาสตร์ แต่เราใช้มะเขือเทศเป็นผักในครัว ประโยชน์ของมะเขือเทศ ได้แก่ สุขภาพตาที่ดี ลดความดันโลหิต บรรเทาอาการท้องอืด นอกจากนี้ยังดีต่อการย่อยอาหาร กระตุ้นการไหลเวียนของเลือด ลดคอเลสเตอรอล ป้องกันการเกิดริ้วรอยก่อนวัยและลดการอักเสบ ช่วยต่อต้านมะเร็งชนิดต่างๆ
มะเขือเทศมีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า “Solanum lycopersicum” เป็นผลของพืชตระกูลราตรีที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้ มะเขือเทศที่เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อสุก มีหลายสีให้เลือก เช่น สีเหลือง สีส้ม สีเขียว และสีม่วง
เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ ประโยชน์ของมะเขือเทศเกิดจากสารอาหารที่อุดมไปด้วยนี้
คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศ
คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศ 100 กรัม มีดังนี้
- น้ำ: 89.44 g
- แคลอรี่: 32 kcal
- โปรตีน: 1.64 g
- ไขมันทั้งหมด: 0.28 g
- คาร์โบไฮเดรต: 7.29 g
- ไฟเบอร์: 1.9 g
- น้ำตาลทั้งหมด : 4.4 ก
- แคลเซียม: 34 มก
- เหล็ก: 1.3 มก
- แมกนีเซียม: 20 มก
- ฟอสฟอรัส: 32 มก
- โพแทสเซียม: 293 มก
- โซเดียม: 186 มก
- สังกะสี: 0.27 มก
- วิตามินซี: 9.2 มก
- ไทอามีน: 0.08 มก
- Riboflavin: 0.05 มก
- ไนอาซิน: 1.22 มก
- วิตามินบี 6 : 0.15 มก
- โฟเลต: 13 มก
- วิตามินบี 12: 0 µg
- วิตามินเอ: 11 มก
- วิตามินอี (อัลฟ่า-โทโคฟีรอล) : 1.25 มก
- วิตามินดี (D2 + D3): 0 µg
- วิตามินเค (ไฟลโลควิโนน): 5.3 µg
- น้ำหนักรวม: 0.04 ก
- ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวทั้งหมด: 0.04 ก
- กรดไขมันไขมันไม่อิ่มตัวรวม: 0.11 g
- กรดไขมันปริมาณรวมทั้งหมด: 0 g
- คอเลสเตอรอล: 0 ม
ประโยชน์ของมะเขือเทศ
ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ
- มะเขือเทศเป็นแหล่งวิตามินซีที่อุดมไปด้วย วิตามินซีป้องกันผลกระทบจากอนุมูลอิสระที่ทำลายร่างกาย
- นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามินเอ โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก ในขณะที่โพแทสเซียมช่วยรักษาสุขภาพของเส้นประสาท ธาตุเหล็กจะช่วยรักษาการไหลเวียนของเลือดให้เป็นปกติ
- วิตามินเคซึ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดและควบคุมเลือดออกนั้นพบได้ในมะเขือเทศในปริมาณมากเช่นกัน
ความสามารถในการป้องกันมะเร็ง
- มะเขือเทศ วิตามินซี อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระเช่น
- ป้องกันมะเร็งด้วยการต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ
- ในการศึกษาเกี่ยวกับโรคหัวใจ ระดับไลโคปีนและเบต้าแคโรทีนในเลือดต่ำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
- มะเขือเทศมีสารสำคัญเหล่านี้ในปริมาณสูง
- ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศมีผลป้องกันชั้นในของหลอดเลือด ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด
- ด้วยคุณสมบัตินี้จึงส่งผลดีต่อสุขภาพหัวใจ
ปกป้องสุขภาพตา
- มะเขือเทศมีแคโรทีนอยด์ เช่น ไลโคปีน ลูทีน และเบต้าแคโรทีน ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา
- สารประกอบแคโรทีนอยด์เหล่านี้ช่วยปกป้องจอประสาทตาเสื่อมตามวัยและโรคตาอื่นๆ
ดีต่อการย่อยอาหาร
- น้ำและไฟเบอร์ในมะเขือเทศมีผลดีต่อผู้ที่มีปัญหาท้องผูก
ควบคุมความดันโลหิต
- ไลโคปีนในมะเขือเทศช่วยลดความดันโลหิต
- ผลไม้แสนอร่อยนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ช่วยลดความดันโลหิต โพแทสเซียมช่วยลดผลกระทบของโซเดียม
- นอกจากนี้โพแทสเซียมยังช่วยลดความตึงเครียดของผนังหลอดเลือด ช่วยลดความดันโลหิต
- อย่างไรก็ตาม มีประโยชน์ที่จะไม่กินโพแทสเซียมมากเกินไป เพราะอาจทำให้เกิดนิ่วในไตได้
บรรเทาอาการวัยทอง
- การศึกษาวิจัยระบุว่าการดื่มน้ำมะเขือเทศช่วยบรรเทาอาการวัยทอง เช่น ความวิตกกังวล ความเหนื่อยล้า และอัตราการเต้นของหัวใจ
ซ่อมแซมความเสียหายที่เกิดจากการสูบบุหรี่
- กรดคูมาริกและกรดคลอโรเจนิกในเนื้อหาต่อสู้กับไนโตรซามีนซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งหลักในบุหรี่
- วิตามินเอซึ่งพบในปริมาณสูงในมะเขือเทศช่วยลดผลกระทบของสารก่อมะเร็ง
ประโยชน์ของมะเขือเทศสำหรับหญิงตั้งครรภ์
- วิตามินซีเป็นหนึ่งในสารอาหารที่ผู้หญิงทุกคนต้องการในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อให้ตัวเองและลูกน้อยแข็งแรง ช่วยในการสร้างกระดูก ฟัน และเหงือกที่แข็งแรง
- วิตามินนี้ยังช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กในร่างกาย ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งในระหว่างตั้งครรภ์
- ในมะเขือเทศ ไลโคปีนป้องกันการทำลายเซลล์ การรับประทานมะเขือเทศช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก
- วิตามินซีในเนื้อหาช่วยปกป้องสุขภาพของทั้งแม่และลูก
ประโยชน์ของมะเขือเทศสำหรับผิว
- ในการศึกษา ส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและน้ำมันมะกอกช่วยปกป้องผิวจากการถูกทำร้ายจากแสงแดด
- ไลโคปีนในเนื้อหาช่วยให้ผิวอ่อนเยาว์
- ทำให้รูขุมขนกระชับขึ้น
- มันรักษาสิว
- ฟื้นบำรุงผิวที่หมองคล้ำ
- ต่อสู้กับการอักเสบของผิวหนัง
ประโยชน์ของมะเขือเทศสำหรับผม
- ในมะเขือเทศ วิตามินเอ ทำให้เส้นผมแข็งแรงขึ้น
- ทำให้ผมเงางามอีกด้วย
- วิตามินซีในมะเขือเทศช่วยให้สุขภาพผมดีขึ้น
มะเขือเทศอ่อนแอลงหรือไม่?
- จากการศึกษาในประเทศจีนพบว่าน้ำมะเขือเทศช่วยลดน้ำหนัก ไขมันในร่างกาย และรอบเอวได้อย่างมาก
- นอกจากนี้ยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลซึ่งอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น
- นอกจากจะเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีแล้ว มะเขือเทศยังมีไฟเบอร์สูงและมีแคลอรีต่ำอีกด้วย
- ดังนั้นจึงเพิ่มความรู้สึกอิ่ม มันยังช่วยลดปริมาณแคลอรี่ ดังนั้นจึงช่วยลดน้ำหนักได้
คุณควรปรุงมะเขือเทศหรือกินดิบ ๆ ?
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการปรุงมะเขือเทศช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง, เพิ่มกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ. เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพของสารประกอบไลโคปีน
วิธีการเลือกและเก็บมะเขือเทศ?
- เมื่อเลือกมะเขือเทศให้ดมก้าน ผู้ที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นจะดีกว่า
- ชอบแบบกลมและแบบหนัก แน่นอนว่าไม่ควรมีรอยฟกช้ำและคราบสกปรก และไม่ควรมีรอยย่น
- เก็บมะเขือเทศสดและสุกในที่เย็นและมืด แนะนำให้วางด้านรากลงและบริโภคภายในสองสามวัน
- ไม่แนะนำให้เก็บในตู้เย็น เพราะมันทำลายรสชาติของมัน. หากคุณจะใส่ในตู้เย็น ให้นำออกมาก่อนใช้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- มะเขือเทศกระป๋องสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือนโดยไม่ต้องเปิด หากเปิดแล้ว คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ วางมะเขือเทศหรือซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน
มะเขือเทศมีอันตรายอย่างไร?
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วว่าประโยชน์ของมะเขือเทศนั้นมีมากมายนับไม่ถ้วน อย่างไรก็ตาม ผลไม้นี้อาจไม่มีผลเหมือนกันกับทุกคน และอาจเป็นอันตรายได้เมื่อบริโภคมากเกินไป ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากมะเขือเทศเมื่อรับประทานมากเกินไปมีดังนี้
- มะเขือเทศมีสภาพเป็นกรดและอาจทำให้เสียดท้องได้
- อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางคน อาการแพ้มะเขือเทศ ได้แก่ ลมพิษ ผื่นที่ผิวหนัง กลาก ไอ จาม คันคอ และบวมที่ใบหน้า ปาก และลิ้น
- ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตขั้นรุนแรงอาจต้องจำกัดการบริโภคมะเขือเทศเนื่องจากมีน้ำมาก
- ในผู้ที่มีอาการลำไส้ เช่น โรคลำไส้แปรปรวน มะเขือเทศสามารถกระตุ้นให้ท้องอืดได้
- เรารู้ว่ามะเขือเทศเป็นแหล่งไลโคปีนที่ดีเยี่ยม นี่อาจเป็นปัญหา การบริโภคไลโคพีนมากเกินไปอาจทำให้ไลโคพีนอยด์ซึ่งเป็นผิวหนังเปลี่ยนสีเป็นสีส้มเข้ม
- อาหารที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศสามารถระคายเคืองกระเพาะปัสสาวะและทำให้กลั้นปัสสาวะไม่อยู่ได้
อ้างอิง: 1
บทความที่คุณต้องอ่าน
